Крик (kriek) - бельгійське вишневе пиво

Пиво крик - вид бельгійського ламбіка, пшеничного елю спонтанного бродіння (пивовари просто залишають бочки відкритими, щоб в сусло потрапили «дикі» дріжджі). Назва походить від фламандського слова kriek - «вишня».

Характеристики

Напій виробляють на базі несолодженого пшениці (до 40% засипу) і солоду Пилс. Хміль кладуть по мінімуму, і той старий, не гіркий, тільки щоб забезпечити пиву кращу консервацію. Характерна особливість стилю - додавання вишень кислих сортів.

Крик відрізняється кислувато-солодким смаком з насиченим фруктовим профілем. Хмелева гірчинка найчастіше повністю відсутня, найбільше пиво kriek схоже на густий вишневий компот зі спиртом. Це дуже ароматний і «запашний» сорт, фортеця варіюється в залежності від виробника і коливається в межах 3.5-8%.

Навіть найміцніші бренди п`ються легко, сп`яніння настає непомітно. Фруктові Ламбік дуже Пітко, алкоголь надає легкий зігріваючий ефект, але ніколи не обпікає, не "дере горло», не проявляється вираженими спиртовими або сивушними нотами.

Kriek володіє красивим гранатово-рубіновим кольором, в келиху утворює щільну рожеву піну. У букеті відчувається не тільки домінуюча вишня, але і ноти горіхів (від кісточки), квіткові аромати. Чим старше напій, тим сильніше виявляється характер ламбіка - нюанси старої шкіри, обори, мокрій землі.

Історична довідка

Історія бельгійських Ламбік починається з часів Римської Імперії. Відомо, що в I ст. н.е. римські легіонери на території сучасного королівства Бельгія пили пиво спонтанного бродіння, правда, нюанси цього історичного стилю залишаються за кадром. У документах XVI століття вже зустрічається термін «ламбік», причому одним з поціновувачів цього сорту був сам імператор Карл V.

Стиль крик з`явився в комуні Схарбек (Schaarbeek), що славиться автохтонними вишнями: кислими, м`ясистим, з великою кісточкою. Зараз відповідні для Крика плоди (переважно сорти Морелло) вирощують по всій Бельгії і навіть в інших країнах. Крім того, багато виробників віддають перевагу більш солодким сортам.

Красива (але нічим не підтверджена) легенда свідчить, ніби пиво крик придумав один особливо завзятий хрестоносець, який бажав отримати напій, схожий на кров Христа.

технологія приготування

Класичне вишневе пиво крик виготовляють в околицях Брюсселя. За основу беруть кислий і сухий ламбік мінімум річної витримки, замочують в ньому трохи надрізати вишні прямо з кісточками (ягоди складають до 30% загального обсягу), вичікують кілька місяців, поки ферментує весь додатковий цукор з вишень. Класична технологія не має на увазі додавання підсолоджувачів, але оригінальний продукт виходить таким терпким і кислим, що багато виробників все-таки включають в рецептуру цукор, вишневий сік або сироп.

Після багатомісячної мацерації вишні витягають, пиво фільтрують і купажируют. Справжній крик - це завжди з`єднання декількох різновікових порцій.

Класичний ламбік (і фруктовий в тому числі) отримують методом спонтанного бродіння - пивовар Не додає до складу дріжджі, а просто відкриває на бочці з суслом кришку і чекає, поки мікроорганізми самі потраплять всередину і активують бродіння. В умовах комерційного виробництва, звичайно, майстри нерідко «допомагають» напою.

Аналогічне пиво на основі малини називається фрамбуаз, але воно набагато менш поширене за межами Бельгії.

Як пити пиво крик

Вишневе пиво п`ють з пузатих келихів-сніфтер об`ємом 0.3 або 0.5 літра, також іноді його подають в трапецевідних високих склянках, як вайсбір. Крик не обов`язково закушувати - без гастрономічного супроводу смак краще розкривається, тим більше, що сучасні підсолоджені він є достатньо калорійні. Однак до пива крик можна подати десерти, фрукти, сорбети, легкі салати, чізкейк. Деякі гурмани пропонують поєднувати Крик з козячим сиром або навіть пряної індійської їжею.

Вишневе пиво, як і інші Ламбік, перед подачею охолоджують приблизно до +8 ° C (припустимо діапазон від 4-12 градусів). Взагалі, бельгійське фруктове пиво часто порівнюють з шампанським і при сервіровці рекомендують дотримуватися тих же правил.

відомі марки

Один з найвідоміших брендів крику - Belle-Vue. Це солодке пиво, популярне серед дам. У цю ж категорію входять Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.

Більш традиційні, кислуваті крики - Boon, Cantillon, Girardin.

Деякі виробники, намагаючись бути оригінальними, випускають крик на основі фламандського коричневого елю замість ламбіка. Такими експериментами відрізняються бренди Liefmans, Kasteel, De Ryck.