Коктейль `кір` і його різновид` рояль`. Історія створення, рецепти приготування

Згадка коктейлю «Кір Рояль» можна зустріти в детективах Агата Крісті. Її герой Еркюль Пуаро любив ягідний лікер «Crème de cassis». На його основі і робиться знаменитий коктейль. Відповідно до Міжнародної асоціації барменів, напій входить в число офіційних коктейлів (категорія «Сучасна класика»).

Нацисти, за часів окупації, намагалися всіма силами довести свою перевагу над місцевим населенням. Для цього, вони вивезли все червоне вино з Бургундії. Залишилося лише біле, яке не могло похвалитися відмінним смаком.

Кенон Фелікс знайшов вихід із ситуації, він пригощав гостей коктейлем на основі місцевого Аліготе і Crème de cassis. Напій швидко набирав популярність, спочатку за ним закріпилася назва «Аперитив Кенон Кіра», потім воно змінилося на «Батько Кир», врешті-решт, стало просто Кир.

До 1951 року Кир став відомий далеко за межами Франції. Заповзятливий торговець і виробник кассис - Роджер Дамідот взяв у мера дозвіл використовувати бренд в комерційних цілях. Назва було запатентовано в 1952 році. Таким чином, за компанією Lejay Lagoute закріпилося право випуску готового, змішаного напою в пляшках, під назвою Кир і Кир Рояль.

класичний рецепт

Класичний Кир - нехитрий коктейль, який легко приготувати. Він складається всього з двох інгредієнтів.

Однак, за такою простотою ховається вся геніальність напою, підтримує яку безліч нюансів і тонкощів.

Склад і пропорції

У складі класичного варіанту всього два інгредієнти:

  • сухе біле вино - 90 мл;
  • смородиновий лікер Crème de cassis - 10 мл.

Класичний варіант напою передбачає 1/10 частина лікеру. Це в більшій частині продиктовано проходженням моді, молоді люди вважають за краще сухі коктейлі. На самому початку своєї історії, Кир припускав більший вміст міцного алкоголю. В одних джерелах, озвучуються пропорції 1/3, в інших - 1/5.

Бармени вважають, що найбільш збалансований смак виходить при змішуванні 1/5 частини лікеру і 4/5 білого вина. При цьому, температура рідин не повинна бути однаковою. Лікер - кімнатної температури, а вино - охолоджене. Так досягається максимальне розчинення.

З вин підійдуть дуже сухі, кислі марки. Класичний варіант - Аліготе. Воно прекрасно згладжує нудотну солодкість лікеру. В якості альтернативи Аліготе може виступати будь-який сухе вино з нейтральним смаком. У цій композиції добре розкриваються прості, недорогі вина, наприклад, представники Шаблі.

приготування

Процес складається всього з двох етапів:

  1. У келих флюте або малий келих для білого вина наливається смородиновий лікер.
  2. Додається охолоджене вино, ретельно перемішується.

Готовий напій не повинен бути надто солодким. Не допускається і яскравий відтінок. Ідеально приготований коктейль має ніжний, злегка рожевий колір, відрізняється свіжим смаком з невеликим присмаком чорної смородини. Кількість цукру - рівно стільки, скільки потрібно для прикриття кислоти. Присутність лікеру не повинно відчуватися чітко. Надлишок міцного спиртного не тільки погіршує, ускладнює смак, але і робить напій більш алкогольним і п`янким.

«Рояль»

Після подолання всіх труднощів військового часу, на прилавках французьких магазинів стало з`являтися велика різноманітність вин, в тому числі, шампанських. В цей час, класична рецептура зазнала змін, з`явилася більш аристократична версія - Кир Рояль.

Рецепт Кир Рояль включає саме шампанське, а не дешеві аналоги (ігристі вина). Тому, це напій для особливих випадків.

Заради справедливості, варто відзначити, що і інші напої типу просекко або ламбруско підходять для приготування нітрохи не гірше. Головне, щоб вино мало позначку Ultra Brut / Brut Nature / Extra Brut / Brut Zero, тобто було сухим і нудним. Нічого хорошого на основі, наприклад Советского шампанского, не вийде.

Кір Рояль складається з:

  • ігристого вина або шампанського - 120 мл;
  • Crème de cassis - 20 мл;
  • коктейльної вишеньки.

У цьому варіанті, обидва інгредієнта, а також келих флют, повинні бути охолодженими. Заміною лікеру з чорної смородини може стати будь-який інший, ягідний алкоголь. Самі французи нерідко вдаються до такої підміни. В якості альтернативи використовується ожиновий або персиковий лікер.

Етапи приготування:

  1. У флют наливається прохолодний лікер.
  2. Слідом, не поспішаючи додається шампанське, охолоджене до 18 градусів. Важливо, щоб при цьому не утворювалася піна.
  3. Інгредієнти перемішуються коктейльної ложкою.
  4. Додається декор у вигляді вишеньки.

Пропонуємо переглянути відео-інструкцію приготування коктейлю Кір Рояль:

Як подавати і пити?

Цей напій підходить для тихих дружніх посиденьок, ділової вечері або спонтанно організованою вечірки, все завдяки простоті приготування.

Існує кілька нюансів, які роблять вживання коктейлю ще приємніше:

  • Призначення - аперитив перед початком трапези.
  • Напій подається в високих, тонких келихах на ніжці. Однак, строгих заборон на використання іншого посуду не існує.
  • Пити варто невеликими ковтками, при цьому, не розтягуючи один келих на тривалий час. Вся справа в бульбашках шампанського, які швидко випаровуються.
  • Коктейль не терпить додавання льоду. Його подають холодним, але досягається це виключно за рахунок попереднього охолодження всіх складових (особливо, вина). Додатково, можна відправити в морозилку і келихи для подачі. Крайній варіант - наповнити фужери льодом, дочекатися їх охолодження і видалити лід. Посуд витерти насухо.

Кір і Кир Рояль - це простий спосіб побалувати себе і близьких легким, смачним коктейлем. Цей напій виглядає дуже естетично, бульбашки газу в рожевою рідини - радують око. Легкий, свіжий смак не п`янить швидко і дозволяє провести вечір із задоволенням.

Корисне відео

Пропонуємо переглянути відео, в якому розказана історія створення коктейлю Кір і показана інструкція його приготування:

{lang_relativ}

{menu}