Крем-лікер: 4 рецептів в домашніх умовах

Крем-лікер з Nutella

складові

1. Горіхова паста Nutella - 180 г
2. Цукровий пісок - 120 г
3. Ванільний екстракт - 1 ч. Л.
4. Густі вершки - 300 мл
5. Горілка - 500 мл

метод приготування

1. У каструлі змішуємо горіхову пасту, цукровий пісок і екстракт ванілі. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, поступово додаючи вершки, і інтенсивно заважаємо масу дерев`яною або силіконової лопаткою.
2. В результаті ми повинні отримати однорідну вершково-горіхову масу. Остужаем до кімнатної температури.
3. У ємність вливаємо алкогольну основу, ретельно перемішуємо і розливаємо по скляних пляшках.
4. Перед дегустацією крем-лікеру необхідно 1-2 дні настояти в холодильнику. Зберігати готовий напій бажано не більше 3-х тижнів.

Банановий крем-лікер

складові

1. Банани - 3 шт.
2. Горілка - 300 мл
3. Згущене молоко - 1 банка
4. Яйця курячі - 2 шт.
5. Молоко - 150 мл

метод приготування

1. У ємності з високими бортами змішуємо згущене молоко з алкогольною основою, додаємо яйця, молоко і порізаний банан без шкірки. За допомогою блендера все ретельно збиваємо.
2. Готовий лікер необхідно процідити через дрібне ситечко і перелити в скляну ємність.
3. Перш ніж приступити до дегустації на 30 хвилин відправляємо лікер в холодильник. Зберігати напій не більше 2-3 тижнів.

Лимонний крем-лікер

складові

1. Лимони (середнього розміру) - 12 шт.
2. Цукровий пісок - 2 кг
3. Молоко (домашнє або непастеризоване) - 2 л
4. Спирт (не нижче 70%) - 1 л
5. Стручок ванілі - 1 шт.

метод приготування

1. Лимони необхідно ретельно помити, витерти насухо паперовими рушниками і акуратно зняти цедру будь-яким зручним для вас способом.
2. У скляну ємність перекладаємо підготовлену цедру і заливаємо алкогольної основою. Наполягаємо 4 дня в темному місці.
3. Після закінчення зазначеного часу проціджуємо в чисту ємність настоянку через сито або марлю.
4. З молока, цукрового піску і насіння ванілі варимо сироп.
5. Охолоджений до кімнатної температури молочний сироп фільтруємо через покупної або саморобний фільтр.
6. Змішуємо лимонну настоянку з сиропом і розливаємо по скляних пляшках.
7. Зберігати готовий крем-лікер в холодильнику.

Шоколадний крем-лікер

складові

1. Темний шоколад - 200 г
2. Горілка - 1,5 л
3. Цукровий пісок - 1 кг
4. Молоко - 1 л
5. Ванільний цукор - 2 г

метод приготування

1. Шоколадну плитку на 5 хвилин помістіть в морозильну камеру, потім натріть її на середній терці.
2. У скляну ємність перекласти підготовлений шоколад, додати ванільний цукор і залити алкогольної основою. Даємо настоятися 1 тиждень при кімнатній температурі, щодня збовтуючи шоколадну настойку.
3. Після закінчення зазначеного часу варимо сироп з цукру і молока.
4. Потім в охолоджений молочний сироп вливаємо настойку і продовжуємо наполягати в темному прохолодному місці 5 тижнів.
5. Готовий лікер необхідно профільтрувати і розлити по скляних пляшках. Зберігати в холодильнику.

Кокосовий крем-лікер

складові

1. Кокосова стружка - 400 г
2. Згущене молоко - 2 банки
3. Вода - 400 мл
4. Горілка - 1 л

метод приготування

1. У скляну ємність висипаємо кокосову стружку і заливаємо алкогольної основою. Наполягаємо 10 днів в темному місці, не забуваючи, кожні 2 дні збовтувати.
2. Через 10 днів настойку фільтруємо через покупної або саморобний фільтр і змішуємо її з водою і згущеним молоком. Продовжуємо наполягати 3-4 дні в холодильнику. Важливо! Лікер не збовтувати. Через згущеного молока повинна утворитися жирова плівка і від неї необхідно позбутися по завершенні 2 етапу.
3. Як тільки ми позбулися жиру, готовий лікер фільтрують і продовжуємо наполягати ще 7 днів.
4. Після закінчення зазначеного часу ще раз позбавляємося від жирної фракції і розливаємо готовий лікер по скляних пляшках.
5. Зберігати готовий продукт в холодильнику.

Історія крем-лікерів

Предками сучасних лікарів вважаються лікарські еліксири, які були винайдені ще в XIII столітті.

Промисловими першопрохідцями були французи, які з`єднали алкоголь і молочну продукцію і в результаті отримали - cream liqueur.

Згодом моду на емульсійні лікери підхопив весь світ. І щоб якось виділитися серед своїх конкурентів, виробники почали експериментувати з рецептурою і адаптувати її під національні переваги.

Сьогодні можна спробувати різні варіації крем-лікеру. Наприклад, у Франції великою популярністю користуються емульсійні лікери на основі коньяку, в Італії на основі граппи, в Ірландії на основі віскі, а в Мексиці в якості алкогольної основи використовують текілу і мескаль (міцний напій з агави).

Серед крем-лікерів існують свої фаворити, з них можна виділити 5-ку лідерів, хоча це більшою мірою суб`єктивна думка:

1. Baileys - це найпопулярніший ірландський вершковий лікер міцністю 17%. У його складі вершки і віскі.
2. Amarula - це південноафриканський солодкий вершковий лікер міцністю 17%. У його складі плоди слонячого дерева - марула і вершки.
3. Vana Tallinn Cream - це естонський кремовий лікер міцністю 16%. У його складі класичний лікер Вана Таллінн на основі рому і свіжі вершки.
4. Sheridan’s - це не менш відомий ірландський лікер міцністю 15,5, який більшою мірою прославився своєю двосекційною пляшкою. Напій виробляють на основі ірландського віскі, одна частина - це кавовий лікер зі смаком шоколаду, горіхів і карамелі, а друга - це ванільний вершковий лікер.
5. Dooley’s - це німецький вершковий лікер міцністю 17%. У його складі горілка, вершки і цукерки тоффі (для нас більш звична назва іриски).

Головні відмінності емульсійних лікерів від десертних і міцних напоїв

1. Крем-лікер дуже густий в порівнянні з класичним лікером.
2. Високий вміст цукру, до 15 см на один кубічний сантиметр.
3. Ці лікери готують з додаванням молочних продуктів, в основному це свіжі вершки.
4. Крем-лікери дуже калорійні. Тим хто стежить за своєю фігурою краще утриматися від вживання цього напою.

Як пити крем-лікер

1. У чистому вигляді з льодом в широкому келиху.
2. З невеликих лікарнях чарок, але в цьому випадку краще подавати напій кімнатної температури.
3. Додаються в клубні коктейлі та гарячі напої.

Що стосується культури подачі лікеру, то тут все просто. Cream liqueur це класичний представник дижестива і його завжди подають після закінчення трапези.

Щоб приготувати такий лікер в домашніх умовах, не потрібно докладати особливих зусиль. Все дуже просто, а головне, швидко.

Для крем-лікеру рекомендують використовувати незбиране непастеризоване молоко, але якщо готувати з магазинного молока, то можуть з`явитися білі пластівці в процесі приготування. Позбутися від них можна на етапі фільтрації.