Зубрівка

Зубрівка - міцний, жовто-золотистий алкоголь (40%), званий то горілкою, то настоянкою. Якщо ж судити за технологією її виготовлення, то вона швидше є настоянкою.

Виробництво Зубрівка налагоджено в:

• Білорусі - Зуброўка - заводами Белалко, Мінськ Кристал, Бульбаш;
• Польщі - Zubrowka (Жубрувка) - фірмою Polmos Bialystok і корпорацією CEDC;
• Росії - Зубрівка - холдингом Roust, заводом Парламент продакшн.

У складі напою крім звичайного спирту, води і цукрового сиропу міститься трава зубрівка запашна (Hierochloe odorata), яка і надає йому присмак і аромат свіжоскошеної трави. Зростає травичка (на відміну від її різновидів) тільки в білоруській Біловезькій пущі, звідки і закуповується польськими і російськими заводами.

технологія виготовлення

Метод виробництва Зубрівка у будь-який один - подвійна мацерація. Його сутність у тому, що рослина витримують протягом декількох днів в алкогольній основі, а потім напій фільтрують і відправляють на розлив і закупорювання.

У Польщі Зубрівку готують на спирті, що пройшов багаторазову дистиляцію.

Відмінні риси справжньої білоруської Зубрівка:

• натуральні компоненти в складі;
• наявність стебла Hierochloe odorata в пляшці.

Увага! Польська горілка Зубрівка, яку поставляють на імпорт в США, з 1999 р містить ароматизатори і ненатуральні барвники, а стебло трави замінений на пластмасовий аналог. Справа в тому, що американці вважають нашу травичку небезпечною для здоров`я через вміст в ній кумарину.

Історичний нарис про Зубрівка

Історія Зубрівка в кожному регіоні своя. Ми ж ознайомимо вас з найцікавішими фактами:

• в Польщі (тоді ще Речі Посполитої) в 16 столітті, поряд з магнатської Старк розпочали готувати Зубрівку. Шляхта і селянство обожнювали настойку через віру, що трава зубрів додасть незвичайної силушки досвідченим її.
• в 1884 р серед шустовських настоянок компанії «Шустов і сини», таких як «Ризький бальзам», «Спотикач»І ін. Була і« Зубрівка »;
• в Білорусії (м Брест-Л ітовск), в 1926 р поляки розгорнули кампанію з випуску Зубрівка;
• в СРСР настоянка стала популярною після скасування сухого закону, введеного більшовиками;
• Брежнєв обожнював побалуватися золотисто-жовтої настоянкою;
• з 1978 р в американських штатах заборонено ввезення оригінальної Зубрівка, як небезпечної для здоров`я. Припустимо ввезення тільки польської імітації на барвниках і ароматизаторах.

Дія Зубрівка на організм

Найбільше суперечок викликає глікозид кумарину - компонент однойменної з алкоголем травички. Ця речовина дійсно отруйно, але тільки при його тривалому нагромадженні в організмі або вкрай високих доз. В інших випадках воно приносить лише користь, вбиваючи бактерії і діючи в організмі як антисептик.

Кумарин нешкідливий, якщо його доза надходження в організм не перевищує 7 мг (для людини вагою 65-70 кг). У літрі Зубрівка - 12 мг кумарину, тобто випити півлітра настоянки з наявністю в складі Hierochloe odorata НЕ буде шкідливим (якщо не враховувати, що це 40-ка градусний алкоголь).

Однак не кумарином єдиним, як то кажуть, багата травичка зубрів. Наявність в ній оксикоричні кислоти (сильного спазмолитика) запобігає (нівелює) кишкові кольки і спазми в животі.

В обмежених кількостях Зубрівка:

• благотворно впливає на травлення і апетит
• діє, як афродизіак;
• запобігає застуду і онкологію;
• заспокоює нерви;
• підвищує опірність організму інфекціям;
• посилює лактацію (вживання дозволено тільки під наглядом лікаря);
• знижує вагу (за рахунок підвищеного потовиділення).

Зубрівку не можна пити до повноліття або при наявності алергії, схильності до алкоголізму, психічних розладів.

Як пити Зубрівку і чим її закушувати

Корисні властивості настоянка проявляє, якщо її пити перед їжею в кол-ве 1-3-х ч.л. або додавати в чай ​​(1 ч.л. на 150 мл). Розтирання Зубрівка знімає болі в м`язах при застуді, після перевантажень і в разі розтягнень. Крім того аромамасла травички дезінфікують повітря, тому напій підійде для ароматерапії приміщень (з подальшим провітрюванням).

Увага! Користь Зубрівка приносить при її невеликому і нечастому вживанні. Її також можна використовувати замість медикаментів. Інакше вас чекають похмілля, алкоголізм або отруєння.

Під час застілля настоянку п`ють охолодженої (t сервіровки: 4-6 ° С), з дрібних горілчаних чарок або в складі коктейлів, рецепти яких ви знайдете нижче.

Закушують нерозбавлену Зубрівку дичиною, м`ясом або птахом, а також холодними закусками. Польські варіації рекомендують також подавати рибних страв, російські - до копченостям і ковбас, паштетів і маринованої рибку.

Зубрівка: марки, види, різновиди

Рослина зубрівка використовується не тільки в польсько-білорусько-російських настойках. Подібні напої готують і інші країни. Наприклад, відомі:

• українська «Зубрiвка»
• литовська «Stumbrine»;
• чеська «Zubrovka»;
• німецька «Grasovka»;
• американська «Bizon Vodka» (не дивлячись на «кумаринові» страхи).

Деякі з настоянок ми розглянемо докладніше:

1. білоруські настоянки

• «Брестська зубрівка»

Це найпопулярніша і натуральна гірка настоянка. Її випускає Брестський лікеро-горілчаний завод «Белалко». 40-ка градусний алкоголь золотисто-зеленого кольору має трохи солодкуватий смак і легкий, ледь відчутний аромат. У складі гармонійна композиція екстракту зібраної вручну і висушеної трави і житнього спирту високої якості. На етикетці красується зубр в усій його величі, всередині пляшки - стеблинка Hierochloe odorata. П`ється вона м`яко, легко, що виправдовує її досить високу ціну - на третину вище, ніж у звичайної горілки.

• «Білоруська Зубрівка»

Це розкішне пропозицію від «Мінськ Кристал». У складі пекучого 40% -го алкоголю зерновий етиловий ректифікований спирт, спиртовий березовий сік, настій зубрівки, спирт з житніх сухарів і бджолиний мед. Компоненти додають напою округлений і легкий аромат з відтінками хліба і сушеної трави.

1. польські Зубрівка

Польська корпорація CEDC випустила серію Зубровок, віддалених від справжньої, білоруської настоянки своїм складом і смаком. Проте, продукція компанії оцінюється як «бронза» в рейтингу глобальних горілок, таких марок, як Smirnoff і Absolut. Особливо популярні:

• Zubrowka Zlota. В її складі біловезькі трави і дубова кора, але не Hierochloe odorata. Зубрівка злата, по суті - імітація класичної Зубрівка. Але смак у неї хороший - нагадує відмінний домашній коньяк;
• Zubrowka Bison Grass Vodka. Це скоріше горілка, ніж настоянка, хоча на етикетці пародоксально значиться і те, і інше. Представлена ​​в різновидах price, recipes, martinis;
• Zubrowka Biała. В основі кристально прозорою горілки спирт із зернової суміші, що пройшов шестикратную дистиляцію. Завдяки єдиній в Польщі платинової фільтрації смак алкоголю елегантний, чистий і вкрай м`який.

Крім того компанія випускає Зубрівка Czarna, Kora Debu і Pedy Sosny, кожна з який має свою індивідуальність.

1. російські Зубрівка

• Зубрівка «Бізон Грасс» (Легендарна)

Це ароматизована світло-золотиста горілка зі свіжим тонким смаком і запахом, що навіває думки про весняні квіти і свіжоскошених луках. Готується вона 44 дня, з зернового спирту і екстракту Hierochloe odorata.

Зубрівка в домашніх умовах

Крім промислових варіантів, настоянка Зубрівка без проблем готується вдома. Рецептів багато, нижче ми розглянемо лише два найоригінальніших.

У приготуванні напою за допомогою одного з рецептів вам знадобляться:

• заздалегідь придбані (краще в аптеці і офіційної торгової мережі) необхідні компоненти;
• електронні ваги, тому що травичку (та інші складові) потрібно відміряти точно.

Інші особливості приготування:

• сироп

Якщо в рецепт Зубрівка включені цукор і вода, отже, потрібно буде готувати сироп. Робити це треба так: розтопити цукор, нагріти розчин і дочекатися, коли він закипить. Зменшивши вогонь, і, знімаючи піну потрібно почекати 7-8, а іноді і 10 хвилин. Відсутність піноутворення і стійка, що не розтікається крапля - показник готовності сиропу.

Якщо пропорція «цукор-вода» вкрай мала, значить потрібно приготувати сироп, збільшивши кількість компонентів, і відокремити для рецепта стільки ложок сиропу, скільки прописано в ньому води.

У Зубрівку сироп додається не для насолоди, а для м`якості кінцевого смаку.

• алкогольна основа

Горілка в рецептах використовується як класика, але немає заборон і щодо інших міцних алкоголів. Можна брати спирт або дистилят (самогон), розбавлені до 45-55%. Особливо оригінальною виходить настоянка на подвійних зернових дистилятах (перегнати двічі).

Рецепт Зубрівка класичної

Фортеця - 35-38% (до 45-49%), зберігається - 4-5 років.

Приготуйте:

• зубрівки (сухої трави) - 2 гр. (Це 1-2 стебла);
• міцного алкоголю - горілки, 45-50% спирту або самогону - 1 л;
• цукру - 1 ст.л .;
• води-2 ст.л.

почнемо:

1. Стеблинки трави розрізаємо на дрібні фрагменти, складаємо в банку зі скла.
2. Влити алкоголь і сироп з цукру, закрити капроновою кришкою.
3. Витримати 2 тижні в закритому шафі (без доступу світла).
4. Провести фільтрацію настоянки.

Є альтернативний метод цього рецепта, за яким стебло зубрівки поміщається в скляну підлогу-літрову пляшку заливається 1 ст.л. сиропу і 0,5 л алкогольної основи, а потім настоюється 20 днів. Фільтрація не потрібно.

Домашня Зубрівка Злата

Як і польський варіант, цей алкоголь буде імітацією класичного рецепту (але, скажімо так - вкрай вдалою імітацією).

Приготуйте:

• міцного алкоголю - горілки, 45-50% спирту або самогону - 0,5 л;
• кореня калгану - 0,5 шт. (Або перстачу прямостоячого з аптеки - 1/4 ч. Л.)
• кори дуба - 0,5 ст.л.
• чорносливу - 1-1,5 шт.
• цедри лимона - з 1/2 плоду;
• кориці - 0,5-1 паличку (або меленої - ¼ ч.л.);
• кмину - 1 щіпку;
• ванілін - на кінчику ножа;
• сироп цукровий - 1 ст.л.

почнемо:

1. Всі складові (крім сиропу) поміщаємо в скляну ємність і заливаємо алкоголем.
2. Закриваємо і витримуємо в шафі 14 днів.
3. Піддаємо фільтрації і підсолоджувати. Баланс солодощі контролюємо, вводячи сироп покапельно.
4. Витримуємо настойку ще 2 дні, повторно фільтруємо і закупорюють в бутель.

Коктейлі з Зубрівка

Для коктейльних міксів підійде як покупна, так і домашня Зубрівка.

Багато коктейлі вкрай прості, наприклад:

• «Чорний зубр» - змішується 50 мл настоянки і 120 мл коли;
• «Зубр-тонік» - 50 лм настоянки і 120 мл тоніка;
• «Рожева зоря» - 50 лм настоянки і 120 мл солодкого журавлинного соку або морсу;
• «GRApplSOVKA» (Дике яблуко, Wild Apple) - 50 лм настоянки і 150 мл яблучного соку;
• «Апельсин» - в блендері розбивається 100 мл замороженого в лід апельсинового соку і 100 мл польської зубрівки.

Крім дуетів, існують і міцні «тріо», в складі яких міститься 40 мл Зубрівка і 15 мл білого вермуту. Третій компонент визначає назву коктейлю:

• «Горький зубр» - до складу вводиться 30 мл горілки;
• «Ірландське мартіні» - вводиться 10 мл ірландського віскі
• «Хузір» - вводиться 20 мл білого рому
• «Поляк» - вводиться 15 мл яблучного соку.

Для цінителів шейків придумані і більш складні коктейльні композиції:

Коктейль-апаратів «Заборонений плід»

знадобиться:

• Зубрівка - 30 мл;
• саке - 30 мл;
• лікер Мідорі - 15 мл;
• лимонний фреш - 10 мл;
• ківі (очищене) - 0,5 шт .;
• цукор мелкокристаллический - 1 ч.л .;
• лід.

Приступимо до його створення:

1. Розім`яти ківі і цукор в шейкері.
2. Залити алкоголі і сік, струсити.
3. Процідити в «Мартинка».

Коктейль «Зимовий сон»

знадобиться:

• Зубрівка - 20 мл;
• фреш лімонний- 10 мл;
• сік яблучний - 20 мл;
• джин - 10 мл;
• лікер кокосовий (Малібу) - 20 мл;
• сироп Гренадін - 5 мл;
• лід.

Льодом заповнити келих «коллінз» і перелити в нього змішані в шейкері компоненти.

Коктейль «Чудна ніч»

знадобиться:

• Зубрівка - 20 мл;
• яблучний сік - 70 мл;
• лікер Гальяно -10 мл;
• лікер Блю Кюрасао - 10 мл;
• лікер м`ятний - 10 мл;
• джин - 20 мл;
• лід.

Льодом заповнити келих «коллінз» і перелити в нього змішані в шейкері компоненти.

Коктейль «Царське полювання»

знадобиться:

• польська Zubrowka - 40 мл;
• лікер Бенедиктин - 20 мл;
• лимонний фреш - 20 мл;

У чарку «сауер» перелити змішані в шейкері компоненти.