Що таке портвейн португальська і як його правильно пити?

У країнах пострадянського простору назву портвейн асоціюється з неякісними аналогами цього міцного вина. Можливість спробувати «португальське сонце» відкриє нову грань смаку.

Портвейн португальська - кріплене вино з Порту, яке надходило з долини Дору.

За кольором палітра напою охоплює білий, рожевий, жовто-коричневий і червоний. Перші 2 варіанти особливо затребувані влітку. У той же час червоний портвейн Porto цінується, по праву займає перше місце за поширеністю, має найбільшу різноманітність смаків.

Які види існують і скільки в них градусів

Стандартна фортеця алкоголю коливається в межах 18-23% об., Що притаманне всім різновидам напою. Види портвейну мають великий діапазон і заслуговують на особливу увагу. Класифікація портвейну:

  1. Ruby (Рубі). Червоний напій, названий по фарбуванню в насичений рубіновий колір. Перед розлиттям по пляшках його протягом 3 років витримують в дубових бочках, де відбувається початок процесу дозрівання. Алкоголь не залишають на тривале зберігання. вартість доступна.
  2. Tawny (Тоні). Жовто-коричневий напій, що відрізняється янтарно-коричневим відтінком і горіховим присмаком. Букет може бути більш і менш виражений, в залежності від терміну витримки. Для цього виду він починається від 4 років і може тривати десятиліттями.
  3. Colheita (Колейта). Різновид портвейну Тоні. Якщо врожай року був особливо вдалими, то деякі бочки з портвейном Тоні 7-річної і вище витримки набувають нового статусу, переходячи в категорію «Колейта». Напої цього виду мають золотисті кольори, більш тонкі смак і аромат. На пляшках зазначений не термін витримки в бочках, а рік врожаю. У келих алкоголь не може потрапити раніше, ніж через 12 років після розливу в бочки.
  4. Branco (Бранко). Білий портвейн, виготовлений зі світлих сортів винограду. На відміну від інших видів, у Бранко приємний фруктовий смак. Алкоголь розділяється на сухий, напівсолодкий і солодкий, в залежності від рівня вмісту цукру. На цьому відмінності не закінчуються. Наприклад, Бранко прийнято подавати охолодженим і вживають його до їжі, щоб посилити апетит.
  5. Late Bottled Vintage (Лейт боттлд вантажу). ЛБХ - більш складний вид портвейну, який виготовляється з винограду одного року і витримують в бочках не менше 3 років. Напій належить до виду «вінтажних», проте є більш бюджетним варіантом. На відміну від раніше згаданих видів, є сенс зберігати ЛБХ в пляшці в домашньому барі. Згодом його смакові якості зростуть.
  6. Vintage (Вінтаж). Елітний сорт, вироблений з добірного винограду найвдаліших років. Його витримка - від 20 до 50 років, від чого напряму залежить насиченість червоного кольору і смак, який нагадує дикі ягоди або чорний шоколад. Вінтажним оголошують урожай тільки в разі, якщо виробник упевнений в виключно високі якості винограду цього року, що відбувається рідко. Перші 3-6 років дозрівання напої проводять в дубових бочках, після чого цілими десятиліттями можуть лежати в пляшках, набуваючи нових відтінків смаку та аромату.
  7. Crusted. Витримується не менше 3 років в бочці, після чого розливається в пляшки як і Кримський портвейн. Цей вид портвейну не прийнято фільтрувати. У пляшках він продовжує дозрівати, підвищуючи смакові якості. Від інших портвейнов відрізняється наявністю осаду. Цей алкоголь перед вживанням рекомендується переливати в графин.
  8. Garrafeira. Рідкісний портвейн, вироблений лише однієї єдиною компанією - Niepoort. Урожай винограду одного року настоюється в бочці протягом 3 років, після чого його витримка триває в пляшках і триває ще не менше 8 років.

З чого і з чим пити

Описується вино - це благородний напій, і варто задуматися над тим, як пити портвейн правильно. Вживати його з пластикових стаканчиків або чашок - злочин проти традицій інтелігентної Англії, де його подають в спеціальних тюльпановідних келихах, наповнених наполовину. Вони нагадують зменшений варіант винних келихів з завужені верхи. Завдяки формі аромат напою не вивітрюється і відчувається сильніше.

Вживання портвейну допускається як на початку, так і після прийому їжі. Однак вважається, що повноту відтінків смаку та аромату можливо відчути лише на голодний шлунок і тільки в чистому вигляді.

Аперитивом частіше виступає білий сорт портвейну, в той час як його червоні аналоги прийнято вважати десертними напоями. Ні той, ні інший сорт не потребує супроводу, проте в Англії до алкоголю можуть подати сир або шоколад.

Порто добре підходить до всіх страв, і можна самому вирішити, з чим пити портвейн. Найчастіше його вважають за краще доповнювати сирами, цукатами і смаженими горіхами. До Рубі підійде ягідний або фруктовий десерт. У випадку з Тоні вибір рекомендується зупинити на гіркому шоколаді, цукати або кави.

З метою знизити міцність напою допускається розведення портвейну газованою водою.

чим закушувати

Незважаючи на те що в різних країнах склалися свої окремі традиції супроводу напою, найчастіше портвейн з Португалії не закушує.

Справжні цінителі вживають його невеликими ковтками, супроводжуючи викурюванням хороших сигар.

Якщо відчувається гостра необхідність закусити прийнятий алкоголь, можна в англійських традиціях обзавестися великим вибором сирів - від інтелігентних блакитних сортів до знайомої всім бринзи.

Португальці ж вважають, що кращі закуски до портвейну - фрукти.

У всьому іншому вино не має ні правил, ні обмежень. Цим напоєм можна урізноманітнити смак будь-якої страви - від м`ясного рулету до повітряного торта.

Домашня рецептура

Домашній портвейн Порто ніколи не стане справжнім португальським напоєм, але це не означає, що він не буде смачним і насиченим. Якщо є бажання самостійно приготувати кріплене вино, можна спробувати зробити це.

Основний компонент - виноград. Відповідно до класичної рецептури, знадобиться 5 кг ягід темного або білого сорту, в залежності від того, який напій планується отримати.

Для приготування портвейну сировину не прийнято мити. Натуральні дріжджі, що зберігаються на поверхні шкурки ягід, зроблять бродіння сильніше. При використанні покупного винограду з магазину це правило рекомендується порушити для безпеки.

Свіжі і перебрані ягоди засипають у велику емальовану каструлю і ретельно мнуть, поступово додаючи цукор за смаком (до 1,5 кг), в залежності від рівня солодощі винограду. Потім перемішують і залишають бродити в темному теплому місці.

Через тиждень отриману масу фільтрують через кілька шарів марлі і переливають в тару. Пробують на цукор, щоб в разі потреби підсолодити напій. Ємність закривають кришкою з відвідної трубкою і занурюють її кінець у воду. Через неї з закритою сулії будуть виводитися зайві гази.

Через 3 тижні бродіння напій ретельно фільтрується ще раз і змішується з бренді або розведеним спиртом в приблизною пропорції 750 г алкоголю на 5 л вина. Отримана рідина переливається в дубовий бочонок або ж відразу ж в пляшки, на дно яких кладуть дубові тирсу або стружку.

Після закупорювання пляшок напій відправляється в темне прохолодне місце на витримку, термін якої мінімум 3 роки. Хороший портвейн не любить поспіху і чим довше буде зберігатися, тим смачніше стане.

{lang_relativ}

{menu}