Пиво з вишнею

Вишневе пиво - колоритний представник пінних хмільних напоїв, до складу якого увійшла вишня. Незвичайний для пива, фруктовий смак створив стереотип, що це жіночий напій. Однак багато представників сильної статі аж ніяк не противиться новинці, і стають його затятими шанувальниками.

особливості пива

Основні характеристики:

• Колір - червонувато-золотий;
• Запах - солодово-вишневий;
• -Який смак - фруктовий, злегка кислуватий, з присмаком мигдалю;
• Фортеця - 6-13% (залежно від рецепту, марки і бренду);
• Склад - крім традиційного хмелю, солоду і дріжджів, наш алкоголь включає вишневу м`якоть (не менше 30%) і прянощі.

Цікаво! Особливою популярністю вишневе пиво користується на ярмарках і в різдвяні вечори. У сезонні свята воно стає хітом продажів в європейських барах.

Щоб уникнути підробки:

• купуйте хмільне тільки в спеціальних магазинах (в кіосках ви зустрінете оригінальний напій);
• розгляньте пиво - в ньому не повинно бути осаду, помутніння або домішок;
• вивчіть пляшку - відколів і клею від етикетки на ній бути не повинно, а фірмова етикетка завжди клеїться рівно.

Види вишневого пива

Нетрадиційний хмільний напій вперше був виготовлений в Бельгії. Але незабаром естафету виробництва підхопили і інші країни.

Сьогодні список кращих марок вишневого пива включає:

• Kriek (Бельгія) - не пиво, а Крик душі (не дарма ж його спочатку звали Кров`ю Христа). На його виготовлення йдуть два довгих роки, а підсумком стає солодкуватий (без гіркоти) алкоголь з фортецею 3-5,5%. Звичним об`ємом для цього сорту стали 330 мл, закупорені в темне скло (з червоною фольгою на шийці). Коштує воно дуже дорого (фактично, як крафтового).
• Чеське (Чехія) - приготоване за всіма правилами, пиво (а не пивний коктейльчик) перед розливом міститься в дерев`яних бочках, де набуває більш темний колір і насиченість.
• Karmi (Польща) - типово жіноче пиво: чи не гірке, з насиченим рубіновим кольором, п`янким ароматом і дизайнерської пляшкою. Його обожнюють також чоловіки, які віддають перевагу м`яке безалкогольне пиво.
• Сакура (Японія / Росія) - досить міцний (6,6%), темний пивний напій з яскравим фруктовим ароматом і м`яким, солодкими післясмаком. Серед компонентів спиртного знаходиться рис (типово для японського алкоголю). Продається не тільки в пляшках, а й як звичайне розливне пиво.
• Чехов (Росія) - міцне (6,3%), темне верхове пиво подвійного бродіння названо елем (неясно чому). Яскраво-червоний, злегка мутнуватий напій з загадковою (як все російське), але приємним смаком розливають в непрозорі темні бутлі.

Секрети технологічного процесу

Вишневе пиво цілком можна приготувати вдома, особливо якщо у вас є хоч мало-який досвід в приготуванні подібного алкоголю. Як зробити звичайне пиво можна подивитися тут.

Увага! Перед тим як готувати фруктове пиво обов`язково вивчіть кожну щабель приготування традиційного пива - це допоможе читати рецепти і уникнути помилок в цьому трудомісткий процес.

Бельгійське пиво готується довго, так як його технологія передбачає древнє, природне зброджування і дворічну витримку ще не Добродій алкоголю. У підсумку виходить напій, який називається Lambic. Внесення в`яленої вишні (або інших наповнювачів - малини, персика) перед початком витримки перетворює пиво в ламбік Kriek, Frambozen або Peche.

Домашнє пиво з вишні готується класично - з використанням дріжджів. Його витримують 15 діб. Таке фруктове пиво можна готувати з різними «начинками» - смородиною, полуницею, малиною і т.д. Його смак нагадує деяким фруктове вино, але це в корені не вірно.

Відмінність нашого пива від вишневого вина в бродінні - у вині цей процес підтримується дикими або винними дріжджами, в пиві - пивними, які не передають напою винний аромат.

Як зварити вдома імітацію популярного бельгійського Крика можна знайти в окремій статті. Тут же ми запропонуємо вам не менш цікаві рецепти вишневого пива.

Домашнє вишневе пиво з коріандром

прикупимо:

• вишню (черешню) - 3,5-3,7 кіло;
• цукор - 3 кіло;
• натуральний мед - 3 ст.л .;
• лимон - 1 штуку;
• винний камінь - 100 грам;
• пивні дріжджі - 40 грам;
• насіння коріандру - 60 грам;
• бутильовану воду - 20 літрів.

Послідовність дій:

• Вибираємо вишню - вона повинна бути соковитою, свіжою, без ознак гнилі. Далі її моєму, виколупуємо кісточки, подрібнюємо в пюре і заливаємо водою в обсязі 17-ти літрів.
• У решти 3-х літрах води розчиняємо цукор і винний камінь. Розчин необхідно закип`ятити, і через хвилину-дві після закипання зняти з вогню. Дочекатися поки сироп охолоне.
• На сухій сковороді обсмажуємо коріандр.
• У дерев`яній (скляній) ємності з`єднуємо вишневий морс, коріандр і цукровий сироп.
• Вводимо до складу дріжджі (орієнтуючись на інструкцію, яка до них додається) і перемішуємо.
• Ємність накриваємо марлевим відрізом, складеним в 2-3 шари, обв`язуємо і залишаємо її в спокої на 3 дні.
• З лимона знімаємо цедру (не викидаємо), потім його чистимо від білої плівки і дрібно нарізаємо. Робити це можна відразу в мед. Отриману масу розігріваємо і доводимо до кипіння, «млоїмо» буквально хвилин 5-ть, після чого остуджують і змішуємо з цедрою.
• Переливаємо медово-лимонну суміш в ємність з суслом і наполягаємо ще дві доби.
• Проводимо фільтрацію рідини і її «розфасовку» в півлітрові скляні (стерильні) пляшки. Відправляємо хмільне в льох або підвал на два тижні, після чого сміливо дегустуємо.

Вишневе пиво «Олександр»

Це авторський рецепт Сан Санича, досвідченого пивовара, готового поділитися тонкощами приготування фруктового пива настільки детально, що ми не змогли пройти повз. Підсумком тривалих старань стане чудовий, насичений алкоголь з красивою високою піною.

складові:

• ягоди вишні - 1 кг;
• готовий солод - 1 кг;
• вода бутильована - 4 л;

Крім того вам буде необхідно зробити розрахунок за кількістю внесення деяких компонентів. Вони вказані у таблиці:

інгредієнт	норма внесення на 1 літр сусла
декстроза (або звичайний білий цукор)	2 чайних ложки
хміль альфа 5%	1,4 гр.
дріжджі safbrew t58	0,7 гр.

Порядок створення:

Для отримання хорошого продукту украй важливо витримувати всі температурні і тимчасові режими.

I етап. Виварювання (тимчасові витрати - 8 годин)

• Ягоди разом з кісточками пересипаємо в каструлю на 8-10 літрів і штовхачем розтираємо їх до кашкоподібного стану.
• Вливаємо 2,4 літра води і доводимо до кипіння. Робимо вогонь менше, але утримуємо «булькання» 45 хвилин.
• Пропускаємо "компот" через марлю або ситці і охолоджуємо його до 55 ° С.
• Засипаємо в каструлю солод і залишаємо її на 10 хвилин.
• Каструлю знову ставимо на вогонь і на дуже маленькому вогні доводимо суміш до 63 ° С. Цю температуру вам потрібно підтримувати цілих 50 хвилин.
• Далі піднімаємо температуру до 72 ° С і утримуємо її 25 хвилин.
• Останній ривок - нагріваємо сусло до 78 ° С і вичікуємо ще 10 хвилин.
• Сусло потрібно зняти з плити, щоб профільтрувати. Залишки солоду при цьому перекладаємо в окрему ємність, заливаємо водою, що залишилася (1,6 л) і гарненько промиваємо. Воду зливаємо в сусло (через фільтр) і вимірюємо його обсяг. Це нам потрібно для того, щоб правильно розрахувати норми внесення хмелю, глюкози і дріжджів.
• Отриману рідину потрібно скип`ятити 20 хвилин і тільки потім в нього вводимо 75% від обчисленої норми хмелю.
• Процес кип`ятіння не припиняємо, і через півгодини після внесення першої порції хмелю вносимо його залишок - 25%.
• Кип`ятіння продовжуємо ще наступні 10 хвилин, після чого пропускаємо рідину через ситці і залишаємо його остигати на найближчі 14 годин.

II етап. Зняття осаду і внесення дріжджів (тривалість процесу - 8 діб)

• Відстояне сусло зливаємо з осаду, доводимо до 30 ° С, знімаємо з плити і засипаємо дріжджі (попередньо розрахувавши необхідну кількість). Ставимо на бродіння (t = 18-20 ° С) на тиждень.
• Робимо повторне зняття сусла з осаду, ставимо його на добу в холодильник і зливаємо з осаду в третій раз.

III етап. Карбонізація (термін очікування 15 діб)

• Вираховуємо скільки глюкози нам знадобиться і розчиняємо її в напої.
• Проводимо дезінфекцію пляшок (деохлором або розчином йоду), даємо їм стекти і просохнути.
• Виробляємо укупорку алкоголю в підготовлені пляшки і ставимо в найтепліше місце будинку на 24 години, після закінчення яких переносимо пиво у звичайний шафа.
• Через тиждень напій відправляємо в льох або підвал і тримаємо там ще 7 днів. І, ось тільки після цього його можна, нарешті, пити.