Вино із чорної смородини в домашніх умовах: технологія приготування

Домашнє вино з чорної смородини це той напій, від якого будь-яка дівчина буде в приємному шоці, адже такого дивовижного напою не купити в звичайному магазині, та й на смак він солодкий і приємний. Будь-яке романтичне побачення наповниться новими фарбами і точно залишиться в пам`яті, якщо його прикрасить такий напій. Однак потрібно постаратися щоб він вийшов гідним, адже як відомо - смородина досить кисла ягода, необхідно акуратно готувати продукт, інакше великий шанс зауксусіть свою працю.

Зверніть увагу! Вживати порічкове вино необхідно в обнімку з другою половинкою!

У даній статті зібрані найкращі способи приготування вина з чорної смородини, повністю описаний технологічний процес і враховані всі нюанси, слідуючи в точності даної інструкції ви отримаєте шикарний напій, яким не гріх пригостити красиву дівчину або друзів.

підготовка сировини

Смородину після збору треба перебрати - очистити від сміття, гілочок і листочків. Це потрібно зробити ретельно, так як мити ягоди не можна. Все пояснюється дуже просто - на поверхні плодів смородини чорної знаходяться природні дріжджі, які запускають природний процес бродіння. Зброджування соку і мезги на «диких» дріжджах надає цьому напою особливий смак і неповторний запах.

Після чистки ягоди ретельно подрібнюють, не залишаючи жодної цілої. Це можна зробити будь-яким зручним способом: протерти через сито, подрібнити на столі за допомогою качалки, за допомогою блендера, пропустити через м`ясорубку.

Підготовка до приготування

Для того щоб домашнє вино з чорної смородини вийшло якісним, а ви з гордістю поповнили свою колекцію алкоголю, необхідно точно дотримуватися рецептуру. Крім того, слід запам`ятати кілька важливих моментів.

• Таке вино можна готувати без цукру і води, оскільки ягоди чорної смородини недостатньо солодкі і соковиті.
• Закваска не буде потрібно. На шкірці смородини предостатньо натуральних дріжджів. Зброджування соку і мезги на «диких» дріжджах додасть напою неповторний смак.
• Виноматеріал ні в якому разі не можна заражати будь-якими мікроорганізмами. Тому все ємності, ложки, ножі та інші пристосування потрібно обов`язково обробляти окропом і протирати.
• Перед приготуванням вина ретельно обробляємо чорну смородину. Позбавляємося від гілочок і листочків, викидаємо зіпсовані ягоди, але не моєму.

Безумовно, домашнє вино краще спиртного з супермаркету, навіть дорогого. Якщо відповідально підійти до його приготування, можна створити вишуканий напій, який приємно здивує домочадців і гостей.

Етапи виготовлення вина

Для того щоб приготувати вино з чорної смородини в домашніх умовах, не потрібна велика кількість інгредієнтів. Крім ягід потрібен тільки цукор і вода. Пропорції такі:

• 5 кг ягід,
• 7 л води,
• 2,5 - 3 кг цукру.

Якщо кількість ягід відрізняється від того, яке зазначено в рецепті, то інші компоненти потрібно змінити пропорційно наявній масі сировини.

Домашнє вино з чорної смородини простий рецепт:

• 1.Растворіть в теплій воді половину від норми цукру.
• 2.Смешайте розім`яті ягоди з отриманим сиропом. Тара повинна бути досить місткою, мати широке горлечко і достатній резерв для того, щоб сусло при бродінні домашнього вина зі смородини НЕ перелилося через край. Потрібно залишити не менше 1/3 об`єму не заповненим.

Увага: не використовуйте для приготування домашнього вина з ягід або фруктів на будь-якому етапі ні пластикові, ні металеві ємності. Сік, сусло і готове вино дуже швидко переймають запах металу або пластмаси, від якого згодом неможливо позбутися.

• 3.Посуда закривається марлею або будь-який інший рідкісної тканиною, яка захищає від попадання в сусло пилу і комах, ставиться на 3-4 дні в тепле і темне місце для бродіння. Оптимальна температура - + 20 + 23ºС. Періодично (1-2 рази на добу) сусло потрібно перемішувати рукою або дерев`яною палицею.
• 4. Після появи перших ознак бродіння (характерний запах, виділення бульбашок газу) сусло обережно зливають з осаду за допомогою тоненькою трубочки в бутель відповідного обсягу. Робимо домашнє вино, залишаючи в бутлі резерв для піни і вуглекислого газу.
• 5.Оставшуюся після проціджування мезгу потрібно віджати. У цій рідині розчиняють другу половину норми цукрового піску і виливають сироп в бутель для бродіння.
• 6. На шийку бутля встановлюють водний затвор, завдання якого - випускати вуглекислий газ з ємності для бродіння не впускати туди повітря, щоб не провокувати скисання сусла. Цю роль може виконувати звичайна тонка медична рукавичка, в одному пальці якої потрібно зробити голкою маленький отвір.
• 7.Емкость встановлюють в теплому і темному місці на місяць. Регулярно потрібно перевіряти, чи не перекісает чи сусло. Коли весь цукор переробляється в спирт, вино з чорної смородини в домашніх умовах стає кислим на смак. В цьому випадку додають цукор, приблизно 250-300 г. Можливо, цю процедуру доведеться повторити ще 2-3 рази.
• 8. За закінчення бродіння зливають вино з осаду і переносять ємність на пару з місяців в прохолодне приміщення. Досвідчені винороби рекомендують підстрахуватися і не закупорювати бутель з молодим вином щільно, а поставити ще раз гідрозатвор.

Закінчення бродіння можна визначити за такими ознаками: рукавички не надута, опустилася вниз, в ємність з водним затвором не виділяються бульбашки вуглекислого газу, напій помітно посвітлів, на дні з`явився осад.

• 9. За закінчення цього етапу виготовлення домашнього вина можна вважати закінченим. Його розливають по пляшках, закупорюють корковими пробками.

Зберігається вино зі смородини в домашніх умовах близько року, за умови, що воно буде знаходитися весь цей час в прохолодному місці з мінімальним доступом світла. Бажано віддати належне дегустації цього дивовижного напою протягом декількох місяців після його виготовлення. Для повного його освітлення можна злити напій з осаду ще кілька разів.

Знаючи всі тонкощі того, як зробити домашнє вино з чорної смородини, можна порадувати своїх близьких корисним напоєм з приємним післясмаком, прикрасити святковий стіл рубіновими іскрами концентрованого спогади про літо.

samogonpil.ru

Простий рецепт вина з чорної смородини

Як було сказано раніше, вино з чорної смородини володіє видатним, пряним ароматом, але столові вина з неї виходять занадто терпкими, що, втім, виправляється додаванням цукру. Саме тому з смородини чорної найкраще виходять вина десертні і лікерні. Для виноробства підходять всі сорти, але краще звернути увагу на солодкі: Лошицький, Кентавр, Лія родюча, Баскопскій Велетень, Білоруська солодка і т.п. Сік чорної смородини досить кислий, тому його можна без побоювань розбавляти водою.

Найпростіший і універсальний рецепт вина з чорної смородини наступний:

• 3 частини води;
• 2 частини ягід чорної смородини;
• 1 частина цукру.

Процес приготування даного вина ні чим не відрізняється від технології виробництва майже всіх плодово-ягідних вин. Тому рекомендуємо вам для початку ознайомитися зі статтею з рецептом яблучного вина, де дана технологія описана більш ніж докладно.

Сік з мезги чорної смородини видавити дуже складно, тому що вона дуже слизова. Щоб цей процес полегшити максимально, сік добувають методом подбражіванія.

1. 1. Ягоди перебрати, не мити! (На них міститися дикі дріжджі, тому вино можна готувати без дріжджів). Засипати в бродильно ємність з широким горлом і подрібнити - руками, ногами, блендером, міксером і будь-яким іншим пристосуванням, відповідним для цього. Далі додати до тисків ягоді воду і половину цукру (цукор розчиняємо в теплій воді і потім ягоди заливаємо сиропом, остиглим до 25 градусів). Бродильно ємність можна наповнювати не більше ніж на 2/3 - чорна смородина бродить дуже активно.
2. 2. Далі накриваємо ємність марлею в кілька шарів і залишаємо на 2-10 днів в темне місце, де ягоди буде бродити, і віддавати цінний сік (і дубильні речовини, які роблять вино більш стійким до хвороб). Пару раз в день шапку з мезги, яка буде збиратися на поверхні, потрібно збивати перемішуванням чистою рукою або дерев`яною лопаткою. Подбражівать сусло можна всього два дні, щоб мезга віддала весь сік, але краще довше, поки мезга не втратить колір і не стане світлою.
3. 3. Забрідь сусло потрібно відфільтрувати від мезги. Для цього мезгу можна акуратно зібрати сотейником або друшляком, а сік розлити по бродильним ємностей з вузьким горлом під гідрозатвор. Також можна використовувати спеціальні виноробні преси - зараз купить такий не проблема зовсім. Сік попередньо краще спробувати на смак і при необхідності підсолодити - внести 50-100 г цукру на 1 сусла, розбавивши його в невеликій кількості соку і виливши назад в ємність.
4. 4. Бродильні ємності можна заповнити на 4/5 від обсягу. Далі потрібно встановити гідрозатвор і поставити вино з чорної смородини бродити в темне приміщення з температурою від 16 до 25 градусів. Кожні 5-7 днів сусло потрібно пробувати і якщо воно кисле, додавати цукор за тією ж схемою, що і описана в пункті 3. Повторюємо внесенням цукор 2-3 рази, поки його кількість за рецептом не вичерпаний.
5. 5. Бурхливий бродіння вина триває близько 2-3 тижнів. Коли ознаки бродіння зникнуть (гідрозатвор перестане пускати бульбашки, а на дні бутлів з`явиться мутний осад), вино потрібно злити в чисті ємності, на які також встановити гідрозатвор і відправити на тихе бродіння в прохолодне місце, наприклад, в льох. Там воно повинно повністю освітлити і сформувати свій остаточний смак.
6. 6. Поки вино стоїть на тихому бродінні, його кожні 3-4 тижні бажано зливати з осаду. На цьому ж етапі можна підкоригувати солодкість напою - залишити його сухим або десертним. Тут покладайтеся на свій смак і уподобання. До листопада, як правило, вино вже буде придатним для вживання. Його потрібно розлити по пляшках і зберігати в прохолодному місці. Зберігати його можна не більше 1-1,5 років, тому як ми не використовували консерванти (навіть в дорогих винах присутній діоксид сірки).

підсумок рецепта

У підсумку ви отримаєте дуже смачний і ароматний напій густого фіолетово-червоного кольору. Це був найпростіший рецепт черносмородинового вина. Можна готувати трохи за іншою технологією: подбродіть сусло 2-3 дня, віджати сік, а потім мезгу залити ще раз водою (тобто виходить, що в перший раз ми додаємо лише половину води і чверть цукру). Мезгу з водою потрібно подбродіть 1-2 дня, а потім злити і змішати з першим зливом, після чого ставити вино під гідрозатвор і готувати далі, як описано вище. Ця технологія більш правильна.

В іншому, можна використовувати наступну таблицю:

Таблиця для складання 10 л сусла для приготування 8 л вина з чорної смородини середньої якості (кислотність - 2,8%, цукристість - 11,2%)

Також не забуваємо, що чорною смородиною можна покращувати інші вина. Дуже добре вона вписується в вино з черешні (ягоди не ароматна, тому до неї можна додати 1 частина соку чорної смородини на 3 частини соку черешні), в вино з вишні (по 1 частини соку чорної і червоної смородини на 1 частина соку вишні) та в вино з агрусу (рівні частини).

Домашнє вино з червоної смородини

Чисте вино зі смородини червоної готують рідко, так як воно має слабкий аромат. Однак є і на нього любителі, тому рецепт ми трохи опишемо. Для виноробства придатні всі сорти червоної смородини, але зазвичай використовують найродючіші: Фею, Кавказьку, Вишневу, Голландську тощо.

З цих ягід найкраще виходять вина столові і міцні - десертні і лікерні остаточно втрачають ледь вловимий аромат ягоди. Напій виходить рожево-червоним і з часом набуває рудуватий відтінок. В іншому технологія приготування вина така ж, як і технологія приготування всіх плодово-ягідних вин, тобто готувати його потрібно так само, як і черносмородиновое.

Рецепти всіх сортів вин представлені в таблиці нижче:

Таблиця для складання 10 л сусла для приготування 8 л вина з червоної смородини середньої якості (кислотність - 2,4%, цукристість - 7,3%)

Сік червоної смородини можна використовувати для поліпшення якості і зниження собівартості вин з чорної і білої смородини, агрусу, чорниці, яблук, вишні, чорній черешні і т.д.
therumdiary.ru

класичний рецепт

Отже, як зробити гарне вино з чорної смородини.

Склад, інгредієнти і правильні пропорції:

• 10 кг чорної смородини;
• 15 літрів води;
• 5 кг цукру.

Процес приготування.

1. 1. Тиснемо чорну смородину руками або качалкою. Повинна вийти кашка, без єдиної цілої ягідки.
2. 2. Нагріваємо воду до 25-30 градусів за Цельсієм і, помішуючи, розчиняємо в ній 2,5 кг цукру.
3. 3. У велику каструлю викладаємо мезгу з соку і м`якоті. Додаємо до неї отриманий раніше цукровий сироп.

Перемішуємо. Важливо: ємність заповнюємо не більше, ніж на дві третини, щоб при бродінні виноматеріал НЕ виплеснувся.

• 4. Накриваємо каструлю марлею і ставимо на 4 дні в затемнене місце з температурою 19-25 градусів за Цельсієм. Кілька разів на добу потрібно заважати сусло, щоб не скисло.
• 5. Коли з`являться перші ознаки бродіння, зливаємо рідину з осаду в скляну ємність. Відживають мякоть6. В майбутнє вино додаємо ще 500 грам цукрового піску. Не забуваємо, що бродильная ємність повинна бути заповнена не більше, ніж на 75%.
• 7. Встановлюємо гідрозатвор. Кому звичніше, може натягнути на горлечко гумову рукавичку з проткнути пальчиком.
• 8. Ми залишаємо в приміщенні з середньою кімнатною температурою на півтора місяці.
• 9. Через 5 днів, додаємо 1 кг цукру і розмішуємо. Ще через такий же термін повторюємо процедуру.
• 10. Як тільки рукавичка здулася, значить, бродіння завершено. Додатково ви помітите явні ознаки у вигляді осаду на дні і освітлення сусла.
• 11. Молоде вино зливаємо з осаду і пробуємо на смак.
• 12. Пора ставити молоде черносмородиновое вино дозрівати. Скляні банки або пляшки заливаємо доверху напоєм і закупорюють кришками або пробками відповідно. Переносимо тару в прохолодне місце на кшталт підвалу. Там вино, приготоване з чорної смородини, буде зріти два місяці.
• 13. Раз на кілька тижнів потрібно зливати напій з осаду через трубочку. Робимо це коли його товщина досягне 3-5 см. З часом напій ставатиме все більш прозорим.
• 14. Якщо осаду більше немає, значить, вино готове. Можна розливати його по пляшках для зберігання.

Зберігати подібне спиртне можна протягом 2-3 років. На виході його фортеця становитиме 10-12%. Якщо ви любите алкоголь міцніше, додайте горілку або спирт, в середньому 5-8% від загального обсягу відразу після закінчення бродіння. Для того щоб зробити вино солодша, додайте в цей же період трохи цукру.

Що подавати до вина з чорної смородини

Доповнити хороше вино може тільки правильно підібране блюдо. Як правило, основною закускою до такого провину є м`ясо, в першу чергу червоне. Крім нього, відмінно підійдуть:

• печеня з будь дичини;
• іспанська кухня (паелья, тортилья, ПАТАТАС бравас);
• шашлик з баранини, свинини;
• овочі на грилі;
• спагетті, лазіння і інші страви італійської кухні;
• десерти середньої солодощі.

Для кріпленого вина відмінно підійде червона риба на зразок сьомги або тунця. Гарним доповненням до вина зі смородини будуть горіхи і фрукти. І, звичайно, який келих вина без шматочка твердого сиру?

Велика кількість вітамінів і мінералів

Чорна смородина - ягода, повна вітамінів. Її здавна використовують для лікування і профілактики різних захворювань. Причому в хід йдуть і плоди, і листя, і стебла. З них роблять настої, чаї, відвари. Варення також допомагає при застуді.

Корисні якості не залишають чорну смородину, навіть коли з неї роблять вино в домашніх умовах. Ще в давні часи знахарі і цілителі, використовуючи простий рецепт даного вина, лікували їм людей від інфекційних захворювань. Зміцнювали з його допомогою імунітет.

Чорна смородина містить в собі вітаміни A, B, C, E, магній, цинк, калій, натуральні кислоти і так далі.

користь:

• відновлює і підвищує імунітет;
• виводить з організму шлаки, токсини і важкі метали;
• нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• корисна при порушеннях серцевої діяльності;
• допомагає впоратися з жаром, ангіною.

Навіть після заморожування ягоди не втрачають своїх якостей.

Не варто захоплюватися чорною смородиною алергікам і тим, у кого є схильність до гастриту.

alko-planeta.ru

Список необхідних інгредієнтів

Приготування домашнього винного напою - процес складний і вимагає особливої ​​уваги. Дуже важливо правильно підготувати всі інгредієнти.

Вам знадобляться:

• Чорна смородина;
• кип`ячена вода;
• цукор.

важливо! Для запобігання зараження винного матеріалу шкідливими мікроорганізмами необхідно обдати окропом і добре висушити все ємності, які будуть використовуватися в процесі виготовлення напою.

В середньому 10-літрове відро ягід може дати близько 1 л соку. На 20-літровий бутель середня витрата складає 3 кг ягід.

Як вибрати ягоди для домашнього вина

Для отримання смачного і якісного напою необхідно ретельно відбирати для нього ягоди. Уважно варто видалити гнилі і незрілі плоди. Ягоди, цілісність яких порушена, також не підійдуть для приготування винного напою. Необхідно видалити дрібне сміття і гілки.

промивання матеріалу варто виконувати лише в тому випадку, якщо він має сильні забруднення. Якщо ягоди мають недостатню соковитістю, попередньо їх товчуть і доводять до желеобразного стану.

покроковий рецепт

При виготовленні вина з чорної смородини в домашніх умовах важливо дотримуватися покрокової інструкції. Тільки при строгому дотриманні всіх рекомендацій може вийти смачний напій.

Любителям домашнього виноробства буде цікаво почитати про приготування вина «Ізабелла».

закваска

• В першу чергу необхідно приготувати закваску.
• Для неї підійде малина, полуниця, виноград або родзинки.
• Ці ягоди стануть відмінною основою для майбутнього вина.
• Їх промивання у воді не проводиться, так як це може знищити або змити винні бактерії. 200 г ягід необхідно помістити в скляну ємність, додати півсклянки цукру і 1 л води.

Одним з кращих рецептів вважає вино з ягід полуниці
Шийка потрібно закупорити за допомогою ватного або марлевого тампона, після чого залишити бутель в теплому місці. Температура не повинна бути нижче 22 ° С. Приблизно через 10 днів маса почне бродити - це говорить про готовність закваски. Щоб приготувати 10 л вина з чорної смородини, потрібно півтори склянки закваски.

Чи знаєте ви? У давні часи чорна смородина мала другу назву - «монастирська ягода». Воно пов`язане з тим, що кустарніквиращівался практично у всіх монастирях. Ченці використовували ягоду не тільки для вживання в їжу, але і для приготування лікувального зілля.

мезга

На наступному етапі готується мезга.

• Використовуйте наступну пропорцію: 1 кг розім`ятих плодів на 1 склянку води.
• Щоб отримати цю суміш, необхідно з`єднати чисті плоди смородини з підігрітою водою.
• В отриману суміш додається закваска і тара заповнюється на три чверті.
• Шийка необхідно закрити за допомогою тканини і залишити посудину в теплому місці на 3-4 доби.
• За цей час повинен активізуватися процес бродіння.
• Щоб мезга НЕ закисла, потрібно періодично її помішувати - хоча б 2-3 рази на день.

пресування

Отриманий сік необхідно за допомогою сита або марлі перелити в ретельно вимитий тару зі скла, добре віджати і розбавити очищеною водою. Після суміш перемішують і знову віджимають. Рідина, яка утворюється після пресування, має назву «сусло». Вона необхідна для наступних етапів.

Домашнє вино можна приготувати з багатьох фруктів і ягід: яблук, малини, йошти, чорноплідної горобини.

бродіння

Щоб сусло правильно бродило, необхідно підтримувати правильну постійну температуру - приблизно 23 ° С. Якщо показник буде нижче, є ризик, що бродіння і зовсім не станеться, а якщо вище - напій перебродить і не буде досягнута необхідна фортеця.

важливо! Не варто додавати в закваску дріжджі - вони вже присутні на ягодах. Через їх надмірної кількості вони можуть перебродити, і вам не вдасться отримати смачний напій.

Береться отримана з сусла, води і цукрового піску суміш і заповнюється ємність на три чверті. Такий проміжок необхідний для утворення водяного затвора, який буде перешкоджати проникненню повітря в винну масу. Якщо це станеться, то напій буде нагадувати за смаком уксус.Чтоби процес бродіння не зупинився, необхідно періодично додавати в суміш цукор. Зазвичай це роблять через 2-3 дні (додається по 100 г цукрового піску на кожен літр сусла), а потім через тиждень. В цей час уважно спостерігають за тим, як бульбашки газу виходять по трубці, яка занурена в посудину з водою.

У нормі повинен виходити 1 міхур в 20 хвилин.

• Бродіння може зайняти 20-30 днів.
• Щоб напій був більш газованим, потрібно зупинити бродіння раніше терміну і перейти до наступного етапу виготовлення вина.
• Якщо ви плануєте отримати негазований напій, необхідно, щоб процес бродіння закінчився самостійно.

Дізнайтеся, як зробити в домашніх умовах вино з компоту і варення.

освітлення

• Прості рецепти вина з чорної смородини при дотриманні всіх рекомендацій можуть в результаті дати дуже смачний напій.
• Одним з цікавих і важливих етапів є освітлення напою. Для цього вино опускається в льох або залишається в холодильнику на 3-4 доби.
• необхідно спостерігати за процесом зміни кольору.
• Коли ви вирішите, що напій придбав бажаний колір, необхідно відокремити готове вино від осаду шляхом перекачування його через тонку трубку з гуми в ретельно очищену і висушену ємність.

Після цього знову фіксується водяний затвор і бутель розміщується в прохолодному місці. Показник температури повітря не повинен бути вище 10 ° С. Після відстоювання гущавини необхідно виконати фільтрацію.

розлив

На останньому етапі проводиться розлив вина. Для цього використовують скляні бутлі, які ретельно закупорюють і залишають в прохолодному місці.

Чи знаєте ви? Вважається, що розминати смородину краще руками, без використання міксера або інших електроприладів. Так ви насичуєте її своєю енергетикою.

Умови і правила зберігання вина

Тепер ви знаєте, як приготувати вино з чорної смородини за допомогою простого рецепту, який дозволить насолоджуватися оригінальним смаком напою. Але для того, щоб мати можливість смакувати його і через деякий час, необхідно знати, як його правильно храніть.Важно дотримуватися кількох умов зберігання напою, про які ми розповімо нижче.

1. Низький рівень температури: винний напій краще зберігається при низьких температурах. Якщо ви зберігаєте його в квартирі, необхідно відшукати місце, розташоване далеко від нагрівальних приладів і променів сонця. Найкраще зберігати бутлі в погребі, але не кожен має такі умови. Ідеальна температура повітря становить приблизно 14 ° С. Також в приміщенні повинна підтримуватися підвищена вологість.
2. Відсутність сонячного світла: важливо, щоб на ємності не потрапляв світло.
3. Горизонтальне положення пляшок: це необхідно для того, щоб пробка постійно змочувати вином. Якщо станеться її висихання, є ризик розгерметизації ємності.
4. Спокій: важливо, щоб пляшки були нерухомі - будь-яка тряска негативно діє на аромат вина.

З ягід малини і журавлини в домашніх умовах виходить смачна наливка.

При дотриманні належних умов домашнє вино може довго чекати випадку, коли його вирішувати покуштувати. У холодильнику його можна зберігати до 3 років. Втім, занадто тривалі терміни призводять до в`янення напою.

Вино із чорної смородини виготовляють в основному «для себе», і воно не застоюється занадто довго. У будь-якому випадку, цей напій, що має приголомшливий смак, неодмінно прикрасить будь-яке застілля.

agronomu.com

Простий покроковий рецепт

Інгредієнти для рецепта домашнього вина

• 10 кг плодів сортів чорної смородини;
• 5 кг цукрового піску;
• 15 л очищеної води.

Спосіб приготування смородинового вина за класичним рецептом

• Зібрані ягоди слід ретельно перебрати: видалити всі зіпсовані і недозрілі плоди, витягти сміття у вигляді листя і гілок. В миття ягоди смородини не потребують, інакше все природні дріжджі вимиються водою.
• Плоди розминаються в кашу м`ясорубкою, блендером і т.п.
• Далі слід розчинити 2,5 кг цукрового піску в очищеної, попередньо прокип`ячену воді.
• Розім`яту ягоду змішуємо у великій скляній посудині з підготовленою цукрової водою. Ємність, в якій напій буде бродити, заповнюється в обсязі не більше 2/3 від всієї місткості. В іншому випадку продукт бродіння буде виливатися через верх. На горло ємності щільно надівається марлева тканина. Після чого бутель ставиться в приміщення без світла з температурою в 22 градуси на 4 дні. Щодня, 2-3 рази слід перемішувати суміш довгим предметом для запобігання скисання.
• За 4 дні витримки повинні з`явитися видимі ознаки бродіння: характерний кислий запах і утворення бульбашок. Після появи перерахованих ознак суміш очищають від залишків ягід шляхом фільтрування. Залишки ягід ретельно віджимаються. У отжатую рідину додають 0,5 кг цукрового піску і після розмішування додають в відфільтрований заграв сік. Отримана рідина знову переливається в здорову пляшку, після чого зверху надеваетсяводозатвор у вигляді латексної рукавички з отвором в пальці або пробка з гідрозатворів.
• Бутель з напоєм знову поміщається попереднє місце на довший термін - 3-4 тижні. Періодично в посудину необхідно додавати цукор в кількості 0,5-0,7 кг в залежності від кислоти сусла. Цукор слід додавати 2-3 рази за весь період бродіння.
• Коли бродіння закінчиться, повітря з рукавички піде, а на дні посудини з`явиться світлий осад. Випадання осаду і сдувшійся рукавичка підкажуть вам про необхідність переливання соку в стерилізовану бутель за допомогою тонкої трубки. Таким чином позбавляються від осаду. На нову тару також ставиться водозатвором і вино переміщують в місце зі зниженою температурою на термін в 2 місяці.
• Кожні 20 днів напій необхідно переливати в іншу чисту ємність для видалення осаду. На 40 день в посудину додають цукор, якщо вино виходить кислим. По закінченню 60 днів готове вино розливають по місткостях для зберігання і герметично закривають пробками.

Зберігаємо за традиційним рецептом

Правила зберігання домашнього вина за традиційним рецептом наказують помістити напій в затемнене і прохолодне приміщення. Вино за традиційним рецептом в домашніх умовах готується без додавання консервантів, тому строк зберігання такого напою становить всього 300-400 діб.

Вино з червоної смородини без дріжджів в домашніх умовах - рецепт

Домашнє вино із сортів червоної смородини, приготоване без дріжджів, трохи відрізняється від напоїв з сортів чорної смородини. Колір готового продукту виходить менш яскравим і насиченим. Але дотримання певних правил при створенні напою з червоних ягід гарантує отримання не менш смачного вина.

Інгредієнти для домашнього вина без дріжджів

• 5 кг плодів червоної смородини;
• 3 кг цукру;
• 5 л чистої води.

Спосіб приготування червоного смородинового вина з по рецепту без дріжджів

• Приготування вина починається з вибірки з усіх ягід гнилих і недоспевшіх плодів, листя і гілок. Як дріжджів для бродіння будуть використовуватися природні, вони розташовуються на шкірці плодів, тому ягоди не миються, а відразу відправляються на перемолкі. Ягоди можна перемелювати міксером, качалкою або ж руками.
• Заготовлений цукор необхідно розчинити в 5 л підігрітої води.
• Отриманий цукровий сироп і каша з ягід смородини заливаються у містку ємність, де все інтенсивно змішується. На верхівку судини одягається марлева тканина і він поміщається на 4 діб при кімнатній температурі.
• Після того як почався процес бродіння, весь сік з посудини переливається за допомогою трубки в чисту ємність, на горло якої згодом надаватися латексна рукавичка або більш складний пристрій - гідрозатвор. Ємність необхідно залишити в темному місці при температурі 18 градусів на 1 місяць.
• Після припинення процесу бродіння, напій зливають в чисту тару.
• Для остаточної готовності, напій слід залишити в льосі на 2 місяці з рукавичкою на шийці.

Готовий алкоголь з червоної смородини без дріжджів розливають по чистим ємностей. У закритому вигляді вино здатне простояти рік і не втратити своїх смакових якостей.

Домашнє вино з білої смородини в домашніх умовах - простий рецепт покроково

Домашнє вино простим рецептом виходить дуже солодким, для його основи використовуються ягоди білого сорту. Його приготування по пошаговому простим рецептом займає менше часу, а освітлення не складає труднощів. Для смородинового вина з білих плодів необхідно збирати тільки стиглі ягоди, без листя і іншого сміття. В іншому випадку напій вийде терпким.

Інгредієнти за рецептом домашнього вина

• 7 кг плодів білої смородини;
• 4,5 кг цукрового піску;
• 5 л дистильованої води.

Приготування вина простим рецептом

• Зібрані стиглі плоди розім`яти, до каші додати очищену воду і засипати цукор. Суміш залишити на кілька днів для бродіння.
• Коли суміш заграє, рідину необхідно процідити, а залишки ягід рекомендується знову залити чистою водою з цукром.
• Давши настоятися і заграти, суміш віджимається вдруге. Віджата рідина додається до раніше відфільтрованої рідини.
• Весь сік необхідно злити в ємність і встановити водозатвором. Бутель слід залишити в теплоті для бродіння.
• Як тільки припиниться процес бродіння, напій переливається в ємності меншого розміру.

До вживання солодке вино по простому покроковому рецептом потрібно витримати в місці, де відсутнє світло при температурі нижче кімнатної рівня 10-14 діб.

Заготовляємо вино зі смородини на зиму

Вино в домашніх умовах за рецептом на зиму з горілкою має підвищену міцність. За допомогою горілки напій може довше зберігатися і не закисати.

Інгредієнти поп простим рецептом для вина в домашніх умовах

• 1 кг плодів сорту чорної смородини;
• 1 л горілки;
• 1 ст цукру;

Спосіб приготування смородинового вина за рецептом на зиму

• Ягоди смородини слід ретельно розім`яти руками, блендером або іншим інструментом.
• Отриману кашу залийте горілкою. Суміш необхідно закрити в тарі і дати настоятися в при відсутності світла протягом 10 діб.
• Після напій фільтрується і засипається цукровий пісок. Перемішайте до остаточного розчинення цукру. Для того, щоб цукор швидше розчинився, вино можна розігріти на плиті. Головне пам`ятати, то не можна доводити його до кипіння.

Коли цукор буде розчинений, вино зі смородини на зиму з горілкою можна розливати по заготовленої чистій тарі. Таке вино стане відмінною заготівлею на зиму.

Відео-рецепт вина зі смородини в домашніх умовах

Смородинові ягоди багаті вітаміном C, каротином і іншими корисними речовинами, що сприяють підвищенню імунітету. Роблячи вино з білої або чорної смородини в домашніх умовах, ви забезпечуєте себе необхідним запасом лікувально-профілактичного напою. Простий відео-рецепт розповість вам про приготування вина зі смородини в домашніх умовах.

voprosu-i-otvety.ru

технологія приготування

Смородинове вино має яскраво вираженим тонізуючим ефектом. Подають його доведеним до кімнатної температури. Слід зазначити, що таке вино в чистому вигляді досить специфічно, оскільки має виражену терпким смаком, проте в суміші з іншими плодами і ягодами може служити відмінним винним матеріалом.

• Основними компонентами для приготування вина є ягоди, чиста вода, цукор і закваска (дріжджі).
• З 10-літрового відра вихідного продукту можна отримати не більше літра черносмородинового соку. Орієнтовні витрати - 2,5-3 кг ягідної сировини на 20-л бутель.
• Технологія приготування черносмородинового вина включає кілька загальних етапів, наявність і послідовність яких визначається конкретною рецептурою.
• Ягоду ретельно перебирають, видаляють гнилі, незрілі і з порушеною цілісністю плоди, очищають від гілок і дрібного сміття.

Промивати ягоди рекомендується тільки в разі сильного забруднення, і, в силу недостатньої соковитості, їх слід попередньо потовкти до стану желеподібної кашки. У підготовлену суміш додають цукор, якого знадобиться досить багато, тому що чорна смородина багата на вітамін С і відноситься до числа кислих ягід з малим вмістом винних «дріжджів».

Етап I - приготування винної закваски

Для приготування закваски для вина з чорної смородини в домашніх умовах використовують плоди малини, полуниці, винограду або родзинки, які до того не промивають у воді, щоб зберегти винні бактерії. Ягоди в кількості, передбаченій рецептурою, поміщають в скляну тару, додають воду і цукровий пісок.

• Отвір закупорюють ватним або марлевим тампоном і поміщають в тепле місце з постійно підтримується температурою не нижче 20-22 ° С.
• Після того, як маса заграє, закваска вважається готової.
• Термін її придатності становить 10 діб.
• На 10 л десертного черносмородинового вина знадобиться 1,5 ст. готової закваски.

Етап II - отримання мезги

Для формування мезги вимиті і розім`яті ягоди чорної смородини в необхідній кількості з`єднують з теплою водою. Отриманий склад збагачують закваскою, заповнюють відповідну скляну ємність на ¾ об`єму, закривають отвір тканиною і поміщають в тепле місце на 72-96 год для активації процесу бродіння.

Щоб уникнути закислення мезгу необхідно регулярно перемішувати - кілька разів протягом доби, оскільки в процесі бродіння її обсяг збільшується.

Етап III - пресування

Утворений сік зливають через сито або марлю в чисту скляну тару, ретельно віджимають, далі розбавляють чистою водою потрібного обсягу, перемішують, віджимають повторно. Отриману на виході в результаті пресування рідина - сусло - використовують для подальшого бродіння.

Етап IV - бродіння

Для повноцінного бродіння сусла необхідно підтримувати постійний інтервал температур 22-24 ° С: при більш низькій температурі бродіння може не відбутися зовсім, при більш високій - вино перебродить завчасно і не досягне потрібної фортеці. Масою з сусла, води і цукру заповнюють скляну пляшку таким чином, щоб ¼ ємності залишалася вільною, і організують водяний затвор, який необхідний для недопущення контакту повітря з винної масою, щоб уникнути утворення оцту, а також для випуску вуглекислого газу, що утворюється в процесі бродіння.

Щоб уникнути зупинки бродіння внесення цукрового піску виробляють порційно, через певні інтервали часу відповідно до рецептури.

Бродіння починається, як правило, на 2-3 день, досягаючи піку на 10-15 добу.

• Інтенсивність процесу оцінюють за швидкістю виходу бульбашок газу з трубки, зануреної в заповнену водою ємність, яка є частиною системи затвора: 1 бульбашка в 17-20 хвилин.
• Середня тривалість стадії бродіння - 20-30 діб.
• Для отримання більш газованого напою слід завершити бродіння достроково і перейти до наступної стадії, для напою без газу слід дочекатися природного завершення процесу.

Етап V - освітлення

Процес освітлення займає, як правило, до 3 тижнів. По його завершенні утворилося вино з чорної смородини акуратно відокремлюють від осаду, перекачуючи через гумову трубку з бродильной в чисту суху ємність, знову фіксують водяний затвор і розміщують в прохолодному приміщенні (не вище 10 ° С) для остаточного припинення бродіння і осідання осаду.

Частину, що залишилася гущу відстоюють повторно і через 48-72 год здійснюють процедуру фільтрації.

Етап VI - кінцева стадія

Відстояне вино з чорної смородини відокремлюють від випав осаду, розподіляють по скляних пляшках, закупорюють і поміщають на зберігання в прохолодне місце.

Рецепти для гурманів

Існує чимало рецептів з приготування смачного черносмородинового вина.

Черносмородіновоє вино за рецептом № 1

• Третина бутлі заповнюють ягодами чорної смородини, що залишилися ¾ обсягу заливають охолодженим цукровим сиропом (0,125 кг / 1 л води), закладають закваску, закріплюють водяний затвор і витримують при кімнатній температурі.
• По завершенні бурхливої ​​стадії бродіння до сусла додають цукор (0,125 кг / 1 л сусла) і продовжують витримувати 12-16 тижнів, після закінчення яких вино переливають в іншу ємність, закупорюють і відстоюють в прохолодному місці ще 12-16 тижнів до повної готовності.

Вино із чорної смородини за рецептом №2

Прогріту до 60 ° С протягом півгодини мезгу поміщають в бродильно ємність, розводять водою до 12-13% кислотності і сахаросодержанія не більше 9%, збагачують 3% дріжджовий розводкою і в якості азотистого харчування вносять водний аміачної розчин (0,3 г / 1 л сусла).

Бродіння ведуть до досягнення 0,3% сахаросодержанія, мезгу пресують, масу розбавляють гарячою (70-80 ° С) водою, відстоюють 8 годин, повторно пресують, змішуючи утворилися соки з водою і цукром, зброджують. Отримане вино відстоюють кілька місяців.

Черносмородіновоє вино за рецептом №3

Витрата сировини: 5 кг черносмородіновим ягід, 8 л води (окріп) - на 1 л соку - 1⅓ ст. цукру, ½ ч. ложки дріжджів

• Залиту окропом смородину настоюють протягом 4 діб, проціджують, в залежності від кількості виділився соку і відповідно до рецептури вносять цукор і дріжджі і піддають бродінню при 20-24 ° С.
• При відсутності пухирців газу бродіння припиняють, настоюють протягом 72 годин, повторно проціджують і поміщають на 7-9 місяців в бочку.
• Після закінчення зазначеного часу вино розливають по пляшках, запечатують і відстоюють в прохолодному приміщенні кілька місяців.

Вино із чорної смородини з додаванням червоної смородини

З суміші червоної і чорної смородини готують шипуче вино - червоне шампанське. Для цього очищені стиглі ягоди розминають до утворення соку, який проціджують і варять на вогні до загусання, потім розливають по пляшках і закривають.

Безпосередньо перед приготуванням шипучого вина пляшку на ½ заповнюють готовим якісним вином, вливають 1 ст. ложку звареного смородинового соку і ретельно збовтують. Шипуче вино готове.

Шипуче вино з листя чорної смородини за рецептом № 1

• У містку бутель вливають 15 л кип`яченої води (30 ° С) і поміщають 50 г молодого листя чагарника (~ 100 листів) або 30 г сухої, цедру з м`якоттю 3-4 лимонів, 1 кг піску і розміщують в теплі під прямими сонячними променями.
• Після початку зброджування (3-4 сут.) Додають дріжджі (50 г) і поміщають в прохолодне місце після досягнення бродильного піку.
• Через 7 днів зливають, фільтрують, фасують по пляшках, які зберігаються в горизонтальному положенні.

Шипуче вино з черносмородіновим листя за рецептом № 2

У бочонок, заповнений молодим листям, поміщають 10 очищених від шкірки і кісточок лимонів, цукор (1 кг / 10 л), заливають перевареною водою, охолодженою до кімнатної температури, перемішуючи вміст протягом доби, збагачують дріжджами (100 г) і протягом 12 -14 діб витримують у холодному приміщенні (не нижче 0 ° С).

Отримане шампанське розливають, закупорюють і розміщують на зберігання, фіксуючи горизонтально.

Вино із чорної смородини з додаванням яблук

Промиті розім`яті ягоди смородини засипають цукром і протягом доби вистоюють в теплому місці для виділення смородинового соку, до якого додають свіжовіджатий яблучний сік (1: 2). Отриманий купаж витримують 5-6 діб, відпресовують, додають пісок (60 г / 1 л), піддають спиртування (350 мл / 1 л купажу), повторно наполягають 9 діб, освітлюють і фільтрують. Отримане десертне вино зберігають при низькій температурі.

Вино із чорної смородини, виготовлене в домашніх умовах з перерахованих вище рецептами, виходить чудовим, і зможе гідно прикрасити святковий стіл або бути піднесеним як відмінного презенту.

ladyelena.ru

Секрети божественного напою з стиглої ягоди

Щоб зробити з ягід смачне і корисне вино, доведеться познайомитися з декількома важливими секретами його приготування і дізнатися класичний рецепт напою. В такому випадку вийде неймовірно красиве пиття рубінового кольору з духмяним насиченим ароматом.

Починають з підготовки плодів, з яких прибирають гілочки, листочки і смітинки. Важливо знати, що мити їх не потрібно - на поверхні ягід є натуральні дріжджі. Завдяки їм напій буде відмінно бродити, навіть якщо не додавати в нього звичайні дріжджі або закваску. До речі, це сприяє збереженню своєрідного смаку.

А ось без цукру і води ніяк не обійтися: в чорній смородині низький вміст цукру, а також вона порівняно скупа на сік. У якій пропорції їх додавати, кожен винороб вирішує самостійно. Від цього залежить кінцевий результат, так що для отримання напою з ягід, який буде ідеальним саме для вас, доведеться поекспериментувати з класичними співвідношеннями.

Цукор додавати потрібно обов`язково, так як в чорній смородині його зміст низьке

Наприклад, якщо цукру класти мінімум, тоді з чорної смородини вийде сухе вино. Якщо ж покласти його побільше, тоді результатом стане щось схоже на справжній лікер.

Додаючи в напій спирт на певному етапі, любителі зможуть отримати кріплене вино.

Традиційний рецепт приготування

Починати готувати напій з ягід чорної смородини в домашніх умовах потрібно з підготовки всіх потрібних для цього компонентів. Так як ягоду можна вважати скупий на віддачу (з відра плодів вийде близько 2-2,5 літрів напою), то підготуємо її побільше. Отже, класичний рецепт зажадає:

• 10 кг смородини;
• 5-6 кг цукру;
• 15 літрів води.

Тепер потрібно налаштуватися на кропітку роботу - належить подрібнити в масу все ягідки до єдиної для отримання мезги. Робити це можна вручну або за допомогою якихось пристосувань - качалки або міксера. Приступаємо до розчинення цукру в теплій воді.

Змішуємо в ємності смородини мезгу і цукровий сироп. Тара повинна бути об`ємною, щоб в ній маса зайняла близько двох третин, а горлечко у неї має бути широким. Підійде велика каструля або відро.

Можна обв`язувати шийку марлею, і залишати інгредієнти в місці, де температура буде в межах 18-23 градусів. Сусло потрібно помішувати, щоб воно не скисло. Через кілька днів в ньому можна помітити ознаки бродіння - це кислуватий запах і шипіння. Пора позбуватися від макухи ягід. Спочатку сік зливаємо в чистий бутель зі скла.

З макухи потрібно ретельно віджати рідину

Тепер з макухи ретельно віджимають рідина і додаємо її в бутель. Залишилося закрити горлечко гідрозатворів. Якщо його немає під руками, тоді можна використовувати звичайну медичну рукавичку, зробивши в її пальці дірочку.

Філософський настрій і терпіння - найкраща «закваска» для напою

Вино оспівали в своїх творах поети і письменники. Воно підштовхнуло багатьох філософів до дивно мудрим роздумів. І це не дивно, адже напій не терпить поспіху. Це стосується як його споживання, так і виготовлення.

Роблячи вперше напій, варто запам`ятати, що виноробу потрібно терпіння, терпіння і ще раз терпіння. Адже для отримання відмінного напою доведеться прочекати не один місяць. Спочатку його ставлять з гідрозатворів в теплому місці на два-три десятка днів. При цьому кожні чотири-п`ять днів необхідно пробувати сусло. Як тільки смак його стає кислим, потрібно додавати цукор - близько 0,5-0,7 кг.

Через деякий час процес активного бродіння припиниться. Зрозуміти це можна буде за видом сусла, яке стане світліше. На дні бутля утворюється осад, гідрозатвор перестає пускати бульбашки. По суті, вже вийшло молоде вино. Над ним доведеться ще попрацювати, щоб довести до класичного смаку.

Спочатку рідина переливають через трубочку в інший бутель, а його шийку закривають гідрозатворів. Відправляємо ємність в прохолодне місце, наприклад, підвал. Там їй належить стояти не менше двох місяців. Чим довше вийде витерпіти, тим скасував буде напій.

Є думка у деяких виноробів, що бутель можна закупорити пробкою. Однак новачки не зможуть самостійно визначити, чи закінчилася процес бродіння. Втративши цей момент, є ризик зіпсувати саморобний вино - що зібралися, гази розірвуть ємність. Щоб напій з ягід вийшов прозорим і мав приємний колір, рекомендуємо періодично зливати рідину через трубочку, позбавляючись від осаду.

Якщо хочеться спробувати напівсолодке, а не сухе вино, тоді в рецепт вносимо зміни - додаємо в кінці цукор. Коли виникне бажання поекспериментувати з напоєм, до чорній смородині додамо інші плоди, наприклад, малину. Цікавим буде варіант з додаванням червоної смородини.

Вино домашнього виготовлення не тільки смачне, але і дуже корисне

Користь і особливості зберігання домашнього вина

Відчуваючи на практиці рецепт, потрібно пам`ятати, що зроблене з любов`ю пиття не варто довго зберігати. Навіть в прохолодному місці воно простоїть не довше ніж 300-400 днів. В ідеалі напоєм краще пригощатися в перші місяці після його приготування. У такому випадку і користь від нього буде максимальною.

Чим же корисний напій? Щоб дізнатися відповідь на це питання, згадаємо про цінність ягід чорної смородини. Їх рекомендують застосовувати в період епідемій або при отруєнні, оскільки вони сприяють поліпшенню процесів кровотворення і допомагають організму боротися зі шкідливими мікроорганізмами. Від чорної смородини буде користь серцево-судинній системі.

Якщо щодня з`їдати 35-40 ягід чорної смородини, то неоціненною буде користь для здоров`я: в такій кількості плодів міститься добова норма споживання вітаміну С.

Він в поєднанні з вітаміном Р є профілактичним засобом від виникнення атеросклерозу. Разом з ними надходить в організм каротин, який відіграє вагому роль в роботі імунітету.

Лікарі нагадують, що вживати напій з чорної корисної ягоди слід помірно. Тільки в такому випадку він принесе неоціненну допомогу здоров`ю. Дорослій людині не варто перевищувати дозу в 50-75 мл.

https://prorecepty.com/napitki/vino/iz-chernoj-smorodiny-v-domashnih-uslovijah.html

Покроковий рецепт Домашнє вино з чорної смородини

1. Перебрати смородину, викинути листочки, акуратно висипати в друшляк. Набрати миску з водою і опустити туди друшляк зі смородиною.

2. Висипати чисту смородину в глибоку ємність і додати 600 г цукру.

3. Влити воду до солодкої смородині.

4. Пюріровать смородину товкачем або блендером.

5. Накрити марлею і залишити суміш на 7 днів при кімнатній температурі, перемішуючи кожен день. На 4-й і 7-й дні додати по 100 г сахара.6. На 7 день перелити суміш в чисту здорову пляшку, накрити спеціальною пробкою з трубочкою (або поліетиленовою кришкою, зробити в кришці дірку) і вставити в неї довгу гумову трубку, інший кінець якої опустити в банку з чистою водою. Це допоможе провину піднятися, а макухи опуститися в осад.

останні кроки

7. Через три дні додати ще 100 г цукру і дати розтанути. Залишити на 2-3 тижні.

8. Розлити вино по пляшках або банкам і зберігати в темному місці горизонтально.

https://racion.net/napitki/alkogolnye_napitki/98-domashnee-vino-iz-chernoy-smorodiny.html

Рецепт вина на чорній смородині

Вам знадобиться 3-4 кілограми чорної смородини, 2 літри води і 1 кілограм цукру. Промиту смородину необхідно висипати в посудину відповідних розмірів і додати 0,5 кілограма цукру, влити туди воду і перетовкти ягоди в пюре за допомогою кухонного комбайна. Потім ємність потрібно накрити марлею і залишити на тиждень бродити, щодня помішуючи, а з четвертого дня додаючи по сто грамів цукру.

Коли пройде сім днів, майбутнє вино треба перелити в пляшку і щільно закупорити її кришкою. Важливо щоб в кришці була проріз для спеціальної трубки, завдяки чому макуха буде опускатися в осад. Через 2-3 дні потрібно додати ще 100 грамів цукру і дат йому розтанути. До остаточної готовності залишиться ще 3 тижні. Після цього можна буде розлити вино по пляшках і відправити в прохолодне темне місце, причому зберігати пляшки потрібно в горизонтальному положенні. В результаті ви отримаєте вино з кислотою, характерною для смородини, терпкістю, а також приємним післясмаком.

рецепт 2

Черносмородіновиє вина гарні для приготування глінтвейну, лікерів, а також додавання в різні страви - з м`яса, наприклад. Вина з однієї смородини сподобаються любителям кислих вин, а ось якщо в них додати деякі інші компоненти, букет вина знайде нові відтінки і фарби. Смак напою стане цікавішим і сподобається всім небайдужим до слабких алкогольних напоїв.

Для цього рецепта вам знадобиться 5 кілограмів чорної смородини і 10 кілограмів червоного винограду, а також 0,5 кілограма цукру.

Для прискорення процесу виділення соку, потрібно по черзі пропустити виноград і смородину через соковижималку. Після цього в виноградний сік, нагрітий до 30 градусів, додати цукор і смородиновий сік. Суміш потрібно перелити в скляну тару і на 7-10 днів поставити на бродіння.

Коли бродіння закінчиться, вино потрібно процідити і пропустити через шар вати, потім розлити по скляних пляшках, закупорити їх пробками, змоченими у вині, і поставити на зберігання в горизонтальному положенні в прохолодне темне місце.

рецепт 3

Лікер з чорної смородини і листя вишні. Для його приготування вам знадобиться стакан чорної смородини, 100 листів вишні, 10-15 листя чорної смородини, 2 літри води, 500-600 грамів цукру, півтори чайних ложки лимонної кислоти, а також пляшка доброї горілки або 250 грамів спирту.

Вимиті ягоди і листя необхідно залити водою, і кип`ятити на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин. Отриманий відвар потрібно злити, додати в нього лимонну кислоту і цукор і довести до кипіння, щоб цукор розчинився. Сироп потрібно процідити через марлю й остудити. В охолоджений сироп додається горілка або спирт, і напій готовий до вживання.

Цей напій є незамінним для легкої вечірки. Він не тільки дуже смачний, але і корисний, а також економічний, адже витративши зовсім небагато спиртного, ви отримаєте більше двох літрів смачного лікеру. Він також дуже швидкий і простий у приготуванні.

рецепт 4

Вино із чорної смородини і чорниці. Основу вина становить чорна смородина (6 кілограмів), до якої додають чорницю (приблизно півтора літра) для отримання більш густого відтінку, а також 250 грамів родзинок (з кісточками або без).

Для приготування вина потрібно взяти 25-літровий бак для харчових рідин, який герметично закривається. Вимиту чорницю і смородину необхідно пом`яти, щоб виділився сік, потім помістити в каністру 4 кілограми цукру, а потім ягідну кашку. Після цього в бак потрібно налити 2 літри кип`яченої води і додати пакет винних дріжджів. Але якщо сухих винних дріжджів немає, підійдуть і звичайні сухі дріжджі для випічки (пакетик на 20-30 літрів вина).

Ізюм необхідно залити літром окропу, а коли вода охолоне, все потрібно вилити в бак до решти інгредієнтів і закрити його кришкою з водяним затвором. Якщо знайти затвор не вийде, його можна зробити з крапельниці - взяти гумову трубочку від крапельниці, вставити її в отвір в кришці, а другий кінець опустити до підлоги в баночку з водою. Вино має булькати протягом тижня. Якщо булькати перестане, потрібно потрусити каністру. Протягом бродіння важливо щоб каністра перебувала в теплі при кімнатній температурі.

На восьмий день з каністри потрібно видалити частину ягід, які спливли на поверхню (приблизно половину), долити два літри води і додати 2 кілограми цукру, перемішати все і повернути затвор на місце.

Після цього ще протягом тижня або півтора тижнів потрібно почекати, поки булькання в затворі не припиниться. Далі рідина потрібно пропустити через друшляк або сито для видалення всього макухи. Потім потрібно два дні почекати, ще раз більш ретельно профільтрувати рідину і перелити її в іншу ємність. Вино потрібно зберігати протягом семи днів у відносній прохолоді (при температурі приблизно 15 градусів).

Чим температура буде нижче, тим більше сухим буде вино (фортеця залежить від кількості цукру - максимум виходить 18%). Після цього вино вже можна розлити в пляшки і прибрати їх на зберігання в холод. А можна і всю ємність прибрати в холодний підвал.

https://thewom.ru/kulinariya/vino-iz-chyornoj-smorodiny-v-domashnix-usloviyax/