Пиво celis white (селіс вайт) - спосіб приготування, думка споживача
Menu
Після того, як П`єр Селіс втратив свою пивоварню в місті Хугарден, відкрив нову в Штатах, та перейшла компанії Міллер, яка в свою чергу її закрила.
Те, що зараз продається під цією маркою в Європі і Росії за фактом справжнім сортом Хугарден не є.
Але нам до цього абсолютно немає нікого справи, адже ми можемо зварити самі майже той самий віт! Зробити це не складніше, ніж зварити хефевайцен.
Рецептура не складає таємниці, сам П`єр Селіс якось поділився їй в одному зі своїх інтерв`ю:
«Це пиво вариться за унікальним бельгійському рецептом 1453 року. В якості приправи додається цедра кюрасао і коріандр. Засип складається з рівних частин Пилс солоду і озимої пшениці. Використовується хміль Willamette і EKG. »
Рецептура і виробництво
Нам відомо, що сорт Celis White, який пізніше маестро почав варити в США, має IBU дорівнює 15 одиниць і ABV порядку 3.9%, подейкують, що в оригінальному рецепти була і ромашка. Що ж, дещо знаючи про варінні бельгійського пива, рецепт ставати ясний.
Початкова щільність сусла повинна бути рівною 1,045 SG, кінцева не повинна бути нижче 1,010 SG. Дріжджі повинні бути виключно WLP400 або WY3944, інакше ви ніколи не досягнете того самого ніжно пшеничного фенольного тони і м`якості в вашому пиві. На рахунок сухих сортів - не пробував, але потрібно орієнтуватися на назви Wit і Blanche.
На худий кінець можна використовувати пшеничні дріжджі. Прості Ельовіт не дають потрібного пшеничного букета.
Єдине питання - коли додати в пиво коріандр і цедру. Тут все строго за бажанням. Для більш ніжного аромату і смаку я додаю коріандр за 5 хвилин до закінчення кипіння. Цедру ж додаю на вторинне броженіе.Цедру можна взяти з звичайного апельсина.
Її потрібно знімати дуже акуратно, намагаючись не зачепити нижній білий шар, який дає важку неприємну гіркоту в пиві. Для легкої дезінфекції її можна злегка замочити в слабкому розчині спирту - це ніяк не зашкодить смаку вашого пива.
Для 20-ти літрів пива досить одного апельсина.
Не обов`язково шукати цілу пшеницю, простіше знайти в магазині пшеничну крупу або пластівці. Я не відварюю окремо несоложеним сировину - 2,5 кг пшеничної крупи легко перетворюються в 10 літрів щільною каші, що додає дуже багато клопоту. З іншого боку, отварка допомагає поліпшити фільтрацію, яка і без того може йти довго і важко.
Рецепт буде складатися для отримання 25-ти літрів готового сусла. Ефективність домашньої пивоварні вважається рівною 75%, що характерно для варіння Вітова. Але не переживайте, якщо кінцева щільність буде трохи менше або більше необхідної.
засип
- 2,50 кг - Пилс солод
- 2,50 кг - несолодженого пшениця
охмеління
30 грам - Williamette, за 60 хвилин до кінця варіння
інше
- 12 грам - насіння коріандру, за 5 хвилин до кінця варіння
- 10 грам - суха цедра кюрасао, за 5 хвилин до кінця варіння і / або за 3-5 днів до переливу пива по пляшках
дріжджі
WLP400 або WY3944
затирання
При затирання можна обмежитися двома паузами. Кислотна пауза зробить ваш віт більш ароматним, а осахаривание при 70 ° C зробить тіло трохи щільним і округлим.
Дозрівання і вживання
Вживати Віти потрібно відразу ж після карбонізації. З кожним днем вони тільки втрачають в ароматі, а смак поступово грубіє. Уповільнити цей процес можна тільки холодним зберіганням.
Справжнє бельгійське пиво з Америки
На етикетці пива Celis White зображений ковбой з ласо. Дивна картинка для бельгійського пива. А то, що це пиво бельгійське свідчить напис «Belgian White Beer», та й вироблено воно в Бельгії. Так навіщо бельгійцям варити пиво з техаським прапором на етикетці? Це досить цікава історія, яка ілюструє, як сучасну глобалізацію, так і традиції.
І так, Celis це прізвище відомого пивовара - П`єра Целіса. Відомий він тим, що це саме він відродив завод Hoegaarden і забезпечив однойменним пиву світову популярність. Але на жаль, на заводі сталася пожежа і засобів на відновлення не вистачало. Цим скористалася компанія Stella Artois, яка потім увійшла в «Interbrew» (теперішня «InBew»).
Спочатку все було добре, але після утворення «Interbrew», компанія почала тиснути на Целіса, що б він змінив рецептуру пива, зробивши його більш дешевим. Цього він стерпіти не міг і продав свою частку. Після чого перебрався в США в Техас. Де знову заснував завод, на якому і став варити прекрасне пиво. У тому числі і в бельгійському стилі.
Для довідки, коли він відкрив завод в Штатах, йому вже був 81 рік!
Всі сорти, які він випускав були прекрасними і занесені в «500 великих марок пива» Джексона. Celis White, це один з них. Пиво щільністю 12% і 5% алкоголю. У ньому добре видно «хугарденовскіе коріння». Але все ж це не Hoegaarden, а інше пиво.
Аромат дріжджовий, кислуватий. Піна біла, стійка. У смаку в першу чергу відчуваєш якусь солоність, яка швидко переходить в знайому кислинку з яскравим цитрусовим присмаком.
Коріандр і трави входять до складу дають дуже складний і багатий смак. На жаль післясмак не така довга і сильне, як сам смак. Воно кислувате і трав`яниста. Пиво відмінно освіжає.
І по літній спеці буде дуже доречно. Поставлю ка я йому «А».
Це дуже гідне пиво. Більш яскраве, ніж Hoegaarden. Але чому його варять в Бельгії, якщо завод в Остіні (штат Техас)?
А тут історія П`єра Целіса не закінчується. Заснувавши завод в Остіні, він швидко завоював своїм пивом любов американців. Продажі росли. Але для більш швидкого розвитку потрібні були гроші. І тут він знову наступив на ті ж граблі. Підписав контракт з Miller.
На той момент другим за величиною пивоваром Америки. Це відразу дало відчутні результати. Виробництво з 22 тис.барелей скоротилося до 15. Чому? З тієї ж самої причини, що й в Бельгії. Перше, що стали робити представники Miller, це здешевлювати виробництво.
Для початку вони виключили чеський хміль ...
П`єра це дістало. Не той вже був вік, що б боротися і він повернувся до Бельгії. А завод в Остіні закрився. Але тепер пиво Celis White вариться за ліцензією в Бельгії на заводі Van Steenberge. Ось така сумна але цікава історія великого пивовара і великого пива.
Але судячи з усього і це не кінець історії. Завод Hoegaarden в Бельгії так само планують закрити (якщо вже не закрили). А виробництво залишити в Польщі і Росії. Бельгійці звичайно обурюються, але ... Кого в InBev хвилюють традиції і якість?!
Дегустація бельгійського пшеничного пива Celis White в FoodTourist
Я вирішив трохи відпочити від міцних бельгійських елів, замінивши їх парочкою більш легких, але не менш цікавих сортів.
Сьогодні в гастрономічному барі «FOODTOURЇST» у нас на дегустації два бельгійських пшеничних пива - Caulier 1 842 і Celis White.
Слідуючи рекомендаціям виробників, я з Дмитром Борисовим вирішили вибрати до цього пива два наступних страви - стейк з індички і шашлик з мармурової яловичини.
Стейк з індички з овочами смаженими на грилі. Для його приготування використовується стегно індички. З одного боку м`ясо цього птаха є дієтичним продуктом. з іншого ж - досить соковите, що дозволяє запікати його на грилі.
Перед приготуванням птицю злегка маринують в англійському Вустерського соусі (Worcestershire sauce) з додаванням чебрецю і розмарину. Потім м`ясо запікається хоспері на вугіллі до стану готовності. Стейк подається з овочами також запеченими на грилі.
Шашлик з мармурової яловичини. Щоб приготувати цю страву береться задня частина бика. М`ясо вибирається таким чином, щоб в ньому не було жирових прожилок, після чого крупно нарізають. Далі ці шматки маринуються в класичному маринаді (цибуля, чорний перець, сіль і перед запіканням трохи соєвого соусу).
Смажиться шашлик до стану Medium Well і подається з овочами-гриль. Блюдо виносять на спеціальній підставці з вугіллям, щоб якомога довше зберегти правильну температуру.
Перейдемо тепер до пива. Перед дегустацією переді мною постало питання, що саме дегустувати першим.
Celis White є легендарним пивом. Воно було розроблено таким відомим людиною як П`єр Селіс (Pierre Celis) і отримало більше 10 нагород світового значення, починаючи з року свого народження (1992).
До речі, саме П`єру ми зобов`язані відродженням пшеничного бельгійського пива взагалі. Адже саме він в 1966 році дав друге життя цьому стилю запустивши у виробництво Hoegaarden, названий на честь невеликого містечка, на околиці якого і народився пивний майстер.
З іншого боку Caulier 1 842, названий на честь року заснування пивоварні Caulier, також є не таким простим пивом, як може здатися на перший погляд. Воно не позиціонується як пшеничне - ні в назві пива, ні на фронтальній частині пляшки не написано, про те, що до складу пива входить пшениця.
А якщо піднести пляшку до світла і подивитися на вміст, то воно здається абсолютно прозорим. І лише невелика згадка "malted wheat", говорить про те, що в складі є пшеничний солод.
Причому написано це тільки в англійському варіанті, на рідному фрнцузском - мовчок. Просто згадано, що при виготовленні використовувався 100% солод. Тобто несоложеним матеріали, які дозволяють здешевити кінцевий продукт, в Caulier +1842 відсутні.
Якщо слідувати німецькою методикою визначення пшеничного пива, то соложеном пшениці в складі має бути не менше 50%. У бельгійців ж, наскільки я чув, ця цифра становить близько 30%. Плюс до цього в Бельгії практикують додавання і непророщенние пшениці, хоча це начебто не наш випадок, якщо вірити етикетці.
Виходячи з того, що наш зразок Caulier не позиціонує як пшеничне, я припустив, що його смак буде більше схожий на лагер. Тобто не буде таким м`яким, як у "звичайного" пшеничного пива. Відповідно смак більш "оксамитового" Celis White міг би вплинути на сприйняття Caulier.
Отже, відкриваємо першим Caulier 1 842.
Консистенція у нього не така, як у звичайного пшеничного, - це пиво прозоріше. Більше поході на нефільтрований ячмінний лагер з міні-пивоварень, правда, не такий жовтий.
Аромат Caulier дуже свіжий. У ньому виразно відчувається цитрусові. Але і пшеничні нотки, як то кажуть, ніхто не відміняв. Але якби на етикетці не було англійського варіанту, то покупець був би трохи здивований