Огляд французьких червоних і білих вин
алкогольні шедеври Бордо
Menu
А значить нам просто необхідно розглянути французьке червоне і біле вино: особливості його органолептичних властивостей, відмінності між лінійками і сортами, історію, найбільш відомі марки. Все це для того, щоб ви могли скласти вірне враження і вибрати, що ж ви захочете спробувати в першу чергу.
- за кольором - крім цікавих нам червоних і білих є ще рожеві і сірі;
- по витримці - молоді (до 6 місяців перед розливом) і витримані (понад рік);
- за часткою цукру - сухі, напівсухі, солодкі, лікери.
Дізнавшись (або згадавши) ці нюанси, можна з чистою совістю переходити до розгляду основних органолептичних властивостей.
смак
Якщо хочете сформувати у себе якусь «базу відчуттів», пробуйте саме ці вина: французьке червоне сухе або біле напівсолодке стане тим вином, від якого можна буде відштовхуватися, з яким доречно порівнювати все те, що ви продегустуєте після. Чому? Тому що у них класичний смак - глибокий, багатогранний, з чітко помітними нюансами.
- Традиційні білі (такі як совіньон, Семильон, Мюськадель) радують збалансованими яблучними нотами. Для них характерна бадьорить свіжість, що насичує енергією. Післясмак м`яке, часто з легкими цитрусовими нюансами, тому п`ються дуже приємно.
- Класичні червоні (мерло, каберне-фран, мальбек, каберне-совіньон) Показують, наскільки глибоким і фруктово-ягідним повинен бути істинно благородний напій. Букет витончено, м`яко, вишукано розкривається нотами вишні, чорносливу, смородини, малини. Післясмак є, і воно може як делікатно продовжувати основну композицію, так і приємно дивувати пікантність спецій, шоколаду, ванілі або навіть вражати таніну фортецею.
колір
Абсолютно для всіх сортів та марок характерна насиченість. Тому навіть біле сухе французьке вино виблискує золотавими відтінками, ефектно виглядаючи в бокалі. Пляшку Bel Air від Sichel варто купити і відкоркувати вже заради однієї гри напою на світлі, не кажучи про запах і смак.
Більш того, в ряді сортів насиченість може ставати загадкової і навіть інтригуючою. Наприклад, у випадку з ла шаблізьен золото відтінків набуває вишуканий зеленуватий відлив. А у шаблі вона густа і ніжно-кремовий.
Своя історія у червоних лінійок. Класичними вважаються відтінки від бархатистого червоного до благородного бордового. Хоча варіанти теж можливі. Шираз, наприклад, дає рубінову яскравість, а Мулен-а-Ван вражає вишневої темрявою, майже чорнотою свого кольору. Так що візуальне насолоду від розглядання рідини в келиху практично гарантовано.
аромат
Вдихати запахи настільки шляхетних напоїв - одне задоволення. Чому? Тому що ароматичний букет просто приголомшливий за різноманітністю і привабливості своїх акцентів.
- Знайомлячись з молодим білим французьким, ви відчуєте запах свіжого сіна, конюшини, апельсинової цедри, зелених яблук.
- Більш витримані розкриються соковитими нотами персика і груші, липи і м`яти, можливо, навіть порадують пікантними нотами мигдалю та інших горіхів, а також дуба (якщо довго наполягали в бочках), згладженими солодкістю ванілі.
- У повнотілих білих бал правлять квіткові запахи (ірису, фіалки, акації), вміло змішані з манго, абрикосом, курагою.
- Французьке червоне сухе вино вразить вираженими ароматами малини, сливи, вишні, ожини та чорниці, що відтіняють лакрицей, білим перцем, гвоздикою чи чимось подібним спеціями.
- Повнотілі (знаменитий -піно-нуар- і схожі на нього сорти) мало не приголомшують яскравим фруктовим шлейфом. У ньому полуниця, вишня, малина переплітаються з квіткової ніжністю троянд і фіалок, свіжістю лаврового листа, пікантність кориці і фенхеля.
- Витримані червоні можуть похвалитися складними букетами, в яких з віком все серйозніше проявляються ноти трюфелів і шкіри, присмачені базою з ожини, смородини та інших «чорних» ягід.
Як правильно вибрати французьке вино
Настільки благородні напої активно експортуються в усі країни світу. Тому на полицях наших магазинів, особливо спеціалізованих, в широкому розмаїтті представлені шедеври Провансу, Шампані, Бургундії та інших знакових областей-виробників. Причому в величезному асортименті продаються як бюджетні, так і дорогі французькі вина. Так що вибрати - не проблема, досить правильно читати етикетку:
- Відразу звертати увагу на категорію - столові позначені Vin de Table, місцеві - Vin de Pays, марочні - Appellation (регіон) Controlee.
- Шукати обов`язкові написи - рік збору врожаю, місце розливу, обсяг, фортеця. Якщо якийсь із них немає на етикетці (або вона не відповідає достовірної інформації, заявленої самим виробником), перед вами точно не оригінал.
В іншому ж потрібно орієнтуватися на загальні правила розпізнавання підробок. Тобто дивитися на акуратність виконання етикетки і взагалі пляшки, перевіряти відповідність логотипів на склі і на пробці, знаходити фірмові знаки (якщо йдете купувати якусь конкретну марку, не полінуйтеся загугли, як її захищає виробник).
Правила подачі та пиття французьких вин
- Охолоджувати білі до 10 градусів, щоб підкреслити їх свіжість, а червоні - до 16, щоб розкрити всю глибину їх фруктового букета.
- Наливайте напої в правильні келихи. Мальбек, каберне, мерло - в тюльпанообразной, що звужуються догори (вони допоможуть підкреслити ягідний смак), шаблі, Совіньйон Блан, -шардоне- - в універсальні прямі.
- Заповнюйте келихи не до країв, а до потрібної позначки. Червоні вина наливайте на 1/3, щоб не розсіювався їх аромат, а білі - на 2/3, щоб дати їм розкритися.
І можна приступати до дегустації, неквапливою, гурманської, собі на втіху. Катайте кожен ковток благородного напою в роті, прислухайтеся до післясмаку, запам`ятовуйте враження.
Закуски до червоним і білим французьким винам
Багаті алкогольні традиції тісно переплітаються з кулінарними і дають вам безліч варіантів для отримання гурманське насолоди.
- Сухе біле вино з Франції чудово поєднується з негострим сиром, ікрою, рибою (і взагалі морепродуктами), куркою, дичиною. Якщо ви подаєте його після їжі, цілком можете підібрати в пару що-небудь легке, наприклад, фрукти, морозиво, шоколад, цукерки.
- Пам`ятайте про борошняних виробах, коли вибираєте французьке вино: біле напівсолодке можна відмінно закусити булочкою з корицею або круасаном з полуничним джемом. Ще один класичний продукт - це сир, м`який або середньої твердості, він теж доречний.
- Добре червоне сухе вино з Франції ідеально підійде до смаженого м`яса, навіть жирного або гострого, наприклад до свинини або телятини. Також в якості закуски можна взяти сирокопчені ковбаси або шинку. Менш очевидними, але теж шикарними варіантами стануть устриці, краби, раки.
- Червоне французьке напівсолодке вино дуже цікаво закушувати овочами - і у вигляді салатів, і вареними, запеченими, смаженими. Також цілком підходить ніжне м`ясо, припустимо кролятина або птах, і паштети. Тверді сири теж можна сміливо подавати, особливо якщо вони з цвіллю.
Категорії французьких вин
Їх класифікація, від найпростіших до преміальних, виглядає наступним чином:
- VdT - столові (Vin de Table), зроблені з винограду, вирощеного як у Франції, так і на території країн ЄС. Найбільш прості за смаком і, звичайно, молоді, але в цьому навіть є свій особливий шарм.
- VdP - місцеві (Vin de Pays), вироблених з плодів, зібраних в якійсь конкретній місцевості. Ординарні, але вже з витримкою і, можливо, сепажние.
- VDQC - делімітованої, що відповідають тим же вимогам, що і контрольовані за походженням, але випускаються в менш знакових регіонах. Це напої-кандидати для переходу в вищу категорію.
- AOC - контрольовані за походженням (Appellation d`origine Controlee), елітні, вироблені тільки в конкретному аппелласьона. Мають впізнаваною органолептикою і особистої легендою, тому так престижні.
Винні регіони Франції
Наостанок трохи цікавої історії про те, де ж знаходяться і що роблять знакові виробники.
- Бордо - батьківщина мальбек, мерло, каберне (фран і совіньон). Регіон із знаменитими аппелласьона Сотерн, Медок, Сен-Емільон, Грав, розташований на узбережжі Атлантичного океану. У списку популярних виробників звідти: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot і інші.
- Прованс - славиться не тільки червоними винами, а й троянді. У регіоні, що розкинулося на Південному Сході країни, культивується шираз, Семильон, Мурведр, Клерет, Гренаш і цілий ряд інших сортів. Знакові бренди - Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
- Бургундія, що дарує світу відмінне шаблі, шардоне, Шалон, алиготе, Маконне. У цьому східному регіоні є сусідами сотня аппелласьона, серед відомих виробників: J.Trapet, R.Arnoux, Domaine Anne Gros і багато інших.
- Долина Луари - батьківщина молодих вин (майже не зберігаються) з сортів Шенен, каберне-фран, Гролл, гаме, культивованих на горбистій місцевості. У числі популярних брендів: Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
- Лангедок - регіон пошани столових і місцевих вин, торжества експериментів і впровадження нових технологій. Там працюють багато цікавих виробники, зокрема Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.
А ще ж є Ельзас з його майже німецькими Рислінг і -гевюрцтрамінером-, Шампань з ігристими напоями, Долина Рони, де культивується Марсан і уні-блан, Божоле з його святом «Божоле Нуво», острівна Корсика ... Ми назвали знакові червоні і білі вина Франції, перерахували головні сорти, регіони і аппелласьона країни, а далі справа за вами.