Лімончелло в домашніх умовах

Італія - ​​країна, сповнена не лише архітектурних надмірностей, але і дивовижних алкогольних напоїв. Одним з таких є лимонний лікер Лимончелло. Особливо популярним він став на півдні, Сицилії, Сардинії та інших островах і містечок.

Суперечки про те, де ж саме народився рецепт напою, породили багато смішних і неймовірних історій. Амальфі, Сорренто і Капрі борються за право вважатися батьківщиною сонячного лікеру.

З нами він як торгова марка в 1988 році правнуком Марії Антонії Фараче, яка придумала цей алкоголь в 1900 році.

Цей лікер не просто смачний, а й надзвичайно корисний, оскільки містить величезну кількість вітаміну С. Досягається це за рахунок настоювання в солодкому алкоголі шкірки лимона.

Цей лікер п`ють в будь-який час: до їжі, під час і після. Деякі вважають, що він перебиває апетит, але ніхто не сперечається, що це найідеальніший десерт. Десерти та коктейлі з лімончелло дійсно виходять розкішні. Їм поливають морозиво і щербет, додають в креми і т.д.

Посудом для лімончелло служать маленькі, але високі чарки, які до потрапляння в них напою на деякий час поміщають в морозилку. Чарка готова до використання в момент, коли вона стає покритою легким шаром паморозі.

Практично заморожують сам лікер (але в лід не перетворюють!). Іноді під час подачі напою в нього додають лід.

П`ють маленькими ковточками, смакуючи і затримуючи лікер в роті. Проковтнувши, роблять видих (носом). Залпом пити лімончелло не можна.

Якщо вже ви вирішите закушувати цей напиток, то робіть це не ковбасою, а цукерками, випічкою або фруктами. Особливо гарний він в якості соусу до пломбіру.

Якщо фортеця лимонного алкоголю ви вважаєте занадто високою для себе, то цілком можете його розвести будь-якими свіжовіджатими соками.

Досить часто в ресторанах і барах Італії лікер готується самими барменами, набуваючи неповторного смаку.

Лимони для напою беруть тільки стиглі, гарні і ароматні. При цьому його можна приготувати в двох варіантах: класичному і в вигляді крему. У класичному варіанті лімончелло готується на основі води, в «кремовому» - на основі молока.

Спирт, який становить певний відсоток даного напою, повинен бути тільки вищої якості.

Час приготування лікеру становить від 3-х місяців (в традиційному варіанті) до 2-х тижнів (в разі домашнього приготування).

Для того, щоб покуштувати смак лімончелло, не обов`язково їхати в Італію, або ризикуючи придбати підробку, витрачати гроші в магазині. Ви можете приготувати його самостійно з компонентів, які досить доступні.

Обмовимося відразу з приводу використання алкоголю в рецептах. В ідеалі вам знадобиться спирт. Багато критично ставляться до моментів, коли його замінюють горілкою, але ті, хто пробував обидва варіанти (на основі спирту і на основі горілки), особливої ​​різниці не відчули. Єдине - зі спиртом напій виходить міцніше. Тому горілки в рецептах завжди і беруть на порядок більше. Наша думка - вся справа індивідуального смаку. Бажаєте - готуйте зі спиртом, хочете - з горілкою.

«Класичний»

Приготуйте:

• 0,5 літра спирту (95%), або 0,7 л доброї горілки
• 650 мл води
• 500 грамів цукру
• 9-10 лимонів

Готувати треба так:

При виборі фруктів беруть тільки яскраві і соковиті плоди, вода повинна бути чистою, краще бутильованої.

Лимони миють і знімають цедру. Її потрібно покласти в ємність зі скла, і, заливши її спиртом, закрити. Наполягають цедру 1-1,5 тижні, щодня струшуючи суміш.

Через 7-10 днів необхідно зварити сироп: цукор змішується з водою і вариться до повного змішування компонентів. Його потрібно охолодити.

Спирт, просочений лимоном проціджують. Цедра добре віджимається.

Сироп і настоянка змішується і витримується (вже в пляшках) не менше 5 днів.

Після гарного охолодження лікер можна дегустувати.

Решта лимони (без шкірки) ви можете пропустити через м`ясорубку, і, змішавши з цукром, застосовувати в випічці. Або просто подавати до чаю.

Деякі умільці соком цих лимонів замінюють в рецепті воду для приготування сиропу. Сироп виходить насичено лимонним. Вважається, що з таким сиропом домашній лімончелло на смак стає ще краща. Хоча в оригінальний італійському рецепті лікеру сік лимонів не використовується.

Описаний вище рецепт лимонного лікеру - далеко не єдиний у своєму роді. Є й інші. Ми вирішили описати рецепт, який визнаний критиками вельми спрощеним і не оригінальним. Але може бути вам сподобається саме цей варіант.

«Простий»:

Приготуйте:

• 6 лимонів
• 700 мл горілки
• 200 г цукру
• 150 г води

Готувати потрібно так:

Воду і цукор змішати і зварити сироп.

Лимони (м`якоть і цедра без білого шару шкірки) подрібнюються за допомогою м`ясорубки і заливаються ще не повністю остиглим сиропом.

До солодкої лимонної суміші доливається горілка і, після ретельного розмішування, суміш заливається в стерильні ємності зі скла (підійдуть банки, пляшки).

Майбутній лікер потрібно настояти не менше місяця в прохолодному місці. Перед вживанням профільтрувати і охолодити.

Спробуємо так само приготувати і кремовий лімончелло.

«Кремовий»:

Приготуйте:

• спирту 95-96% - 500 мл (або 0,7 л доброї горілки)
• лимонів - 6-8 шт.
• цукру - 1 кіло
• свіжого молока - 0,5 літра
• вершків - 0,5 літра
• ваніліну - на кінчику ножа

Готувати потрібно так:

Цедра вимитих лимонів заливається алкоголем, закривається і настоюється 2-3 тижні.

По закінченню цього часу готуємо молочний сироп. Змішуємо вершки м молоком і щіпкою ваніліну. Після закипання в суміш всипаємо цукор і охолоджуємо.

Настоянку проціджують і ретельно змішуємо з молочним сиропом. Лікер розливається в пляшки і настоюється в холодильнику близько 2-х тижнів.

Отриманий лікер буде дещо м`якше і солодший, ніж попередні.

Наведені вище рецепти стануть просто знахідкою для тих, хто любить лікери мул коктейлі на їх основі. Зберігають їх у холодильнику або льосі (підійде і підвал) не більше 12 місяців.