Макколі (makkoli) - корейське національне спиртне

Макколі (Makgeolli, makkoli) - корейське рисове вино, яке правильніше називати брагою. Це молочно-білий, трохи газований напій злегка в`язкої консистенції фортецею 6-9% об. з терпкуватим солодко-гірко-кислий смак. У Кореї вино Макколі не завжди пастеризують, нерідко його залишають дображивать в пляшці, в такому випадку напій не можна довго зберігати, тому експортні версії все-таки проходять пастеризацію, втрачаючи при цьому частину смакових характеристик.

Етимологія назви

Назва Makgeolli складається з двох коренів: «mak» (різко, недбало) і «georeu» (проціджувати, просівати). Неофіційно напій називають - takju ( «матове вино») або nongju ( ​​«фермерське вино»). На японському ринку алкоголь відомий як makkori.

Історія

Макколі - найстаріший корейський алкоголь, він з`явився в I в. до н.е., згадки ферментованого рису можна знайти в корейської літератури з найдавніших часів. Протягом століть рисове вино варили вдома на фермерських господарствах (традиційно - коли зацвітали груші) і подавали на сільських святах.

У 1960-70-х роках Макколі був найбільш вживаним алкоголем Кореї, але з відкриттям імпорту міцного європейського спиртного і пива його популярність пішла на спад. Свою роль зіграв і дефіцит рису, через якого «рисове» вино доводилося варити з жита або пшениці. До того ж, це завжди був дешевий народний напій, тому навіть при комерційному виробництві важливіше було кількість, ніж якість, деякі компанії навіть розбавляли Макколі водою.

У XXI році на хвилі підвищеного інтересу до культурних коренів і традицій виросла і популярність рисового вина. Сьогодні воно продається в Кореї в пластикових пляшках об`ємом 750 мл і коштує трохи більше одного долара США.

Технологія виробництва

Історично Макколі виготовляється з рису за допомогою «нурука» (nuruk) - сухий закваски для ферментації з злаків. Від типу нурука буде залежати смак готового напою.

Розпарений рис, нурук і, за бажанням, ароматичні добавки (спеції, трави, квіти, фрукти) перемішують, заливають водою (пропорції з рисом 1: 1) і залишають ферментіроваться близько тижня, потім напій проціджують - і він готовий до вживання.

Фортеця комерційних брендів становить 6-9% об., Але при домашньому виробництві градусність напою може доходити до 12-18%.

Як пити Макколі

Макколі п`ють свіжим, буквально через тиждень-два після виготовлення, поки зберігається м`який вершковий смак. Згодом букет напою стає різкіше, а приблизно через 2 місяці він починає скисати.

Напій подають охолодженим в спеціальних керамічних мисочках з ложечкою. Перед вживанням Макколл потрібно розмішати, щоб підняти з дна дріжджовий осад. Закушувати рисове вино можна традиційними корейськими млинцями з різною начинкою. Також це спиртне додають у фруктові салати, змішують з соком або медом.

Незважаючи на те, що рисове вино містить алкоголь, воно вважається хорошим пробиотиком, корисним для травлення.

відомі марки

У Кореї Макколі проводиться більш ніж на 700 підприємствах. Найпопулярніші бренди: Go Makgeolli від Guksundang, Handmade від Sulawan, Boksundoga від Boksundoga.