Цсонгсул (tsongsul) - корейське `віно` з фекаліями
Цсонгсул - це корейське рисове вино міцністю до 9% об., Що містить ферментовані людські екскременти і лікарські трави. Напій використовується в медичних цілях: вважається, що він виліковує буквально все, від порізів і переломів до епілепсії.
Історія. Невідомо, коли саме з`явилося вино з фекалій, ясно тільки, що це відбулося як мінімум кілька століть назад, але в 1960-х з розвитком в Кореї класичної медицини європейського типу напій майже зник. Молоде покоління корейців нічого не чуло про цсонгсуле. Сьогодні тільки кілька послідовників народної медицини виготовляють це вино в лікувальних цілях.
Технологія виробництва
Корейські цілителі стверджують, що найкорисніший цсонгсул виходить з екскрементів дітей 4-7 років. Кал охолоджують протягом 3-4 днів (в такому випадку він, нібито, не має неприємного запаху), заливають водою і настоюють одну ніч. Ближче до кінця цього терміну відварюють рис (70% розсипчастого і 30% клейкого).
Деякі «виробники» спершу півгодини запікають фекалії в духовці при температурі 260 градусів, також до складу можна додавати трав`яні збори та есенції за смаком. Зустрічаються і більш екзотичні інгредієнти: наприклад, деревне попіл, котячі кістки.
Відварений рис змішують з дріжджами, потім суміш заливають фекальним настоєм, приблизно в пропорції 2: 3, при потребі додають інші інгредієнти, і стежать, щоб температура рідини не опускалася нижче 30-37 градусів (наприклад, загортають ємність з майбутнім вином теплим пледом).
Заготівля бродить в затишному місці 7 днів, і напій готовий. Перш, ніж пити, цсонгсул проціджують через тканинний фільтр.
У Кореї вважається, що послід кажана лікує алкоголізм, а курячий послід допомагає при хворобах шлунка, тому можливі різні види цсонгсула.
Зрозуміло, про комерційне виробництво не йдеться. Цсонгсул виготовляють кустарними методами, напій ніколи не надходить у вільний продаж, його можна або зробити самостійно, або знайти «по зв`язках».
Зустрічаються і інші описи цсонгсула: з альтернативної рецептурі людські, собачі або курячі екскременти разом з травами заливають рисовим дистилятом (самогоном), через 3-4 місяці настоянку проціджують і п`ють.
органолептичні характеристики
За описами сміливців, які вирішили спробувати цсонгсул, напій має приємний кислуватий смак, як звичайне рисове вино. Деякі дегустатори стверджують, що в післясмаку відчувається запах фекалій, але апологети традиційної східної медицини запевняють, що це тільки самонавіювання.
Залежно від компонентів вино цсонгсул може володіти молочно-білим кольором або походити на розведений коньяк (якщо в складі багато трав`яних зборів). При правильному приготуванні в напої не залишаються фракції калу, а будь-який неприємний запах чи присмак заглушають цілющі трави.
Як пити цсонгсул
Цсонгсул п`ють кімнатної температури з будь-якого посуду - це не «застільний» алкоголь, а лікувальний. У Кореї прийнято закушувати вино з екскрементів сушеними кальмарами.