Бреннівін (brennivín) - ісландський самогон з кмином
Бреннівін- ісландський дистилят, який вважається візитною карткою країни. Це прозорий напій міцністю 37.5% або 40% об., Який виготовляють з ферментованого зерна або картопляної кашки без внесення цукру, але з додаванням кмину. Спиртне відноситься до класу Аквавіта - скандинавських дистилятів з травами. За смаком бреннівін схожий на горілку, цей національний алкоголь обов`язково подають на всіх святах і урочистих заходах, він грає ключову роль на фестивалі середини зими Þorrablót (Торраблот).
Довідка. Найчастіше в скандинавський аквавіт додають кріп чи кмин, але до складу можуть входити і інші трави.
походження назви
«Бреннівін» перекладається з ісландського як «палене / палаюче вино» і етимологічно є однокореневі словом з «бренді». Схожі назви є і в інших мовах: brandewijn (голландський), branntwein (німецький), brännvin (шведський) і т.д.
Історія
Ісландський «палене вино» відомо як мінімум з XVII століття - в ті часи датські купці почали ввозити в країну великі партії дистилятів, які швидко припали до смаку місцевому населенню. Досить скоро аквавіт став найпопулярнішим алкоголем в Скандинавії і утримував це звання до 1980-х років, коли на перший план вийшло пиво.
Деякі дослідники стверджують, що ісландці пили зерновий дистилят ще в XV-XVI століттях.
Сучасний brennivin з`явився в 1935 році, коли в Ісландії скасували Сухий закон. Тоді його випускала Державна Алкогольна Монополія (ÁTVR). Щоб застерегти людей від надмірного споживання спиртного, на етикетці зображували білий череп на чорному тлі, згодом його замінили картою Ісландії. Через таку оригінальної тари бреннівін іноді називали «чорною смертю».
Причина популярності бреннівіна - низька ціна в поєднанні з високою міцністю. Довгий час це був найшвидший і бюджетний спосіб напитися.
Відмінності бреннівіна від горілки
Незважаючи на таку ж міцність і схожу технологію приготування (дистиляція ферментованих злаків, картоплі або фруктів, а горілка - ректификат), Бреннівін і горілка мають одним принциповою відмінністю: в горілку, як правило, не додають ароматизатори, в той час як бреннівін обов`язково містить кмин або інші трави.
Дегустатори відзначають в ісландської версії ноти анісу і лакриці, хоча самих цих інгредієнтів в напої немає.
Як пити бреннівін
Бреннівін подають охолодженим в чарках-шотах. Традиційно його прийнято закушувати національним блюдом гаукарль, що представляє собою в`ялене акуляче м`ясо, також напій вдало поєднується з оселедцем.
Найвідоміший виробник напою бреннівін - компанія Egill Skallagrímsson Brewery, заснована в 1913 році і вважається найстарішою пивоварнею Ісландії. Точний рецепт спиртного міститься в секреті.
Бреннівін п`ють як в чистому вигляді, так і в складі коктейлів, починаючи від найпримітивніших, начебто шнапсу з колою в пропорції 50/50, і закінчуючи досить складними рецептами.
коктейлі
Black Rose: 1.5 частини бреннівіна, по 1.25 частини лікеру Lillet Rose і аперитив Kina D`Avion d`Or, все акуратно перемішати, не збовтуючи, подавати в келиху-чаші без прикрас.
Brennivín Bouquet: По одній частині бреннівіна і лікеру з лаванди і дикої троянди, змішати в шейкері, подавати в келиху для мартіні, прикрасивши їстівними квітами.
Appel-Sin: 2 частини бреннівіна, по 1 частини лікеру Lillet Blanc і апельсинового або мандаринового соку, 2 краплі цитрусового біттера. Змішати все в шейкері, подавати в келиху-чаші з апельсиновою цедрою.