Рецепт приготування бельгійського вишневого пива в домашніх умовах

Рецепти приготування

У класичній технології пивоваріння застосовуються такі компоненти: хміль, солод, вода і дріжджі. Але майстри з Бельгії винайшли рецепт вишневого пива. Фруктовий присмак напою припав до смаку багатьом, через що напій набув популярності як в Бельгії, так і в інших країнах. На даний момент, його можна придбати в магазині або приготувати самостійно.

Домашній рецепт вишневого пива

Склад вишневого бельгійського пива
Спосіб приготування

готуємо kriek
простий рецепт

Домашній напій
Домашній рецепт бельгійського пива вишневого

технологія приготування
особливості технології

традиційний крик
Рецепт вишневого пива від пивоварні liefman`s
Інші сорти вишневого пива

Популярний напій у всьому світі
Зразок приготування фруктового напою
пивовари радять
Приготувати з коріандром

ПИВО ВИШНЕВЕ
желе вишневе
морозиво вишневе
Вишневе варення

від Сан Санича

Варка (8 годин)
Осад і дріжджі (8 днів)
Карбонізація (15 днів)

компоненти
Яскраво-червоний колір

Як з`явилося бельгійське вишневе пиво
Як виготовляється бельгійське вишневе пиво kriek
Закуски до вишневому пиву

Вишневе пиво - різновид одного з бельгійських сортів пива, при виготовленні якого перед бродінням додається вишня. У Бельгії це «Kriek» ( «Крик»).

Домашній рецепт вишневого пива

На місцевому діалекті нідерландського це сорт вишні, використовуваної для приготування пива. Згідно з однією легендою, цей напій вперше з`явився під час хрестових походів.

Один бельгієць після повернення додому захотів приготувати напій, за кольором нагадує кров Христа, для чого в існуюче вже тоді пиво додав вишню.

За первинними рецептами, бельгійське вишневе пиво потрібно витримувати в бочці 2-3 місяці і після цього розливати по пляшках. Воно червоного кольору, має кисло-солодкий вишневий присмак і ароматну піну. Його післясмак віддалено нагадує мигдаль, що відрізняє його від інших сортів.

У Бельгії виготовляють різні сорти фруктового пива - наприклад, малинове і персикове. Перше називається «Frambozen», друге - «Peche». Вони також дуже популярні. Це пиво варять також в Чехії і Німеччини. Однак, там смак і спосіб приготування відрізняються від традиційного варіанту.

У великих містах купити цей напій можна в магазинах, що спеціалізуються на реалізації спиртного, або в простих супермаркетах. Також його можна замовити в Інтернеті. Його доставляють з Бельгії, і вартість починається від 130 рублів. Нижче наведено спосіб приготування домашнього вишневого пива.

бокал пива

Склад вишневого бельгійського пива

пивні дріжджі - 2 ст.л .;
вода - 20 л.
лимон - 1 штука;
винний камінь - 100 г;
вишня - 3,5 кг;
насіння коріандру - 60 г;
цукровий пісок - 3 кг;
мед - 3 ст.л .;

Спосіб приготування

Вишню відокремити від кісточок, розтерти і залити 17 літрами води.
У 3 літрах води перемішати цукор і винний камінь, далі на слабкому вогні довести суміш до кипіння і остудити.
У дерев`яну ємність влити сироп і залиту водою вишню. Туди ж додати підсмажені насіння коріандру і дріжджі. добре розмішати.
Ємність накрити рушником і на 3 дні залишити в теплому місці.
Очистити лимон від цедри, нарізати часточками. Їх розтерти і змішати з медом.
Отриману суміш закип`ятити і варити 4-5 хвилин. Після охолодження рідину з цедрою додати в пиво і протримати 2 дня.
Готовий напій процідити і розлити в пляшки, закрити і визначити в прохолодне місце. Через 14-16 днів пиво можна пробувати.

Приготований напій тільки буде схожий даний вишневе пиво, виготовлене в пивоварнях. Там застосовується інша технологія приготування, яку не можна відтворити в домашніх умовах.

Від себе можу порадити, крім бельгійського вишневого пива, спробувати вершкове пиво, відоме нам з історій про Гаррі Поттера. Є рецепти алкогольних і безалкогольних варіантів.

готуємо Kriek

Вишневе пиво, воно ж крик (з фламандської мови слово Kriek перекладається як «вишня»), - напій, який відноситься до специфічних сортам бельгійського пива. Його специфіка полягає в тому, що воно готується не за загальноприйнятою технологією, яка має на увазі використання виключно води, хмелю, солоду і дріжджів.

Народився рецепт вишневого пива завдяки винахідливості бельгійських пивоварів, які і до цього пробували доповнювати традиційний смак пива різними спеціями і травами, а апогеєм став пінний напій з незвичайним вишневим присмаком.
Його популярність швидко поширилася за межі Бельгії, і тепер він став улюбленим для багатьох шанувальників оригінальних смаків.
Класичне бельгійське вишневе пиво готується за спеціальною технологією, згідно з якою воно має бродити мінімум рік, а після чого ще два роки дозрівати в дубових бочках. Висловлюючись пивоварня термінологією, цей стиль пива називається ламбік.

Але ясно одне, що для домашнього приготування такий варіант не дуже підходить в зв`язку з рядом зрозумілих причин.

Що ж тоді робити, якщо дуже захотілося спробувати незвичайного бельгійського вишневого пива? Вихід - зварити звичайний вишневий ель, цикл приготування якого становить всього кілька тижнів.

Отже, для приготування вишневого пива будуть потрібні наступні інгредієнти: вода, солод, хміль, вишня, ірландський мох.

Для початку вишню потрібно відокремити від кісточок, розтерти і залити водою. Деякі пивовари рекомендують використовувати для приготування пива, виключно свіжу вишню, а не морожену, так як вишневий смак в такому випадку буде більш насичений. Вишня пастеризується протягом 20 хвилин при температурі до 77 градусів за Цельсієм.

Отриману рідину необхідно остудити і додати в ферментер дріжджовий основи пива на вторинне бродіння. Перше бродіння відбувається протягом 7 днів, процес другого бродіння закінчується на 14 день. Тільки через місяць солод можна дегустувати.

Щоб напій вийшов справді розкішним, слід чітко дотримуватися всіх тимчасових рамок!

Основа для вишневого елю - так звана «американська пшеничка». Рецепт її гранично простий і відомий кожному, у кого є домашня пивоварня. Для приготування основи потрібно додати 20 л води в затор і ще 18 л на промивку. Обсяг після варіння і охолодження доводиться до необхідного кип`яченою водою (приблизно 14 л).

Приготуйтеся до того, що фільтрація може бути бурхливою, що пояснюється великою кількістю пшеничного солоду - до 50%. Після того, як сусло буде готово в нього необхідно додати дріжджі, оптимальний вибір для такої мети - S-33 (шоста генерація).

Будьте готові до того, що гідрозатвор буде працювати дуже швидко, весь процес займе не більше години, тому наберіться трішки терпіння і не залишайте цю важливу процедуру без вашого нагляду.

Розфасоване в пляшки пиво слід визначити в прохолодне місце.

Через місяць витримки, ви зможете насолоджуватися воістину божественним нектаром, в порівнянні з яким навіть вишневий ламбік буде здаватися не більше ніж сиропом з вишневим смаком. Стверджувати це дає рівень щільності вишневого елю, який гідний тільки найвищих похвал.

Кілька слів про традиції його вживання. Ідеальна температура, до якої варто охолоджувати крик - 5-6 градусів Цельсія. У Бельгії цей напій взимку на Різдвяних базарах наливають для розігріву, додавши в нього прянощів, приблизно як в пунш.

У літню пору його незвичайний і освіжаючий кислувато-солодкий присмак здатний чудово втамувати спрагу.

пиво крик

простий рецепт

Сьогодні розливав раніше зварене вишневе пиво, що сталося не зрозумію, зверху плавали білі пластівці, запах не зрозумілий, але не пивний, на смак що щось середнє між вином і пивом.

Готував наступним чином:

5 кг. солоду Pale Ale, але 20 л.
4 кг. вишні без кісточок
дріжджі пивні MUNTONS PREMIUM GOLD
хміль T-90 Жатецький,
альфа 2.8% 50 гр.

Відварив солод з усіма паузами і т.д. Поставив сусло на варіння на 90 хв., При цьому додав вишню, охмеляющих 90-45-5.

Раніше варив вишневе, робив все те ж саме, але замість вишні брав вишневий морс, замість однієї чверті води, вийшло смачно. На будующее додам 20% карамельного солоду Cara-250 або ячмінного підсмаженого Special B, щоб колір потаємні зробити.

Домашній напій

У класичній технології пивоваріння застосовуються такі компоненти: хміль, солод, вода і дріжджі. Але майстер з Бельгії придумали рецепт пива вишневого. Фруктовий смак напою, споживаного смаку багатьом, тому напій набув популярності, як в Бельгії і в інших країнах. В даний час, можна купити в магазині або приготувати.

Вишневе пиво - різноманітність пива, виробництва до бродіння додається Вишня. У Бельгії це «Kriek» ( «Крик»). На місцевому діалекті голландський-це різновид вишні, яка використовується для приготування пива.

Згідно з легендою, цей напій вперше з`явився під час хрестових походів.

Бельгійська після повернення додому, хотів приготувати напій, кольором нагадує кров Христа, для чого, вже з тих пір, пиво додали вишню.

Оригінального рецепта, бельгійське Вишневе пиво потрібно витримувати в бочці 2-3 місяці, а потім переливається в пляшки. Червоного кольору, має кисло-солодкий смак вишні і ароматну піну. Його післясмак віддалено нагадує мигдаль, що відрізняє його від інших сортів.

У Бельгії виробляють різні сорти фруктового пива - наприклад, малини і персика. Перший називається «Frambozen», другий «Пече». Також дуже популярні. Це пиво варять також в Чехії і Німеччини. Проте, там смак і спосіб приготування відрізняються від традиційного варіанту.

У великих містах купити цей напій в магазинах, що спеціалізуються на реалізації алкоголю, або в простих супермаркетах. Також можна замовити в Інтернеті. Що везуть з Бельгії, а ціна починається від 130 рублів. Нижче наведено спосіб приготування домашнього вишневого пива.

Домашній рецепт бельгійського пива вишневого

Вам буде потрібно:

пивні дріжджі - 2 столові ложки;
вода 20 літрів
лимон - 1 шт;
винний камінь - 100 г;
Вишня - 3,5 кг;
насіння кінза - 60 г;
цукор - 3 кг;
мед - 3 столові ложки;

Метод приготування:

Вишню відокремити від кісточок, розтерти і залити 17 літрів води.
На 3 літри води змішайте цукор і винний камінь, потім на повільний вогонь, довести суміш до кипіння і охолодіть.
У миску, залити сиропом і з водою з вишні. Туди додати смажену, насіння коріандру і дріжджі. змішайте добре.
Ємність накрийте рушником і на 3 дні залишити в теплому місці.
Очистити лимон від цедри, нарізати скибочками. Їх розтерти і змішати з медом.
Суміш доведіть до кипіння і готувати 4-5 хвилин. Після охолодження рідину кірки додати пиво і тримати до 2 днів.
Готовий напій процідити і розлити в пляшки, закрити і встановити в прохолодне місце. Пізніше, від 14 до 16 днів пиво можна спробувати.

Приготований напій тільки буде виглядати справжньою Вишневе пиво, виготовлене в пивоварнях. Там застосовується технологія приготування їжі, які не вдається відтворити в домашніх умовах.

Від себе можу порадити, крім бельгійського вишневого пива, дегустація пива, вершкового масла, які ми знаємо з історії про Гаррі Поттера. Є рецепти напоїв алкогольних і не алкогольних варіантів.

технологія приготування

У нинішній технології, при варінні пива використовують дріжджі, солод, хміль і воду. Але фахівці з Бельгії розробили пиво на вишневої основі.

Такий напій з присмаком фруктів, стало відомим у багатьох країнах, так як попит на нього дуже високий. Але таке пивний напій можна виробити будинку, по дуже елементарному рецептом.

Для виготовлення даного спиртного напою, перед бродінням в діжку доповідають червону вишню.
Як говориться в переказі, це пиво відбулося ще зі епохи хрестового походу. Один з бійців, після довгого походу, прийшов додому і зважився зробить напій, який буде походити по фарбуванню на червоне вино. Він просто додав в пиво червону вишню.
Такий напій, за старовинними рецептами, тримають в діжках близько трьох місяців. І тільки потім переливають в пляшки. У цього пива яскраво червоне забарвлення, солодко - кислий присмак і ароматизована піна. Після одного ковтка, залишається присмак мигдалю в роті.
Бельгійські майстри також навчилися варити малинове або персикове пиво. Такі сорти дуже відомі.
Пивоварством з вишні зацікавилися в Німеччині і Чехії. Але присмак і рецепт приготування має значну відмінність перед Бельгією.

У великих містах придбати цей напій можливо в великих торгових центрах, де є ларьки з продажем алкогольної продукції. Ще можна зробити замовлення через інтернет послуги.

Орієнтовна сума за одну пляшку близько 130 рублів. Таке пиво не може бути дешевим, так як його привозять тільки з Бельгії.

Щоб приготувати цей напій, знадобиться: 3.5кг вишні, 3 кг цукру, 100 г винного каменю, 1 лимон 3 ложки меду, 60г насіння коріандру, 2 ложки пивних дріжджів і 20 л води.

Для початку ягоду треба відокремити від кісточки. Отриману м`якоть перетерти в однорідну масу і залити сімнадцять літрів рідини.

В останні літри води покласти винний камінь і цукор, щоб вони цілком і повністю розчинилися.

Далі, на слабкому вогні закип`ятити і залишити холонути. У діжку з дерева помістити зроблений сироп і вишню, затоплену водою.

Потім, хорошенька перемішуючи, доповісти смажене насіння коріандру пивні дріжджі. Тару прикрити скатертиною і прибрати в чисте сухе місце на три дні.

По закінченню часу, з лимона зняти шкірку, а сам фрукт нарізати малими шматочками. Додати мед і все добре розмішати.

Отриману масу закип`ятити і проварювати близько п`яти хвилин. Після того як суміш охолола, можна покласти її, разом зі знятою шкіркою, в пиво і наполягати ще два дні.

В кінці, даний напій, перелити за допомогою марлевої ганчірки. Залишилося перелити все по пляшках, гарненько закривши кришку. Таке рідне пиво тримається в темному, холодному погребі.

Через два тижні можна вже спробувати зроблений напій.

Важливо знати, що вироблене в домашніх обставинах даний напій, буде схожий тільки своїми смаковими властивостями. Справжнє пиво виробляється тільки в пивоварні. Там використовується спеціальна технологія виготовлення, яка для домашніх умов не підходить. Також можна спробувати зробити вершкове пиво. Воно буває, як алкогольне, так і безалкогольне.

особливості технології

Вишневе пиво є однією з візитних карток Бельгії. За існуючою в странелегенде цей сорт пінного напою був придуманий місцевим ченцем. Бажаючи надати йому колір крові Христа, він додав в нього ягоди вишні. Цей сорт має назву kriek. Класичний рецепт вишневого пива передбачає його приготування на плодах, зібраних в садах, що оточують Брюссель.

традиційний крик

Готувати вишневий пінний продукт в домашніх умовах можна не тільки з ягід пива, але і зі свіжого соку. Він повинен становити не менше 30% від загальної кількості рідини, що йде на приготування напою. Готовий продукт має кисло-солодкий смак, фруктовий аромат і насичене забарвлення.

Крик має тонізуючі властивості і чудово втамовує спрагу. У нього може відчуватися мигдальне післясмак. Продукт має стійку піну рожевого забарвлення.

П`ють крик з келихів на тонкій ніжці через соломинку. В якості закуски до нього подають сири, десерти або солодкі пироги. Перед вживанням його охолоджують влітку до температури 8-100С.

Взимку напій п`ють гарячим з додаванням різних трав і прянощів.

Рецепт вишневого пива від пивоварні Liefman`s

У домашніх умовах вишневе пиво можна приготувати з наступних інгредієнтів:

4 кг солоду табірного сорти Pilsen, 0,3 кг сорту Кристал, 135 гр шоколадного;
0,7 кг пластівців кукурудзяних;
0,7 кг повітряного ячменю типу поп-корн;
25 гр хмелю Whitbread Golding- 20 гр Хміль Tettnang- 10 гр Saaz;
10 гр ірландського моху;
28 літрів води питної;
4,5 кг темних ягід зрілої вишні.

Процес затирання починається при температурі 66 ° C, триває 1,5 години і закінчується температурою сусла 72 ° C.

Проціджене сусло ставлять на 1,5 години на кип`ятіння. На самому початку процесу закладається хміль Whitbread Golding і Tettnang. За 15 хвилин до закінчення кип`ятіння закладається хміль Saaz, за 10 хвилин ірландський мох. Напій відноситься до сортів верхового бродіння. Охолоджувати його потрібно до температури 20-22 ° C.

Охолоджений напій заливається в бочки і витримується близько 4-х місяців. Після цього в нього додають вишню і залишають дозрівати на 6-8 тижнів. У цей період підвищується міцність напою. Для приготування вишневого пива в домашніх умовах можна використовувати і малину.

Бельгійський крик відноситься до групи пива ламбік. Класична рецептура напою містить в собі пивні дріжджі, але бельгійці вважають за краще готувати продукт використовуючи мимовільне бродіння.

На свій смак кожен майстер може додавати в цей вид пива різні спеції і трави. Бродить пиво у відкритих дерев`яних бочках.

Процес зброджування відбувається під впливом «диких дріжджів», які потрапляють в напій разом з мікроорганізмами з навколишнього середовища.

Бельгійці ставлять бочки з вишневим пивом поруч з річкою Сеною, з боку якої вітер і приносить в них необхідні для зброджування мікроорганізми. Цей факт дає бельгійцям право стверджувати, що напій можна приготувати тільки в Брюсселі. Свіжі ягоди використовують не завжди. У більшості випадків використовується сушена вишня.

Кращі бочки для приготування пива виготовляються з дуба. Цей вид деревини збагачує напій дубильними речовинами і надає йому приємний аромат. Кращим сортом вишні для приготування пива є «Шарбек». Збирають їх перезрілими. У цей період вони особливо ароматні і солодкі. Готовий продукт має насичену червоне забарвлення і сильний вишневий аромат.

Інші сорти вишневого пива

На російському ринку можна зустріти не тільки крик, а й інші сорти. Серед них вишневий ель Чехов. Випускається він у Санкт-Петербурзі, має міцність 6,3 градуса і яскраво-червоний колір.

Слабоалкогольна Сакура випускається японцями. Напій готується з ячмінного солоду, рису, вишневого соку і пивних дріжджів. Міцність напою становить 6 градусів.

Зразок приготування фруктового напою

Вибирають по можливості соковиті вишні, свіжозібране і без псування. Протирають м`якоть 30-40 фунтів вишень крізь решето або натягнутий полотно, вищелачівая залишки водою.

Щоб м`якоть краще розтиралася і легше відставала від кісточок, вишні можна поставити в закритому горщику на цілу ніч в гарячу хлібну піч (відразу після вийняти з неї хлібів).
Розбавляють отриманий сік водою до 8 відер, додають 20-24 фунтів цукру, 40-60 золотників кремортартара (залежно від більшої або меншої солодощі вишень) і, якщо бажають (для смаку і аромату), відоме кількість товчених вишневих кісточок.
Пропорції вишень і цукру можуть бути і інші: залежно від смаку споживача. Прокип`ятивши, відціджують, охолоджують, ставлять дріжджами (стор. 52), перепускают в барила, змушують бродити і розливають в пляшки, як описано на стор. 51-52.
Таким же точно чином фруктове цукрове пиво може бути приготоване з інших фруктів: чорної або червоної смородини, малини, суниці та ін., А так само з суміші двох або більше фруктів, напр.

малини і червоної смородини або малини і вишень, причому кількість що додається цукру розміряється зі ступенем солодощі або кислоти фруктів: тим менше, чим солодший фрукти, і, навпаки, тим більше, ніж вони кислі.

Кремортартар кладеться в більшість розчинів: також тим менше, ніж кислі фрукти самі по собі.

Готувати фруктове цукрове пиво можна також з фруктових водних настоїв, т. Е. З так званих фруктових вод, напр. з брусничної, суничної або малиною води. У деяких випадках, напр.

для малини, суниці або брусниці, такий спосіб приготування навіть краще, так як при ньому краще зберігається аромат фруктів.

Розбавляти фруктову воду чистою водою звичайно не доводиться: вона і без того досить жідка- цукор додається по вкусу- точно так же смаком же керуються і щодо кремортартара.

Найлегше приготувати фруктове цукрове пиво з готового фруктового цукрового сиропу, який для цієї мети потрібно тільки розвести відвареної водою до необхідної щільності (стор. 52). Але пиво з готового сиропу звичайно відрізняється найменшим ароматом, який в значній мірі випаровується саме під час операції варіння сиропу.

Різниця між фруктовим пивом, фруктовим квасом і фруктові водою було пояснено в примітці на стор. 50.

Від фруктового вина фруктове пиво відрізняється тим, що перше, подібно виноградного вина, виробляється за допомогою самостійного броженія- фруктове ж пиво є продукт бродіння, що викликається і підтримується пивними дріжджами.

Самостійне бродіння відбувається незрівнянно повільніше, хоча б тому, що виробляють його дикі дріжджі (ті самі, які перетворюють виноградний сік в виноградне вино) потрапляють в розчин з повітря не відразу, а постепенно- крім того, ці дикі дріжджі безсумнівно дуже відрізняються своїми властивостями від культурних пивних дріжджів.

Все це відбивається і на остаточному продукті бродіння - пиві або вини. Між іншим, дикі дріжджі повідомляють фруктовому провину винний аромат, якого немає в фруктовому пиві. Проте, однак фруктове, як і взагалі будь-яке інше цукрове пиво, по якостям своїм походить більше на вино, ніж на звичайне хлібне пиво.

пивовари радять

Рецепти підготовки компонентів і пива

Для приготування треба 1,7 кг очищених від кісточок вишень, розтертих з допомогою міксера в пюре. Залити це пюре 8 літрами води. Зробити цукровий сироп - на 1,5 кг цукру 1,5 л води.

Потім треба змішати ці дві суміші і додати 30 грам підсмажених Семен коріандр і 1 їдальню ложку пивних дріжджів. Розім`яти половину лимона без цедри і змішати його з 1,5 ложками меду. Суміш довести до кипіння, і нехай покипить 5 хв. Потім це все додати в пиво, перемішати, дати спокійно постояти 48 годин.

Потім проціджуємо, розливаємо по пляшках. Через два тижні можна пригощати охочих.

Це так, але тут чоловік пояснює, що від пива він взяв тільки пивні дрожжі.Самому мені рецепт зрозумілий, ось тільки спробувати приготувати його можна буде виключно заради експерименту, не думаю, що воно сподобається жінкам, перевірю на жене.А взагалі, як і кожен рецепт, цей має право на життя.

Приготувати з коріандром

Вишневе пиво з коріандром

Потрібно: 3,5 кг вишень, 3 кг цукру, 100 г винного каменю, 1 лимон, 3 ст. л. меду, 60 г насіння коріандру, 2 ст. л. пивних дріжджів, 20 л води.

Спосіб приготування. Вишню промийте, очистіть від кісточок, розітріть в пюре і протріть через сито, а потім залийте 17 л води.

У воді, що залишилася розведіть цукор, винний камінь і на повільному вогні доведіть розчин до кипіння. Поваріть кілька хвилин, щоб всі компоненти повністю розчинилися, трохи охолодіть.

Вилийте сироп в дерев`яну діжку, туди ж додайте залиту водою вишню. Насіння коріандру докладний, половину трохи підсмажте на сухій сковорідці.

Потім покладіть підсмажені насіння в діжку разом з дріжджами і перемішайте.

Поставте діжку в тепле місце і накрийте серветкою. Залиште її на 3 дні, щоб пиво перебродило. З лимона зніміть цедру і подрібніть. Часточки очистіть від шкірки, розімніть і змішайте з медом і залишилися насінням коріандру. Цю суміш на повільному вогні доведіть до кипіння і поваріть протягом 4-5 хвилин. Разом з цедрою додайте її в пиво, після цього витримуйте його ще 2 дні.

Напій процідіть через марлю і перелийте в невеликі пляшки. Щільно закупорьте їх пробками і поставте в холодне місце. Через 2 тижні пиво буде готове до вживання.

ПИВО ВИШНЕВЕ

Потрібно для соку: на 1 кг вишні - 2 л води.

Для сусла: на 1 л соку - 60 г цукру, 2-3 ст. л. пивних дріжджів.

Спосіб приготування. Стиглі зрілі вишні обполосніть холодною водою, засипте в емальований посуд і залийте водою. Коли вишня закипить, Не зменшуйте

Вишневе желе Вишні пеpебpаться, промити, pазмять і віджати з них сік. Мезгу засипати цукром, залити гарячою водою і нагpеть до кипіння. Готовий сироп процідити, ввести в нього пpедваpительно замочений желатин і, безупинної помішуючи, знову нагpеть до кипіння.

Желе вишневе:

1 кг вишні,
0,25 л яблучного соку,
500 г цукру.

Вишню без кісточок залити невеликою кількістю води і розпарити на вогні під кришкою, потім протерти через сито або друшляк. Вишневе пюре змішати з яблучним соком, цукром і уварити до готовності.

Вишневе суфле:

Вишня - 10 шт.
Вишневий сироп - 0,5 склянки
Яйця - 10 шт.
Цукор - 0,5 склянки
Борошно - 0,5 склянки
Манна крупа - 1 ст. л.
Молоко - 200 мл
Вершкове масло - 100 г
Оливкова олія - 1 ст. л.
Цукрова пудра - 1 ст. л.
Ванільний цукор - 1 пакетик
Кориця - на кінчику

желе вишневе

склад:

рідке вишневе варення,
1 плитка желатину,
лимонний сік,
ванілін.

З вишневого варення відокремити сироп, злегка розбавити його кип`яченою водою. Желатин залити холодною водою і залишити на час.Затем желатин в каструльці поставити на вогонь і помішувати,

морозиво вишневе

Складові:
100 г цукру;
250 г вишні;
2 жовтки;
2 ст. ложки цукру;
250 г вершків.

приготування:

У 100 г води розчиніть цукор і зваріть густий сироп.
Покладіть в нього вишні, зваріть, зніміть з вогню і охолодіть.
жовтки добре

Вишневе варення

знадобиться:

1 кг вишень,
1 кг цукру,
100 мл води

Видалити з ягід кісточки.

Підготовлені плоди скласти в посуд, пошарово пересипаючи цукром, витримати кілька годин до виділення соку.

Потім вишні перекласти в таз разом із залишками цукру.

Вишневе вино 2

4,5 кг вишні,
400 г нерафінованої цукру.

Вишню перебрати, очистити від стеблинок, ретельно вимити, обсушити. Кісточки вийняти і відкласти. Ягоди розім`яти. Перекласти отриману масу в бочонок або подібну дерев`яну тару. Кісточки зважити, взяти шосту

Вишневе вино 3

10 л вишневого соку,
1,25 кг цукру для солодкої вишні
4 кг для кислої вишні,
2,5 л води для солодкої вишні
5 л для кислої вишні,
10 г лимонної (або виннокаменной) кислоти.

Зрілу вишню вимити, дати стекти, подрібнити разом з кісточками, віджати сік. Додати цукор,

Вишневе вино 4

3 кг вишні,
4 л води,
1,5 кг цукру,
1 ст. л. дріжджів,
100 мл лимонного соку.

Ягоди вишні перебрати, відокремити від ніжок і іншого сміття, промити. Потім залити окропом і дати настоятися під пресом 4 дня. Процідити, додати цукор, дріжджі, лимонний сік і поставити в

від Сан Санича

На просторах інтернету був знайдений унікальний рецепт вишневого пива від Сан Санича, яке готується в кращих традиціях пивоваріння. Ми підготували для вас покрокову інструкцію і відеозапис, де докладно розповімо про технологію і процеси, які будуть відбуватися з нашим пивом в процесі варіння.

Для недосвідчених пивоварів рецепт здасться дуже складним і довгим, але насправді він він не сильно відрізняється від класичної варіння пива. Єдиним і дуже важливою відмінністю є приготування вишневого компоту, на основі якого буде зроблений наш алкогольний напій.

Пропоную не мучити наших читачів і відразу ж викласти відео, на якому весь показаний весь процес приготування вишневого пива. Сан Санич дає прекрасні коментарі, відразу ж видно, що людина дуже досвідчений в даному питанні.

складові

Так як обладнання для приготування пива у всіх має різний обсяг, то якісь точні цифри писати недоцільно. Пропонуємо розрахунок, зроблений на 1 кілограм солоду:

Вишня - 1 кг.
Вода - 4 літри.
Дріжджі safbrew t58 - 0,7 грама на літр сусла.
Хміль альфа 5% - 1,4 грама на літр сусла.
Декстроза (цукор) - 1 чайна ложка на 0,5 літра сусла.

Приготування вишневого пива

Весь процес можна умовно розділити на три етапи - варіння, зняття осаду і додавання дріжджів, а також коксування. Я їх виділю все окремо. Слідувати інструкції потрібно крок за кроком, нічого не пропускаючи.

Варка (8 годин)

Всю вишню укладаємо у велику ємність (без миття і відділення кісточок) і інтенсивно тиснемо до кашоподібної форми. Суміш висипаємо в куб.
Наливаємо 60% від загального обсягу води. Кип`ятимо 45 хвилин. Основа для пива готова.
Фільтруємо сік через сито і охолодити до 55 градусів.
Висипаємо в сік весь солод і чекаємо 10 хвилин, температура за цей час опуститься приблизно до 52 градусів.
Повільно нагріваємо сусло до 63 градусів і підтримуємо цю температуру протягом 50 хвилин.
Нагріваємо до 72 градусів і чекаємо 25 хвилин.
Нагріваємо до 78 градусів і чекаємо 10 хвилин.
Фільтруємо сусло через сито, дробину промиваємо залишилися 40% води.
Вийшло сусло кип`ятимо 20 хвилин і додаємо 75% хмелю.
Продовжуємо кип`ятити ще 30 хвилин і висипаємо решта 25% хмелю.
Кип`ятимо ще 10 хвилин.
Зливаємо сусло через сито і охолоджують 14 годин.

Осад і дріжджі (8 днів)

Знімаємо осад 1 раз.
Підігріваємо сусло до 30 градусів і висипаємо дріжджі.
Протягом тижня відбувається бродіння, тримаємо пиво в кімнатній температурі.
Знімаємо осад 2 раз.
Охолоджуємо сусло в холодильнику протягом доби і знімаємо осад 3 раз.

Карбонізація (15 днів)

Деохлор і інструкція до застосування

Розраховуємо і вносимо декстрозу або цукор в наше майже готове пиво.
Інтенсивно дезінфікуємо пляшки йодним розчином або деохлором, сушимо.
Розливаємо пиво по пляшках і ставимо в тепле місце на добу.
Потім протягом тижня тримаємо пляшки при кімнатній температурі.
Як пройшло 7 днів, ставимо пляшки в холодильник ще на один тиждень.
Напій готовий до вживання.

Процес досить трудомісткий і порівняно довгий. На приготування пива піде майже 24 дня.

Але результат вийде виключно хороший, якщо ви будете слідувати всім пунктам в рецепті.

Напій має насичений колір і піну

На каналі Сан Санича ви можете задати йому ваші запитання і отримати відповідь. Або можете залишати коментарі у нас, а ми їх продублюємо у нього під відео. вдалого пивоваріння!

компоненти

Пиво варили з давніх-давен. Але ось звичні нам компоненти - солод, хміль, вода і дріжджі - стали єдиними компонентами пива зовсім недавно.

До цього в пиво замість хмелю додавали трави і спеції, а замість пивних дріжджів, відкритих лише в 19 столітті, використовували ... повітря!

Мікроорганізми, присутні в повітрі і готовому суслі, сприяли природному сбраживанию пива. Звичайно, через відсутність СО2 пиво виходило не таким ігристим, як сучасне домашнє.

Технологія, при якій використовується «спонтанне зброджування» пива, існує і понині. Одне з місць, де вона застосовується - провінція Брабант в Бельгії.

Від стародавніх рецептів сучасне пивоваріння відрізняється високими вимогами до хмелю (витримка - понад три роки, що сприяє зниженню гіркоти), використанні змішаного зерна для сусла (ячмінь і пшениця) і витримкою напівготового пива від тижня до 3 років.

Пиво, зварене таким трудомістким способом, носить назву «ламбік»(Lambic). Існують дві версії походження назви.

За першою версією Lambic - це змінити назву бельгійського містечка Lembeek.

А друга версія свідчить, що назва Lambic - скорочений варіант французького слова «alambique» - скляний апарат, який використовується для перегонки спирту.

Ламбік має багато варіацій, що залежать як від терміну витримки, так і від застосовуваних компонентів.

Вишневе пиво - іменоване в Бельгії «Крик» - одна з різновидів ламбіка.

Винахід рецепта Kriek (Kriek - це сорт темно-червоною вишні фламандською діалекті) датується часом хрестових походів.
Повернувшись на Батьківщину додому бельгійський хрестоносець вирішив зварити пиво, нагадує за кольором червоне вино - кров Христову. Для втілення задумки він додав в місцеве пиво підв`ялені червону вишню.
Напій зі специфічним присмаком, що нагадує мигдаль, став популярний. Для приготовлення вишневого пива Kriek бельгійські пивовари досі використовують старий рецепт, додаючи в`ялену вишню в бочки з Ламбік перед доброжуванні.
Готове пиво настоюється протягом 2-3 місяців. Воно має насичений вишневий колір і смак кисло-солодкого вишні з густою ароматною піною.
У домашньому пивоварінні можна зварити вишневе пиво, використовуючи класичну технологію з застосуванням дріжджів, з терміном витримки близько 2 тижнів.
Якщо замінити вишню малиною, то отримаємо бельгійське пиво Frambozen. Як і Kriek, це пиво має насичений і незабутнім смаком і ароматом.

Остання розробка бельгійців - персиковий ламбік Peche золотистого кольору з чудовим фруктовим букетом.

Яскраво-червоний колір

Пиво «Крик» є одним із сортів знаменитої бельгійської пивної марки «Lambic», яка завоювала в усьому світі популярність завдяки сміливим і вдалим експериментів по додаванню в традиційне пшеничне пиво компонентів у вигляді фруктів і ягід. Найбільшою популярністю користується саме вишневий варіант пива, що володіє яскраво-червоним кольором.

Як з`явилося бельгійське вишневе пиво

Відомо, що таке пиво в бельгійській селі Лембек виготовляли давно, кілька століть тому. Як свідчить місцева легенда, початок такого виробництва поклав якийсь лицар, який повернувся з хрестового походу. Йому захотілося зварити таке пиво, яке символізувало б своїм кольором кров Ісуса. Тому він додав в звичайне пиво вяленную вишню.

В даний час у виробництві цього сорту пива використовуються свіжі ягоди, які злегка переспіли. Слово «kriek» в перекладі з фламандського мови означає «вишня», але бельгійці вважають, що далеко не кожна вишня підходить настільки вишуканому напою, тому використовують тільки окремі сорти, найбільш підходящими вважаються вишні сорту Schaarbeek.

Як виготовляється бельгійське вишневе пиво Kriek

З вишень видаляються кісточки, після чого вони додаються в пиво. Вишнева складова займає до 20% загального обсягу пива. Пиво з доданими вишнями поміщається в дубові бочки, після чого бродить вдруге, цьому сприяє наявний в вишнях цукор.

Крім типових компонентів (води, солоду, хмелю і дріжджів) може бути використаний цукор, тому пиво має дивний симбіоз смаків - одночасної гіркотою, кислинкою і солодкістю. Можна відзначити приємний фруктовий аромат з відтінком трав і мигдалю.

«Крик» переважно проводиться з досягненням в результаті низького вмісту алкоголю (близько 3,5%).

Закуски до вишневому пиву

Напій не вимагає занадто ретельного підходу до підбору закуски, але все ж деякі страви більше за інших відповідають такому незвичайному смаку. Цінителі цього пива відзначають, що добре поєднуються такі страви:

легкі салати
сири (в тому числі вершкові)
десерти (фрукти, випічка, шоколад і т.д.)
Риба та морепродукти
страви з середземноморськими соусами
страви з курятини

Сучасні бельгійські виробники виготовляють різні варіації класичного «Крику», додаючи до нього компоненти, що утворюють нові смаки. Це можуть бути різні інші фрукти (крім вишні), соки і сиропи з них, карамель і навіть лікери.

Тому підбір закусочного страви залежить від того, який саме смак «Крику» запропонований до споживання. У таких випадках допомогти визначитися з закускою може заклад, що поставляє оригінальний бельгійський напій.

Як правило, меню поважають себе ресторанів і пабів складається з урахуванням асортименту барної карти, тому до кожного сорту пива повинен бути підготовлений вибір відповідних закусок.

У Москві, наприклад, величезним вибором кращих бельгійських пивних марок і закусок до них може похвалитися Джон Мартінс Паб, з приблизними меню якого можна ознайомитися на сайті jmpub.ru.