Тонгба (tongba) і чанг (chang) - сувора гімалайська зернова брага

Тонгба - алкогольний напій на основі проса, популярний на сході Непалу і північному сході Індії (Дарджилінг, Сіккім). Це традиційне спиртне непальського народу Лімбу. Тонгба дуже важливий для культурного і релігійного життя племені. Напій обов`язково пропонують гостям, подають на будь-якому святі чи торжестві.

Тонгба має білястий колір і фортеця в середньому 3-5 градусів. Однак через те, що п`ють його гарячим і в горах, напій здається набагато міцніше, приблизно як біле вино. Смак - кислуватий, дуже дріжджовий, зігріваючий.

технологія приготування

Строго кажучи, тонгба - це назва посудини, з якого п`ють брагу на основі проса, а сам напій називається mandokpenaa thee.

Цільну пшеницю варять, охолоджують, додають до зерна місцевий вид дріжджів - khesung. Готову масу поміщають в бамбукову корзину, викладену широким листям (сьогодні все частіше використовують пластик), закривають щільною тканиною і залишають в теплому місці на 1-2 дня. Заграла субстанцію перекладають в глиняний горщик (або пластиковий посуд), запечатують шийку і залишають на 6 місяців. За час витримки напій набуває насичений смак і аромат.

Як пити тонгбу

У первісному вигляді тонгба являє собою не стільки напій, скільки ферментовану зернову масу. Перед вживанням необхідну порцію викладають ложкою в посудину-тонгбу, заливають окропом до верху і залишають, не перемішуючи, на п`ять хвилин.

П`ють брагу через бамбукову трубочку, щоб в рот потрапляла тільки гаряча рідина без зерен, лушпайки і іншого.

Цікаво, що гущу з дна посудини не викидають, а використовують повторно кілька разів.

Традиційно тонгба робили в домашніх умовах, але зараз напій подають і в непальських кафе. Спиртне популярно як у місцевих жителів, так і серед туристів.

Чанг

Чанг (чаанг) - схожий на тонгбу напій, також поширений в Непалі і Тибеті, і в меншій мірі - в Індії і Бутані. Виготовляється на основі проса, ячменю або рису, в усьому іншому технології приготування чанга і тонгба ідентичні. У Чанг для кращого бродіння можуть додавати піну з пива або будь-який інший браги. Іноді напій містить гірські квіти, імбир і інші трави (в тому числі - і отруйний аконіт).

На відміну від тонгба, перед подачею Чанг заливають гарячою водою, потім фільтрують, одержуючи чисту білу рідину. Чанг ще називають непальським пивом.

Вважається, що Чанг кращий засіб від застуди, лихоманки, сезонної алергії і навіть алкоголізму. За легендою, Чанг п`ють навіть міфічні Йеті, які спеціально спускаються за напоєм з гір.