Огляд марок і видів грецького вина
Еллада славна своїми багатовіковими алкогольними традиціями. Саме грецькі вина стали прабатьками всіх європейських, в тому числі і таких популярних сьогодні -французскіх- або -італьянскіх-. Тому просто необхідно дізнатися, що ж напої з настільки багатою історією є зараз, як вони змінилися за минулі століття і в якому вигляді дійшли до наших днів. Запрошуємо вас познайомитися з їх особливостями і навіть радимо купити пляшечку для особистої оцінки.
Menu
смак
Червоні вина з Греції відрізняються наступними особливостями:
- Огрядність - у них багатий і глибокий букет, в якому ясно відчуваються стиглі фрукти. Гармонійно об`єднані нюанси вишні, сливи, полуниці наповнюють енергією кожен ковток.
- Фортеця - приготуйтеся до щільності і навіть насиченості танинами. І не дивуйтеся, коли природна міць ВЕРЦА або манділаріі продовжиться оксамитовим м`яким післясмаком. Про баланс виробники не забувають.
- Оригінальність нюансів - смакуючи напій, часом насолоджуєшся тими тонами, яких просто немає в винах з інших країн. Ксіномавро, наприклад, здивує навіть найвибагливіших гурманів - нотами оливок і томатів, а мавродафні - карамеллю і кава.
Греція не менше славна і своїми білими лінійками, для яких характерні такі властивості:
- Гармонійність - по своїй кислотності вони варіюються від легких і елегантних, як Атірі, до насичених, як Дебіна. Головне, що в кожному окремому випадку виробники не передають куті меду, дотримуються баланс і зберігають смак освіжаючим.
- Кислинка у фруктовому букеті розкривається нотками зеленого яблука та лимону, рідше - інших цитрусів (як у родітіса). А слідом за нею йдуть соковиті акорди, наприклад, дині або персика (як у савватьяно).
- Оригінальність виявляється в незвичайних нюансах. Припустимо, у роболи це характерний димно-мінеральний присмак, а легендарна -реціна- вражає фортецею смоляного акорду. Тому пити дуже цікаво, особливо вперше.
колір
Серйозність червоних сортів не тільки відчувається на мові, але і видна неозброєним поглядом. Навіть порівняно м`яке агіоргітіко грає в келиху насиченими темно-рубіновими фарбами. Що вже говорити про ВЕРЦА (у плодів якого дуже щільна шкірка) з його шоколадно-вишневим цвітом або про мавродафні, яке перекладається з грецької, як «чорний лавр». Піднесіть напій на світло - його глибина і огрядність вражають.
Білі марки переважно легкі і свіжі, тому вони грають позитивними золотистими відтінками. Фон при цьому може варіюватися від світло-солом`яного (мосхофілеро) до зеленуватого (асірітіко). Головне, що колір будь-якого сорту візуально приємний, а якщо сонце загляне в келих, відбиваючись від стінок, то і просто шикарний.
запах
Будь-яке легке біле вино з Греції вразить багатством квіткових ароматів. Вдихаєш його перед тим, як зробити ковток, і здається, що нюхаєш чарівний букет. Запах невимушено поєднується з кислинкою в смаку, забезпечуючи різноманітність органолептичних відчуттів.
Червоні, крім класичних фруктових ароматів, порадують ще й трав`яними нотками. Терпкість такого шлейфу відмінно доповнює собою загальну фортеця, допомагаючи зробити кожен ковток вдумливим, цінним, неквапливим.
Як правильно вибрати грецьке вино і не купити підробку
Витратьте час на знайомство з етикеткою - вона містить всю інформацію, потрібну для прийняття вірного рішення.
Шукайте такі написи:
- Wine of Greece - свідчить, що алкоголь проведений саме в Елладі.
- Позначку про тип і стилі. Наприклад, White Dry скаже, що перед вами біле сухе.
- Вказівка класифікації - напис Protected Geographical Indication гарантує, що це алкоголь, випуск якого контролюється географічно (вироблений суворо в межах певного регіону).
На обсяг і фортеця теж дивіться, їх виробники повинні вказувати в обов`язковому порядку, на ціну орієнтуйтеся обов`язково. Вартість оригінальних напоїв з Еллади починається від 7 євро і легко досягає 15, 20 або навіть 25.
Як подавати і правильно пити грецькі вина
Вибір відповідних келихів дуже широкий. І якщо білим сортам, настоювати цистернах, хорошу пару складуть звичні «Універсали» і тюльпанообразной «Паспарту», то смак і аромат марок, витриманих в барріках, найкраще допоможе розкрити посуд з об`ємною чашею.
Звужуються до обідка келихи середньої місткості стануть влучним вибором для червоних вин, причому навіть для досить міцних. Втім, з «Бургундії» можна пити не тільки насичене каберне-совіньон або фруктове мерло, а й потужне ксіномавро.
А ось температура подачі досить оригінальна:
- білі охолоджують до 8 °;
- червоні доводять до 18 °.
При цьому розбавляти благородний напій не потрібно. Уточнюємо тому, що довгі століття вино в Греції розводили водою, перш ніж розлити по келихах. Сучасні елліни відмовилися від цієї традиції (і правильно, щоб не перебивати собі смак!), Зате зберегли іншу, набагато більш приємну - пити за обідом, в тому числі і в будні. Звичка, звичайно, цікава, але ми радимо не запозичується, щоб задоволення не перейшло в зловживання.
Закуски до вин з Греції
- Рецина, зі смоляним ароматом, спробуйте в парі з дарами моря або з птахом, приготовленої на запашних травах.
- Мосхофілеро, з бадьорить грушевим присмаком, доповніть нейтральними фруктами, пастою або твердим сиром.
- Асіртіко, з витонченим цитрусовим запахом, пийте під морську рибу.
- Агіоргітіко, вишнево-фруктове та пряне, поєднуйте з традиційними стравами грецької кухні.
- Ксіномавро, потужне і автентичне, подайте до м`яса або птиці.
- Мавродафні, з нотами шоколаду і сушених фруктів, пийте разом з молочно-горіховими десертами.
- Атірі, витончений і квітково-дражливий, виявиться відмінним аперитивом.
- Роболу, з цитрусової гостротою, скомбінуйте з морепродуктами - поєднання просто безпрограшна.
Види грецьких вин
Основні сорти ми вже коротко розглянули, тепер зупинимося на найбільш важливих з них і попутно згадаємо інші, по-своєму цікаві.
Особливої і першочергової уваги вимагає Реціна - унікальне біле вино фортецею в 11,5%, що виготовляється з автохтонного сорту савватьяно. Відрізняється низькою кислотністю і зовсім приголомшливим смаком, в якому оригінальні смоляні нюанси змішуються з нотами лимона, персика, дині, банана, ківі. Букет вражає і вже зробив напій класикою.
Окремих слів заслуговує і манділарія - технічний червоний сорт, густий, фруктово-насичений, з високою кислотністю. За що така честь? Просто це класика купажування і основа для створення нових букетів.
А тепер коротко про тих сортах, які теж варто згадати:
- малагусія - з Македонії, відрізняється елегантною насиченістю;
- родітіс - для легких і витончених рожевих вин;
- лагорті - з Пелопоннесу, цікавий домінуванням яблучних нот;
- Мосхато - насичений, щільний, грушевий, грецький мускат;
- Дебіна - суперкислотного, основа для ігристих лінійок;
- Лімна - з острова Лемнос, забезпечує терпкий трав`яний аромат;
- ВЕРЦА - з темного винограду, ідеально підходить для купажування;
- коціфалі - з острова Крит, дає насичений колір в ассамбляже;
- мавротрагано - відроджена червона класика, міцна, глибока, середньої різкості.
Виноробство в Греції: історія і сучасні регіони
Перші спиртні напої в Елладі кустарним способом виготовляли ще 6500 років тому. Поступово влада стала контролювати випуск, і вже до V століття до нашої ери грецькі вина широко експортувалися в Північну Європу і Африку (в числі покупців були Римська Імперія, Єгипет і навіть Франція). Економічний успіх був закріплений розвитком християнства.
У XV-XIX століттях виноробство Греції перебувало в кризі, так як країна перебувала під владою Османської імперії, з-під гніту якої вибралася в 1821 році. Повернути позиції (відновивши виноградники, перемігши філоксеру і інші хвороби) вдалося лише до 60-х років XX століття.
сьогодні є 7 виноробних регіонів Греції, культивують як міжнародні, так і автохтонні сорти:
- Центральна частина із знаменитою Рецина;
- Острови Егейського моря з мальвазією і мускатом;
- Епір з високогірними виноградниками (1200 м над рівнем моря);
- Македонія з місцевими ксіномавро;
- Фессалія з автентичними червоними купажами;
- Пелопоннес з насиченими білими сортами;
- Острови Іонічного моря, що культивують роболу і мосчофілеро.
важливо! Не варто орієнтуватися тільки на імена. наприклад, Фанагорія, незважаючи на реально існуючу давньогрецьку колонію з такою назвою, проводиться в Росії. Втім, головне, що вино непогане.