Мітрідат ( `mitridat`)
Назвою напою стало ім`я останнього понтійського царя - Мітрідата, який народився в 134 році до нашої ери і створив армію, яка могла протистояти грізному Риму. Коньяк відрізняється переливчастим бурштиновим кольором з відтінками старого золота, складним фруктово-шоколадним ароматом і яскравим тривалим післясмаком.
Історична довідка. Основою сучасного виробництва став побудований в передмісті Єревана в 1924 році Паркарскій винно-коньячний завод. Асортимент заводської продукції обмежувався двома лінійками ординарних коньяків і сухими винами з автохтонних сортів винограду. У період так званого «Сухого закону» в СРСР виробництво призупинили, третина виноградників вирубали, підприємство було на межі банкрутства. Відновити його повністю вдалося лише в 2005 році, коли завод приватизували. Він став частиною винно-коньячного будинку Shahnazaryan.
Незабаром нові власники зрозуміли, що для реалізації амбітних планів потужностей Паркарского заводу не вистачає, і вирішили розширити виробництво - звели нові корпуси в містечку Егвард неподалік від Єревана. Збільшили і площі земельних угідь - в розпорядженні сімейної компанії виявилося 50 гектарів виноградників. Для створення нових напоїв в коньячний дім «Шахназарян» запросили найвідомішого вірменського купажиста, визнаного в 2013 році найкращим виноробом країни, - Вардана Варданяна.
особливості виробництва
У виробництві використовуються дистиляти з сортів винограду «Ркацителі», «мсхалі», «гарандмак», вирощених на виноградниках Shahnazaryan.
Вичавку соку з винограду виробляють за допомогою пневматичного преса з горизонтальними площинами, який залишає кісточки неушкодженими. Тому в напої не відчувається гіркота, а смак виходить м`яким і чистим.
Сік 6-8 годин відстоюють, потім відправляють на ферментацію в особливі ємності з тонким дріжджовим осадом на дні. Процес ферментації триває 3 тижні.
Дистиляція здійснюється Шарантскому методом подвійної перегонки, але з деякими характерними особливостями. Так результат першої перегонки, яка триває близько десяти годин, ділять на 3 частини по фортеці і переганяють вдруге лише середню частину, домагаючись 68-72%. На витримку відправляють саме ці спирти.
Бочки, в яких дозрівають дистиляти, роблять з кавказького дуба в належному коньячному дому бондарному цеху. Використовується деревина віком понад сорок років.
Купажування здійснюють досвідчені майстри, по строго певною схемою до відібраних дистилятів додають пом`якшену джерельну воду, а потім відправляють на відпочинок - для ассамбляжа, який триває не менше року.
Види коньяку «Мітрідат»
Mitridat, 3 stars (40%). Ординарний коньяк горіхово-бурштинового кольору з тонким ароматом ванілі і яблука. Гармонійний виноградно-яблучний смак з відтінками шоколаду і ванілі. Рекомендований як дижестива - чистим і в міру охолодженим. Але вірменські ресторатори традиційно подають напій до різних страв національної кухні. І вважають, що він відмінно поєднується з холодними закусками, сирами, м`ясом, приготованим на відкритому вогні і навіть копченостями.
Mitridat, 5 stars (40%). Бурштиновий ординарний напій з коньячних дистилятів з витримкою від п`яти років, має насичений шоколадно-ванільний аромат. Багатогранний смак з відтінками какао, винограду і зацукрованих фруктів. Рекомендований як дижестив, але можна подавати, по вірменської традиції, до м`ясних страв і сирів.
Mitridat, 7 stars (40%). Коньяк кольору темного бурштину з пряним коричних-сливовим ароматом. Збалансований смак з виноградно-шоколадними відтінками і тривалим мигдальним присмаком. Рекомендований барменами і рестораторами як аперитив і дижестива. Дуже добре поєднується з фруктами, шоколадом, кавою. Іноді подають до сирів і холодних м`ясних закусок.
