Що таке аквавіт

Аквавіт - назва алкогольного напою родом зі скандинавських країн. Фортеця його відповідає північним стандартам - від 40 градусів і вище. Для російського вуха слово аквавіт чимось нагадує найменування ліків. І дійсно, норвезька горілка раніше застосовувалася в лікувальних цілях - для підвищення апетиту, підвищення захисних сил організму при застуді і, як не дивно, в якості засобу від алкоголізму. Датським пенсіонерам у свій час навіть випала привілей отримувати по 400 мл напою в тиждень з метою підтримки здоров`я. Видатний скандинавський алкогольний напій! Придивімося до нього уважніше.

історичні відомості

Є дані, що аквавіт готували ще в XIII столітті на території сучасної Данії, Швеції, Норвегії. Однак вперше згадується в письмових джерелах він під цією назвою в 1531 році і супроводжується рекомендацією - «допомагає від усіх хвороб ... всередині і зовні». Власне, aква Віте з латині і перекладається як, ні багато ні мало, «вода життя».

Спирти для виробництва напою спочатку отримували з зернових, але пізніше частина з них замінили картопляними. Аквавіт в процесі виготовлення збагачували різними травами і спеціями, які надавали його смаку пряні відтінки. Набір їх і тоді, і зараз приблизно однаковий: кориця, коріандр, імбир, насіння анісу, кмину і кропу, квіти бузини, ялівцеві ягоди, звіробій, фенхель. Пропорції і повний список інгредієнтів виробники не розкривають.

Ще один секрет смаку - морські подорожі, які здійснює норвезький Аквавіт, перебуваючи в бочці з дуба. У 1907 році під час перевезення напою в Австралію з`ясувалося, що качка на хвилях в природних умовах - то, що треба для швидкого отримання запашних речовин з ароматних спецій, трав і дубової деревини. Саме так напій набуває свій колір, який може бути як солом`яним, золотистим, так і темно-коричневим. Чим темніше напій, тим довше термін його витримки. Хоча насичені тони скандинавська горілка отримує і в тому випадку, якщо для настоювання вибрали молоду бочку, що поспішають віддати свій колір спирту. Той аквавіт, що перетнув під час океанського круїзу лінію екватора, позначається особливим титулом Лін`є аквавіт. На присвяченому цьому напою сайті є цікава можливість - простежити шлях кожної пляшки по морях.

Данська Аквавіт зазвичай прозорий, без витримки, володіє смаком і ароматом насіння кмину. Його легше купити за рахунок більш низької ціни і поширеності за межами Скандинавії. 1846 рік - початок випуску кминної Aalberg Taffel Akvavit, який і через багато років зберіг позиції, будучи визнаним на міжнародному конкурсі IWSC 2002 року кращим серед конкурентів.

рецептура

В даний час аквавіт отримують шляхом подвійної дистиляції ферментованого сировини, в якому є місце і картопляної, і зернової складової. Отриманий спирт розбавляють водою до фортеці близько 40-50 градусів і наполягають на спеціальній суміші прянощів і трав (листя фенхеля, ягоди бузини, аніс, кмин і т. Д.) Наступний етап - витримка в дубових бочках і морський круїз, який робить аквавіт аквавитом, а не просто черговий настоянкою.

Точні рецепти своїх напоїв виробники тримають в секреті. Однак і в домашніх умовах можна відтворити смак і аромат скандинавської горілки, якщо набратися терпіння і дочекатися того, щоб спеції збагатили саморобний аквавіт. Рідкісних інгредієнтів, зібраних в певний день року, не знадобиться.

Отже, беремо:

• горілку чи розведений спирт - 0,7 л;
• цедру цитрусів - з 1 лимона і 1 апельсина;
• паличку кориці;
• 2 стручки кардамону;
• 2 зірочки гвоздики;
• насіння анісу, кмину і фенхелю - по 1 чайній ложці;
• цукор - 1 стол. ложку.

технологія:

1. Подрібнюємо кардамон і корицю.
2. Розпалює сковороду і, помішуючи, злегка обсмажуємо на ній все наявні спеції. Пари хвилин вистачить.
3. Пересипаємо запашні компоненти в скляну банку, заливаємо горілкою або спиртом, сипем цукор. Після перемішування закриваємо щільною кришкою.
4. Ми залишаємо в темному місці для настоювання. Щодоби збовтуємо майбутній аквавіт 2-3 рази (можна навіть імітувати морську хитавицю).
5. Через 2 тижні пробуємо напій. Недостатньо насичений смак? Продовжуємо наполягати ще кілька днів, не забуваючи струшувати тару.
6. Профільтровивают, розливаємо по пляшках. Ставимо в холодильник і кличемо друзів на дегустацію.

Правила вживання

Досить просто охолодити алкоголь. Хоча є і спосіб пиття, при якому напій слід заморозити до -18 градусів. Данська Аквавіт не постраждає і від вживання при кімнатній температурі. Пити його можна як смакуючи кожен ковток, так і перекидаючи чарку залпом - як вам більше подобається.

Скандинавський алкогольний напій відмінно поєднується з жирною і важкою їжею, нейтралізуючи її вплив на шлунок. Та й сп`яніння при закушування такою їжею буде м`якше. Шведи люблять пити аквавіт з жирної копченою рибою, а жителі Данії воліють в якості закуски канапе: чорний хліб, вершкове масло, жирна оселедець, пір`я цибулі. Скандинави не зловживають своїм традиційним напоєм і наливають його один одному у свята - на Різдво і День незалежності. Тому живуть довго і щасливо. Також до напою підійдуть такі закуски, як сирне асорті, печеня з м`яса, салат з морепродуктів.

До складу коктейлів його теж можна включати. Спробуйте «Меркурій»: 45 мл аквавита, по 30 мл апельсинового лікеру і лимонного соку, кубики льоду змішайте в шейкері і подайте в келиху для бренді. Поєднується напій з нордичним характером і з ягідними сиропами, тоніком. Деякі люди, які не позбавлені тяги до ризику, запивають аквавіт пивом.

У Норвегії застосовують аквавіт в кондитерській сфері - для просочення коржів торта, в тістечок і цукерках з рідкої алкогольної начинкою. У рибних рецептах він теж грає свою роль, додаючи традиційних страв приємний аромат і легкі спиртові нотки. А доданий в чай ​​або лікарський збір аквавіт запобігає простудним захворюванням і зігріває в морози. Так що цей напій не даремно носить ім`я «води життя». Важливо лише пам`ятати про оптимальні дозах і не захоплюватися лікуванням.