Австрійські вина і їх особливості

У світі спиртних напоїв завжди є місце екзотики, причому цікавою і приємно дивує.

Про це не втомлюються нагадувати австрійські вина: вони експортуються в малих кількостях, але вже знайшли своїх поціновувачів і довели, що не однієї Францією і Італією живі європейські алкогольні традиції.

Тому пропонуємо познайомитися з ними ближче: розглянути їх органолептичні властивості, культуру подачі і пиття. Можливо, дізнавшись про них побільше, ви купите пляшечку, спробуєте і станете одним з відданих їх шанувальників.

Довгий час на експорт йшла лише одна шоста частина від щорічного літражу випущеного напою, але після 70-х, з ростом впізнаваності брендів, продавати за кордон стали більше. До сьогоднішнього дня доля, доступна для іноземних покупців, зросла до 25%, що становить приблизно 45 млн л.

Всі австрійські сорти діляться на 3 класу:

• столові (Landwein, Tafelwein) - найпростіші, з рівнем цукру в суслі до 140 KMW (Klosterneuburger Mostwaage);
• якісні (Kabinettwein, Qualitaswein) - можливо, злегка підсолоджені, до 200 KMW, міцністю від 8,5% (червоні) або від 9% (білі);
• елітні (Pradikatswein) - вищого рівня, виконані тільки з натуральних інгредієнтів, виготовлені за особливими вимогами, до 300 KMW.

також є 4 винних регіону Австрії, кожен зі своїми традиціями випуску:

• Відень - центр культивування національної гордості, автохтонного Грюнер Вельтлінер. Родина легких молодих білих вин на його основі, пряних, з фруктовим присмаком.
• Бургенланд - тут вирощують Трамінер, Блауфренкіш, Вайсбургундер, Фурмінт, Вельшріслінг, Був`є і інші цікаві сорти. Родина сухих і солодких вин, білих і червоних, в тому числі «солом`яного» Строхвайн і «крижаного» Айсвайн.
• Штирія - в цьому південному регіоні особливо люблять вирощувати Рюландер, Совіньон Блан, Шардоне, Мюллер-Тургау, Блауер-Вільдбахер. Центр наполегливих рожевих і яскравих фруктово-ягідних червоних лінійок, так званих Шільхер.
• Нижня Австрія - тут культивують все той же Грюнер Вельтлінер (Кампталь, Донауланд), а також місцевий Рислінг (Вахау), Цірфандлер і Ротгіпфер (Терменрегіон). Родина м`яких, делікатних і збалансованих ігристих вин.

Дегустаційні характеристики австрійських вин

Оцінці підлягають три традиційних параметра - смак, колір і аромат. Разом вони допоможуть скласти вірне враження про сортах і марках.

смак

Ось ті властивості, які однаково властиві й білим, і червоним винам з Австрії:

• легкість - дуже приємно п`ються, особливо молоді;
• сухість - славляться своєю стриманістю, навіть у десертних сортів залишковий вміст цукру до 45 г / л;
• хороша кислотність - ідеально збалансовані, дозволяють відчути всі відтінки смаку без будь-якої різкості;
• виражена основа - розкриваються відразу ж.

Також червоні сорти можуть похвалитися соковитим і глибоким фруктовим тоном, білі - багатством нот, в тому числі злегка копчених, пряних або навіть трохи займаних благородною цвіллю (і це в парі з сухістю). Післясмак м`яко продовжує основну композицію.

колір

Естетичні стандарти виноробства в Австрії теж досить високі, та й кожному майстру хочеться, щоб його напої не тільки смачно відчувалися в роті або приємно пахли, але і красиво виглядали в келиху, цікаво грали на сонці.

Тому для вин кожного кольору характерні свої особливості:

• білі відрізняються багатою гамою відтінків, від зеленуватого до золотистого. У будь-якому випадку колір рівний, гармонійний, з приємними оку іскорками, що переливаються на сонці.
• рожеві характерні ніжністю нюансів, їх гра на світлі - це щось особливе. Відтінки від півонії до малинового гарантують романтику напою.
• червоні чарують своєю глибиною - ним можна милуватися. Відтінки варіюються від яскраво-полуничного до вишнево-рубінового, і кожен настільки цікавий в сонячних променях, що впору вибирати улюблену марку виключно по візуальному враженню.

запах

Австрійські вина відразу впізнаються своїм чудовим ароматом, у якого:

• насичена фруктово-ягідна база, розкривається ожиною, вишнею, сливою;
• можуть бути присутніми освіжаючі нотки яблука або цитрусових-
• є пікантний шлейф перцю, сухофруктів, пряностей, чорного чаю (Частіше у солодких і сухих витриманих білих сортів);
• можливий легкий запах благородної плісняви, цікаве контрастує з базою-
• зустрічаються нотки весняних трав, надають загальному аромату особливу ніжність.

Вдихати запах, що володіє стількома нюансами, - одне задоволення.

Як правильно вибрати австрійське вино і відрізнити його від підробки?

У цьому питанні можна керуватися загальними правилами купівлі хорошого алкоголю:

1. Звертайте увагу на правильність написання назв. В імені власному, на зразок Schlumberger або Nikolaihof, буває складно помітити помилку, чим і користуються шахраї.
2. перевіряйте логотипи - на денці (шийці), етикетці і навіть пробці вони повинні бути однаковими. Також повинен витримуватися єдиний дизайн виконання пляшки.
3. Шукайте на етикетці позначку про експорт. У самій Австрії найсуворіший контроль якості, так що безпосередньо завезений звідти напій точно буде оригінальним.
4. Орієнтуйтеся на ціну, пам`ятаючи, що хороший алкоголь не може бути дешевим. Вартість оригінальних лінійок напою починається від 10 евро.

Як правильно подавати австрійське вино і вживати його

Більшість червоних сортів варто наливати в келихи типу Бордо. Звужені обідки такого посуду допоможуть підкреслити насиченість фруктового смаку, направляючи алкоголь на центральну частину мови, найбільш чутливу до солодкого.

Ще один класичний вибір - келихи типу Бургундія. Так, з них можна пити не тільки -Каберне Совіньон-, але і Блауефренкіш. Для молодих білих і сухих рожевих вин підійдуть келихи типу Універсал. Щоб ігристих сміливо беріть креманки для шампанського.

Температура подачі може бути порівняно низькою. І якщо насичені фруктовими нотами червоні сорти варто охолоджувати до 10 ° С, то сухі рислінг - вже до 8 ° С, а молоді білі і рожеві марки - доречно і до 5 ° С. Дуже зручно для дегустації в жарку пору року.

З якими продуктами поєднуються вина з Австрії

Закуски безпосередньо залежать від сорту напою:

• Підбадьорливі марки на кшталт уже багаторазово згаданого Вельшріслінга, вживаються в якості аперитиву, тому вони п`ються взагалі без нічого.
• Молоді білі вина відмінно освіжають, і поєднується з ними щось легеня, наприклад овечий або козячий сир. Ще одна класична закуска - літні, але не пряні салати.
• Сухі білі вина чудово підходять до курчати, форелі на грилі. У списку більш нестандартних закусок - бекон, шинка, ковбаски, з зовсім вже оригінальних - східні страви. До потужним маркам, на зразок того ж Цірфандлера, гарною парою буде птах, індичка, куріпка або цесарка, до пряним, як Вайсбургундер, - яловича лопатка.
• Фруктові троянді ідеально поєднуються і з м`ясом, і з рибою на грилі. Крім того, їх приємно закушувати і тушкованими овочами, і самими різними салатами.
• Тонкі фруктово-ягідні червоні сорти можна класно доповнити смаженим кроликом, птицею або яловичиною. Напої середньої щільності - грибами або зрілим сиром. Інтенсивно насичені, такі як -Піно Нуар- (причому не тільки австрійський), доречно доповнювати стейками, тушкованим м`ясом, аж до заячини або кабанятину.
• Ігристі вина дуже цікаво закушувати десертами. Солодкі страви, особливо на основі сиру, відмінно доповнять кислинку того ж Трамінера.

Особливі види австрійського вина

На окрему увагу заслуговують наступні знакові елітні сорти (Предикати):

• Строхвайн - «солом`яне», яке отримало свою назву тому, що на підстилках з сіна повинен висушуватися виноград для нього. Володіє яскраво вираженим трав`яним ароматом.
• вино Айсвайн - «крижане», гордість Австрії, назване так тому, що сік для нього віджимається з плодів, морожених природним чином. Відрізняється концентрованим суслом, а значить і насиченим смаком.
• Беренауслезе - «перезріла», виготовляється з винограду, займаного благородною цвіллю. Володіє характерним запахом. Також є Трокенберенауслезе - випускається з винограду, запліснявілого і зародзиненого (зав`яленого) прямо на кущі.