Як зробити лімончелло - рецепти приготування лікеру в домашніх умовах

У італійського народу є легенда, пов`язана з лимонами. Суть її в тому, що проста селянка придумала спосіб, як зробити лімончелло, тобто настойку на лимоні, в домашніх умовах. Причина ж була проста - занадто великий урожай фруктів. Хочете дізнатися цей особливий рецепт? Скористайтеся інструкціями нижче для його приготування.

Інструкція для приготування лікеру

Під цією назвою розуміється італійський лікер, тобто міцний алкогольний напій або по-іншому лимонна настоянка.

Країна сонячного узбережжя запевняє весь світ, що вони готують її за особливим рецептом так, що аромат виходить відмінним. Якщо лімончелло готувати в домашніх умовах - смак виходить не менш якісним.

Крім техніки приготування, потрібно знати з чим поєднується настоянка на лимоні і скільки градусів містить.

Перше, ніж цей напій відрізняється від інших алкогольних - це його градусність. Найбільше її значення становить 40%, тому настойку відносять до категорії міцних. Тільки такі рекордсмени зустрічаються рідко - градусність частіше змінюється від 25 ° до 32 °.

Крім високої міцності, напій має підвищеним вмістом вітаміну С, що зміцнює імунну систему і сприяє одужанню від простудних захворювань.

Тільки це не означає, що потрібно вживати лікер безконтрольно - тут існують особливі рекомендації.

Як пити лімончелло

Згідно з італійськими традиціями, етапи розпивання цього напою наступні:

• вибір часу і страви;
• охолодження ємності з напоєм і келиха;
• розпивання.

Перед розпиванням помістіть ємність з ним на 15 хвилин в морозильну камеру. Келихи для подачі напою теж охолодіть. Крім того, дотримуйтесь темп пиття невеликими ковтками, витримуйте між уживанням перерву близько 20 хвилин. Подавайте настойку не як аперитив, адже велика кількість цукру погіршує апетит. Десерти, морозиво або фрукти, коктейлі - ось з чим п`ють лімончелло.

Лімончелло готувати в домашніх умовах можна кількома способами. Всіх їх об`єднує 3 інгредієнта - лимонні кірки, цукор і вода. Часто експериментують і додають для рецепта лімонеллу - гібрид кумквата і лайма. Напій готують на основі спирту, горілки або навіть самогону. Крім того, будь-яку варіацію цього популярного напою настоюють не менше 5 дні.

на спирту

Щоб правильно настояти спирт на лимоні, потрібно підготувати наступні продукти:

• вода - 0,65 л;
• лимони - в залежності від розміру 6-10 шт .;
• етиловий 95% спирт - 0,5 л;
• цукровий песок - 0,5 кг.

Перед тим як почати, ретельно промийте фрукти, адже напій готується тільки з чистою шкірки. Після просушування приступайте до класичного рецепту приготування:

• Зніміть шкірку. Намагайтеся не зачіпати білі волокна, адже вони містять гіркоту. Маса цедри повинна бути приблизно 150 г.

• Почищені лимони покладіть в холодильник.
• Цедру помістіть в ємність для настоювання, влийте туди спирт, закрийте кришкою.
• Наклейте на ємність етикетку, на якій відзначте дату заливки.
• Надішліть спирт з лимоном в темне прохолодне і пожежобезпечний місце.
• Наполягайте лікер приблизно 5-10 днів, не забуваючи струшувати.
• Коли час настоювання закінчиться, зваріть на повільному вогні з цукру і води сироп.
• Настоянку процідіть, склавши кілька марлевих шарів, шкірку відіжміть.
• Зачекайте поки цукровий сироп охолоне, потім змішайте його з настойкою.
• Готовий лимонний сироп залиште на полиці холодильника на 5-6 днів.

на горілці

Лимонна настоянка на горілці вимагає наступних інгредієнтів:

• вода - 3,5 ст .;
• лимон - 10 шт .;
• цукор - 2,5 ст .;
• горілка - 0,75 л.

Перший крок приготування все той же - помити і просушити лимони. Потім лимонна горілка готується за такими інструкціями:

• Зріжте кірку без порушення білої прошарку, як показано на фото.
• Складіть цедру в банку, залийте горілкою і закрийте кришкою.

• Приблизно на тиждень відправте лікер в темне і прохолодне місце.
• Не забувайте щодня струшувати банку.
• Доведіть воду до кипіння, засипте цукор.
• Після повного розчинення цукрового піску вимкніть вогонь, а сироп залиште охолоджуватися.
• За допомогою марлі процідіть лимонний напій і з`єднайте з сиропом.
• Лікер відправте ще на 5 днів у холодильник.

на самогоні

Щоб приготувати лимонну настоянку в домашніх умовах, потрібні такі інгредієнти:

• якісний самогон подвійний перегонки - 1 л;
• лимон - 9-10 шт .;
• цукор - 0,5 кг;
• чиста вода - 0,3 л.

Для початку підготуйте цедру, зрізавши її з фруктів овочевим ножем. Далі виконайте наступні дії:

• Складіть шкірку в банку, туди ж влийте самогон, закрийте кришкою.
• Надішліть банку в темне приміщення з плюсовою температурою приблизно на 5-6 днів.
• Іноді струшуйте ємність.
• Після настоювання лікеру приготуйте цукровий сироп - в киплячу воду всипте цукровий пісок і варіть до його повного розчинення.

• Змішайте охолоджений сироп з лимонної настоянкою.
• Через 5-6 днів процідіть готовий напій.

Пропонуємо ще один напій, який можна приготувати самостійно. Ви знайдете все про глінтвейні - рецепт приготування, корисні властивості і правила вибору інгредієнтів.

4 рецепта настоянки

Оригінальний лікер «Лимончелло» в домашніх умовах виходить нічим не гірше, ніж найдорожчий магазинний. В якості основи для нього береться не тільки горілка, але навіть медичний спирт або самогон. За своїм смаком можна також додавати в напій різні спеції.

Що таке «Лімончелло»?

Обговорюваний напій представляє собою традиційний італійський лікер, який готується з свіжих лимонів. В Італії він подається до столу практично на всі свята. «Лімончелло» п`ють і в якості самостійного напою, і в складі коктейлів.

З`явився лимонний лікер дуже цікаво - звичайна італійська господиня не знала, куди подіти великий урожай лимонів і просто залила частини фруктів спиртом. Всім її гостям так сподобався новий напій, що спритна жінка вирішила зайнятися виробництвом «Лімончелло» в промислових масштабах.

Як приготувати «Лімончелло» в домашніх умовах?

Смачний лимонний лікер легко вдасться приготувати і самостійно в домашніх умовах. Якщо все зробити правильно, то результат вийде не гірше, ніж у відомих італійських ресторанах.

Лікер на горілці

Інгредієнти: півлітра горілки (40%), півкіло великих лимонів, 420 г цукрового піску, 160 мл дистильованої води.

1. Цитрусові ретельно миються. Бажано обробити їх жорсткою щіткою, щоб видалити всі можливі забруднення.
2. Далі лимони укладаються в окріп і проварюються 3-4 хвилини. За цей час з фруктів піде гірчинка.
3. Кожен лимон розрізається навпіл. З частин видавлюється максимальну кількість соку.
4. Що залишився макуха подрібнюється блендером. Попередньо з нього потрібно вилучити всі кісточки.
5. Подрібнена лимонна маса заливається горілкою. Потрібно взяти дуже якісний алкогольний напій.
6. Сік цитрусового змішується з цукровим піском і водою. Суміш нагрівається до тих пір, поки не розчиняться всі цукрові крупинки. По ходу справи потрібно знімати з`являється піну. Гаряча суміш пробується на смак - якщо вийшло надмірно кисло, можна збільшити кількість цукрового піску.
7. Коли сироп охолоне, він забирається в холодильник. Туди ж відправляється і горілка з макухою.
8. Через тиждень рідини змішуються і лікер відправляється в прохолоду ще на 7-8 днів.

«Лімончелло» на спирту

Інгредієнти: півкіло великих лимонів, 260 г цукрового піску, 360 мл фільтрованої води, 260 мл нерозведеного аптечного спирту.

• В такому рецепті буде використовуватися тільки цедра цитрусових. її потрібно дуже акуратно зрізати з лимонів, не зачіпаючи м`який білий шар - м`якоть надає напою гіркоту. Дуже зручно знімати цедру ручної овощечисткой.
• Яскрава жовта частина фруктів нарізається невеликими шматочками і заливається спиртом. Напій повинен настоюватися 7-8 днів в скляній тарі і, бажано, при низькій температурі. Банку або пляшку в процесі настоювання потрібно кілька разів струшувати.
• Спирт проціджують через марлю, цедра віджимається.

• У воді розчиняється цукор. Сироп нагрівається, але при цьому вона не повинна закипіти. Коли рідина охолоне, вона змішується з настояним алкоголем.

Напій на самогоні

Інгредієнти: кіло середніх лимонів, півлітра самогону, 630 мл фільтрованої води, півкіло цукрового піску.

1. Фрукти ретельно миються, обдати окропом, обсушують і позбавляються від цедри. Знімати її потрібно ножем, терка в цьому рецепті не використовується.
2. Цедра викладається в суху чисту банку і заливається самогоном. Під щільно закритою кришкою основа для майбутнього напою буде настоюватися 5-6 днів в темному місці. 2-3 рази на добу ємність струшується.
3. З води і цукру вариться сироп. Солодкі крупинки повинні в ньому повністю розчинитися.
4. Рідина остуджують, до неї вливається настояний алкоголь.

Рецепт приготування з вершками

Інгредієнти: 260 мл спирту (96%), 420 г цукру-піску, по 260 мл жирного свіжого молока і вершків середньої жирності, 5-6 великих лимонів, щіпка ваніліну.

Як зробити «Лімончелло» вдома з вершковим смаком, розберемо докладніше.

• Фрукти миються і ошпарюють окропом. Овочерізки з них дуже акуратно знімається цедра - не можна зачіпати горчащую білу м`якоть.

• Цедра викладається у банку і заливається спиртом. Основа для обговорюваного напою буде настоюватися в темряві і теплі 15-16 днів. Банку потрібно періодично струшувати.
• Вершки з`єднуються з молоком, цукром і ваніліном. Суміш доводиться до кипіння.
• Остившая рідина змішується з процідженим лимонним спиртом.

Рецепти коктейлів з лікером «Лімончелло»

З домашнім лимонним лікером можна готувати різноманітні смачні коктейлі.

З шампанським

Інгредієнти: ¼ ст. «Лімончелло» і стільки ж свіжої м`яти, 2,5 ст. цукрового піску, великий лимон, 1 ст. холодного шампанського.

1. М`ята, лимонний лікер, цукор і цедра, зрізана з лимона, відправляються в блендер. Компоненти потрібно змішати до однорідності.
2. Отримана маса ділиться на два келиха.
3. Зверху виливається холодну шампанське.

«Скітлс»

Інгредієнти: 2 шт. полуниці, 1 ст. «Лімончелло», 1 ст. л. медового сиропу, сік половини лимона, лід.

1. Лікер, сироп, ягоди і сік цитрусового відправляються в блендер. Складові збиваються на протязі 10 сек.
2. Отримана суміш вливається в келихи через ситечко.

лимонний глінтвейн

Інгредієнти: 30 г цедри лимона, 30 мл «Лімончелло», 20 г цедри апельсина, 3 г лимонної трави, щіпка кардамону, 160 мл білого сухого вина, 10 г рідкого меду.

• У відповідну жароміцних ємність виливається лимонний лікер і вино. Туди ж додається мед і кардамон.
• Далі закладається цедра цитрусових.

• Напій нагрівається при постійному помішуванні, але не можна доводити його до кипіння.
• Готовий глінтвейн переливається в келихи через ситечко.

Як приготувати Limoncello в домашніх умовах?

Limoncello (Лімончелло) - це популярний в Італії лікер, який знайдеться практично в будь-якому італійському барі. Там часто можна побачити, як офіціант дістає з холодильника заморожену, покриту інеєм пляшку з лимонами на етикетці і маленькі високі стопочки з морозилки, а потім наливає густу жовту рідину з чудовим смаком.

Лімончелло можна зустріти і у нас, але мало хто знає, що жителі південної Італії люблять готувати цей напій у себе вдома. В цьому немає нічого складного, і як це зробити зараз дізнаєтеся.

На приготування однієї партії Лімончелло йде 10-15 днів, тому, перш за все, потрібно запастися терпінням.

Нам знадобиться всього 4 інгредієнта:

• Лимони 6-10шт, в залежності від їх розміру.
• Спирт етиловий (винний) харчової 96% - 500мл.
• Цукор - 500 гр.
• Вода - 650 мл.
• Знадобляться і деякі продукти харчування:
• Ніж для чищення овочів - 1шт.
• Невелика каструля на 3 л - 1шт.
• Сито з металевої сітки - 1шт.
• Мірний стаканчик - 1шт.
• Скляна, добре закривається банку об`ємом 1 л - 1шт.
• Воронка - 1шт.
• Порожні пляшки з закруткою, сумарним об`ємом 1,5 л

Для початку потрібно ретельно помити і висушити лимони. Потім, використовуючи ніж для чищення овочів, зрізаємо з них цедру в приготовлену банку. Звичайний ніж тут не підійде, дуже важливо зрізати тільки верхній жовтий шар шкірки лимонів, т. К. Саме в ньому містяться ефірні масла, які надають смак і аромат напою.

Кількість лимонів підбирайте за розмірами так, щоб у вас вийшло 120-150 гр. цедри.

Цедру заливаємо 500 мл. спирту і щільно закриваємо кришкою. Будьте дуже обережні і уважні зі спиртом, він легко запалюється!

На банку пишемо дату, щоб не забути, і залишаємо в темному прохолодному місці, струшуючи кожен день.

Через 5..10 днів, в залежності від вашої витримки, потрібно приготувати цукровий сироп. Для цього мірним стаканчиком (можна вагами) відміряє 500 гр. цукру і висипаємо в каструлю.

Потім, відміряють 650 мл. води, заливаємо цукор і ставимо на маленький вогонь на плиту.

Сироп повільно помішувати ложкою до повного розчинення цукру, а після знімаємо з плити і охолоджуємо до кімнатної температури.

Далі відкриваємо банку з готовою настоянкою і гарненько проціджуємо через сито.

Після цього, щоб не дати спирту випаруватися, виливаємо проціджений настойку в сироп, добре перемішуємо.

Розливаємо по пляшках за допомогою воронки і залишаємо настоятися ще на 5 днів.

Через 5 днів, готовий напій можна класти в морозилку. Приблизно через добу він охолоне до потрібної температури.

Фортеця отриманого напою буде близько 40% тому будьте обережні в його вживанні!

4 простих способи

Лімончелло - це традиційний італійський лікер, який отримав свою назву на честь одного з головних інгредієнтів в своєму складі - лимонів. Він відрізняється високою міцністю, насиченим цитрусовим ароматом і довгим солодкуватим присмаком.

Однак щоб насолодитися справжнім смаком лимонного лікеру зовсім необов`язково їхати в сонячну Італію або відвідувати дорогі питні заклади, адже приготувати його можна легко і не виходячи з дому.

Способи приготування своїми руками

Існує кілька варіантів приготування цього смачного італійського алкогольного напою. Але починати знайомство з ним найкраще з традиційної рецептури.

класичний

Напій, приготовлений за оригінальною рецептурою, відрізняється високою міцністю, насиченим ароматом і характерним жовтуватим відтінком.

Щоб приготувати його в домашніх умовах потрібно:

• мінеральна вода без газів - 700 мл;
• стиглий і ароматні лимони - 1000 г;
• спирт фортецею в 95 градусів - 500 мл;
• цукор - 500 г.

Якщо такої під рукою немає, то допускається використання питної води з крана, яка попередньо була пропущена через фільтр.

Процес приготування здійснюється в кілька етапів:

1. Лимони добре промити в теплій воді, а потім ошпарити окропом. Це дозволить не тільки гарненько очистити їх від забруднень, але і видалить віск з їх поверхні, який негативним чином може позначитися на якості готового лікеру.
2. Спеціальним ножем необхідно зняти цедру з фруктів. Тобто жовтий шар їх шкірки. Можна використовувати як спеціальний ніж, так і Овочечистка. Дуже важливо на цьому етапі не зачепити білий шар шкірки, інакше в готовому лікері добре відчуватиметься специфічна гірчинка. Загальний обсяг знятої цедри повинен бути не менше 150 г.
3. Отримане на попередньому етапі сировину складають в стерильну банку, закривають кришкою і ставлять в тепле місце на 14 стік. Щодня вміст тари слід злегка збовтувати.
4. По закінченню зазначеного терміну, спиртову настоянку проціджують через подвійну марлю, а цедру ретельно віджимають.
5. В окремій каструлі з товстим дном варять сироп з усього обсягу зазначеного цукру і води. Варити його слід на повільному вогні, і обов`язково знімаючи піну. Солодкий інгредієнт вважається готовим тоді, коли весь цукровий пісок розчиниться і припиниться інтенсивне виділення піни.
6. Після готовності сироп необхідно охолодити до кімнатної температури і при постійному помішуванні влити в спиртову настойку. Отриману суміш ретельно перемішати.

Для дозрівання напій, розлитий по герметичним пляшках, поміщають в холодильник на 10-15 діб.

Потім його можна вживати. Термін зберігання домашнього «Лімончелло» - 12 місяців.

кремовий

Це вже більш сучасний рецепт, який має унікальний і незвичайний для цього лікеру смак і аромат.

Готують його з:

1. молоко і вершки - по 500 мл;
2. лимони - 7 шт. середнього розміру;
3. спирт - 500 мл;
4. цукор - 1000 г;
5. ванілін - за бажанням 1 щіпка.

Лимонну цедру заливають спиртом і настоюють від 14 до 28 днів. Потім змішують з сиропом з молока, цукру і вершків.

Проціджують і настоюють 10 діб. Якщо використовують ванілін, то його додають до сиропу.

на спирту

Готують такий «Лімончелло» також як і в першому рецепті, при цьому кількість інгредієнтів залишається незмінним.

Головна відмінність в тому, що частина води можна замінити соком їх лимонної м`якоті. Краще використовувати їх в рівних пропорціях.

Тобто сироп готують з:

• 250 мл води,
• 500 г цукру
• 250 соку лимона.

Такий спиртової лікер має високу міцність, насичений смак і колір і залишає після себе ніжне і досить тривалий лимонне післясмак.

Головне при приготуванні сиропу простежити, щоб разом з соком в нього не потрапила і м`якоть цього фрукта.

на горілці

Відмінність цього рецепта в тому, що в ньому фортеця алкогольної основи майже в два рази нижче, ніж в інших рецептах.

Саме тому і вода в цьому випадку або не використовується зовсім, або ж використовується в мінімальних обсягах. Однак така сучасна інтерпретація класичного лікеру нітрохи не погіршує його смакових і ароматичних якостей.

Спочатку як зазвичай готують спиртову настойку на цедрі лимонів.

Потім її змішують з сиропом, дають готовому лікеру настоятися, а потім вже вживають. Зберігатися такий напій до 10 місяців в темному і прохолодному місці.

Приблизна кількість інгредієнтів:

1. горілка -1000 мл;
2. цукор - 500 г;
3. лимони - 10 шт .;
4. вода при необхідності до 500 мл.

Для приготування італійського «Лімончелло» за допомогою одного з цих рецептів слід відбирати соковиті і свіжі плоди лимонів з яскраво-вираженим ароматом.

Самі фрукти не повинні мати ніяких пошкоджень або гнилі. Слід пам`ятати, що саме від їх якості в першу чергу і буде залежати смак і колір готового лікеру.

Не рекомендується використовувати для приготування цього алкогольного напою домашній самогон навіть найвищої якості. Він перебиває лимонний аромат, і лікер виходить не таким ароматним і смачним, яким він повинен бути.

як пити?

«Лімончелло» - це не просто міцний і смачний алкогольний напій, він ще і дуже солодкий.

Саме тому його не рекомендують використовувати в якості аперитиву або в якості основного спиртного під час трапези.

1. У першому випадку підвищений вміст цукру перебиває апетит.
2. А от у другому випадку, смак їжі не дає в повній мірі оцінити сам лікер по достоїнству.

Найкраще подавати лимонний лікер вже після закінчення трапези, тобто у вигляді дижестива.

Пити його слід без закусок. В крайньому випадку, можна запропонувати гостям фруктові або сирні нарізки.

Прийнято вважати, що лимонний лікер розкриває свої смакові і ароматичні якості тільки в дуже холодному вигляді. Тому пити «Лімончелло» в теплому вигляді вважається моветоном.

Як самостійно зробити напій?

Знаменитий італійський лікер лімончелло можна не тільки придбати у винному бутіку, але і приготувати самостійно. Зрозуміло, отриманий напій ніяк не можна буде назвати італійським, але смак у нього теж відмінний!

Рецепти приготування лімончелло на спирту

Для приготування лімончелло вибирайте тонкошкірі, ароматні лимони з неушкодженою скоринкою. І ще - увага! - чим менша кількість води зазначено в рецепті, тим міцніше готовий лімончелло!
Лімончелло на спирту (рецепт № 1): - 650 мл води-- 500 мл харчового 96% етилового спирту (винного) - - 500 г цукрового песка- - 7-10 лимонів в залежності від їх розміру - на 150 г цедри- - літрова банку.

Вимийте лимони і дайте їм обсохнути. Потім зріжте з лимонів цедру (тонкий жовтий шар) в літрову банку. Коли вийде приблизно 150 г цедри, то залийте її спиртом і закрийте банку. Потім приберіть банку в темне прохолодне місце на 10 днів і щодня струшуйте її вміст. Через зазначений час зваріть цукровий сироп з цукру і води.

Коли цукор повністю розчиниться, то зніміть сироп з вогню і остудіть його до кімнатної температури.

Далі процідіть настоянку, отриману зі спирту на цедрі, і відразу ж влийте її в сироп. Гарненько перемішайте напій, розлийте його по пляшках і залиште ще на 5 днів. Перед вживанням помістіть домашній лімончелло в морозилку на добу.

Якщо замість води взяти молоко, то вийде крем-лікер лімончелло.

Лімончелло на спирту (рецепт № 2): - 1,5 води-- 1 літр 90-95% етилового спірта- - 500 г цукрового песка- - 10 лимонів.

Вимийте і висушіть лимони, зріжте з них цедру, помістіть її в банку, залийте спиртом, щільно закрийте і залиште на 5-6 днів при кімнатній температурі, час від часу збовтуючи настій.

Через зазначений час розчиніть цукор у воді в каструлі на маленькому вогні, не доводячи суміш до кипіння, і остудіть отриманий сироп. Процідіть настойку і змішайте з цукровим сиропом.

Залиште напій ще на два дні, а потім приступайте до дегустації.

Домашній лимончелло на горілці

Лімончелло на горілці (рецепт № 1): - 700 мл водкі- - 6 лімонов- - 200 г цукрового песка- - 150 мл води.

З води і цукру зваріть густий сироп - цукор всипте в каструлю, влийте воду, помішуючи, доведіть суміш до кипіння і продовжуйте варити протягом 4-5 хвилин. Потім зніміть сироп з вогню і залиште остуджувати.

Тим часом вимийте і висушіть лимони, перейдіть їх через м`ясорубку. Отримане лимонне пюре змішайте з теплим цукровим сиропом і додайте в отриману суміш горілку.

Розлийте напій разом з лимонною кашкою з простерилизованнимбанкам і приберіть в прохолодне місце на 30 днів. Перший тиждень банки з майбутнім лікером потрібно струшувати.

Лімончелло на горілці (рецепт № 2): - 1 л водкі- - 3 ст. води-- 3 ст. цукрового песка- - 11 середніх лимонів.

Вимийте лимони і зріжте з них цедру.

Розкладіть цедру по чистим банкам і залийте горілкою. Закрийте банки і залиште їх настоюватися на 2-7 доби при кімнатній температурі.

Далі зваріть рідкий сироп з цукру і води (просто розчиніть цукор у воді), остудіть його і з`єднайте з горілкою на цедрі (можна все злити в одну підходящу за обсягом ємність). Приберіть суміш у холодильник на добу.

Через добу напій вважається готовим - процідіть його від цедри і розлийте по пляшках. Готовий лімончелло можна зберігати в холодильнику до трьох місяців.

Лімончелло на горілці (рецепт № 3): - 500 мл водкі- - 400 г цукрового песка- - 150 мл води-- 5 середніх лимонів.

Ретельно вимийте лимони, залийте їх окропом, доведіть до кипіння і варіть ще протягом 2 хвилин.

Потім злийте воду, лимони знову промийте, дайте їм трохи охолонути, розріжте на половинки, вичавіть з них сік і процідіть його в окрему ємність. Увага! - всі кісточки потрібно видалити!

Далі з`єднайте воду з цукром, додайте 1 чайну ложку вичавленого лимонного соку і підігрійте на плиті до повного розчинення цукру. Отриманий сироп остудіть до теплого стану, влийте в нього лимонний сік, добре перемішайте, дочекайтеся повного остигання і приберіть в холодильник.

Тим часом подрібніть залишилися вижимки - шкірку з м`якоттю - в м`ясорубці або іншим способом.

Отриману лимонну кашку помістіть в банку і залийте горілкою так, щоб рідина покривала макуха, але не піднімалася вище його рівня! Банку закрийте, потрясіть і приберіть в темне місце на тиждень. Не забувайте щодня струшувати настій.

Через сім днів гарненько процідіть отриману настоянку, ретельно віджавши макуха, і з`єднайте її з лимонним сиропом. Перемішайте напій і залиште настоюватися ще на 5 днів.

Готовий домашній лімончелло подавайте в охолодженому вигляді в заморожених стопках, використовуйте для приготування коктейлів і десертів, поливайте їм морозиво - в загальному, вживайте так, як класичний італійський лікер, головне, не дуже захоплюйтеся.

Приємного вам пиття!

Рецепти алкоголю на самогоні

Для італійців лімончелло як для нас квас. У чистому вигляді його, звичайно, п`ють не так захлинаючись, але розведений він здатний втамувати спрагу, підняти настрій, надати смак різних страв.

Сьогодні популярність цього лікеру вже давно вийшла за межі батьківщини і його роблять в більшості країн, в тому числі в Росії.

І мова не тільки про промислове виробництво, набагато частіше у нас роблять лімончелло на самогоні в домашніх умовах. Як? Читайте далі.

Справжня лимонна настоянка

Лімончелло - традиційний італійський міцний алкогольний напій, що отримується в результаті наполягання спирту на шкірці лимона протягом декількох днів. Фортеця алкоголю становить 40-45 °. Класична рецептура включає тільки цукор, воду, спирт і цедру лимона в певних пропорціях.

Основне виробництво розташоване в островах Сардинії та Сицилії. Великі заводи розміщені також на Амальфі і Искья.

Як правильно пити

Чесно скажемо, багато в нашій країні, та й у всіх інших, крім Італії, п`ють лімончелло неправильно. Якщо його перекидати як горілку або смакувати як вино, толку не буде. Він дуже міцний і різкий для того, щоб довго насолоджуватися смаком і присмаком, але все ж досить солодкий, щоб встигнути зловити лимонну нотку.

Лімончелло в нашому розумінні - ще не горілка, але вже не вино

Отже, є кілька важливих правил вживання лімончелло:

Лімончелло п`ють тільки дуже холодним, Його п`ють не просто охолодженим, а практично крижаним. Пляшка з лімончелло завжди стоїть в морозилці виставляють на стіл тільки на торжество.

При цьому важливо не переморозіть напій - якщо його фортеця 35 °, частина перетвориться в лід і зіпсує смак. Але заморожують не тільки напій, а й чарки.

За півтори-дві години до вживання чарки складають в морозилку і чекають, поки на них не з`явиться легке обмерзання.

Класична формула вживання лімончелло - крижаний лікер - крижана чарка - часточка лимона.

• Закуска і поєднання з десертами

В Італії лікер закушують невеликий часточкою лимона, як у нас коньяк.

Ніхто не запропонує перше, друге, третє і компот в навантаження з лікером. При такій високій фортеці він відноситься більше до категорії діжестівов, ніж аперитивов.

У нас його вживають найчастіше в дуеті з фруктами і вершковим морозивом. Часто подають лімончелло до випічки або шоколадним десертів. А для подачі морозива використовують традиційну техніку - кульки поливають лимонним лікером (підпалювати не треба, він все одно не загориться).

П`ють лікер маленькими ковтками, буквально розмазуючи його по порожнини рота, а пари видихаючи через ніс. Саме при такому вживанні можна відчути всі лимонні нотки, а по тілу буде розливатися нега. Найчастіше у нас плутають лікер з горілкою і просто напиваються ім. Цього робити не варто, так, результат вживання напою 40 ° закономірний, але важливо ж не тільки напитися, а й насолодитися.

Ще раз повторимося, цей напій не аперитив, з нього не починають, інакше багато ризикують не дійти навіть до другого блюда. Це класичний дижестив, яким закінчують обід і вживають вже після важких і десертних страв.

Італійські рецепти - класичний і кремовий

Найголовніше у всьому цьому заході - ароматні, м`ясисті великі лимони і якісний алкоголь.

В Італії лімончелло наполягають на виноградному спирту, що надає ще додаткові ароматичні нотки. У Росії для цих цілей використовують ректификат або самогон подвійного очищення.

Деякі рецепти, адаптовані під російське виробництво, посилаються на самогон міцністю 40 °. І це правильно. Використовувати медичний спирт 96 ° недоцільно, а за якість горілки поручитися складно. Обе`ктівно, найкраще наполягати лімончелло в домашніх умовах на самогоні.

класичний рецепт

Складові:

• лимони - 12 плодів розміром більше середнього;
• самогон 40 ° - 1 літр;
• очищена або артезіанська води - 600 мл;
• цукор - 900 гр.

Як приготувати:

• Лимони вимивають щіткою, просушують і знімають цедру до білого шару. Робити це зручно картоплечисткою, щоб шкірка виходила тонкою, фігурно обрізаної, тоді навіть в пляшці вона виглядає дуже оригінально.

• Цедру всіх плодів складають у велику ємність, бажано банку з великим горлечком, і заливають самогоном. Відправляють в тепле темне місце (не нижче 20 ° С) на 2 тижні, щодня дуже інтенсивно струшуючи протягом 2-3 хвилин. Через цей час настоянку проціджують, цедру віджимають і викидають.
• Готують цукровий сироп з води і цукру, варять його протягом 5 хвилин до потемніння, знімаючи верхню пінку при закипанні. Сироп ставлять в холодну чашку і остуджують до температур 20-22 ° С.
• Змішують настойку і солодкий сироп, поки останній не розчиниться. Розливають по заздалегідь підготовлений чистим сухим пляшках, щільно закривають кришкою і відправляють ще на тиждень-два настоюватися.

Можна приготувати й іншу консистенцію лімончелло в домашніх умовах рецепт з самогону включає ще й свіже молоко. Це буде більш м`який напій з дуже специфічним присмаком.

кремовий лікер

Складові:

• великі лимони - 12-15 штук;
• самогон 40 ° - 1 літр;
• цукор - 2 кг;
• молоко - 600 мл;
• вершки 30% - 1 літр;
• ванільний цукор - пакетик (або паличка ванілі).

Як приготувати:

• Лимони вимивають щіткою, просушують і знімають цедру до білого шару. Робити це зручно картоплечисткою, щоб шкірка виходила тонкою, фігурно обрізаної, тоді навіть в пляшці вона виглядає дуже оригінально.
• Цедру всіх плодів складають у велику ємність, бажано банку з великим горлечком, і заливають самогоном. Відправляють в тепле темне місце (не нижче 20 ° С) на 2 тижні, щодня дуже інтенсивно струшуючи протягом 2-3 хвилин. Через цей час настоянку проціджують, цедру віджимають і викидають.

• У чашці змішують інші рідкі інгредієнти, додають цукор і ванільну паличку. Кип`ятять на повільному вогні протягом 3-4 хвилин. Після ставлять на лід або в миску з холодною водою і охолоджують до температури 20-22 ° С.
• Змішують молочний сироп і лимонну настоянку, розливають по пляшках, щільно закривають і настоюють при кімнатній температурі протягом 10-12 днів.

Російські рецепти - настоянки

Ми дуже любимо найрізноманітніші настоянки - на ягодах, лікарських травах, прянощах та цитрусових. Звичайно, настоянка на лимоні не має такий яскраво виражений цитрусовий смак, але це пов`язано тільки з концентрацією цедри, а не з технологією виробництва.

Класична лимонна настоянка

Її смак легше, ніж у італійського аналога і п`ють її охолодженої тільки до 12-14 ° С. У нас це саме аперитив, як, втім, і більшість інших настоянок.

Складові:

• лимони - 10 штук;
• самогон 40 ° - 1 літр;
• цукор - 0,5 кг;
• вода - 400 мл.

Як приготувати:

• Лимони вимивають щіткою, просушують і знімають цедру з трьох лимонів до білого шару. Робити це зручно картоплечисткою.
• Видавлюють сік через соковижималку або прес для апельсинового фрешу.

• З води, цукру і соку варять сироп - закипіло, зняли білу пінку, проварили 4-6 хвилин і охолодили до кімнатної температури.
• Чистять всі інші лимони, а м`якоть нарізають великими часточками.
• Змішують цедру всіх плодів, м`якоть, сироп і самогон, інтенсивно збовтують протягом 1 хвилини, на 2 хвилини залишають в спокої, потім знову також струшують протягом пари хвилин і прибирають в холодильник на тиждень. Через цей час настоянку проціджують, цедру віджимають і викидають.
• Зберігають в закритих пляшках при кімнатній температурі.

М`ятна настойка на лимоні

Базовий рецепт в домашніх умовах можна доповнити м`ятою і отримати на виході дуже приємний напій з легким присмаком і яскраво вираженим смаком.

Складові:

• свіжа м`ята - 80-100 гр .;
• лимони - 2 великих фрукта;
• самогон 40 ° - 0,5 л.

Зверніть увагу, що тут не використовується цукор, так що це дійсно міцний алкогольний напій і не є діжестівом або, тим більше аперитивом.

Як приготувати:

1. Замочують лимони в гарячій воді. Осушують і картоплечисткою зрізають шкірку до альбедо (біла плівка між м`якоттю і шкіркою).
2. Листя м`яти руками подрібнити, залити самогоном і додати цедру. Закрити щільно кришкою, збовтати в протягом декількох хвилин і відправити на 2 тижні в тепле темне місце. Збовтують кожен день протягом 1-2 хвилин.
3. Настоянку пропускають через кілька шарів марлі, після чого розливають по пляшках і наполягають ще протягом тижня.

Принципових відмінностей між нашими настоянками і буржуазними лікерами немає, але все ж при їх приготуванні варто дотримуватися рецептури і технології приготування.