Стара фортеця ( `staraya krepost`)
Дагестанський коньяк названий на честь самої древньої фортеці Росії - цитаделі Нирин-Кала, зображення якої і розміщено на етикетці. Побудована в VI столітті цитадель знаходиться під охороною ЮНЕСКО як об`єкт світової культури і архітектури і є головною визначною пам`яткою Дербента. Напій випускає Дербентский коньячний завод з 1997 року. У цьому ж році «Стара фортеця» отримала титул «Відкриття року» та золоту медаль на міжнародному конкурсі в Ялті.
Історична довідка. Виникнення в Дербенті коньячного заводу пов`язане з перебуванням тут Петра Великого в 1722 році. Згідно з легендою, Петро I повертався з Перської походу і, спробувавши місцевий виноград, повелів збільшити на землях кількість виноградників. Потім за указом Катерини I налагодили виробництво білих і червоних вин. А в середині XIX століття в Дербенті заснували гуральня, який до кінця століття став потужним на той час виробництвом, що приносить дохід в 90 тисяч рублів щорічно.
На початку минулого століття, в зв`язку з революційними перетвореннями, завод знизив темпи розвитку виноробства, в період Великої Вітчизняної війни підприємства призупинили. А в 50-х роках минулого століття почали реконструкцію, і в 1960 році на місці старого заводу відкрили Дербентский коньячний комбінат, приєднавши до заводу кілька виноробних господарств.
На початку ХХI століття комбінат став акціонерним товариством і поступово перетворився в потужну сучасну підприємство повного циклу - з власними виноградниками, винокурнею, лабораторією, п`ятьма лініями розливу, бондарським і пакувальним цехами. У 2009 році реконструювали і модернізували за допомогою європейського обладнання цех викурювання коньячного спирту. Тепер спирти вже в процесі перегонки збагачуються енантового ефірами і дубильними речовинами з дубової кори.
Щодоби проводиться 3,5 тисячі декалітрів спирту. В тому числі, тисячу декалітрів ректифікату - «люкс», «прима», «екстра». З 2010 року налагоджено випуск горілки і ягідних настоянок. Найвідоміші бренди комбінату - горілки «Дербент» і «кизилові». З коньяків найбільш популярні марочний «Дербент» і ординарний «Стара фортеця».
У 2015 році на комбінаті побудований новий дегустаційний зал і приміщення музею з експозиціями про історію підприємства та історії виноробства в Дагестані, де часто бувають туристи з усіх куточків Росії.
Продукція Дербентського коньячного комбінату представлена у всіх російських регіонах від Санкт-Петербурга до Далекого Сходу.
Характеристика коньяку Стара фортеця
Ординарний напій медово-бурштинового кольору з приємним квітковим ароматом, в якому можна почути ноти сушеної вишні, кизилу і чорносливу. Коньячні спирти виготовлені з автохтонного винограду і витримані не менше чотирьох років в бочках з кавказького дуба. 10% купажу складають дистиляти з витримкою більше десяти років, 25% - з витримкою від п`яти до десяти років, а 65% - чотирирічні спірти.Вкус напою м`який, вершковий, з тонами чорносливу, білого винограду і зацукрованих фруктів. Тепле тривалий післясмак з відтінком какао і цукатів.
Ресторатори та бармени, за європейською традицією, рекомендують коньяк як дижестива - з кавою і шоколадом, і аперитив - з фруктами. Але в Дагестані його подають і до обіднього столу або на вечерю - до овочевих, рибних і м`ясних закусок, до Лезгинську пирогів і страв з дичини. «Стара фортеця» добре поєднується з молодою телятиною, приготовленої на мангалі або барбекю, з просмаженими стейками і пряними соусами.