Навчимо, як зробити лімончелло (limoncello) в домашніх умовах - 4 простих способи
Лімончелло - це традиційний італійський лікер, який отримав свою назву на честь одного з головних інгредієнтів в своєму складі - лимонів. Він відрізняється високою міцністю, насиченим цитрусовим ароматом і довгим солодкуватим присмаком.
Однак щоб насолодитися справжнім смаком лимонного лікеру зовсім необов`язково їхати в сонячну Італію або відвідувати дорогі питні заклади, адже приготувати його можна легко і не виходячи з дому.
класичний
Напій, приготовлений за оригінальною рецептурою, відрізняється високою міцністю, насиченим ароматом і характерним жовтуватим відтінком.
Щоб приготувати його в домашніх умовах потрібно:
- мінеральна вода без газів - 700 мл;
- стиглий і ароматні лимони - 1000 г;
- спирт фортецею в 95 градусів - 500 мл;
- цукор - 500 г.
Довідка! Мінеральну воду можна замінити колодязної або джерельною.
Якщо такої під рукою немає, то допускається використання питної води з крана, яка попередньо була пропущена через фільтр.
Процес приготування здійснюється в кілька етапів:
- Лимони добре промити в теплій воді, а потім ошпарити окропом. Це дозволить не тільки гарненько очистити їх від забруднень, але і видалить віск з їх поверхні, який негативним чином може позначитися на якості готового лікеру.
- Спеціальним ножем необхідно зняти цедру з фруктів. Тобто жовтий шар їх шкірки. Можна використовувати як спеціальний ніж, так і Овочечистка. Дуже важливо на цьому етапі не зачепити білий шар шкірки, інакше в готовому лікері добре відчуватиметься специфічна гірчинка. Загальний обсяг знятої цедри повинен бути не менше 150 г.
- Отримане на попередньому етапі сировину складають в стерильну банку, закривають кришкою і ставлять в тепле місце на 14 стік. Щодня вміст тари слід злегка збовтувати.
- По закінченню зазначеного терміну, спиртову настоянку проціджують через подвійну марлю, а цедру ретельно віджимають.
- В окремій каструлі з товстим дном варять сироп з усього обсягу зазначеного цукру і води. Варити його слід на повільному вогні, і обов`язково знімаючи піну. Солодкий інгредієнт вважається готовим тоді, коли весь цукровий пісок розчиниться і припиниться інтенсивне виділення піни.
- Після готовності сироп необхідно охолодити до кімнатної температури і при постійному помішуванні влити в спиртову настойку. Отриману суміш ретельно перемішати.
Для дозрівання напій, розлитий по герметичним пляшках, поміщають в холодильник на 10-15 діб.
Потім його можна вживати. Термін зберігання домашнього «Лімончелло» - 12 місяців.
Як приготувати Лімончелло за класичним рецептом, показано на відео:
кремовий
Це вже більш сучасний рецепт, який має унікальний і незвичайний для цього лікеру смак і аромат.
Готують його з:
- молоко і вершки - по 500 мл;
- лимони - 7 шт. середнього розміру;
- спирт - 500 мл;
- цукор - 1000 г;
- ванілін - за бажанням 1 щіпка.
Лимонну цедру заливають спиртом і настоюють від 14 до 28 днів. Потім змішують з сиропом з молока, цукру і вершків.
Проціджують і настоюють 10 діб. Якщо використовують ванілін, то його додають до сиропу.
Довідка! Фортеця спирту - 95 оборотів, вершки краще брати жирністю 20 -30%. Вводити готовий сироп в спиртову основу слід в охолодженому стані.
на спирту
Готують такий «Лімончелло» також як і в першому рецепті, при цьому кількість інгредієнтів залишається незмінним.
Головна відмінність в тому, що частина води можна замінити соком їх лимонної м`якоті. Краще використовувати їх в рівних пропорціях.
Тобто сироп готують з:
- 250 мл води,
- 500 г цукру
- 250 соку лимона.
Такий спиртової лікер має високу міцність, насичений смак і колір і залишає після себе ніжне і досить тривалий лимонне післясмак.
Головне при приготуванні сиропу простежити, щоб разом з соком в нього не потрапила і м`якоть цього фрукта.
на горілці
Відмінність цього рецепта в тому, що в ньому фортеця алкогольної основи майже в два рази нижче, ніж в інших рецептах.
Саме тому і вода в цьому випадку або не використовується зовсім, або ж використовується в мінімальних обсягах. Однак така сучасна інтерпретація класичного лікеру нітрохи не погіршує його смакових і ароматичних якостей.
Спочатку як зазвичай готують спиртову настойку на цедрі лимонів. Потім її змішують з сиропом, дають готовому лікеру настоятися, а потім вже вживають. Зберігатися такий напій до 10 місяців в темному і прохолодному місці.
Увага! Для приготування цукрового сиропу в цьому випадку краще використовувати не воду, а сік з лимонів.
Приблизна кількість інгредієнтів:
- горілка -1000 мл;
- цукор - 500 г;
- лимони - 10 шт .;
- вода при необхідності до 500 мл.
Для приготування італійського «Лімончелло» за допомогою одного з цих рецептів слід відбирати соковиті і свіжі плоди лимонів з яскраво-вираженим ароматом.
Самі фрукти не повинні мати ніяких пошкоджень або гнилі. Слід пам`ятати, що саме від їх якості в першу чергу і буде залежати смак і колір готового лікеру.
Не рекомендується використовувати для приготування цього алкогольного напою домашній самогон навіть найвищої якості. Він перебиває лимонний аромат, і лікер виходить не таким ароматним і смачним, яким він повинен бути.
як пити?
«Лімончелло» - це не просто міцний і смачний алкогольний напій, він ще і дуже солодкий.
Саме тому його не рекомендують використовувати в якості аперитиву або в якості основного спиртного під час трапези.
- У першому випадку підвищений вміст цукру перебиває апетит.
- А от у другому випадку, смак їжі не дає в повній мірі оцінити сам лікер по достоїнству.
Найкраще подавати лимонний лікер вже після закінчення трапези, тобто у вигляді дижестива.
Пити його слід без закусок. В крайньому випадку, можна запропонувати гостям фруктові або сирні нарізки.
важливо! П`ють цей алкогольний напій тільки в дуже охолодженому вигляді. Тому перед вживанням його обов`язково слід на кілька годин помістити в морозильну камеру. Перед тим як розливати напій по келихах, їх також охолоджують.
Прийнято вважати, що лимонний лікер розкриває свої смакові і ароматичні якості тільки в дуже холодному вигляді. Тому пити «Лімончелло» в теплому вигляді вважається моветоном.
Цей смачний італійський лікер родом з Італії не тільки смачний і ароматний, але ще і дозволяє наситити організм ударною дозою вітаміну C.
Але незважаючи на масу його достоїнств все ж слід пам`ятати про його розумному і дозованому вживанні.