Простий рецепт приготування вина з полуниці в домашніх умовах

Такі напої як вино з полуниці не купиш у звичайному магазині, проте часом так хочеться спробувати чогось незвичайного, вишуканого смаку. Тим більше, якщо має бути романтичну вечерю з прекрасною половинкою, полуничне вино буде тією родзинкою, яка дозволить прикрасити вечір і зробити його незабутнім. Даний напій любимо усіма жінками, адже він досить легкий і дуже приємний на смак, залишає солодке вабить післясмак і нагадує літо.

Зверніть увагу! У даного напою надто приємний смак, щоб пити одному. Обов`язково дегустуйте його в обнімку з коханою людиною.

Особливістю приготування є те, що існує безліч простих рецептів, строго дотримуючись яких кожен може приготувати алкогольний напій з полуниці будинку, приділяючи мінімум часу. Взимку в хід відмінно йде старе полуничне варення, яке можна знайти в підвалі, а якщо сильно треба - можна напасти на підвали друзів =). Загалом кожному варто спробувати приготувати чудове вино з полуниці.

Рецепт вина з полуниці в домашніх умовах

Відразу слід відзначити, що полуниця не найкраща основа для приготування домашнього вина. Напій недостатньо добре зберігається і схильний до скисання. Сік з полуниці погано освітлюється і складно віджимається, ягоди неохоче віддають сік. Тому, якщо виноробство для вас нова область діяльності, то краще потренуватися спочатку на винограді, а потім вже брати за примхливу полуницю.

• З полуниці можна приготувати сухе вино, але з неї виходить прекрасний напівсолодкий напій, що нагадує лікер.
• Домашнє вино з полуниці потрібно готувати тільки з стиглих повністю забарвлених ягід, недостиглі плоди не підійдуть.
• Міцність напою буде залежати від кількості цукру, доданого в винне сусло.
• Проте, слід враховувати, що природне сахаросродержаніе в полуниці досить висока і при приготуванні вина з ним потрібно не переборщити.
• Надлишки цукру виконують функцію консерванту і сусло може перестати блукати.

Сировина для вина зазвичай не миють. На поверхні ягід будь-яких ягід містяться природні дикі дріжджі, які в разі приготування домашнього вина відповідають за бродіння. Але полуницю все-таки помити доведеться. Справа в тому, що під час вегетаційного періоду вона стикається з грунтом, а бруд у вині нам ні до чому. Замінити природні дріжджі можна звичайним родзинками або можна приготувати закваску для домашнього вина з полуниці.

без спиртування

Відзначено, що вина, приготовані з ягід без додаткового спиртування, мають більш ніжний смак і аромат. Вони не набирають різкий і грубий присмак, характерний для ратифікованих. Такі напої більш вимогливі до якості вихідної сировини, але і багаті бурштинової кислотою, ефірами, альдегідами і багатьма іншими корисними речами.

• Звичайно ж, такого аромату, як в заводських умовах, де вино витримується у спеціальних ємностях з дотриманням високих технологій, в домашніх умовах в повній мірі ви досягти не зможете.
• Але все ж, домашнє вино з полуниці варто спробувати приготувати, особливо, якщо є своя власна плантація цієї ягоди.
• Ну, або в сезон можна купити відерце - не так вже й дорого це обійдеться.

А в зимовий вечір, зігріте в долонях вино з полуниці в широкому келиху, розкриється усіма своїми ароматами і смаками і порадує вас і ваших близьких. Так що, приступаємо?

Полуниця - винна ягода

Полуниця - відмінний матеріал для витончених десертних вин і лікерів високої якості. Полуничне вино має рожеві відтінки.
Ароматний напій з цих ягід часто використовують і для поліпшення інших вин, які не дуже вдало вийшли або для додання аромату хмільним плодово-ягідним напоїв без яскраво вираженого запаху.

У полуниці мало дубильних речовин, тому для приготування вин, особливо з більш високим відсотком спирту, в сусло додають дубильну кислоту або ягоди багатшими дубильними речовинами, наприклад, родзинки.

При цих умовах бродіння почнеться швидше.

Ємність для приготування вина

Щоб зробити вино в домашніх умовах, використовують невеликі дерев`яні бочонки або об`ємні скляні бутлі, які називають сулії.

• Бажано помістити бутель в захисний чохол, наприклад, в плетених кошиках.
• Між прутами і склом сулії можна прокласти м`яку тканину, шерсть або сіно.
• Захисний чохол можна зробити з щільної тканини.

Закваска для полуничного вина

Закваска має короткий термін зберігання - не більше 10 днів, тому займіться її приготуванням незадовго до того, як збираєтеся ставити винне сусло.

До складу закваски входять наступні інгредієнти:

• Суниця садова - 2 склянки.
• Вода - стакан.
• Цукор - половина склянки.

приготування.

Для закваски потрібно зібрати ягоди, які не стикалися з грунтом. Немиті ягоди тиснемо дерев`яним товкачем до стану пюре. Полуничне пюре переливаємо в пластикову пляшку і додаємо цукор з водою. Суміш ретельно збовтувати і закривається ватяною пробкою. Закваску потрібно поставити в темне місце, температура повинна бути 20-24 С °. Через 4 дні ягоди почнуть бродити. Їх проціджують через марлю, а злиту рідину додають в винне сусло.

Для приготування десертного полуничного вина буде потрібно 200-300 мл закваски на 10 літрів винного сусла.

Процес приготування

Потрібно взяти:

• Полуниця - кілограм.
• Вода - літр.
• Цукор - 2 склянки (по поясок).
• Ізюм - жменя.

приготування.

• Підготуйте ємність для приготування домашнього полуничного вина і гідрозатвор. Кількість інгредієнтів беремо в залежності від кількості ягід, пропорційно збільшуючи їх відповідно до рецепту.
• Ягоди перебираємо, видаляючи листя плодоніжки і зіпсовані екземпляри. Полуницю моєму під прохолодною водою і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода.
• Тепер ягоди потрібно потовкти в пюре, для цього візьмемо пластмасовий тазик або емальовану каструлю, розминати ягоди потрібно дерев`яним товкачем, металеві предмети для цих цілей краще не використовувати.

Цукор розчиняємо в теплій воді і з`єднуємо з полуничною мезгой. Тепер винне сусло заливаємо в бродильно ємність і додаємо ізюм. Якщо ви заздалегідь приготували закваску для вина. Про можна додати її, вирахувавши пропорції, які ми описували вище. Ємність заповнюється тільки на 2/3 загального обсягу, щоб було достатньо місця для бродіння. Винне сусло ретельно збовтувати, на бутель встановлюється гідрозатвор, і сировину відправляється в тепле місце. Мезга активно повинна бродити 3-5 днів, температура в приміщенні 22-24 С °.

Через цей час, рідина зливається через марлю в чисту сулію, мезга добре віджимається.

Знову встановлюємо на бутель гідрозатвор і відправляємо бродити вино в прохолодне місце, при високій температурі полуничне вино може перетворитися в оцет і врятувати його вже не вдасться. Через 20-40 днів на дні утворюється осад, який представляє собою продукти життєдіяльності винних дріжджів, а вино стане значно світліше. Це свідчить про те, що цикл бродіння закінчений і напій готовий.

Зливаємо вино і ставимо в підвал, щільно закупорити. Через 4 тижні у вині знову утворюється осад і процедуру необхідно буде повторити. Через місяць зберігання в погребі домашнє полуничне вино буде готове до дегустації.

кріплене вино

Складові:

• Полуниця і цукор - по кілограму.
• Вода і горілка - по 500 мл.

приготування.

Полуниця готується для вина аналогічно з попереднім рецептом. У полуничне пюре додається цукор і гаряча вода. Винне сусло повинно бродити під гідрозатворів 5-7 днів. Потім процеженное вино переливається в чисту пляшку і додається горілка. Важливо знати, що відразу після додавання горілки процес бродіння припиняється, тому якщо вино бродило не дуже активно, нехай постоїть ще трохи.

Розбавлене горілкою вино має настоятися тиждень в прохолодному місці. Потім його можна розливати по пляшках і прибирати в льох. Через 2 тижні кріплене полуничне вино, приготоване в домашніх умовах, можна буде пити.

alkozona.ru

без відходів

Якщо ви використаєте цей рецепт, то з мезги, в якій чимало корисних організму речовин і цукру, можна зробити десертне полуничне вино. Цей напій буде значно відрізнятися від вина з полуничного соку, але смак у нього буде не менш цікавим і приємним.

1. Мезгу заливають 30% солодким сиропом. Його обсяг дорівнює обсягу отриманого полуничного соку. Сироп інтенсивно перемішують з мезгой. Посудина поміщають в тепле приміщення - тільки за таких умов почнеться бродіння.
2. Через три доби суміш заграє і розділиться на два компонента.
3. Рідина треба обережно злити. Вона буде густий і тягучою. Злите вино накривають марлею, залишають на добу, потім ставлять водний затвор.
4. Деякі винороби рекомендують віджати мезгу і додати в вино для поліпшення бродіння.
5. Подальші дії такі ж, як в основному рецепті.

З полуничного соку і залишилася мезги можна отримати вдвічі більше вина різного типу і відмінної якості.

Простий рецепт полуничного вина

Простий рецепт приготування вина з полуниці, нам знадобляться ягоди в кількості 7-й кілограмів. На них піде трохи більше кілограма цукру. Зверніть увагу на те, що в даному рецепті вода взагалі не використовується, як у багатьох інших плодово-ягідних винах, де її додавання практично обов`язково.

Вино з полуниці в домашніх умовах з даного рецептом виготовляється у власному соку.

Відбір і підготовка ягід

Вихідна сировина потрібно відібрати і підготувати найбільш ретельно. Беріть тільки неушкоджені, можливо - трохи перезрілі і найстигліші ягідки. Гниль і пошкодження відразу ж відмітаємо в сторону, щоб не зіпсувати кінцевий продукт.

• Часто запитують: мити чи не мити ці ягоди перед тим, як приготувати вино з полуниці в домашніх умовах.
• Вся справа в тому, що сама полуниця не любить миття, а при спробі старанно її вимити - часто деформується.
• Так що сильно старатися з цим не треба.
• Можна трохи сполоснути в тазу, наприклад.
• Але після цього деякі ягоди доведеться видалити, так як вони, якщо розчавити, то втратять багато соку.
• А ось листя і плодоніжки відокремлюємо обов`язково.

Деякі профі домашнього винокуріння рекомендують видалити бруд з ягід шляхом нетривалого замочування в підходящої ємності. Після промивання полуницю сушити не треба, достатньо, щоб зайва вода стекла. Насолоджуйтесь найпростішим рецептом вина з полуниці!

розминка

Перед тим, як зробити вино з полуниці, виконуємо наступний крок: розминаємо ягоди товкачиком для пюре або ж давілкой. Деякі вважають за краще робити це руками, але тоді постарайтеся, щоб, як мінімум, вони були чистими - зайві мікроби нам зовсім ні до чого.

• Можна припустити ягоду і через м`ясорубку.
• Але від зіткнення з металевими її частинами сік погіршує свої якості.
• Можна посікти ягоду і в блендері.
• Ідея проста: приготувати досить однорідну масу - мезгу, при цьому втративши якомога менше соку.

Що робити з мезгой

Отриману соковиту масу переливаємо в 10-і літровий балон (можна взяти скляний або з харчового пластику, але ніяк не металевий). Увага: балон повинен бути наповнений тільки на 2/3 свого об`єму. Інакше вину не вистачить місця, щоб як слід бродити.

Додаємо в масу кілограм цукру-піску. Все ретельно перемішуємо. До речі, зловживати цукром і класти його відчутно більше (мовляв, щоб вино солодша вийшло) не варто.

Первинний етап бродіння

Вузьке горлечко балона закриваємо шматком марлі відповідних розмірів. Саму ємність потрібно прибрати в темне і тепле місце (температура для бродіння не більше +24 градусів), без попадання сонячних променів. Первинне бродіння прокидається приблизно протягом доби. Відбувається викликане виділення соку.

• Уважно відстежуйте температурний режим: при більш низьких температурах процес починається з працею, при більш високих - дріжджі можуть загинути.
• А в сприятливих умовах мезга підрозділяється на макухи і сік повністю вже на 4-у добу приблизно.
• Макуха піднімається вгору, утворюючи корковий шар. Сік розташовується нижче.
• Первинний процес бродіння вважається завершеним.

виготовлення вина

Тепер нам потрібно злити сік в чисту підготовлену ємність і закупорити його на гідрозатвор. Як зробити подібний пристрій? Існує маса варіантів - і покупних, і саморобних. Найпростіший: виводимо шланг з горлечка, яке герметично закупорюють. А шланг опускаємо в невелику ємність з водою, що стоїть неподалік від основної посуду, де відбувається бродіння.

Починається вторинне бродіння. Зайве повітря не допускаємо в ємність (за допомогою виготовленого затвора), тому що в противному випадку може приготуватися оцет замість того, щоб вийшло вино з полуниці в домашніх умовах. Рецепт контролюємо за інтенсивністю бродіння (кількість булькаючих в затворі бульбашок). Газоутворення має проходити досить інтенсивно.

Як-небудь впливати на що випливає процес (крім дотримання режиму температур) не рекомендується.

фінал

Про завершення бродіння говорить те, що бульбашки в затвор перестали виділятися з основної бутлі. Але ще потрібно кілька днів гідрозатвор не прибирати, щоб вино Добродій. Далі слідує процес освітлення, під час якого Закупореній вино вистоюють в темному, тепер уже прохолодному, місці.

• Вино поділяється на осад і світлу, практично прозору рідину.
• Чи не порушуючи осаду зливаємо і розливаємо в пляшки.
• Їх потрібно закупорити і зберігати в лежачому положенні в темному і сухому прохолодному місці (шафа винного льоху, наприклад).
• Так виходить не спиртоване напівсухе вино з полуниці.
• Рецепт, як бачимо, досить простий у виконанні, а саме вино виходить відмінним!
  syl.ru

традиційний рецепт

Така садова ягода, як полуниця, - ідеальний продукт для багатьох десертів і смакоти, в тому числі і напоїв. Полуниця часто використовується як основа для домашнього вина або настоянки. Звичайно, всі погодяться, що вино з полуниці в домашніх умовах, рецепт якого не так уже й складний, смачніше і ароматні тих, що ми можемо придбати в магазинах. Якщо ви правильно заповіді пропорції і технологію приготування, то на виході вийде чудовий напій.

Отже, яка ж рецептура вина з коханою ягоди полуниці, приготованого своїми руками?

Складові:

• ягоди - 3 кг
• цукор-пісок - 2 кг
• холодна кип`ячена вода - 3 л

Практично всі домашні вина готуються на соку. І в цьому, мабуть, основна складність приготування вина з полуниці в домашніх умовах, рецепт якого ми зараз розповімо. Сік для напою виходить не традиційним способом - віджиманням, а шляхом бродіння ягід, замішаних з цукром і водою. Зазвичай ягоди, використовувані для приготування вин, не миють, зберігаючи природні дріжджі, які необхідні для процесу бродіння.

У нашому випадку все плоди уважно перебрати, видалити сміття і плодоніжки. В іншому випадку вино з заграв полуниці придбає земляний присмак і неприємний запах. Увага! Для забивання вина використовуйте стерильний посуд, ретельно вимитий і суху.

Підготовлені ягоди необхідно помістити в великого обсягу емальований посуд і ретельно розім`яти. Досвідчені господині рекомендують робити це руками, щоб всі волокна ягідок розділилися, а кісточки не зашкодить (може з`явитися гіркоту).

• Три літри нагрітої до +30 ° ... + 40 ° С води розмішати з 1 кг піску і почекати, поки він повністю розчиниться.
• Дати утворився сиропу охолонути до +20 ° ... + 30 ° С, потім влити його в ягідне пюре, сюди ж додати 100 грам родзинок, він містить живі дріжджі, необхідні для процесу бродіння.
• Повчитися масу (сусло) - необхідно залити в скляну пляшку або іншу тару, в якій і буде бродити напій.
• Не заповнюйте посудину до верху, при бродінні з`явиться піна, яка обов`язково буде підніматися і витікати з бутля. Ємність, в яку помістили майбутнє полуничне вино, прибрати в темний куток.

помішування

Не забувайте помішувати заготовку для вина кожні 5-8 год. Протягом трьох днів і знімати піну. Мезгу, що піднімається разом з піною на поверхню ємності, необхідно опускати назад, так вино вбере максимальну кількість полуничного соку.

Якщо через добу рідина в пляшці забродила, - вино з полуниці в домашніх умовах, рецепт якого ви вибрали, готується за планом.

• Через кілька днів (3-5) сусло потрібно процідити, позбавивши його тим самим від зайвої мезги, знову залити в бутель і висипати туди 0,5 кг піску.
• Через тиждень бродіння додати ще 250 грам цукру. Через тиждень - ще 250 г, і так поки пісок (3 кг) не закінчиться.

Порада! Цукор не варто сипати прямо в ємність, краще відлити кілька майбутнього вина в окрему тару, розчинити в ній цукор, і вилити отриманий сироп назад.

Бутель поставити під гідрозатвор або надіти на горло латексну рукавичку. Десь через 2 місяці бродіння в ємності припиниться: на дні утворюється осад, рідина стане світлою і прозорою. Тепер вийшло вино слід акуратно відокремити від осаду, розлити по підготовлених скляних пляшках і закупорити пробкою.

Зберігати його рекомендується в темному прохолодному місці, краще, якщо це буде льох або підвал, але підійде і холодильник. Вживати вийшло вино зі смаком полуниці краще через 2 місяці після розливу.

Варто відзначити, що можна приготувати і полуничне вино без води, в цьому випадку воно вийде ще більш насиченим і ароматним.

Вино із замороженої полуниці

Багатьох господинь цікавить питання, чи можна приготувати вино із замороженої полуниці? Звичайно! Однак, щоб напій вийшов не менш ароматним і смачним, ніж зі свіжих плодів, важливо дотримати правила:

• Необхідно правильно розморозити ягоди. Не можна обливати їх водою або розморожувати в мікрохвильовці. Полуниця має відтанути самостійно - так вона збереже свої корисні якості
• Розморожувати ягоди найкраще в холодильнику
• Не варто змішувати різні ягоди, оскільки у кожної своя швидкість бродіння. Винний напій з полуниці повинен залишатися чисто полуничним

Отже, для приготування винного напою із замороженої полуниці нам знадобиться:

• Вода кип`ячена - 2 л
• Дріжджі (порошок) - 10 грам
• Ягоди полуниці, попередньо розморожені - 3 кг
• Горілка - 0, 5 л
• Цукор - 2 кг

Покроковий рецепт цього варіанту полуничного вина виглядає так:

1. Розморожену полуницю покласти в емальований посуд і розім`яти, підігріти, перекласти в скляну ємність
2. Всипати в ємність приготовані дріжджі, перемішати основу вина, поставити гідрозатвор або надіти на бутель рукавичку і прибрати в темне місце
3. Через місяць, після завершення бродіння, відстояну рідину злити в іншу ємність, додати туди горілку
4. Дати настоятися ще 30 днів, після чого профільтрувати і розлити по стерильним скляним пляшкам

Таким способом готується вино з полуниці швидко, а за рахунок додавання горілки воно виходить кріплених.

секрети приготування

Вино з полуниці в домашніх умовах, рецепт якого досить простий, може стати ще смачніше, якщо ви будете дотримуватися деяких нехитрі тонкощі, наприклад:

• Пляшку з розлитим вином необхідно ретельно закупорювати. Робити це краще винними пробками. Щоб фабричну пробку можна було використовувати повторно, помістіть її в окріп і зачекайте, поки пробка розм`якне. Отвори від штопора рекомендується залити розплавленим воском. Запечатаний шийку зверху кілька разів обернути скотчем
• Не забувайте маркувати вино, яке ви залишаєте для витримки. Вказуйте його сорт, фортеця, дату, коли вино було виготовлено і розлито по пляшках. Так ви не переплутати вина і не відкриєте їх раніше покладеного терміну

Дотримуйтесь ці невеликі хитрості і радуйте своїх гостей неймовірно смачним і ароматним напоєм круглий рік!
ogorodko.ru

Як приготувати полуничне вино з компоту?

У кожної господині буває так, що заготовка виявляється не дуже вдалою і кришка на банці з полуничним компотом вибухає. Не поспішайте викидати продукт, адже з заграв компоту виходить чудове полуничне вино, яке зробити в домашніх умовах простіше простого.

Складові:

• цукровий пісок - 350 грам;
• компот - 3 літри;
• рисова крупа - 50 грам.

приготування:

1. Перелийте компот в ємність більшого обсягу, якщо такої немає, можна взяти дві трилітрові банки і розділити всі інгредієнти на дві частини.
2. Додайте непромитий рис, цукровий пісок.
3. Проткніть в медичній гумових рукавичках один палець і натягніть її на горлечко тари. Якщо є водяний затвор, то можна використовувати його.
4. Приберіть ємність з вмістом на місяць в тепле місце.
5. Як тільки газ перестане виходити, процес може закінчитися трохи раніше або пізніше відведеного часу, напій процідіть і розлийте по пляшках.

Витримайте полуничне вино ще 2 місяці в прохолодному місці.

Рецепт без води

Завдяки тому, що в рецепті немає води, вино виходить особливо насиченим і ароматним.

Складові:

• полуниця - 2 кг;
• цукор - 600 грам.

Спосіб приготування:

1. Переберія ягоди, промийте їх, виклавши в друшляк, дайте зайвої рідини стекти.
2. Перекладіть полуницю в каструльку або будь-яку іншу ємність відповідного розміру і розімніть їх в пюре. Для цього можна використовувати толкушку для картоплі або вилку, блендер.
3. Перемішайте ягідне пюре з цукровим піском, викладіть суміш у скляну тару, надіньте на шийку рукавичку з дірочкою в одному пальці. І приберіть ємність в тепло.
4. Через тиждень, пюре розшарується, і на поверхню браги спливе мезга. Її потрібно буде вийняти з допомогою ложки, ретельно віджати через кілька шарів марлі.
5. З`єднайте вичавлений з мезги сік і рідину в банку. Знову надіньте рукавичку, тепер залишивши ємність на термін не менше трьох тижнів.
6. Цього часу вистачить для дозрівання молодого вина.
7. Процідіть напій, розлийте в пляшки. Витримайте в холодильнику ще тиждень.

З цукровим сиропом

Складові:

• цукровий пісок - 2 кг;
• полуниця - 3 кг;
• вода - 2.5 літра.

Як зробити вино за цим рецептом?

1. Викладіть промиту полуницю в скляну ємність, перемнние її.
2. Зваріть з цукрового піску і води сироп.
3. Змішайте ягідну масу з цукровим сиропом, приберіть для бродіння на тиждень в тепле місце.
4. Процідіть напій, перелийте його в підготовлені сухі пляшки.
5. Витримайте в холодному місці ще місяць.

Використовуємо різні добавки

Складові:

• полуниця - 2,5 кг;
• цукор - 1 кг;
• подрібнена лимонна цедра - 30 грам;
• ванілін - 1 ст. ложка.

приготування:

1. Ягоди переберіть, перемішайте з цукром, ваніліном і лимонною цедрою.
2. Дайте суміші три дні для того щоб запустився процес бродіння.
3. Як тільки суміш почне бродити, надіньте на шийку банки водяний затвор і приберіть ємність на три тижні в тепле приміщення.
4. Готове вино профільтруйте, зберігайте в прохолодному місці.

простий рецепт

Складові:

• свіжі ягоди полуниці - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• гаряча вода - 500 мл;
• горілка - 500 мл.

приготування:

1. Візьміть ягоди, для виготовлення вина підійдуть і м`яті, злегка зіпсовані плоди.
2. Переберія їх, ображати згнилі місця, якщо в цьому є необхідність, складіть полуницю в більшу ємність і розімніть. Для цієї мети можна використовувати вилку або товкач для картоплі.
3. Насипте в вийшло у вас пюре цукор, залийте все кип`яченої, охолодженої до 50 градусів водою. Все ретельно перемішайте і перелийте в скляну тару відповідного розміру.
4. Приберіть ємність з ароматною ягідної сумішшю в тепле місце на п`ять днів.
5. Через опущене для бродіння час, суміш зцідіть, викладіть жим в марлевий мішечок і ретельно відіжміть залишки соку.
6. У полуничний сік налийте горілку, перемішайте.
7. Наполягайте вино ще тиждень, потім знову профільтруйте напій.
8. Тепер вино з полуниці можна розлити по пляшках і прибрати на зберігання в холодильник.

Через сім днів кріплене вино можна вживати.
chtopit.ru

Супер технологія приготування

Як відомо для приготування будь-якого вина нам необхідний сік на жаль в е тому-то й полягає складність приготування вина з полуниці. Сік будемо отримувати в процесі бродіння з додаванням води і цукрового піску. Для більшості фруктово-ягідних вин не потрібно мити ягоди щоб зберегти на їх поверхні дикі дріжджі які будуть використовуватися для природного бродіння вина. У випадку ж з полуницею необхідно ретельно вимити ягоди відокремити плодоніжки і листочки щоб уникнути появи неприємного земляного присмаку і запаху.

Після того як ви зібрали ягоди ретельно їх вимили подальшої роботи необхідно проводити тільки з дуже чистим посудом, який попередньо ошпарена окропом і витерта насухо чистою ганчіркою.

• Для полуничного вина нам будуть потрібні наступні складові візьмемо 3 літр води, 2 кілограми цукру, приблизно 3 кілограми полуниці.
• Для більш впевнено уяви приготуємо дріжджову закваску з родзинок або просто додамо родзинки в наше сусло.
• Для довідки на поверхні родзинок міститься дикі дріжджі які потрібні нам для процесу бродіння.
• Покладу нашу полуницю у велику емальовану миску ретельно розімніть кожну ягідку до стану пюре, розім`яти потрібно дуже ретельно щоб все волокна від`єдналися один від одного.
• В окремому посуді НЕ розігріємо 3 літри води приблизно до 25-40 градусів, це потрібно для того щоб цукор краще розлучився, додамо в цю підігріту воду 1 кілограм цукру і перемішуємо до повного розведення.
• Після чого нам слід остудити отриману цукровий сироп до температури 30 градусів і влити його в наше пюре з ягід.

Також ретельно перемішуємо і додаємо приблизно 50-100 грам родзинок. Ще раз ретельно перемішуємо і вливаємо наше сусло в бродильно ємність бажано скляну, звертаю вашу увагу що ємність повинна бути заповнений в повному обсязі так як в процесі бродіння з`явиться піна і сусло може перелити край, а її піни в приготування полуничного вина з`являються дуже і дуже багато.

бродіння

Далі нам потрібно поставити нашу сусло на бродіння під водяний затвор бажано в темне місце.
У перші два-три дні необхідно через кожні п`ять вісім годин помішувати сусло і всю спливла піну в якій міститься мезга від ягід пюре буде спливати утапливать назад в сусло. Це забезпечить найбільш повний вихід соку з полуниці. Приблизно через добу повинно з`явитися активне бродіння це значить все йде за планом.

Найкраще буде через два-три дні зняти наше полуничне вино з осаду віджати сік через марлю назад перейти в бродильно ємність додати ще десь півкіло цукру, добре перемішати і поставити далі мандрувати так само не можна наливати нашу ємність повністю.

• Приблизно через 5-7 днів нам буде потрібно внести додаткову 250 грам цукру.
• Чи не засинайте цукор безпосередньо в вино, отлейте невелику кількість вина розведіть в ньому цукровий пісок і додайте назад добре перемішайте і поставте під водяний затвор або під медичну рукавичку.
• Потім ще через п`ять-сім днів додайте інші 250 грам цукру і так далі щоб додати всі три кілограми.

Вираз повинен припинитися приблизно через 60 днів сигналом цього буде гідрозатвор перестане пускати бульбашки на рукавичка впаде, сусло повинно осветлиться, а осад випасти на дні.
Бувають випадки що бродіння не закінчується в ці терміни, а триває в цьому випадку нам необхідно акуратно зняти вино з осаду і поставити знову на дображивание якщо цього не зробити через 60 днів можлива поява неприємного гіркого присмаку.

Знімаємо з осаду

Коли наше молоде вино відіграло його необхідно зняти з осаду розлити по пляшках щоб між вином і пробкою було якомога менше вільного місця в такому випадку вино не буде окиснення від контакту з повітрям.

• Пляшки для зберігання повинні бути скляними бо в пластикових або в інших пляшках вино може віддатися присмак пластмаси або інших небажаних речовин.
• Наша полуничне вино зберігати ми будемо в холодильнику або в підвалі при температурі від 5 до 18 градусів.
• Необхідно також витримати наше домашнє полуничне вино не менше 2 місяців, а бажано більше при витяжці смак сильно покращиться і буде дуже витонченим.
• При такій технології освітлення вина відбувається поступово на дні весь час утворюється осад які потрібно знімати.

При впливі холоду осад випадає охочіше, але ні в якому разі не заморожувати вина це вб`є його смак і аромат.

При температурі 5 - 10 градусів осад можна знімати кожен 20-25 днів.
Як тільки осад перестане випадати або його буде менше 1 міліметра на дні наше полуничне вино вважається готовим.

Після проведених всіх маніпуляцій ми повинні отримати натуральне смачні саморобний полуничне вино з міцністю до 15 градусів і терміном зберігання до 5 років в підвалі або в холодильнику.
vina-doma.ru

Рецепт без використання води

Для приготування вина ягоди бажано не мити. Дикі дріжджі, що живуть на їх шкірці, братимуть участь в бродінні. Якщо потрібно, полуницю можна злегка обполоснути чистою водою, все-таки ця ягода росте близько до землі.

Складові:

• 8 кілограм полуниці (будь-яких сортів);
• 1 кілограм цукру.

приготування.

Перебрані і очищені від плодоніжок ягоди висипати в емальований таз, розім`яти руками до кашоподібного стану і змішати з цукром. Потім солодку полуничну масу перекласти в десятилітрову банку і накрити шийку марлею. Залишити на три дні в теплому місці, не забуваючи періодично струшувати.

сік

• За цей час у верхній частині банки сформується шар з спливла мезги, внизу залишиться сік.
• Пора приступати до проціджування.
• Для цього потрібно скласти марлю в кілька шарів і злити через неї сусло в іншу банку, після чого віджати макуха.
• Посудина закрити кришкою з гідрозатворів і поставити в прохолодне місце.
• Можна використовувати саморобну пробку з трубкою, зануреної в підлогу літрову банку з водою.

Через 30-50 днів бродіння припиниться, вино посвітлішає, на дні банки сформується осадовий шар. Скориставшись тонким шлангом, потрібно злити напій з осаду в чисту скляну ємність.

Витримати під водяним затвором ще близько тижня, після чого перелити в пляшки, закупорити їх і поставити в підвал для зберігання. Фортеця готового вина може досягати 16-18 градусів.

Рецепт з родзинками

Використовуючи миті ягоди полуниці, можна позбутися від земляного присмаку в готовому напої. Однак необхідно враховувати, що на поверхні полуниці після ретельного миття не залишається природних дріжджів. Тому для нормального бродіння, слід додати невелику кількість немитого родзинок.

Складові:

• 3 кілограми ягід;
• 2 кілограми цукру;
• 100 грам родзинок;
• 3 літри води.

виготовлення.

Полуницю перебрати, видалити плодоніжки, промити. Розім`яти її руками до стану пюре. Поставити емальоване відро або каструлю з водою на плиту. Ємність потрібно підбирати з урахуванням запасу ¼ обсягу для піни і вуглекислого газу, які будуть утворюватися під час бродіння.

Коли вода підігріється до 30 ° C, додати в неї кілограм цукру і заважати до повного розчинення. Ємність зняти з плити. У цукровий сироп додати полуничну масу і родзинки, після чого все ретельно перемішати. Посудину накрити кришкою або марлею, щоб захистити від мух, і залишити в теплому приміщенні на тиждень.

Якщо через кілька годин (максимум добу) утворилася піна, чутно шипіння і в запаху з`явилися кислі відтінки, значить, все йде за планом - бродіння почалося. Кілька разів на добу сусло потрібно перемішувати дерев`яною лопатою або чистою рукою, інакше воно скисне, а щільний шар спливла мезги (полуничною м`якоті) запліснявіє.

використовуємо марлю

Потім потрібно скласти марлю в кілька шарів і процідити через неї сік. Віджати макуха. Сік перелити в бродильно тару, залишаючи вільною не менше ¼ частини її обсягу. Додати туди 0,5 кг цукру. Після ретельного перемішування вмісту ємності, встановити на неї гідрозатвор або гумову рукавичку з проколоті пальцем. Ємність повинна стояти в теплому приміщенні.

• Через п`ять днів відібрати склянку сусла і розчинити в ньому 250 грам цукру, після чого, залити назад і розмішати.
• Ще через п`ять днів за такою ж схемою додати решту цукру.
• Бродіння завершиться через 1-2 місяці.
• Молоде вино посвітлішає, сформується осад, припиниться виділення бульбашок (рукавичка впаде).
• Якщо через 50 днів бродіння не вщухають, щоб уникнути гіркоти, вино краще з осаду акуратно злити і знову поставити під водяний затвор.

Повністю перебродило полуничне вино злити через трубку (від крапельниці) з осаду, спробувати на смак, за бажанням ще підсолодити. Витримувати в підвалі при температурі 5-15 ° C під гідрозатворів ще 2-3 місяці, після дозрівання воно стане смачніше. У міру накопичення осаду вино потрібно фільтрувати. Якщо осад більше не з`являється, воно готове.

Щоб напій краще зберігався в нього можна додати горілку чи розведений етиловий спирт, але не більше 15% від загального обсягу. При це потрібно враховувати, що це трохи зіпсує запах і смак вина. Готовий продукт можна розлити по пляшках, краще під горлечко, і щільно закупорити пробками. Фортеця вина, приготованого з додаванням води, не перевищує 10-12 градусів, а вихід становить 2/3 від початкового об`єму сусла.

З мінімальним набором інгредієнтів

Зробити домашнє вино з полуниці нескладно, якщо дотримуватися рецептуру і технологію приготування. Завдяки солодкуватому присмаку, яскравого густому аромату і насиченому глибокому кольору цей чудовий напій перевершує заводські аналоги. Термін зберігання у полуничного вина невеликий, всього пару років, але, як показує практика, випивається воно значно раніше.

Це рецепт полуничного вина з мінімальним набором інгредієнтів. Тільки ароматний плід і цукор-пісок.

Компоненти (пропорційно розрахувати):

• плоди полуниці - 1,8 - 2,0 кг;
• цукор-пісок - 350 г.

1. Плід полуниці - м`який. Приготоване для вина сировину інтенсивно тиснуть і розмішують. Це все роблять в чистому емальованому посуді.
2. Отриману мезгу переливають в скляну ємність. Приблизно 1/3 її обсягу не повинні бути заповнена. (В десятилітрову бутель треба налити близько 8 кілограм мезги).
   Сюди ж насипають цукровий пісок (на кілограм мезги приблизно 150 г). перемішати.
3. Можна додати 50-70 г родзинок, для прискорення процесу бродіння.
4. Ємність треба поставити в затінене тепле місце (температура приблизно 25С), шийку накрити марлею. У прохолодному приміщенні бродіння може не розпочатися, і продукт зіпсується.
5. При сприятливих умовах приблизно через 24 години вино почне грати. Ця дія супроводжується активним виділенням рідини.
6. Через 3 - 4 дні полунична мезга спливе вгору, утворюючи товстий шар, під яким буде чистий сік. Перший етап завершений.
7. Сік акуратно переливають в окремий посуд (сулію), ставлять гідрозатвор промислового виробництва або саморобний. Бутель з соком поміщають в затінене, тепле приміщення. Через 5 - 6 днів вино знову почне бродити. Його швидкість визначається обсягом виділеного газу.
8. Втручатися в процес на даному етапі не рекомендується.
9. Коли газові бульбашки перестають виділятися - це сигнал про зупинку механізму бродіння. Водяний затвор не прибирають ще деякий час, щоб дати можливість вину добродити.
10. Наступний щабель виготовлення полуничного вина - освітлення хмільного нектару. Посудина з полуничним вином переносять в темне холодне місце.
11. Тривалість цього етапу 8 - 9 тижнів (але не менше місяця) .Тут спостерігатимемо осад на дні ємності, а над ним буде напівпрозора рідина. Її обережно зливають, не зачіпаючи осад. Зробити це можна за допомогою тонкої шлангочкі від крапельниці.
12. Вино додатково фільтрують. Можна використовувати марлю або папір. Розливають по пляшках. Закупорені пляшки укладають горизонтально в холодному приміщенні, подалі від світла.

Натуральне вино з полуниці, отримане без додаткової спиртової складової, більш вимоглива до якості ягід, але при цьому виходить дуже м`який, гармонійний напій з яскравим ароматом.

Таке вино збагачене корисними речовинами, в тому числі бурштинової кислотою, ефірами, альдегідами.
receptvina.ru

1. З полуниці садової та лісової: вино десертне

склад:

• Полуниця 6,5 кг
• Суниця, лісова 5,0 кг
• Цукор 4,1 кг
• Винні дріжджі 3 г
• Дубильна кислота 20 г
• Винний камінь 16 г

Технологія приготування:

Свіжі ягоди переберіть, видаліть чашолистки, не моя, помістіть під прес. Вичавлені залишки ягід можна використовувати для приготування настоянки.

Приготований цукор вводиться в сусло частинами, тому необхідну кількість потрібно розділити на частини:

• 1,1 кг цукру ввести в сусло спочатку, розчинивши його в свіжому вичавленому полуничному соку і додавши винну кислоту- Приготоване таким чином сусло вилийте в скляний бутель, заповнивши його не більш, ніж на 2/3 об`єму. Встановивши водяний затвор, стежте за ходом бродіння.
• Після завершення фази бурхливого бродіння, коли виділення бульбашок газу стане помірним, додайте ще 500 г цукру, попередньо відлив невелику частину сусла і розчинивши в ньому порцію цукру. Цукор не повинен осісти на дно пляшки - треба, щоб він відразу включився в процес.
• Продовжуйте додавати цукор порціями через кожні 5-7 днів бродіння. Частину, що залишилася порцію (0,5 кг) потрібно додати тільки після того, як готове молоде вино буде знято з осаду і освітлити.

Для цього потрібно знову відлити невелику порцію вина, розчинити в ньому танін і змішати із загальною масою. Дайте провину вистояти ідо прозорості, знову перелийте в чисту ємність. Додайте останню порцію цукру, перемішайте до розчинення. Після провину потрібно дати дозріти протягом 2-3 місяців. Слідкуйте за ним. Подальший догляд полягає в переливці вина (один раз в два тижні). Якщо вино буде зберігатися в пляшках, то покладіть їх у підвалі на полицях горизонтально, щоб пробки були мокрими.

2. З полуниці садової. лікерне вино

склад:

• Сік, полуничний 7,0 л
• Цукор 5,1 кг
• Виннокаменная кислота 70 г
• Танін 30 г
• Дріжджі, винні 5 г

Спосіб приготування:

2,1 кг цукру залишаються для підсолоджування лікерне вина на завершальному етапі пріготовленія- 3,0 кг діляться на дві рівні частини. 1,5 кг цукру разом з винним каменем і дріжджами розчиняються в свіжому соку. Сік переливають в пляшку, залишаючи 1/3 частина вільного простору для бродіння і подальшого додавання цукру.

При появі перших ознак зброджування (спінювання поверхні сусла) встановлюється водяний затвор. Наступну частину цукру додають не раніше, ніж через 10 діб, після стихання самої активної фази бродіння.

Освітлення сусла і осідання осаду на дні ємності сигналізує, що пора знімати вино з осаду, додавати танін і останню частину цукру. Для цього 2,1 кг цукру розчиніть при постійному помішуванні разом з таніном. Перелийте вино в чистий бутель. Затвор можна прибрати, закривши вино пробкою або кришкою. Коли вино стане повністю прозорим, знову перелийте його, видаливши осад, і перенесіть лікерне вино в підвал на зберігання.

Контролюйте вологість у підвалі. Два рази на місяць краще переливати вино. Через 4 місяці вино можна розлити в пляшки і запечатати. Після року зберігання воно придбає чайний колір, зберігши полуничний букет.

3. Кріпимо полуничне вино

склад:

• Сік, полуничний натуральний 6,9 л
• Цукор 1,4 кг (+ 1,2 кг для підсолоджування)
• Горілка (40%) 0,75 л
• дубове листя

Порядок приготування:

На час бродіння вина ставимо настойку дубового листя на горілці для екстрагування. У цю ж посуд можна додати гущу, що залишилася при отриманні полуничного соку, для посилення аромату кріпленого вина. У літрову банку покладіть свіжі вимиті і злегка просушені, подрібнене листя дуба. Банку щільно закрийте і поставте в теплі. Не забувайте її періодично струшувати, щоб посилити екстрагування. Коли вино буде готове, настоянку треба фільтрувати, щоб з`єднати її з молодим вином і закріпити його, повністю зупинивши бродіння.

В емальованому посуді з`єднайте цукор і полуничний сік, добре розмішайте і перелийте готове сусло в бутель для бродіння. Після появи піни, запечатайте бутель затвором і дочекайтеся повної зупинки бродіння. Дайте молодому вину постояти тижнів зо два, щоб осад випав на дно. Перелийте вино, видаливши осад. Робіть це обережно, щоб не взмучивать осіли частинки.

Осад можна використовувати в якості закваски для домашніх вин з плодів більш пізнього строку дозрівання.

Зняте молоде вино подсластите, додавши другу частину приготованого цукру, влийте готову і очищену настоянку. Поставте для витримки не менше, ніж на місяць. Зберігайте його при цьому в прохолодному підвалі. Повторіть зняття з осаду і розлийте в пляшки.

4. Вино столове міцне

• склад:
• Садова суниця, ананасна 14 кг
• Цукор 1,6 кг
• Танін 75 г

Спосіб приготування:

Зрілі, відібрані ягоди розім`яти і з`єднати з цукром. Через добу пропустити через щільний фільтр зброджених сік і перелити його в підготовлений бутель. Запечатайте сусло затвором і, помістивши його в відповідне місце, дочекайтеся повної зупинки бродіння і осідання винних дріжджів на дно. Додайте в молоде вино танін. Через кілька днів воно повинно стати ще прозоріше. Знову молоде вино зніміть з осаду і перелийте в інший стерильний бутель, який потім перенесіть для витримки і дозрівання в прохолодне приміщення (12-14 градусів).

5. Вино столове сухе

склад:

• Сік садових ягід 8,5 л
• Суниця лісова 9,0 кг
• Цукор 2,4 кг

приготування:

Переберія лісові ягоди, подрібніть і додайте в сік садової полуниці разом з цукром. Поставте сусло для зброджування при 25 градусів, а після перелийте в бутель. Встановіть затвор. Всі подальші етапи приготування вина описані в попередньому рецепті.

Порада: щоб сухе вино було більш стійким до хвороб при зберіганні, покладіть в бутель, в якому воно буде зберігатися в підвалі, полотняний мішечок, заповнений дубовою корою.

6. Рецепт домашнього вина з полуниці. Ігристе напівсолодке вино мускатне

склад:

• Лісова і садова суниця (1: 1) 10 кг
• Цукор 2,5 кг
• Мускатний горіх, подрібнений 30 г

Порядок приготування:

З підготовлених ягід зробіть мезгу, додавши в до неї 2 кг цукру. Сброженную мезгу фільтруйте, перелийте отриманий сік в бутель і додайте мелений мускатний горіх. Закрийте шийку затвором. Готове, освітлене молоде вино з`єднайте з частиною цукру, розмішайте і розлийте в пляшки з-під шампанського. Ретельно укупорьте. Витримайте пляшки 24 години при кімнатній температурі, а потім перенесіть їх в підвал. Покладіть горизонтально і зберігайте при 10-14 градусів. Дегустувати ігристе вино можна не раніше, ніж через півроку.

Рецепти домашнього вина з полуниці - корисні поради та хитрості

• Натуральні пробки для закупорювання вина можна використовувати повторно. Щоб запечатати пляшку з хорошим домашнім вином, залийте пробки окропом і почекайте, коли вони стануть м`якими. Запечатайте вино в пляшках. Після, якщо в використаних пробках є наскрізні отвори, залишені штопором при роздруку, залийте їх розплавленим бджолиним воском, оберніть горлечко скотчем.
• Обов`язково маркіруйте зроблене домашнє вино, залишене для витримки. Потрібно вказувати на етикетках вид вина, фортеця (вміст цукру), дату виготовлення. Домашній винний льох може і повинен бути краще найзнаменитіших у світі.

zhenskoe-mnenie.ru

Полуничне вино «По-домашньому»

За цим рецептом ви можете приготувати вино з полуниці і без води, тільки збільште в цьому випадку кількість використовуваних ягід в 3 рази (щоб отримати більше соку).

Крім того, коректуючи смак вина на останньому етапі, разом з додатковим цукром ви можете ввести до складу ванілін (від 1 чайної до 1 столової ложки) і цедру лимона (30-50 грамів, з подальшою фільтрацією через 5-7 днів). Внесення інших спецій не особливо рекомендовано, щоб не заглушити первозданність полуничного смаку і аромату.

Приготуйте:

• полуниця - 3 кіло
• цукровий пісок - 2 кіло
• вода (вода) - 3 літри
• родзинки (НЕ митий, темний) - 100 грамів

Готувати треба так:

1. Ягоди перебрати, погані (навіть частково) впорядкувати окремо, помити і перетворити в пюреобразную масу.
2. Воду нагріти до 30 ° C (або остудити, якщо брали окріп), розчинити в ній половину цукру (1 кілограм).
3. Полуничне пюре перекласти в посуд, де вино буде бродити. Це може бути бутель або банку на 10 літрів. Сюди ж влити солодку воду і всипати родзинки. Слідкуйте, щоб обсяг полуничною маси в Бутлі не перевищив ¾.
4. Горловину бутлі обв`яжіть шматком марлі і залиште сусло в темному і теплому приміщенні приблизно на тиждень (можна днів на п`ять). Сусло потрібно перемішувати кілька разів в день. Перші ознаки бродіння повинні з`явитися найпізніше - через добу.
5. По закінченню відведеного часу рідина фільтруємо, м`якоть віджимаємо.
6. Майбутнє вино переливаємо в нову бутель і розчиняємо в ньому ще 0,5 кг цукрового піску. Далі на горловину пляшки встановлюється гідрозатвор або надаватися аптечна рукавичка з проколом в одному з її пальчиків. Бутель відправити в той же місце, де була і попередня.
7. Через 5 днів з бутлі відлити стакан сусла, розчинити в ньому 250 гр. цукрового піску і перелити назад в бутель. Гідрозатвор повернути на колишнє місце. Після закінчення ще 5-ти днів повторити дію з внесенням цукру ще раз.
8. Тепер потрібно дочекатися закінчення бродіння. Зазвичай це відбувається через 1-2 місяці. Якщо і через два місяці вино бродить - злийте його в чистий бутель, залишивши осад на дні колишньої бродильної ємності недоторканим, і дайте бродінню завершитися.
9. Готове полуничне вино перелийте в новий посуд, відкоригуйте солодкість, додавши, за бажанням ще цукру. Запобігти нове бродіння і продовжити термін зберігання напою допоможе пастеризація вина при 65 ° С протягом 20 хвилин (зазвичай пляшки з напоєм витримують в гарячій воді, не нагріваючи його вище зазначеної температури), або міцний алкоголь - горілка, ром або розведений спирт. Його відсоток у вині не повинен перевищувати 2-15% (не плутати з фортецею вина). Якщо алкоголь вносити ви не бажаєте, а цукор - внесли, то доведеться ще днів 10 потримати напій під гідрозатворів.
10. «Відкориговане» вино залити в стерильні великі банки до самого верху, закупорена і зберігати в прохолоді. Далі полуничне вино повинно дозріти 2-3 місяці, це поліпшить його смак. При цьому кожен місяць його потрібно фільтрувати стерильною марлею, відокремлюючи від осаду.
11. Пробувати напій можна, коли осаду вже більше немає зовсім. Тепер його можна переливати в винні пляшки і закупорювати. Зберігається він приблизно 2 роки.

Полуничне вино «Напівсолодке»

Це дуже ризикований рецепт через імовірність поганого бродіння (без цукру) і мікробного обсіменіння (в разі використання нестерильних предметів і посуду), але його результат зазвичай вражає своєю смаковою гаммою, свіжістю і легкістю.

Приготуйте:

• полуниця - 6 кіло
• цукровий пісок - 100 грамів (на кожен літр соку)
• родзинки (НЕ митий, темний) - 100 грамів

Готувати треба так:

1. Ягоди перебрати, погані (навіть частково) впорядкувати окремо, помити і перетворити в пюреобразную масу.
2. Полуничне пюре перекласти в посуд, де вино буде бродити. Сюди всипати родзинки. Слідкуйте, щоб обсяг полуничною маси в Бутлі не перевищив ¾.
3. Горловину бутлі обв`яжіть шматком марлі і залиште сусло в темному і теплому приміщенні приблизно на 2 тижні. Сусло перемішувати не більше 1-2-х разів.
4. Через 14 днів сік злийте, мезгу зберіть і відіжміть, змішайте отримані соки і перелийте їх в ємність з гідрозатворів.
5. Через 10 днів сік знову фільтруємо, і сусло знову ставимо під водяний затвор на тихе бродіння. Цей період займає від місяця до трьох, причому кожні 10 днів ми повторюємо процедуру фільтрації сусла. До процедури «зняття з осаду» тепер ми додаємо процедуру «подслащения». Тобто кожні 10 днів, крім переливання вина в новий посуд ми вносимо в нього цукровий пісок. Внести весь цукор потрібно за 3 прийоми.
6. Після закінчення місяця вино злегка змінить колір, придбавши спочатку рудий, а пізніше - колір коньяку. Знімаючи його з осаду на другому місяці, ви можете переливати його цівкою з деякої висоти. Це «провітрить» напій.
7. Через 2-3 місяці вино буде повністю прозорим і готовим. При бажанні ви можете його злегка підсолодити або «закріпити» міцним алкоголем (2-15% від обсягу всього напою).

Постарайтеся після розливу в пляшки витримати вино ще з півроку або хоча б з квартал, то воно стане просто розкішним.

https://u.bgrepon.com/recepti-prigotuvannja/1719-polunichne-vino-krashhi-recepti.html

Полуничне вино: тонкощі приготування

• Полуниця не дуже хороше сировину для виготовлення вин. Вина з неї погано зберігаються і часто скисають. Сік з полуниці важко віджимається і погано освітлюється.
• Для приготування сухого вина ця ягода не підходить. Зате з неї виходить гарне ніжне вино лікерне типу.
• Потрібно використовувати тільки інтенсивно забарвлені ягоди.
• На фортеця вина впливає кількість цукру. Чим більше його, тим міцніше буде напій. Але потрібно враховувати і природний цукор, який є в ягодах. Щоб отримати продукт міцністю 11 °, потрібно взяти приблизно 200 г цукру на 1 л соку, а для міцності вина в 14-16 ° на 1 л соку потрібно 240-290 г цукру.
• Щоб вино бродило, воно повинно містити приблизно 7 г кислоти на 1 л соку. У літрі полуничного соку приблизно 12 г кислоти. Значить, для отримання одного літра вина потрібно взяти 0,5 л соку і додати до нього стільки ж води.
• Сировина мити не рекомендується, так як на поверхні будь-яких ягід присутні «дикі дріжджі», які відповідають за бродіння. Але це не відноситься до полуниці, так як вона стикається з землею, на ній може бути багато бруду, яка, потрапивши в вино, погіршить його якість.
• Природні дріжджі для полуничного вина можна замінити родзинками або приготувати закваску самостійно. Ягоди для неї не миють.

приготування закваски

Закваска зберігається не більше 10 днів, тому починайте її робити незадовго до приготування вина.

Складові:

• полуниця - 2 ст .;
• вода - 1 ст .;
• цукор - 0,5 ст.

приготування:

• Зберіть стиглі ягоди, які не забруднені землею.
• Немиту полуницю ретельно роздавите в мисці. Отримане пюре перелийте в пляшку.
• Додайте воду і цукор.
• Суміш збовтайте. Закрийте пляшку ватним корком.
• Поставте в темне місце при температурі повітря 22-24 °.
• Через 4 дні сік заграє. Його потрібно буде процідити через марлю.

Закваска готова. Для приготування десертного вина потрібно 3-процентна закваска. Тобто на 10 л вина потрібно взяти 200-300 мл закваски.

Полуничне вино: рецепт перший

Складові:

• полуниця - 1 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 0,4 кг;
• родзинки - 30 г.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь скляну пляшку і пробку з відвідної трубкою. Щоб зробити більше вина, досить збільшити пропорційно кількість інгредієнтів.
• Полуницю переберіть. Видаліть брудні ягоди, листя, плодоніжки. Вимийте в чистій воді. Дайте їй стекти.
• В емальованій каструлі або пластмасовою мисці розімніть ягоди до стану пюре. М`ясорубкою користуватися не можна, так як металеві її частини негативно впливають на якість сировини.
• Цукор розчиніть у теплій воді. З`єднайте з мезгой (полуничним пюре).
• Перелийте в бутель. Додайте родзинки. Замість родзинок можна використовувати заздалегідь приготовану закваску, вирахувавши пропорції. Ємність заповніть на 2/3 об`єму, щоб вистачило місця для бродіння. Все добре збовтайте.
• При температурі 22-24 ° бродіння мезги активно триває 3-5 днів.
• Рідина акуратно злийте в чистий бутель. Мезгу відіжміть за допомогою марлі або виклавши на сито. Сік злийте в бутель.
• Ємність закрийте пробкою зі спеціальною трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Вуглекислий газ буде по ній виходити з пляшки, а кисень не потрапить всередину. Якщо не зробити відвідну трубку, то вино може перетворитися в оцет.
• Під час подальшого бродіння температура в бутлі підніметься. Щоб дріжджі НЕ перекисло, ємність винесіть в прохолодне темне місце та залиште до закінчення циклу. Приблизно через 20-40 днів вуглекислий газ перестає виділятися, а дріжджі осідають на дно.
• Вино акуратно злийте в чистий бутель з допомогою сифона або м`якої тонкої трубочки. Ємність заповніть доверху так, щоб пробка витиснула вино.
• Перелите в бутель вино помістіть в підвал і залиште на 4 тижні для освітлення. За цей час знову випаде осад.
• Знову перелийте вино в чистий бутель, а через місяць розлийте готовий продукт в пляшки.

Полуничне вино: рецепт другої

Складові:

• полуниця - 8 кг;
• цукор - 100-150 г на 1 кг ягід.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть. Обполосніть в чистій воді. видаліть чашолистки.
• Ягоди перекладіть в таз. Пам`ятайте руками до стану кашки.
• Перекладіть мезгу в скляний Десятилітровий балон.
• покладіть цукор.
• Обвяжіте шийку бутля марлею і поставте в тепле місце на три дні. За цей час мезга підніметься на поверхню, а сік залишиться в нижній частині тари. Злийте сік в чисту сулію. Закрийте пробкою з затвором або відвідної трубкою, опущеної в банку з водою. Тримайте сік в бутлі до тих пір, поки бродіння не припиниться.
• Перенесіть балон в прохолодну кімнату і залиште на 30-50 днів - до тих пір, поки сік не освітлиться. Потім злийте сік за допомогою тонкого шланга в іншу скляну ємність і витримайте ще кілька днів.
• Отстоянное вино розлийте по пляшках, укупорьте і зберігайте в прохолодному місці.

Полуничне вино кріплене

Складові:

• полуниця - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• горілка - 500 мл;
• вода - 500 мл.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть, видаліть листочки і чашолистки. Промийте у чистій воді.
• Перекладіть в широку ємність і розімніть руками або товкачем до стану пюре.
• Додайте цукор і гарячу воду.
• Перелийте в бутель. Закрийте пробкою з відвідної трубкою. Залиште в теплому темному місці на 5-7 днів.
• Мезгу процідіть, відіжміть за допомогою марлі. Перелийте в чисту сулію.
• Влийте горілку. Щоб вино вийшло смачним, використовуйте алкогольну продукцію високої якості. Добре збовтайте. Наполягайте ще тиждень. процідіть.
• Розлийте в пляшки, укупорьте. Зберігайте в прохолодному місці. Знімати пробу можна через тиждень.

https://onwomen.ru/klubnichnoe-vino.html

полуничне вино

Полуничне вино - найсмачніший, ароматний і приємний на смак слабоалкогольний напій, який сподобається всім, а прекрасній статі особливо.

Домашнє ягідне вино готувати не складно, рецептів і способів багато. Але для професійного приготування вина в домашніх умовах знадобиться необхідне обладнання, спеціальний посуд.

Швидко і просто робити вино з подрібненої полуниці в блендері. Готують домашнє вино настояне на полуничному соку, але такий напій має один істотний недолік - для його приготування необхідно зібрати велику кількість ягід і після приготування вина залишається багато відходів - мезги з полуниці (або вичавок).

Я пропоную Вам найпростіший рецепт вина з полуниці, по якому можна зробити полуничне вино в домашніх умовах в 3 літровій банці, за допомогою звичайних підручних засобів: рукавичок або поліетиленової трубки, без використання горілки, без спирту.

Гумові рукавички, шматок трубки, 3 літрова банка знайдуться на кухні у кожного господаря або господині в домашніх умовах міської квартири.

Порада від Чудо-Кухарі. Ягода для приготування напою підходить будь-якого сорту, - кисла, солодка полуниця, - та, яку знайдете на ринку або виростите в своєму городі, на дачі.

Розрахунок продуктів в інгредієнтах для вина з полуниці без дріжджів і без спирту дан, щоб зручніше робити напій - в 3 літровій банці.

Підготовка - 30 хвилин

Час приготування - 15 хвилин

Калорійність - 112 ккал на 100 грам

Інгредієнти для вина з полуниці без дріжджів

• цукор-пісок - 1,5 кг;
• полуниця свіжа - 2 кг;
• вода - 2 літри.

Рецепт полуничного вина без спирту в домашніх умовах

1. Ягоди перебираємо, відриваємо листочки, складаємо в друшляк, промиваємо.
2. Потім подрібнюємо ягоди в блендері або перекручує їх через м`ясорубку.
3. Переливаємо підготовлену суміш в чисту 3 літрову банку.
4. Далі наливаємо в каструлю фільтровану воду, доводимо до кипіння.
5. Висипаємо в киплячу воду половину цукрового піску, після закипання зменшуємо вогонь, і варимо до повного розчинення кристалів. При необхідності знімаємо пінку.
6. Отриманий сироп охолоджуємо до теплого стану.
7. Додаємо до ягід сироп, перемішуємо дерев`яною або пластиковою лопаткою.
8. Шийка банки зав`язуємо марлею і прибираємо її в тепле місце.
9. Потім приблизно на 4-5 день, висипаємо в банку цукор, що залишився, перемішуємо і знову прибираємо брагу в тепле місце для подальшого процесу бродіння.
10. Далі приблизно на 10-12 день, рахуючи від початку приготування вина, відокремлюємо рідина від гущі, тобто проціджуємо її через марлю в чисту банку.
11. Закриваємо банку з вином щільною капроновою кришкою, в якій вирізаємо невелику дірочку.
12. В отвір туго вставляємо один кінець тонкої трубочки (можна взяти її від системи, яку використовують в медицині для крапельниць).
13. Другий кінець трубки опускаємо в посудину з водою, для виходу бульбашок вуглекислого газу. Ми залишаємо для подальшого бродіння.
14. Після того, як припиниться поява бульбашок у воді (приблизно через 1,5 місяці), зливаємо вино з полуниці з осаду. Проціджуємо в пляшки, а осад, що випав залишаємо на дні банки, а потім виливаємо.
15. Розміщуємо готове вино в прохолодне місце. Чим довше воно буде настоюватися, тим стане міцнішим.

Полуничне вино чудово поєднується з будь-якими десертами - домашніми тортами, пирогами, подається до столу з легкими закусками. Заграло варення, як і свіжа полуниця, Забрідь ягода не менш успішно використовується для приготування домашнього вина.

https://chudo-povar.com/vino-iz-klubniki-recept-klubnichnogo-vina-s-foto.html