Готуємо самогон з вина - домашні рецепти

У разі приготування міцних напоїв, або якщо у вас є зіпсовані вино, його можна перегнати в самогон. Таким чином виготовляють коньяк, арманьяк, чачу і інші. Це не складний процес, який покращує якість напою. Головне дотримуватися технологію, щоб отримати прийнятний результат.

Зверніть увагу на те, що кислі вина не рекомендуються до перегонки, так як оцтова кислота додасть самогону неприємний кислий смак. Те ж стосується і дешевих покупних вин, в яких містяться консерванти. Самогон з таких вин недоцільно гнати. Від своїх витрачених часу і сил ви отримаєте низького качесвто результат, який швидше за-все ніхто пити не стане.

У статті наведено інструкції як правильно виготовити самогон з вина. Уважно ознайомтеся з ними, щоб не допустити помилок, не зіпсувати сировину і отримати той результат, який ви очікуєте.

Рекомендації починаючим самогонникам

Якщо прийнято рішення зробити з вина міцний алкоголь, то на шляху здійснення цього завдання, можливо, з`являться деякі труднощі.

В якості сировини для самогону краще брати домашнє вино без концентратів і добавок
Перегонка вина в самогон при використанні готового магазинного напою може виявитися марною тратою часу, так як в такому вини використовуються консерванти і барвники. Наприклад, при великій концентрації такого консерванту, як натрієвий сульфат, готовий самогон має неприємний запах, а різні барвники погіршують смак Тому краще не займатися перегонкою дешевих винних напоїв.

Якщо для переробки застосовується домашнє вино (яблучне або виноградне), то дистиляція дозволяє отримати досить якісний самогон, якщо тільки не буде вжито кисле спиртне.

Хоча можна усунути і цей недолік, якщо скористатися фільтрацією за допомогою вугілля і додаванням в алкогольний розчин соди. Частково така методика дозволяє виправити становище, але все одно залишається специфічний присмак. Треба враховувати і той факт, що отримання 1 л високоякісного самогону з домашнього вина вимагає переробки 18 - 20 л цього напою.

Технологія виробництва спирту з винних матеріалів

Самогон з вина в домашніх умовах можна отримати, якщо застосувати таку методику його виготовлення:

• попередня підготовка винних матеріалів;
• бродіння отриманої суміші;
• перегонка в спирт і очищення.

Щоб отримати винний напій в домашніх умовах, рецепт пропонує скористатися соком.
Сік з фруктів краще віджати соковижималкою
Для його виготовлення знадобляться яблука або виноград. Треба придбати такі інгредієнти:

• пісок цукровий - 2,5 - 3 кг;
• чиста вода - 9 - 10 л;
• дріжджі - 90 - 100 г;
• яблука (грона винограду) -14 - 15 кг.

Плоди мити не треба. З яблук видаляють серцевину, а виноградні ягоди відокремлюють від гілок.

Усувають гниль, бруд, пошкоджені елементи.

Рідина з фруктів можна отримати за допомогою соковижималки. Ті самогонники, які трохи знають виноробство, вважають за краще ягоди тиснути пресом або ногами. Яблука можна подрібнити і на тертці. Деякі рецепти пропонують просто нарізати плоди кубиками, але в такому випадку утворюється багато мезги.

Після отримання соку його треба розмістити в емальованому посуді. Там він почне бродити. Вийде мезга і рідка фракція. Цей процес триває 3 дні. Після цього мезгу видаляють, а в сік додають цукровий пісок. На 1 л рідини треба 0,2 кг речовини. Потрібно ретельно розмішати розчин, щоб воно повністю розчинилося. Детальніше про приготування самогону з вина дивіться в цьому відео:

Отримана винна заготівля заправляється водою і дріжджами, після чого її переливають в ємність зі скла. Зверху встановлюють водяний затвор. Посудина треба винести в приміщення, де підтримується температура + 18 ... + 24 ° С. Якщо використовувалися яблука, то процес бродіння триває 40 - 45 діб.

https://samogonhik.ru/samogon/iz-vina.html

Процес приготування кращого самогону на вині

Кращі рецепти приготування самогонана вини припускають використання вина, приготованого на основі яблук або винограду. Саме з таких сортів вина вихідний напій виходить делікатесним, вишуканим і надзвичайно смачним. Приготування такого царського напою, складається з декількох етапів:

1. Для початку необхідно підготувати весь матеріал
2. Після чого відбувається процес бродіння
3. Брага проходить перегонку
4. Отриманий продукт очищається і фільтрується, розливається по пляшках
5. Готовий до вживання

Давайте розберемо кожен етап докладно, щоб ваш продукт вийшов дійсно найкращим. Приготуємо самогон, використовуючи рецепти з яблучного вина. Всі рецепти приготування однакові, що на яблучному вини, що на виноградному, єдина відмінність в тому, що з винограду сік отримати трохи складніше.

Для відтворення рецепта, нам знадобляться:

• Очищені і нарізані яблука - 15 кг
• 10 л чистої води
• Цукор, в кількості 3 кг
• І, звичайно ж, тремтіння - 110 г

Підготовка матеріалів для напою

Кращі, стиглі плоди яблук очищаємо від шкірки, при цьому мити їх попередньо не варто! Видаляємо нутрощі, пошкоджені або підгнилі ділянки. Далі, використовуючи соковижималку, отримуємо чистий натуральний яблучний сік, або подрібнюємо яблука зручним вам способом. Якщо в наявності немає соковижималки, просто віджимають отриману суміш через марлю, отримуючи сік.

Для запуску початкового бродіння весь отриманий сік слід перелити в каструлю (емальований), вона швидко активує процес і розділить сік на 2 частини: мезгу і рідина.

Ми залишаємо на 3 дні, після чого видаляємо мезгу, використовуючи друшляк. Щоб все пропорції були дотримані, необхідно зробити точний вимір кількості отриманого соку. Далі, додаємо цукор, в розрахунку на 1 л соку - 200 г цукру. Добре перемішуємо, щоб цукор розчинився і можна заливати воду і додавати тремтіння.

етап бродіння

Ми залишаємо рідина бродити, добре закупорити скляну посудину і встановивши гідрозатвор. Стояти дана ємність повинна в темному приміщенні, з температурою повітря 19-25 ºС.

Бродить яблучний самогон приблизно місяць - півтора. Важливим моментом є точне розуміння того, що процес бродіння завершений, даний пункт визначає якість кінцевого продукту.

Якщо рідина перебродить, на виході вийде зовсім неміцний і несмачний самогон, а в разі, якщо навпаки брага НЕ Добродій, після перегону вийде невелика кількість напою. У цьому вам допоможуть рецепти, яких в мережі безліч.

Наступним етап: перегонка

Перегонка - це найвідповідальніший момент всього процесу виробництва даного напою. Переливаємо готову брагу в ємність для варіння самогону і починаємо нагрівати до потрібно температури на невеликому вогні. Коли рідина добре прогріється, можна трохи піддати вогню. Перегонка зобов`язує мати добре герметизований самогонний апарат, щоб в процесі виробництва втрачалося мінімум продукту.

Стежимо за температурою і допомагаємо охолоджуватися. Коли температура напою підходить до 89 ºС, самогон починає капати - так виходить наш первак. Він складається з приблизно 200-300 мл неприємною на вигляд і на запах рідини. Її не можна вживати і слід вилити. Після перваку почне виходити хороший самогон, який придатний до прийому. Рецепти свідчать, що повинно вийти приблизно 3 л з фортецею в 60%. Повторна перегонка дає також 2-3 л самогону, але вже з фортецею в 40%.

Перевіряємо якість самогону за допомогою ватки, змоченою в рідині. Підпалюємо її, якщо вона горить добре, то продукт вийшов відмінний. Але це ще не завершальний етап.

Очищення отриманого спиртного

Для цього нам знадобиться сито або лійка, покриті декількома шарами вати і марлі. Зверху ми насипаємо подрібнений активоване вугілля. Вугілля відмінно прибирає різкі і погані запахи, а також шкідливі домішки. Якщо після очищення покласти самогон в морозилку, то він буде значно приємніше і виграє як в смаку, так і в запаху.

Це відбувається тому що під час замерзання в напої видаляються всі шкідливі домішки. Щоб додати пікантності смаку самогону на вині, можна додати в готовий напій сушені яблука і наполягати ще пару тижнів.

tonnasamogona.ru

Рецепт чачі з винограду

Найпростішим виготовленням чачі є перегонка виноградного вина на саморобному самогонному апараті .

В середньому з 15 літрів виноградного вина виходить три літри чачі 55 градусів (подвійна перегонка). Середня частина береться з сильним відрізання «хвостів» самогону. Із залишків можна отримати спирт-сирець, приблизно ще 2 літри, який можна додатково перегнати в ректифікаційної колоні на 90 градусний спирт і згодом виготовити з нього звичайну горілку.

• Саморобна чача пахне дуже приємно, у неї яскраво виражений виноградний запах і присмак. П`ється чача легко і м`яко навіть в неохолодженому варіанті, і не викликає бажання не тільки запивати, а й закушувати. Сп`яніння від чачі плавне і легке. Якщо при перегонці чачі ви не захопили хвостів і голів, то на ранок немає похмільного синдрому - запах, тяжкість голови, недосип і спрага просто відсутні.
• Хороша саморобна чача робиться з добірного винограду. Переважно використання сорту Ізабелла. Цей виноград спеціально виведений з сильним ароматом, на прилавку ринку Ізабеллу дізнаєшся по запаху і для цього не потрібно роздавлювати виноградину.
• Іноді чачою помилково називають виноградну горілку виготовлену з ферментованого макухи, який залишається після отдавліваніі виноградного соку. Але, насправді це не так. Справжня чача, як і саморобний кальвадос, вимагає використання добірного вихідного матеріалу.
• В Україні чачу часто виготовляють з дешевого солодкого Масандрівського вина шляхом подвійної перегонки. При невисокій вартості вина це має економічний сенс, але купувати треба молоде вино, бажано до того, як його оброблять хімією і упакують в тетрапак

перегонка чачі

Після закінчення активного бродіння виноградного вина його фільтрують через марлю, це обов`язкова процедура, так як потрапила в самогонний апарат м`якоть може пригоріти і тим самим сильно зіпсувати смак саморобної чачі.

Після першої перегонки необхідно провести очищення самогону.

Друга перегонка ведеться з великим відсікання «голів» і «хвостів», це дозволяє отримати якісний продукт, після вживання якого не буде боліти голова. Чи не скупіться при цій перегонці! Краще останню частину з початком «хвостів» перегнати в окрему тару і надалі використовувати для отримання високоградусного спирту в ректіфікаторе.

Після другої перегонки саморобну чачу піддають фільтрації.

Після закінчення фільтрування приготовлену своїми руками чачу розливають в пляшки і дають відстоятися з місяць. Після цього чача з винограду готова до дегустації.

Одним із способів поліпшення смакових якостей чачі є залишення її у відкритій пляшці на 5-7 днів. За цей час фортеця домашньої чачі падає на 2-3 градуси, але, напій стає набагато м`якше на смак і зникає запах спирту.

Приготування виноградного вина для виробництва чачі

Для приготування саморобного вина береться тільки добре визріли виноград. Сировина має бути вищої якості, тобто ніякої цвілі і гнилі! Ягоди відокремлюють від кистей.

Виноградний сік містить фруктові кислоти, які в невеликих кількостях корисні для шкіри, але для вина потрібно перебрати багато винограду і тому варто захистити руки легкими медичними рукавичками.

1. Відокремлені від кистей ягоди тиснуть пресом або давілкой з підручних засобів.
2. Тиснути виноград за допомогою соковижималки або м`ясорубки можна, так як ці прилади дроблять кісточки, а для отримання хорошого вина це неприпустимо.
3. Мезгу поміщають в будь-яку відповідну ємність, наприклад, у відро або каструлю.
4. Якщо ягоди недостатньо солодкі, додають трохи фруктового цукру і витримують при температурі близько + 25 °.
5. Заповнювати ємність треба з таким розрахунком, щоб піднялася «шапці» було де «попихтіти».
6. Для того, що б мезга рівномірно віддавала дубильні і фарбувальні речовини, її треба періодично помішувати.

Через 3-4 дні мезгу проціджують спочатку через друшляк, а потім через сито або марлю. Сусло розливають по скляних (десяти або двадцятилітрових) балонів, встановлюють водяний затвор або надягають на шийку гумову рукавичку. В рукавичці треба обов`язково зробити проколи тонкою голкою. Від того, як робити домашнє вино з винограду - за допомогою затвора або рукавички, смак не залежить.

Цукор засипають в кілька прийомів. Для приготування виноградного вина прігдного для виготовлення чачі знадобиться від 1 кг цукру на десять літрів вина. Цукор додається на четвертий, сьомий і десятий день. Це дозволяє винограду активно бродити.

Після закінчення активного бродіння вино зливають за допомогою гнучкої шланга, осад можна присмачити цукром долити водою і поставити дображивать для отримання спирту сирцю. На чачу йде тільки вино першого бродіння.

dom-samogon.ru

Як використовують самогон з вина

Дистилят з виноградного вина отримують також в промислових цілях. З нього потім роблять такі елітні напої, як коньяк і кальвадос. Можна приготувати хороший коньяк і в домашніх умовах, при цьому отримати продукт відмінної якості вдасться вже через 6-8 місяців після закінчення процесу перегонки. Для цих цілей підійде тільки якісне виноградне вино.

Буде потрібно також помістити отриманий самогон з вина в дубові бочки на вказану кількість місяців, за відсутності дубових бочок можна використовувати склотару. Для того щоб кінцевий продукт придбав потрібний відтінок і присмак, в тару закладається дубова тріска. Отриманий кінцевий продукт за смаковими якостями не поступатиметься дорогим маркам коньяку.

Однак, і без такої настойки на дубової трісці, самогон з фруктових або виноградних вин має приємний м`який смак і ароматні фруктові нотки.

Яке вино можна взяти для перегонки

Підходять невдалі вина молоді та ті, у яких закінчився термін годності.Для переробки підходять практично всі види домашнього напою. Можна використовувати будь-які фруктові вина, виноградні, солодкі і напівсухі, кріплені.

Можна скористатися покупними винами (виноградними, фруктово-ягідними), але тут слід пам`ятати, що недорогі марки містять велику кількість консервантів, що зробить кінцевий продукт малопридатним для вживання. Напій буде мати неприємний запах сірки, виявиться жорстким для пиття. З якісного покупного вина виходить непоганий самогон, але собівартість його в підсумку висока.

Найбільш прийнятним буде самогон з домашнього вина. Його собівартість низька, а кінцевий продукт відмінний.

Чому не рекомендують кислим вина

При виборі сировини для самогону можна зупинятися на кисле вини. Самогон з кислого вина має запах і присмак оцту. Цей неприємний присмак не можна видалити при повторній перегонці, він не прибирається при багатоетапної очищення. Особливо сильним неприємним присмаком страждають кислим виноградні вина.

При використанні кислого вина смак напою буде безнадійно зіпсований.

приготування самогону

Приготування цього продукту не становить особливих труднощів для тих, хто це вже робив і не буде складним для новачків. Тим, хто взявся переганяти домашнє вино на дистилят, слід скористатися нашими порадами:

• Домашнє вино краще переганяти 2 рази. Так кінцевий продукт отримає більш високу очищення і гарна якість.
• Після переробки не слід очищати отриманий продукт, це нівелює присмак і аромат фруктів.
• Після закінчення перегонки домашній самогон слід потримати в склотару кілька днів, а краще місяць. Остаточний аромат буде неповторним, а смак м`яким.

перша перегонка

Для неї потрібно тільки вилити вино в самогонний куб і почати процес.

З 10 л вина з фортецею 13-14% вихід продукту близько 3 л, але кінцевий результат залежить не тільки від вина, а й від швидкості процесу і зазвичай значно нижче.

Важливо! Переливаючи вино в куб обов`язково злийте його з осаду і процідіть через кілька шарів марлі. У куб не повинні потрапити частинки фруктів або інші інгредієнти, вони можуть заблокувати рух дистиляту і спровокувати вибух.

Для отримання якісного продукту переганяти слід повільно, зі швидкістю 3 л на годину. Весь отриманий продукт поділяють на фракції:

• Голова - перші 12% перегону (якщо вилито 10 л вина, то це близько 200 г).

  Ця фракція містить багато шкідливих речовин, має неприємний запах, шкідлива для організму людини, її зазвичай використовують для технічних цілей (додають в виноградну брагу), але не п`ють.

• Тіло - основна частина, цю частину визначають по фортеці (наявності спирту), вона повинна бути не нижче 40%.
• Хвіст або хвости - остання частина перегону, часто буває каламутна. Вона також непридатна для пиття.

Отриманий продукт потрібно розвести водою до 40%, розлити по скляних пляшках. Його можна пити через 2-3 дня.

Якщо передбачається друга перегонка, все одно краще розділити отриманий продукт на фракції і використовувати для дистиляції тільки тіло, розведене до фортеці 25%.

Перед другою перегонкою не слід очищати отриманий продукт.

друга перегонка

В принципі пити самогон з домашнього вина можна і після першої перегонки, але друга переробка дозволить отримати дуже якісний, м`який продукт, приємний для пиття.

Слід пам`ятати, що після другої перегонки з 10 л вихідного продукту вихід буде трохи більше 2 л.

Спочатку потрібно отриманий продукт розвести до 20-25%. Так, якщо брати 10 л 45-градусного самогону, то до нього буде потрібно додати ще 5 л води. Після цього можна заливати підготовлений продукт в куб.

Отриманий дистилят також слід розділяти на фракції, при цьому голови і хвости відбирати слід в тих же пропорціях, що і при першій дистиляції.

Порада. Для додання незвичайного присмаку дистиляту, його можна настояти 2 тижні на сушених яблуках, кориці або гвоздики.

очищення

Очищати домашній самогон з виноградних або фруктових вин не слід, після очищення зникне аромат винограду або фруктів, що дуже небажано.

• Очищати самогон з вина, яке прокисає, і зовсім не варто, видалити присмак оцту все одно не вдасться.
• Якщо все-таки є бажання або необхідність провести очистку, то простіше за все це зробити за допомогою активованого вугілля.
• Для очищення потрібно кілька таблеток активованого вугілля, марля і вата: вугілля товчуть, укладають на марлю між шарами вати, вату також обгортають марлею, потім проціджують отриманий дистилят через імпровізований фільтр.

Як отримати самогон з фруктового соку

Можна отримати напій відмінної якості зі свіжого фруктового соку, краще за все з соку яблук. Для цього знадобитися:

• Яблука, сливи, інші фрукти - 15 кг;
• Пресовані дріжджі, (винні дріжджі для самогону також підходять) - 110 г;
• Цукор з розрахунку 0,2 кг на кожен 1 л соку;
• Вода - 10 л.

Перед тим як зробити самогон, потрібно буде видавити сік, зробити з нього вино, а тільки потім гнати дистилят. Проводити роботи слід в такій послідовності:

1. Віджати з яблук або інших фруктів, ягід сік.
2. Помістити отриманий сік на 3 доби в тепле місце.
3. Потім віджати мезгу виміряти кількість соку.
4. Розвести сік з цукром, потім додати до нього воду і покладену норму дріжджів. все розмішати.
5. Отриману суміш влити в бутель, поставити на гідрозатвор на 1,5 місяці.
6. Потім злити з осаду і вилити в куб для перегонки.
7. При дистиляції самогон розділити на фракції.

Кінцевий продукт розвести до потрібної фортеці.

alcozavr.com

Як приготувати самогон з покупного або домашнього вина

Спиртні міцні напої є символом усіх свят. З давніх-давен повелася традиція ставити на стіл горілку, медовуху, вино, самогон. Багато готують домашній міцний алкоголь. Для різноманітності можна перегнати самогон з вина. Приготувати його можна як з домашнього, так і з покупного вина.

У промисловості переганяють для подальшого настоювання і отримання кальвадосу або коньяку. Зазвичай в домашніх умовах переганяють вино, яке не вдалося за смаковими якостями, а також прострочене. Самогон з вина виходить якісний і м`який. Залишається одне питання, як зробити його в домашніх умовах.

Сировина для домашнього алкоголю

Магазинне недороге вино, яке продають у коробках, не дуже підходить для перегонки. Вони найчастіше низької якості і містять велику кількість консервантів і барвників. Якщо перегнати вино на самогон, то він вийде не дуже якісним з важким запахом.

• А ось домашній напій чудово підійде. Причому вино може бути абсолютно будь-яким: виноградним, сливовим, вишневим, яблучним. Напій, приготовлений в домашніх умовах, з такого напою вийде смачний і м`який.
• Якщо його настояти близько року в бочці або на дубових трісці, то вийде справжнісінький коньяк. І за якістю він не поступатиметься елітним магазинним сортам.
• Для перегонки можна брати старе або несмачне вино. Але якщо напій прокис, то його не потрібно використовувати.

Процес перегонки вина

Настав час дізнатися, як перегнати вино:

1. Якщо присутній осад, то його краще відділити від вина. Перелити підготовлене вино в куб для перегонки.
2. Дистильованої потрібно повільно, щоб вихід був не більший 3 літрів на годину. З кожного літра необхідно відокремити і вилити перші 20 мл. Наприклад, при перегонці 3 літрів вина, злити потрібно перші 60 мл.
3. Перегонку продовжувати до тих пір, поки фортеця готового напою не знизиться менше 40 градусів.
4. Готовий напій очистити через вугільний фільтр.

   Але при цьому може загубитися фруктовий аромат. Тоді є інший вихід. Необхідно перегнати його вдруге.

5. Якщо проводити перегонку повторну, то дистилят потрібно водою розбавити до того моменту, поки він не буде фортецею 20-30 градусів.
6. Отриманий напій можна розвести водою до потрібної фортеці, розлити по пляшках і закупорити.

Приготування самогону з нуля з яблучного вина

Є всілякі рецепти приготування міцного алкоголю з вина з нуля. Технологію можна розібрати на основі яблучного. Для його виготовлення знадобиться:

• очищені яблука - 15 кг;
• вода чиста - 10 л;
• дріжджі пресовані - 110 г.

Яблука потрібно пропустити через соковижималку або м`ясорубку. Для виготовлення самогону знадобиться сік.

1. Отриманий сік вилити в каструлю, бажано емальований, і залишити на три доби. З плином часу видалити мезгу. Виміряти кількість рідини і додати на кожен літр 200 грам цукру. Перемішати, додати воду і дріжджі.
2. Рідина вилити в бутель і встановити гідрозатвор. Залишити приблизно на 6 тижнів.
3. Найвідповідальніший етап - перегонка. Гнати треба на повільному вогні. При цьому слід відокремити головні і хвостові фракції. До головних відносяться перші 200-300 мл готового самогону. Хвостові фракції починаються, коли фортеця знижується до 40 градусів. Переганяти необхідно двічі. На виході повинно вийти близько 3 літрів якісного напою.
4. Останній етап - очищення. Для неї підійде звичайний активоване вугілля. Його потрібно помістити між марлі, складеної в декілька шарів або вати. Через цю споруду процідити отриману рідину.
5. Напій готовий. Але для того щоб смак був більш насиченим, можна його настояти на сушених яблуках. Досить буде наполягати 2 тижні.

За такою ж технологією можна приготувати міцний домашній алкоголь з будь-яких фруктів і ягід.

samogonpil.ru

Як перегнати вино

1. Вино зняти з осаду (якщо є), потім перелити в перегінний куб. Витримка напою не має значення. Можна робити самогон з молодих і витриманих вин, на якість готового продукту це не впливає.
2. Перегнати вино перший раз без поділу на фракції. Закінчити відбір дистиляту при падінні фортеці виходу (в струмені) нижче 25-30 градусів. Якщо спочатку з`явився неприємний запах сірки (характерно для магазинних вин), перші 15-20 мл з кожного літра вина зібрати окремо і вилити.
3. Виміряти фортеця отриманого самогону (може бути каламутним, це нормально). Визначити кількість абсолютного спирту (об`єм помножити на відсоток фортеці і розділити на 100). Наприклад, якщо є 3 літри дистиляту фортецею 43%, то вміст чистого спирту - 1,29 літра (3 * 43/100).
4. Розбавити самогон водою до 20%. Щоб залишився фруктовий запах, не очищати вугіллям та іншими методами, а відразу після розведення зробити другу перегонку.
5. Перші 12-15% виходу від кількості абсолютного спирту (1,29 * 0,15 = 0,194) зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голова» і може використовуватися тільки в технічних цілях.
6. Вибирати основний продукт (називається «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 40%, після чого закінчити перегонку, або збирати цей дистилят окремо ( «хвіст»).
7. Отриманий самогон з вина розбавити водою до потрібної фортеці (зазвичай 40-45 градусів), налити в скляні ємності і щільно закрити. Перед вживанням дати відстоятися 2-3 дня, щоб закінчилися хімічні реакції змішування.

Теоретично, при фортеці 14% з 1 літра вина можна отримати близько 260 мл сорокаградусного дистиляту, на практиці вихід буде нижче через фракційної перегонки.

alcofan.com

Рецепт яблучного вина для самогону

Підійдуть яблука будь-яких сортів, головне, щоб були соковитими і стиглими. При змішуванні сортів, напій виходить навіть цікавіший.

Складові:

• 30 кілограм яблук (вийде 10 літрів соку);
• 2 кілограми цукру.

приготування.

Немиті яблука очистити від зіпсованих ділянок і серцевин. Видавити сік на соковижималці і налити в емальовану або скляну тару. Поставити її в тепле місце на три дні, обов`язково накривши марлею. Кілька разів в день розбивати спливла мезгу.

Процідити сік і віджати мезгу. Перелити в бродильно тару. Додати цукор в заграв сік з розрахунку 1: 5, перемішати. Початкова цукристість вина не повинна перевищувати 20%, інакше бродіння буде млявим. Якщо яблука були несолодкими, кількість цукру потрібно збільшити.

Після встановлення гідрозатвори перенести в темне тепле приміщення. Дозрівання триватиме приблизно 4 тижні. Після закінчення бродіння, процідити і перегнати.

Рецепт виноградного вина для самогону

Виноград можна використовувати як білий, так і синій. Якщо берете кислі сорти, цукру потрібно додавати більше, а щоб не переборщити, робити це краще невеликими порціями.

Склад і правильні пропорції:

• 2 великих відра винограду (вийде 10 літрів соку);
• 2 кілограми цукрового піску.

Покрокова послідовність дій.

Немитий виноград очистити від сміття і придушити руками, ногами або пресом. Гілочки можна залишити, вони додадуть вину особливий аромат. Тисків масою наповнити тару (скляну, емальований, дерев`яну, з харчової пластмаси) на 2/3 об`єму.

Залишити в теплому приміщенні на 4-5 днів (якщо більше - може скиснути) не забуваючи, щодня розбивати спливла мезгу дерев`яною лопаткою.

В останній день мезгу не розбивати (так її легше зняти), зібрати і віджати. Заграв сік процідити через марлю. Додати в нього цукор і заважати до повного його розчинення. Можна рідина трохи підігріти, тоді бродіння буде активніше.

Перелити в бутлі, закрити їх кришками з водяним затвором. Для зручності написати на ємностях дату. Залишити бродити на термін не менше 21 дня.

Коли молоде вино буде готове, злити з осаду через трубку і перегнати.

Рецепт сливового вина для самогону

Вино зі слив наділене прекрасним ароматом, який в значній мірі зберігається після дистиляції. Тому його часто використовують для приготування самогону. Однак нам підійдуть тільки темні сорти.

Складові:

• 15 кілограм слив;
• 2 кілограми цукру;
• 14 літрів води.

приготування.

Стиглі немиті сливи звільнити від кісточок. Подрібнити плоди на м`ясорубці або іншим способом до стану пюре. Додати воду (1: 1) і залишити суміш бродити протягом кількох днів (кришкою не накривати, тільки марлею).

Процідити і додати цукор. Перелити в бутель з водяним затвором. Через 4-6 тижнів бродіння завершиться.

перегонка

Винну брагу злити з осаду (якщо є) в перегінний куб. Спочатку гріти на слабкому вогні, потім підняти температуру до 85-90 ° C і тримати на цьому рівні. Почне капати спирт-сирець. Збирати його до падіння фортеці нижче 30 градусів. Розбавити водою до 20 градусів.

Дистилят перегнати повторно. Перші 100-150 мм зібрати і вилити - ця неприємно пахне рідина непридатна для пиття. Далі збирати до падіння фортеці нижче 40-45 градусів. Решта вихід зібрати окремо, його можна використовувати для підняття фортеці нової браги перед перегоном.

Самогон вийшов хороший, якщо змочена в ньому ватку горить.

очищення

Ця процедура значно підвищує якість спиртного - усуває неприємний запах і шкідливі домішки. Робити її необов`язково, але бажано, особливо якщо вино було магазинне.

У лійку укласти шарами, чергуючи вату (марлю) і подрібнений активоване вугілля. Злити дистилят через лійку і розбавить водою до 40-45 градусів.

Зробити самогон з вина не так вже й складно, правда, вихід виходить невеликий - з 10 літрів всього трохи більше 1 літра 45-градусного дистиляту. Зате він займе гідне місце серед кращих ваших спиртних напоїв, зроблених своїми руками. Діставати ви його будете в особливих випадках.

alko-planeta.ru

чистіше сльози!

Виробляється в домашніх умовах самогон з вина, отриманого на основі виноградного і яблучного сировини, вважається одним з найбільш делікатесних видів самогону. Процес його виготовлення складається з декількох етапів:

• - підготовка виноматеріалу,
• - його бродіння,
• - перегонка,
• - очищення готового продукту.

Розглянемо кожну стадію докладно на прикладі яблучної сировини для виноробства. Процес ідентичний і для виноградного вина, тільки отримати сік з винограду значно легше, ніж з яблук. Нам знадобляться:

• - яблука - 15 кг;
• - вода - 10 л;
• - цукровий пісок - 3 кг;
• - дріжджі - 100 г.

1. Підготовка виноматеріалу

Зібраний урожай стиглих яблук не моєму, а піддаємо сухому чищенню, видаляючи серцевину, забруднення, пошкоджені ділянки і гниль. Витягуємо сік їх фруктів за допомогою соковижималки, а якщо її немає, то яблука слід подрібнити будь-яким іншим способом, наприклад, за допомогою терки.

Подрібнену суміш віджимають, використовуючи марлю і прес. Готовий сік поміщаємо в емальовану каструлю для початкового бродіння, яке викличе бурхливий процес, що розділяє сік на мезгу і рідина. На третій день бродіння накопичилася зверху мезгу слід видалити, використовуючи друшляк.

Отриманий сік вимірюємо для дотримання необхідної пропорції додавання цукрового піску. Цей солодкий інгредієнт додаємо в виноматеріал з розрахунку 200 грам на кожен літр рідини. Винну заготовку ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру. Додаємо в розчин воду і дріжджі.

2. Бродіння

Тепер отриману рідину переливаємо в скляну посудину і закриваємо гідрозатворів. Бутель з виноматеріалом поміщаємо в кімнату, де температура коливається 18 -24 градуса.

Бродіння яблучної сировини займає півтора місяці, але навіть після повного загасання процесу відділення вуглекислого газу слід почекати не менше п`яти днів до повного завершення бродильних процесів в брагу з яблук. Дуже важливо вгадати момент повного дозрівання браги, оскільки від цього залежить якість майбутнього самогону. Якщо брага перестояла, самогон вийде несмачний і неміцний, а якщо, навпаки, не дозріла - вихід самогону буде значно знижений.

3. Перегонка

Отже, приступаємо до найвідповідальнішого етапу виробництва самогону. Отриману в результаті бродіння брагу поміщаємо в самогонний апарат і нагріваємо на слабкому вогні. Як тільки рідина прогріється, додаємо вогонь. Дуже важливо, щоб самогонний апарат був би повністю герметичний - це потрібно для того, щоб мінімізувати втрату продукту через випаровування. Забезпечуємо охолодження і стежимо за температурою.

Як тільки температура підбирається до 90 градусів, починає капати самогон - так званий «первак» - 250-300 мл рідини з неприємним різким запахом. Первак - це отруйна рідина, яку ні в якому разі не можна вживати. Після перваку виходить самогон, придатний до вживання. Обсяг його становить близько трьох літрів, а фортеця досягає 60%. Потім фортеця знижується і виганяється напій з міцністю близько 40 градусів, обсяг якого також становить близько 2-3 літрів.

Перевірити якість готового продукту можна за допомогою ватки, змоченою в свіжому самогоні. Якщо вона горить - продукт вийде на славу. Ті не менше, процес ще не закінчений.

4. Очищення готового продукту

Очищення самогону складається в проціджуванні продукту через сито з подрібненим активованим вугіллям. Це допоможе прибрати сторонні запахи і випадкові домішки. Також добре впливає на якість домашнього алкоголю застосування низьких температур. Поміщений в морозилку самогон значно виграє в смаку і запаху, оскільки всі шкідливі домішки будуть заморожувати і віддалятися з продукту.

Для поліпшення смаку і аромату напою в самогон з вина можна додати трохи сушених яблук і настоювати протягом двох тижнів

winemake.ru

Як приготувати чачу з виноградного вина

Виноград для приготування чачі з вина повинен бути добре стиглим, без ознак псування і гнилі.
Для кращого бродіння ягоди мити не потрібно, хоча попрацювати все-таки доведеться. Виноград добре розминається і за допомогою сита або друшляк, вибираються всі кісточки.

Перебираючи велика кількість винограду, використовуйте рукавички - фруктові кислоти сильно роз`їдають шкіру. Розминати через соковижималку або м`ясорубку небажано, так як в цьому випадку кісточки потраплять в вино.

Перед тим як зробити чачу підготуйте ємність, в яку потрібно буде перекласти мезгу. Це може бути невеликий дерев`яний бочонок або молочний бідон, в якому напій буде бродити. Залежно від сорту винограду, можна готувати вино з цукром і без нього. Якщо ви використовуєте не надто солодкі ягоди, то можна буде додати трохи цукрового піску. Перемішувати брагу потрібно щодня, поки вона буде бродити в теплому місці. Використовуйте пластмасову або дерев`яну ложку з довгою ручкою, металеві прилади окислюються і додадуть напою неприємний присмак.

бродіння

Брага для вина з мезги повинна перебродити протягом 3-4 днів, після чого її потрібно буде процідити через сито або друшляк. Можна використовувати марлю або дрібну сітку. Проціджене сусло перелити в скляні банки або молочний бідон з гідрозатворів.

1. Якщо ви берете скляні банки, то замість гідрозатвори можна використовувати звичайні медичні рукавички. В одному з пальців зробіть невеликий прокол, через який буде виходити вуглекислий газ.
2. За цим рецептом чача з вина готується з додаванням цукру - на 1 літр рідини необхідно буде додати 100 г цукру. Додавати цукор потрібно не відразу. Розділіть цукор на рівні порції і додавайте його в кілька прийомів - на 4, 7 і 10 дні. Завдяки такій технології вино буде активно бродити і не закисне.
3. Готове вино слід акуратно перелити за допомогою воронки, щоб не підняти осад. За бажанням і осад можна розбавити водою, додати цукор і поставити для бродіння - з цієї суміші можна буде отримати непоганий спирт сирець. Для рецепта чачі з виноградного вина напій другого бродіння не підходить.

Коли вино буде готове і добре проціджений від м`якоті і осаду, можна буде приступити до перегонці напою.

Чача з вина подвійної перегонки

Ви можете самі вирішити, як приготувати чачу з вина - це може бути одинарна або подвійна перегонка. Для отримання більш якісного напою, найкраще двічі перегнати вино. Після першої дистиляції напій слід очистити - для цього можна використовувати звичайний активоване вугілля.

Другу перегонку слід проводити з відсікання головний і хвостовій фракцій. Приблизно 10% від загальної кількості рідини на початку і в кінці дистиляції слід вилити. Це дозволить приготувати чачу дійсно минулого якості, напою, від якого ніколи не болить голова, і немає неприємних симптомів похмілля. Готову виноградну чачу подвійної перегонки ще раз добре фільтрують і переливають в посуд для дозрівання. Наполягати чачу потрібно не менше одного місяця - після цього ароматний напій можна буде пробувати.

В якості закуски для цього напою можна використовувати найрізноманітніші страви - все залежить від вашого особистого уподобання. Для чачі однаково добре підходять соління й маринади, гарячі м`ясні страви і солодкі закуски.

Пити її прийнято в чистому вигляді з невеликих чарок. Перед вживанням бажано злегка остудити або додати трохи льоду.

alcorecept.ru

Самогон з вина: технологія приготування

Самогонка з вина готується рідко, а все тому, що це є проміжним етапом між приготуванням кальвадосу або коньяку. Найчастіше вино переганяють в апараті саме з метою отримання елітного витриманого алкоголю з самогону. Після перегонки такі напої не п`ють, а заливають в дубові бочки для подальшого настоювання. Таким чином не тільки готують смачний напій, але ще і позбавляються від простроченого вина.

Рецептура приготування самогону в домашніх умовах з самого початку може відрізнятися у різних винокурів. Рецепти вдосконалюються роками, і не всі хочуть ділитися тонкощами процесу.

Перед перегонкою потрібно з`ясувати, що для процесу згодяться тільки домашні вина. У магазинних або пакетованих варіантах міститься велика кількість барвників, консервантів. Більшість дешевих вин отримують за допомогою розведення виноградних порошків, що позначається на смаку і якості дистиляту не в кращу сторону. А ще в магазинних продуктах як консервант використовують сульфат натрію або сірку. Це також дає неприємний запах готового продукту, від якого неможливо позбутися.

Прострочені вина з магазину переганяти не можна. По-іншому ситуація з домашніми винами - їх можна готувати на будь-якому фруктовому сировину. Відповідно, смак дистиляту буде віддавати ароматом фруктів, з яких приготовлено вино. Найпопулярніші варіанти: виноград, слива, яблука, вишня. Після настоювання на дубової трісці або в бочці виходить саморобний коньяк не гіршої якості.

Але і в цій справі є винятки у вигляді кислим вин. Оцтова кислота здатна зробити самогон кислим. Такий розвиток подій можна виправити за допомогою очищення напою деревним вугіллям або содою, хоча присмак кислинки все одно лишиться. А ще слід пам`ятати, що з 20 літрів вина вийде не більше 2 літрів самогону, при цьому міцність напою виросте до 40%. Але смак і результат в цілому виправдають витрачені сили і засоби.

Поетапне приготування вина для самогону

Можна легко отримати самогон з яблучного вина або сидру. Необов`язково використовувати виноград. В принципі, рецепти однакові як для яблук, так і для винограду, але в виноградне сировина потрібно додавати на пару кілограм менше цукру, оскільки яблука кислі. А ось отримати сік з яблук простіше.

Щоб приготувати вино, знадобляться такі інгредієнти:

• очищені і нарізані яблука - 15 кілограм;
• 10 літрів чистої води;
• 3 кілограми цукру;
• сухі дріжджі - 110 грам.

Головне - отримати сік з сировини. Приготування вина з фруктів робиться без використання віджиму, оскільки він в процесі бродіння дає багато непотрібних речовин на зразок сивушних масел. Краще використовувати стиглі плоди, а сік отримати за допомогою соковижималки або зробити його вручну.

В емальованому посуді потрібно додати цукор до соку. Для цього користуємося пропорцією: на 1 літр соку беремо 200 грам цукру. Вміст перемішується, потім додаються дріжджі і вода. Ємність для бродіння заповнюють не більше ніж на 70% обсягу, оскільки йде активне утворення піни. На неї встановлюють гідрозатвор. Бродить такий напій протягом місяця при температурі 19-26 градусів Цельсія.

Важливо не тільки знати, як перегнати вино, але і коли це слід зробити. Якщо пропустити цей момент, то продукт скисне, дистилят вийде несмачним. А якщо використовувати солодкуватий недобродів, то кількість зроблених літрів буде невеликим, і фортеця дистиляту буде нижче 40%.

Перегонка вина в самогон

Етап перегонки однаковий для будь-якої браги, в тому числі і для готового вина. Перед цим брага або вино знімається з осаду і переливається в куб апарату. Витримка напою не має значення, це не впливає на якість дистиляту, впливає тільки смак. Головне, щоб смак вина подобався виноробу, оскільки позбутися від нього і приготувати несмачний самогон з вина не вийде. Щоб в процесі перегонки втрачалося мінімальна кількість продукту, потрібно перевірити герметичність пристрою.

Для початку продукт нагрівається на маленькому вогні. Потім вогонь можна додати і в подальшому стежити за температурою. Коли показники підходять до 89 градусів Цельсія, то самогон починає капати в ємність. Це і є первак. Запах і колір такої рідини будуть неприємними, тому її краще злити.

Вживання перваку небезпечно для організму, воно швидше викликає звикання і інтоксикацію. Первак, або «голови», можна використовувати для технічних потреб.

Деякі винороби радять переганяти самогон із домашнього вина вперше без поділу на фракції. При цьому закінчити відбір напою при падінні фортеці виходу в струмені нижче 25-30 градусів. Падіння кількості спирту вказує на те, що пішла фракція «хвостів», яка володіє великою кількістю сивушних масел. Її також не слід пити.

А якщо спочатку з`явився неприємний запах сірки, що характерно для магазинних вин, перші 15-20 мілілітрів з кожного літра вина необхідно зібрати окремо і вилити. Перевірити якість продукту можна за допомогою ватки, яку змочують в самогоні: якщо вона горить після підпалу добре, то продукт вийшов відмінний.

Звичайно, використовуючи домашнє або магазинне вино, не завжди результат і аромат виходить бажаним. А ще є такий показник, як чистота і прозорість напою. Щоб додатково очистити самогон, можна використовувати кілька методик. Очищення може проходити між двома перегонки або після другої дистиляції.

• Найпростіший і дешевий спосіб полягає у використанні марлі і активованого вугілля.
• Для цього лійку або сито накривають марлею, складеною в три шари, зверху кладуть вугілля.

• Рідина пропускають через цей фільтр і отримують чистий продукт.

Перегонка вина на самогон за технологією мало чим відрізняється від приготування звичайного напою. Методика одна, але головне, дотримуватися всіх інструкцій і виконувати дії поетапно. Якщо перша перегонка не вдалася, все одно потрібно продовжувати пробувати зробити дистиляцію і домогтися потрібного результату.

https://pogarchik.com/recepty/samogon-iz-vina.html

перегонка вина

1. Для початку, необхідно зняти осад у вина і перелити його в перегінний куб;
2. Виробляти дистиляцію потрібно на повільному вогні, щоб вихід був не більше трьох літрів на годину;
3. Вибирати голови 20 мл на кожен літр;
4. Здійснювати перегонку до тих пір, поки фортеця самогону не може бути менше 40 градусів;
5. Розбавити з водою у співвідношенні 1: 1;
6. Кінцевий напій необхідно профільтрувати, або перегнати вдруге, щоб зберегти фруктовий аромат. У разі фільтрації, цього запаху не буде;
7. Розбавити з чистою водою до потрібної фортеці;
8. Розлити по скляних пляшках, щільно закрити і дати настоятися кілька днів перед вживанням.

Самогон з яблучного вина

Підійдуть будь-які яблука, але головне, щоб вони були стиглими. Існує безліч різних рецептів для приготування вина з яблук для подальшої перегонки, але на кінцевий напій це ніяк впливати не буде.

За даною технологією і рецептом можливе приготування вина для подальшої перегонки в самогон з будь-яких фруктів і ягід.

Рецепт яблучного вина для самогону

Складові:

• Яблука - 15-20 кг;
• Пресовані дріжджі - 100 г;
• Цукровий пісок - 1 кг.

приготування:

1. Яблука необхідно пропустити через соковижималку, попередньо видаливши серцевини і пошкоджені ділянки. З такої кількості яблук вийде приблизно 10 літрів соку;
2. Поставити сік в приміщення кімнатної температури, накривши марлею, на 3 дні;
3. Кілька разів в день прибирати утворилася мезгу;
4. Процідити сік, змішати його з дріжджами і цукром. На кожен літр соку необхідно 200 грам цукру. Якщо яблука були несолодкими, тоді слід трохи додати цукор;
5. Перелити суміш у бродильно тару;
6. Встановити гідрозатвор і поставити суміш в темне приміщення кімнатної температури;
7. Провину потрібно настоятися щонайменше місяць, щоб воно встигло дозріти і заграти.

Перегонка яблучного вина

Складові:

• яблучне вино
• Чиста вода - 10 л.

приготування:

1. Залити вино в самогонний апарат і здійснювати перегонку на повільному вогні;
2. Відбір головної фракції приблизно 150-200 мл на кожен літр самогону;
3. Переженуть самогон до того часу, поки фортеця готового спиртового напою не буде менше 40 градусів;
4. Перегнати самогон вдруге;
5. Провести вугільну фільтрацію самогону;
6. Розбавляючи з чистою водою, довести напій до потрібної фортеці;
7. Розлити по скляних пляшках, міцно закупорити і дати настоятися в приміщенні кімнатної температури не менше двох тижнів.

https://frullato.ru/samogon-iz-vina-kak-sdelat-kachestvennyjj-distillyat-iz-vina.html

САМОГОН З ВИНА: ОСОБЛИВОСТІ перегонки

В основному самогон з вина роблять в двох випадках. У промислових цілях таким чином з виноградного вина отримують дистилят, який в подальшому наполягають в дубових бочках, так говориться справжній коньяк і кальвадос. Але, як правило, домашня перегонка вина на самогон має на меті дати старому, простроченим або поганому провину друге життя у вигляді самогону. Такий самогон виходить дуже якісний, навіть краще класичного цукрового, особливо якщо приготовлений з домашнього виноградного вина.

Не раджу переганяти дешеве магазинне вино, особливо те, яке продається в тетра паках. Такі вина дуже низької якості і часто містить в своєму складі консервант - сульфат натрію. Велика концентрація консервантів і барвників у вині робить самогон смердючим, і п`ється такий продукт не дуже м`яко. Так що висока якість самогону з магазинного вина гарантувати складно.

Інша справа коли мова йде про домашніх винах: виноградне, яблучне, сливове і вишневе, сировина не має значення. Тому що дистилят, приготований з домашнього вина, завжди дуже якісний і ароматний. Навіть витримка вина особливо ролі не грає, з молодих з старих вин виходить однаковий за якістю дистилят. Такий самогон можна пити відразу після перегонки, але найкраще настояти цей напій ще 6-12 місяців, в дубовій бочці або як альтернативний варіант на дубових трісці, так ви отримаєте справжній коньяк в домашніх умовах. Технологія приготування якого, дуже схожа з дорогими елітними напоями.

Самогон можна робити з будь-якого домашнього вина: старого, чи не смачного і т.д. Єдиним винятком є ​​кисле вино, що міститься в ньому оцтова кислота, яка робить самогон кислим. І ніякої метод очищення не допоможе вам повністю від неї позбутися.

Технологія перегонки вина на самогон

Переливаємо вино в перегінний куб, якщо у вині є осад, намагаємося щоб він в куб не потрапив.

Перегонимо не поспішаючи, швидкість повинна бути не вище 3-х літрів на годину. Обов`язково відбираємо голови, відрізнити їх можна по характерному неприємного запаху, як правило при перегонки 10 літрів вина перші 200 мл будуть «голови».

У них містяться небезпечні для здоров`я речовини, тому їх категорично заборонено пити.

Далі в окрему ємність починаємо збирати основний вихід, і продовжуємо це робити до тих пір, поки фортеця самогону не впаде нижче 40-ка градусів.

Наступний вихід називається «хвости», пити його теж не рекомендується, але його можна зібрати і потім додати в нову брагу для підвищення її фортеці.

Основну фракцію можна вважати готовим самогоном, але якщо все ж в силу якихось обставин якість вас не влаштовує, ви можете очистити самогон вугіллям або содою. Але так робити я б не радив, тому що можна вбити весь фруктовий смак і аромат дистиляту. Найкраще повторно його перегнати.

Розбавляємо самогон водою до 20-ти градусів і знову заливаємо в куб для перегонки. Вихід також розбиваємо на фракції.

Отриманий напій можна вважати готовим. Єдине, що може знадобиться зробити, це розбавити його до приємної для піться фортеці в 40-45 градусів. І перед тим як поставити на стіл бажано дати 2-4 дня отстоятся холодильнику.

З 10 літрів вина міцністю 13-15 градусів виходить близько 2-х літрів 40-ка градусного самогону.

Отриманий напій дуже сильно нагадує самогон з винограду, адже по суті справи це одне і теж, адже вино - це по суті справи звичайна виноградна брага, тільки приготовлена ​​більш якісно, ​​щоб її можна було пити.

https://alkozona.ru/samogon-iz-vina/