Робимо брагу для самогону на горосі - ще один рецепт в вашу скарбничку
Menu
Кожен домашній алхімік прагне спростити і здешевити процес виготовлення самогону в своїй кухонної лабораторії. Яблука, бобові, картоплю та інші «компоненти», яких по осені виявляється в надлишку, майстри зельеваренія з радістю беруть на озброєння. Про легкість зброджування гороху знає кожен винокур, дешевизна продукту згладжує шорсткості специфічного аромату кінцевого продукту.
Квасоля і інші бобові культури, прекрасні інгредієнти для приготування браги і «вогненної води». Іноді їх використовують не тільки як основна сировина для приготування дистиляту, але і як «прискорювач» бродіння. Виявлений самогонниками інтерес до гороховим, пояснюється досить високими результатами. З одного кілограма «Бобкова» отримують близько 260 грам чистого спирту.
Так як сусло з такої сировини «гуляє» дуже швидко, то підприємливі винороби примудряються використовувати 2 - 5 денні рецепти і переганяють «еліксир» в хорошої якості спирт-сирець. Самі формули досить прості і доступні. Так що навіть початківець винороб впорається з процесом приготування і отримає прекрасний результат на виході.
Довідка! Не рекомендується використовувати кип`ячену воду, а також з-під крана! У першому випадку вона вже близька до «мертвої», а в другому - занадто забруднена.
Складові:
- - 2 кіло подрібненого гороху
- - 60 грам сухих дріжджів (пресованих 250-270 гр.)
- - 4-4.5 кіло цукру кристалічного (пісок)
- - 26 літрів Н2О
Крок за кроком:
- Товчений горох слід ретельно промити і замочити в теплій, ближче до гарячої, водичці. Рідина повинна покривати шар бобової основи на 6 см. У теплому і темному місці закваска повинна простояти не менше 5-8 годин. Прекрасні результати показує викваска з півдобовий «тайм-фреймом». Знайте, що горох збільшиться в 2,5 рази, тому передбачте містку ємність для заквашування.
- Цукор треба розвести в 5 літрах рідини і отримати сироп. Якщо ви вирішили приготувати його на вогні, то не доводьте до кипіння. Після того як солодка мікстура готова, охолодіть до кімнатної температури.
- Дріжджі необхідно розводити в слідкувати - теплій водяній середовищі.
- У ємність для зброджування заливається горохова закваска, цукровий сироп і 26 літрів водиці. В останню чергу вливають розведені дріжджі і перемішують. Бобові виділяють занадто багато газів, тому посудину для бражескіх «гулянь» рекомендується на третину залишити порожній.
- Останнім кроком буде установка водяного затвора або рукавички з маленькою діркою. Через 4-7 днів вміст бутлі стане світлим і гірким на смак. Вітаю - переходимо до вигонки.
Відео від Санича
Покрокова інструкція по приготуванню браги з гороху від популярного майстра самогоноваріння Санича:
Без цукру
Бобові гарантують майстрам зельеваренія не тільки швидке бродіння, а й надає можливість виготовлення «зачінкі» без використання цукру. Прекрасну альтернативу цукрового сиропу представляє солод. Його поєднання з «Бобкова» прискорює процес і робить самогон більш м`яким на смак.
Елементи формули:
- - 18 л. чистої криничної або джерельною водички
- - 4,5 кіло дробленої основи
- - 0,7 -1 кіло солоду
- - 40 гр. сухих дріжджів
процес:
- Якщо горох лише розполовинила, то рекомендується надати йому ще більш дрібний вид. Для цього можна використовувати дробарку. Чим менше фракція бобових - тим кращої якості вийде брага.
- Подрібнений в борошно, вариться на тихому вогні до кашоподібного стану. Після закінчення варіння, кашу слід остудити до 50 градусів і додати до неї солод. Така суміш повинна вистояться в теплі близько 4 годин.
- Коли сусло дійде до кімнатної температури слід вливати приготовані дріжджі і чисту водичку.
- Перелийте основу в бродильно ємність і встановіть водяний затвор або медичну рукавичку. Через 4-7 днів склад бутлі освітлиться і буде котів до вигонки. Постарайтеся перелити готову брагу так, щоб осад не потрапив в бак для вигону.
без дріжджів
Один з найпростіших рецептів, що не вимагає від початківця алхіміка взаємодії з дріжджами. Якість горохової основи безпосередньо вплине на кількість і якісні характеристики кінцевого продукту.
Складові:
- - 1,5 кг. подрібненого на дрібну фракцію гороху
- - 15 літрів джерельної або відфільтрованої води
- - 2,5-3 кіло кристалічного цукру
кроки:
- Подрібнений горох заливається дуже теплою водою і ставлять у темне і сухе місце з температурою 20-26 градусів. В такому стані бобові настоюється близько 12 години.
- Цукор залити 4 літрами води і на маленькому вогні приготувати сироп. Остигнула мікстуру додаємо до розмокшій основі.
- Розбавити все 15 літрами водички і перелити в бродильний бутель з водяним затвором або рукавичкою. При температурі 19-25 градусів, брага буде готова до перегону через 4-8 днів. Визначити готовність можна «на око і на мову». Гіркий смак і світлий склад - ознака зрілості сусла.
Плюси і мінуси, для чого взагалі додавати горошок?
До позитивних моментів використання бобових культур для зачінкі сусла відноситься часовий показник. Воно «отхажівает» в дуже короткий термін навіть без використання дріжджових бактерій, а ймовірність скисання зведена до мінімуму. Існують рецепти з дводенним «тайм-фреймом».
Якість готового продукту також високо, але не можна порівняти з зерновими, так як вміст крохмалю відрізняється. Дешевизну горохової основи також відносимо до плюсів. Кінцевий продукт хоч і вимагає додаткового очищення, але має ні з чим не порівнянний смаковий букет.
До «мінусовим» характеристик відносяться клопоти по додаткової фільтрації за допомогою вугілля, а також не дуже приємний аромат при першій вигонки. Специфіка запаху вимагає від винокура повторного дрібного перегону. Але якщо вийде добре очистити готовий самогон, то вийде високої якості напій.
Довідка! Якщо Ви відстоїте отриманий дистилят в дубових бочках, то отримаєте чудову складову для благородних і елітних напоїв.
отримання дистиляту
- У перегінну ємність потрібно дуже делікатно перелити брагу. Бажано пропустити сусло через марлю і не допустити потрапляння осаду. Брага уникне підгоряння всередині куба і напій вийде без зайвих смакових тонів. Залишок горохової каші на дні бутля прийнято використовувати повторно. В цьому є однозначні плюси використання такої сировини.
- При першій вигонки не варто розділяти отриманий нектар за фракційним ознакою. Дистильованої сусло до падіння градуса нижче 38.
- Перевірити міцність отриманого продукту і розвести водою до 25 градусів. Тепер основа готова до другої перегонці. На даному етапі смак і запах придбає горохові нотки і не буде таким «сильним». При повторному перегоні вже потрібно розділяти самогон на «голови», «тіла» і хвости. Перші 9-14% виходить напою - «верху». Через високий вміст сивушних масел і всіляких отрут вживати їх не можна. Використовуйте «верхівки» для побутових потреб.
- Після збору «голів» прийшов час збирати «середини». Збір здійснюється до падіння градуса на рівень 40. Це і є бажаний продукт.
Одержаний продукт розливають в скляну тару і відправляють на відпочинок в холодне темне місце. Після чотириденних вихідних продегустують отриманий нектар.
висновок
Мистецтво самогоноваріння настільки давнє, що встановити його історичне коріння проблематично. У китайській та Єгипетською історії збереглися письмена і рецепти дистиляції заграв соку. Але найкрасивішою легендою про брагу є історія, про втомленого мисливця, гуляти по лісі.
У той час стояла посуха і фрукти падали на землю і підгнивали. За посухою пішли рясні дощі і ямки, наповнені опалим фруктами, стрімко заповнилися водою. Змучений мисливець відчув прекрасний запах, що доносився вітром, і знайшов одну з таких ямок.
Плоди встигли заграти, і годувальник випив чудової води. В голові відчув легкість, а в тілі розслаблення. Він заснув міцним сном біля першої в історії бродильної ємності створеної самою природою.
Цілющі властивості, приписувані самогону, дуже цінувалися протягом всієї людської історії.
Алхімік IV століття Ге Хун шанувався народом Китаю як безсмертний святий. Рецептура і ретельно приховуваний секрет його самогоноваріння полягав в дев`ятикратною перегонці початкового сусла. Тепер Ви знаєте цю таємницю і можете спробувати самі «навінокуріть» такий напій.
Подивіться відеорецепт приготування горохової браги: