Чим відрізняються келихи і фужери

Особливий вид келиха існує практично для кожного алкогольного напою, а в деяких випадках, наприклад, з вином - їх кілька. Найскромніші колекції келихів і фужерів включають мінімум десять судин різної форми, кожна з яких покликана якомога краще розкрити аромат і смак напоїв. Однак початківці цінителі спиртного мало знайомі з тонкощами дегустації, тому часто плутають келихи і фужери. Далі розберемося, в чому полягає різниця і як не помилитися у виборі.

Відмінності келихів від фужерів

Келих (фр. Bocal) - загальна назва посудини для напоїв, що складається з трьох частин: порожнистої чаші, ніжки і круглої підставки для опори. Виробники ретельно продумують розміри всіх елементів, виходячи з призначення посуду. Перша колекція для дегустації вин була розроблена в 1973 році Клаусом Йозефом Ріделем, власником одного з найстаріших австрійських скляних підприємств. Промисловець першим продемонстрував важливу роль форми келиха в сприйнятті аромату і смаку вина.

Поняття «фужер» з`явилося в російській мові в XIX столітті. Слово запозичене з французької мови, де терміном vert de fougère називали особливий вид скла, виготовленого з додаванням золи папороті. Рослина містило багато оксиду кремнію, що давало можливість середньовічним склодувів робити судини з більш тонкими стінками. У Франції XVII століття в ходу були келихи і стакани vert de fougère, однак зараз їх можна зустріти тільки на антикварних аукціонах.

Термін закріпився в середовищі російського дворянства, яке називало фужерами келихи для шампанського витягнутої форми. Вузька і тонка чаша добре утримувала бульбашки завдяки обмеженому контакту з повітрям. Поняття «фужер» в даний час не має аналогів і використовується тільки в російській мові. В інших країнах, в тому числі і у Франції, келихи для дегустації шампанського називають flute (пер. З англ. «Флейта»).

Пропорції між елементами фужера впливають на швидкість, з якою газ піднімається з дна до поверхні. В середньому пляшка шампанського високої якості містить до 80 млн бульбашок, з них в келих потрапляє до 2 млн. Діаметр чаші до 60 мм добре утримує газ, а розмір ніжки від 100 до 125 мм дає можливість підтримувати оптимальну температуру напою, який не нагрівається від руки.

Професійні дегустатори flute практично не використовують, тому що занадто сильна газація заважає правильно оцінити аромат ігристого вина.

Види келихів для вина

Червоні вина відрізняються більш насиченим смаком і вираженим характером, ніж білі, тому келихи для червоних вин мають великий об`єм чаші. Простір і контакт з повітрям розкривають всі відтінки смаку і аромату. Виробники пропонують три основних види келихів:

• бургундські з округлою формою чаші, великим діаметром по центру і злегка звуженою верхньою частиною. Така конфігурація підходить для дегустації Піно Нуар і вин з високою кислотністю-
  

  

• бордо вважаються універсальними завдяки своїй формі у вигляді тюльпана і широкому верху, що полегшує доступ кисню, який розкриває відтінки танинов в червоному вині-
  

  

• келихи для білого вина роблять не дуже широкими, щоб зберегти ароматику. Деякі сорти втрачають смакові відтінки при тривалому контакті з повітряним середовищем, тому верхню частину звужують, щоб мінімізувати контакт з киснем.
  

  

Найпоширеніший матеріал для повсякденних келихів - скло, проте справжні цінителі віддають перевагу кришталь. Завдяки додаванню невеликої кількості свинцю, на стінках з`являються невеликі нерівності, які сприяють аерації при погойдуванні чаші. Такий посуд тендітна і вимагає окремої утилізації, тому в останні роки набирає популярність кришталь з додаванням кадмію або титану, що дає схожий ефект і до того ж підвищує міцність.

Як вибрати келихи

Кращим виробником продовжує вважатися компанія RIEDEL, проте австрійські келихи надзвичайно дороги і поширені в середовищі професіоналів і колекціонерів дорогих вин.

Для повсякденних дегустацій підійдуть універсальні келихи у формі тюльпана, які в 1970 році визнані еталоном. Нерідко для їх виробництва використовується освинцьованої скло з мікроскопічними нерівностями на стінках. Ігристі вина найкращим чином розкриються в вузьких бокалах flute.

Нерідко в голлівудських фільмах можна побачити, що шампанське розливають в широкі келихи з невисокими стінками. Така форма зручна для прийомів і великих вечірок, так як дає можливість будувати багатоярусні піраміди. Купувати ці келихи додому не має сенсу, так як ігристе вино в них не тільки швидко нагрівається, а й втрачає свої бульбашки, що негативно позначається на якості напоїв.