Різновиди алкогольних напоїв
Алкоголь з низьким вмістом спирту поширений повсюдно, але мало хто знає, яке саме спиртне вважається слабоалкогольних. Звичайно, визначити приналежність пива до цієї категорії нескладно, а ось далі починається плутанина, сюди ж, часто помилково, зараховуються всі вино
Menu
І щоб дізнатися, що відноситься до слабоалкогольних напоїв, який їхній асортимент і яка технологія їх виготовлення, потрібно ознайомитися з питанням більш детально.
Класифікація слабоалкогольних напоїв
Відповідно до ГОСТу Російської Федерації номер Р52845-2007 виділяють такі категорії класифікації:
За зовнішнім виглядом:
- прозорі;
- замутнені.
За насиченістю вуглекислим газом:
- негазовані;
- газовані.
За типом обробки продукту:
- пастеризовані;
- непастеризовані;
- виготовлені з використанням консервантів;
- виготовлені без використання консервантів;
- розлиті гарячим методом;
- розлиті холодним методом;
- розлиті асептическим методом.
Які бувають види
пиво
Слабоалкогольний напій, виготовлений за допомогою забражіванія солодового сусла пивними дріжджами. Найчастіше в його склад додається хміль. -Фортеця пива-в переважній кількості сортів становить від 3 до 6%, при тому що міцними сортами вважаються ті, які містять від 8 до 14%. Частина з них вже не потрапляє в шукану категорію слабоалкогольних. Тверді включення в рідини повинні складати від 7 до 10%, а вміст вуглекислого газу від 0.5 до 1%.
коктейлі
Є сумішшю як мінімум двох інгредієнтів, один з яких є спиртовмісних. Найчастіше використовується більш міцний виду алкоголю, наприклад джин, ром, бренді або горілка, які змішуються з водою, соком, тоніком, содовою або іншим розчинником. Виробники з сегмента «економ» використовують не оригінальні спиртні напої, а етиловий спирт і відповідні смакові і ароматичні добавки.
Брага
Тут мається на увазі технологічно виготовлена версія призначена для безпосереднього вживання, а не подальшої перегонки. Для її виробництва використовується -ячменний- або -ржаной- солод, що надають кінцевому продукту відмінні органолептичні властивості. Фортеця такого алкоголю коливається від 3 до 8%.
сидр
Слабоалкогольний напій, отриманий в результаті бродіння яблучного соку без використання дріжджів. Найчастіше насичений вуглекислим газом за допомогою процесу, схожого з шампанським. фортеця сидру становить 6-7%, а за змістом цукру різновиди коливаються від сухих до солодких. Аромат і колір подібні використаним для виробництва яблук, це або золотисті, або зелені кольори. Сидр може не тільки використовуватися безпосередньо, а й виступати основою для кальвадосу.
збитень
Старовинний алкогольний напій східноєвропейських народів. Існує безліч варіацій збитню, але у всіх них є один загальний інгредієнт - мед. Крім того, можуть використовуватися запашні трави, прянощі, перець і інші компоненти. Також існує безалкогольна версія збитню.
кумис
Кисломолочний слабоалкогольний напій кочових народів Середньої Азії. Виготовляється з парного кобилячого молока за допомогою подвійного бродіння: спиртового і молочнокислого. Існують різновиди на основі коров`ячого, козячого та верблюжого молока. Фортеця кумису коливається від 1 до 5 градусів, колір класичного кобилячого кумису білий з сіруватим відтінком.
Чи знаєте ви? У Казахстані виготовляють особливий кумис - Асау, що означає «неприборканий», його фортеця становить близько 40%.
Технологія виробництва слабоалкогольних напоїв
Всі методики, описані далі, є лише одними з варіантів виготовлення, яких кожен слабоалкогольного напою, особливо у пива, існує велика безліч.
пиво
Процес підрозділяється на кілька основних етапів:
- Підробіток і затирання солоду. Пророщування злаку, потім його сушка і очищення від паростків. Далі йде перетирання на млині з подальшим змішуванням з водою для подальшої ферментації. Потім проводиться йодна проба і нагрів або кип`ятіння маси.
- Варка сусла. Сусло доводиться до кипіння, додається хміль, процес варіння триває від 1.5 до 3 годин. Далі сусло проціджують від залишків хмелю і відстоюють.
- Бродіння. Рідина поміщається в бродильний чан, а після її охолодження додаються дріжджі.
- Фільтрація. Після закінчення бродіння проводиться фільтрація кізельгуром. Нефільтроване і непастеризоване пиво цієї процедурі не піддається.
- Дозрівання (дображивание). Процес протікає в спеціальних чанах з нержавіючої сталі від кількох тижнів до кількох місяців, максимум чотирьох. Після закінчення витримки пиво піддають очищенню і фільтрації.
- Пастеризація. Частина сортів також піддається нагріванню від 68 до 72 ° С. Вважається, що це негативно позначається на смаку пива, але збільшує термін його придатності.
коктейлі
Якщо коктейль виготовляється на натуральній основі типу джина або рому, процес виготовлення дуже простий. Відбувається змішання інгредієнтів в правильній пропорції, потім розлив і закачування в тару. Якщо ж це більш масовий продукт з доступною цінової категорії, який можна знайти в будь-якому магазині або супермаркеті, коктейль виготовляється із замінників.
наприклад, для виготовлення «Джин-тоніка» використовуються такі інгредієнти, як вода, етиловий спирт, смако-ароматичні добавки ялівцю і лимона, а також лимонна кислота і на фінальному етап газування вуглекислим газом. Точно також справи йдуть з «Ром колою», «Бренді кави», «Сидр журавлиною» і їм подібними готовими коктейлями.
Брага
Для виготовлення питного варіанти браги потрібно використовувати дикі дріжджі, які забезпечують м`який натуральний смак і аромат готового алкоголю. Спочатку виготовляється бражная закваска шляхом замочування ячменю в воді на дві доби, після закінчення яких додається цукор.
Суміш настоюється близько тижня в теплому місці, після чого в неї ще раз додають цукор і залишився ячмінь. Також додається тепла вода і ємність знову вирушає на термін близько тижня на дображивание в тепле місце. Після закінчення терміну рідина проціджується і фільтрується для поліпшення органолептики питної браги.
сидр
Спочатку яблука миються і подрібнюються, після чого їх поміщають в чисту емальований або ємність з нержавіючої сталі з добротної кришкою. Далі сировина змочується водою і залишається на певний термін в приміщенні з теплою температурою для стимуляції процесу бродіння.
У домашніх умовах перед бродінням в масу додаються розведені яблучні дріжджі. Через два-три дні перебродила мезгу ретельно віджимають, а отриманий алкоголь переливають в чисту ємність з інертного матеріалу, як і раніше. Далі тара герметизується і переміщається в прохолодне місце типу погреби або холодильника на зберігання.
збитень
Щоб приготувати алкогольний варіант збитню, потрібно спершу в закипілої воді розчинити мед, брагу, оцет і спеції, ретельно перемішати суміш і варити близько години на повільному вогні, знімаючи піну. Після закінчення терміну рідина охолоджується і переливається в ємність з щільною кришкою. Після додавання дріжджів і закупорки тара переміщається в тепле місце на строк від 6 до 10 годин. Після цього ємність переміщається в прохолодне місце на три доби для настоювання. Так виготовляється заварний збитень, всього ж існує безліч рецептів.
Більш швидкий варіант цього слабоалкогольного напою виготовляється за допомогою додавання горілки або якісного самогону в зварені окремо на воді речовини: мед, прянощі і цукор.
кумис
Свіже кобиляче молоко поміщається в дерев`яну колоду. Туди ж додається кумисних закваска, зроблена з міцного кумису. Далі суміш ретельно вимішує, розливається по невеликих скляним, наприклад пів-літровим, ємностей. Після цього їх закупорюють і переміщують в тепле приміщення для дозрівання, аерації і самогазірованія. Подальший термін витримки визначає різновид кумису. Всього виділяють три види: слабкий - витриманий після закваски 5-6 годин, середній - від 24 до 48 годин і міцний - близько 72 годин.
Слабоалкогольні напої з давніх часів міцно влаштувалися на столах любителів спиртного, і це не дивно, адже вони дають можливість розслабитися і при цьому не так швидко оп`яняють. Але не варто обманювати себе! Низький вміст спирту не робить їх нешкідливим, а наявність у складі деяких сучасних різновидів синтетичних добавок і зовсім робить їх вживання небажаним навіть в невеликих дозах.
