Характеристики черносмородинового лікеру крем де кассіс (crème de cassis)

Крем де Кассіс (Crème de cassis) - чорносмородиновий лікер темно-червоного кольору і міцністю близько 15%, проводиться переважно у Франції, але поставляється на експорт по всьому світу. Незважаючи на приналежність до солодкого алкоголю, напій має збалансованим терпко-танін смаком без нудотності. Він славиться насиченим фруктовим ароматом і багатим букетом з делікатною кислинкою, але як і раніше не дуже відомий на ринку: цей продукт можна знайти тільки в добре оснащеному барі, про нього чули тільки досвідчені цінителі спиртного.

Історія

Сучасна версія напою з`явилася в 1841 році, до неї у Франції була популярна чорносмородинова ратафія - тобто підсолоджена ягідна настоянка фортецею 35-40%. Появою лікеру ми зобов`язані виноробному регіону Бургундія, проте його також виробляють у французькій провінції Анжу, Англії, Люксембурзі, Тасманії і Канаді.

Найкращим вважається Кассис де Діжон (Crème de Cassis de Dijon), ця марка захищена географічно і гарантує, що напій виробляється виключно з місцевої сировини і відповідає встановленим стандартам по масовій частці ягід, відсотку цукру і фортеці.

Відразу після винаходу лікер швидко поширився по всій Європі і дійшов до Америки. Але на початку 1900-х років чорна смородина виявилася в США під забороною: ця рослина є переносником небезпечного грибкового захворювання, що може вплинути на лісову промисловість країни. Звичайно, імпорт з Франції зберігся, але це був всього лише слабенький струмочок, а на території Сполучених Штатів виробництво лікеру стало неможливим, і його популярність різко впала. Тільки в 1966 році культивування чорної смородини було легалізовано, а в країні з`явилися власні невеликі виробництва напою.

технологія приготування

Чорносмородиновий лікер проводиться методом мацерації, тобто ягоди замочують і наполягають в спирті при кімнатній температурі протягом 8-10 тижнів. Додаткові інгредієнти (наприклад, спеції або інші плоди), кількість цукру і інші деталі залишаються на розсуд кожного виробника.

Як пити Крем де Кассис

Чарочку лікеру Крем де Кассис нерідко пропускають «на ціпок» після ситної вечері в якості своєрідного десерту, крім того він входить до складу коктейлів або на його основі можна приготувати крижане фраппе. Також напій добре справляється з роллю аперитиву, іноді його подають просто з содовою (пропорції по смаку), темним пивом або сухим сидром.

Коктейлі з Крем де Кассис

1. Kir. Налити в винний келих частина черносмородинового лікеру, додати 6 частин білого вина. Якщо замінити тихе вино ігристим (в класичною рецептурою - шампанським), вийде коктейль Kir Royal.
2. El Diablo. В заповнений льодом хайбол налити по одній частині лікеру Крем де Кассіс і свіжовичавленого соку лайма і 2 частини текіли, розмішати, прикрасити часточкою лайма.
3. Arnaud. Змішати рівні частини Крем де Кассіс, джина і сухого вермуту, перелити в охолоджений коктейльний келих, прикрасити шпажкою з червоними ягодами і гілочкою базиліка.

відомі марки

Компанія-винахідник лікеру Crème de cassis - бургундський виробник Lejay. Також на ринку можна знайти чорносмородиновий лікер наступних брендів: Briottet, Giffard, Clear Creek, Mathilde і ін.