Балаклава (balaklava)

Шампанське «Балаклава» випускає кримське виноробне підприємство «Золота Балка

». Марка відноситься до категорії преміальних і в 2016 році увійшла до двадцятки брендів, які отримали високу оцінку всесвітньо відомого італійського експерта Луїджі Мерон. Унікальні умови дозрівання винограду в передгірних районах Криму надають ігристому напою яскравий і неповторний смак.

Історична довідка

Засновником виноробного господарства вважається Олександр Вітмер, який придбав маєток в Балаклаві, покинувши армійську службу. Відставний генерал виписав кращі сорти винограду з Франції, посадив лози і особисто складав нові купажі. Підприємство перейшло до держави в 1921 році, а на місці маєтку був утворений радгосп.

Перший час завод працював як підрозділ «Масандри», Але потім був виділений в самостійне підприємство і спеціалізувався на ігристих винах. В кінці 60-х в «Золотої балки» шампанське почали робити резервуарним методом. У роки перебудови підприємство було приватизовано і стало приватною компанією.

Незважаючи на зростання обсягів виробництва, власники не змогли залучити достатньої кількості інвестицій і опинилися в скрутному становищі. У 2014 році «Золоту Балку» придбав російський бізнесмен Артем Зуєв, який оновив частина обладнання і почав роботи по заміні старих лоз.

особливості виробництва

Балаклаву за кліматичними умовами часто порівнюють з Францією і Італією. Завдяки гірському клімату і близькості моря, виноград визріває довго і встигає досягти повної стиглості. Збір урожаю починається в кінці серпня і триває весь вересень. З кожної партії сік вичавлюють окремо. У сусло додають дріжджові культури і залишають для бродіння.

Отримані таким чином виноматеріали купажируют і відправляють на вторинну ферментацію, яка проходить в сталевих резервуарах при температурі не вище +18 ° C. Процес займає 20 днів. За цей час шампанське набуває міцність і насичується вуглекислим газом. Після фільтрації готові вина надходять в цех розливу.

Цікавий факт

У створенні нових напоїв беруть активну участь фахівці з Франції та Італії. У березні 2019 року відбулася презентація преміальної марки «Чорний принц» над якою працювали французькі шампаністи Жан-Філіп Робі і Жак Дагона. Ігристе вино витримують не менше 30 місяців в пляшці і не додають до складу експедиційний лікер, тому воно вважається самим сухим з ​​класичних брют «Золотої Балки».

На початку серпня 2016 року в Балаклаві відбулося свято, приурочене до Дня шампанського. Спонсором заходу виступила компанія «Золота балка». Під час фестивалю був зафіксований рекорд Гіннеса - вдалося наповнити найбільший в світі келих для шампанського. У величезну скляну ємність помістилося 55 літрів, що майже в два рази перевищило колишнє досягнення.

Види шампанського «Балаклава»

Балаклава Брют reserve, 13%

Шампанське солом`яного кольору з золотистими відблисками. В ароматі змішуються запахи запашних трав, цукатів і спецій. Структура - шовковиста, в смаку виділяються ваніль і смажений білий хліб, на завершення відчуваються пряні нотки. Подавати до холодної риби, морепродуктів і м`ясних салатів.

Балаклава Брют шардоне, 13%

Ігристе вино з ароматом квітів, цитрусових та імбиру створюється з винограду сорту «шардоне». Смак багатий фруктовими і пряними відтінками, на фініші присутні виражені мінеральні тони. Рекомендується вживати з устрицями, нежирної свининою і стравами з птиці.

Балаклава Брют Pinot Noir, 13%

Ніжно-рожевий колір шампанського надає виноград «піно нуар». В ароматі переважають малинові, полуничні та карамельні відтінки. Смак тонкий і чистий, з яскравими ягідними нотами. Відмінний аперитив і доповнення до креветок, мідій, річковій рибі і птиці.

Балаклава Мускат напівсолодке, 13%

Вино яскравого сонячного кольору, насичене дрібними бульбашками, зроблено з янтарного мускату. Складний смак напою об`єднує відтінки чайної троянди, персика, абрикоса і меду. У букеті домінують аромати свіжого винограду і прянощів. Підійде до ягідним десертів і бісквітів.