Як правильно вибрати келихи для шампанського (ігристих вин)
Келихи для шампанського створені спеціально для того, щоб підкреслити смак ігристого вина. У той час як в Росії більше прийняті тонкі фужери- «флейти», в Європі і США «вино з бульбашками» нерідко п`ють з келихів-чаш (інакше - кубків), особливо на урочистих заходах. Головна особливість обох форм - висока тонка ніжка, яка дозволяє дегустатору не торкатися до самому посудині і не нагрівати напій. Цікаво, що в келихах різної форми один і той же шампанське може мати різний букет і аромат.
Загальні риси
Знавці стверджують, що, незалежно від виду, келихи для шампанського повинні мати наступні характеристики:
- Матеріал - скло, а краще - кришталь, але ні в якому разі не пластик, тому що він впливає на смак напою. Кришталь міцніше скла, відповідно, стінки келиха можуть бути тонше, а контакт матеріалу з напоєм, шкірою і смаковими рецепторами - менше.
- Загострене дно чаші, в якому можуть збиратися і підніматися вгору бульбашки.
- Розширюється до середини чаша, що дозволяє аромату досягти максимальної концентрації.
- Звужується, але досить широкий верх, щоб аромат утримувався в келиху, а дегустатору було зручно пити.
Відомі марки: Riedel, Spiegalau, Schott-Zwiesel, Zalto.
Види келихів для шампанського
Фужери (флют)
Фужер для шампанського (інакше - flute, «флейта») являє собою вузький келих з конусоподібної чашею вміщає від 180 до 300 мл вина. Ця форма з`явилася на початку 1700-х рр, коли скляний посуд початку повсюдно витісняти металеву і керамічну. Спочатку фужери були строго конічні, зараз вже зустрічаються прямі варіації, а також бокали, злегка звужуються догори.
Російська варіація назви походить від французького міста Fougères.
Така форма як не можна краще зберігає смак і аромат напою (хоча і не дає їм повністю розкритися), а також не дозволяє шампанському швидко «видихнути». Крім того, тонкий фужер з ігристим вином красиво виглядає: золотиста рідина переливається на світлі, бульбашки піднімаються вгору витонченої ланцюжком.
Традиційно фужери використовуються для шампанського та інших ігристих вин, але в них подають також деякі сорти пива (наприклад, Ламбік і Гозе). Особливо рекомендується для дегустації креман, Кави, Шампанського Екстра Брют.
Завдяки вузькій чаші, погано концентрує аромат, фужери вважаються ідеальними келихами для дегустації не надто якісного ігристого з явними недоліками смаку. Така форма не дозволить «шорсткості» розкритися і збереже максимальну ступінь газованої напою.
Кубки
Кубки для шампанського (інакше - coupe, «чаша») - це келих на високій ніжці і з широкою, але дрібної чашею, більше схожою на блюдце з високими краями, що вміщає 120-240 мл вина. Легенда свідчить, що форма келиха точно повторює обриси грудей французької королеви Марії Антуанетти, однак насправді «кубок» для ігристих вин був винайдений в 1663 році в Англії. У Франції ці келихи з`явилися тільки на початку 1700-х, але відразу завоювали популярність, проте в 1970-х їх використання пішло на спад. У США пік популярності «кубків» припав на 1930-1980-ті.
Така форма не дуже зручна для безпосереднього пиття, до того ж вино швидко видихається, зате з «кубків» можна побудувати ефектну піраміду і видовищно розлити шампанське по всьому келихах відразу. Також в ньому прийнято подавати солодке ігристе, наприклад, Asti Spumante.
тюльпани
Тюльпан (tulip) - це келих з відносно короткою ніжкою (хоча цей параметр може змінюватися) і широкої «Пузатої» чашею, спочатку звужується, а потім трохи розкривається догори, як пелюстки кольору. Традиційно ці келихи використовуються для білого вина, віскі та пива. Однак, деякі сомельє вважають, що така форма відмінно підходить і для шампанського, так як розкривається верх дозволяє краще відчути аромат напою, при цьому досить вузьке «шийку» утримує бульбашки.
Особливо добре підходить для вина з багатим фруктово-квітковим букетом, наприклад, Просекко або рожевому.
Підвид цього варіанту - «широкий тюльпан». Як випливає з назви, це «тюльпан» з більш широкою чашею. У ньому подають витримане ігристе, в якому відчуваються нотки сухофруктів, бісквіта, вершкових тістечок.
Фахівці вважають, що «тюльпан», можливо, не сама елегантна, але сама «чесна» форма, що підкреслює всі недоліки напою, отже, найкраще підходить для неупередженої оцінки.
двошарові келихи
У 1960-х на ринку з`явилися двошарові келихи, що запобігають нагрівання напою від руки дегустатора, проте в широкий ужиток вони так і не увійшли. Можливо, не в останню чергу тому, що в них шампанське виглядає не дуже ефектно, а в подачі ігристих вин дуже важлива естетична складова.
