Класифікація спиртів, які використовуються для виробництва горілки
Про те, що таке -водка-, знає, напевно, кожен, а ось який спирт застосовується для її створення і яка система класифікації різних сортів етанолу, знають не всі. Ректифікат підрозділяється на сорти відповідно до ступеня очищення, і чим вища якість спирту, тим дорожче горілка, для створення якої він використовується. І якщо різниця між менш якісними видами ректифікату добре помітна, то різниця між спиртами екстра, люкс і альфа не так велика, але про ці та інші особливості докладніше далі.
Menu
- "Перший сорт", самий неякісний ректификат, при виробництві горілки він не використовується.
- «Вищої очистки», є похідним змішаного сировини, наприклад зерна, цукрових буряків, картоплі та чорної патоки. Відрізняється найслабшою фільтрацією від сивушних масел, застосовується для виробництва лікерів, настоянок і горілки з нижнього цінового сегмента.
- «Базис», сировиною для нього виступають зернові і картопля в довільних пропорціях, але так, щоб картопляний крохмаль займав в кінцевому рахунку не більш 60% від загальної маси. Застосовується для виготовлення спиртного в середньому ціновому діапазоні.
- «Екстра», по сировині ідентичний сорту «Базис», але проходить більш інтенсивну очистку від метанолу і складних ефірів. На основі цього сорту виготовляється спиртне із середньої цінової категорії.
- «Люкс», для виготовлення такого ректифікату використовується сировина з зернових і картоплі в будь-яких пропорціях за умови, що картопляний крохмаль не повинен становити більше 35% маси. Ректифікат піддається декільком повноцінним очисткам і застосовується при виготовленні -Добре водкі- з преміум-категорії.
- «Альфа» для виготовлення сорти використовується виключно зернова сировина: пшениця і / або жито. Ректифікат проходить багатоступеневу очистку від всіх видів домішок, а -водка зі спирту альфа- відноситься до ультра-преміум-класу.
Крім того, нормативний акт встановлює стандарт, згідно з яким спиртове сировину, що застосовується на лікеро-горілчаному виробництві, не повинно мати ні специфічним запахом, ні присмаком. Однак компанії-виробники в гонитві за клієнтурою намагаються урізноманітнити свій продукт і зробити його унікальним на ринку. Для цього в ректификат додаються різні інгредієнти, що впливають на органолептичні властивості кінцевого продукту.
У рівня фільтрації ректифікату є кінцевий межа, і навіть -самая дорога горілка в світі-зроблена з етанолу відноситься до сорту альфа.
параметри ректифікату
| сорт | ступінь фільтрації | Масова частка етанолу,% | Вміст сивушних масел, мг / літр | Масова частка метанолу,% |
| вищого очищення | мінімальна | ≥96 | ≥ 7-8 | ≥ 0,05 |
| базис | слабка | ≥96 | ≥ 5-6 | ≥ 0,05 |
| екстра | посилена | ≥96.3 | ≥ 6 | ≥ 0,03 |
| люкс | багаторазова | ≥96.3 | ≥ 6 | ≥ 0,03 |
| Альфа | багатоступенева, максимальна | ≥96.3 | ≥ 4 | ≥ 0,003 |
З даних таблиці стає зрозуміло, який спирт в горілці є найкращим - це альфа, при цьому значної різниці між сортом люкс і екстра в цій класифікації немає.
Сивушні масла - це різнорідна група речовин з маслянистою консистенцією. Виділяють чотири основні підвиди сивушних масел: пропилові, амілові і бутилові спирти, а також оцтовий альдегід, він же ацетальдегід. Всі перераховані вище речовини мають сильну токсичність і призводять до великого отруєння організму різного ступеня тяжкості від головного болю до поразки і дисфункції органів і навіть смерті.
Метанол - це дуже токсична речовина, при його вживанні в кількості від 6 мл у людини може розвинутися сліпота, смертельна доза становить 1-2 мл на 1 кг ваги в залежності від особливостей організму. Отруєння супроводжується слабкістю, головним болем, блювотою, нудотою, ознобом і загальним нездужанням.
Класифікація цінових категорій горілки, їх особливості та залежність від сортів спирту
Економ-сегмент
Таке спиртне виготовляється з етанолу вищої очистки, який незважаючи на назву проходить мінімально можливу для відповідності стандартам ГОСТу фільтрацію, займає в класифікації за якістю нижчу сходинку. Продукт, виготовлений на його основі, легко відрізнити по простому дизайну, стандартній формі пляшки і етикетці з недорогої паперу. Має мінімальну захист від підробки або не має зовсім. Так як собівартість такого напою мінімальна: саме неякісну сировину і дешева тара, то і ціна реалізації продукту найнижча з усіх категорій. В силу своєї доступності користується популярністю у невибагливих, що спилися особистостей, а тому продається у великих обсягах, що в сумі зі слабкою системою захисту роблять такий алкоголь найчастішою мішенню для підробки. В результаті з`являється шанс не просто напитися низькоякісного спиртного, а вжити відвертий контрафакт, і тоді тільки випадок і совісність шахраїв визначать наскільки серйозним буде шкода здоров`ю.
Середній сегмент, він же стандарт
Продукт з цієї категорії виготовляється в основному на основі ректифікату класу екстра, але зустрічаються і напої на основі ректифікату класу базис. З точки зору класифікації за якістю займає середні позиції, і ціна його також знаходиться між цінами товарів з економ- і преміум-сегментів. Виробники намагаються виділити свою продукцію як неординарної формою пляшки і красивим дизайном етикетки, так і індивідуальним присмаком і ароматом. Також присутній досить надійна система захисту від підробки, що в комбінації з тарою унікальної форми ускладнює до нерентабельною підробку такого напою.
Преміум-сегмент
Спиртне проводиться на основі ректификат класу люкс і в класифікації за якістю впевнено тримається на верхніх позиціях. Крім очищеного і відфільтрованого етанолу, у виробництві задіють чисту джерельну або купажовані воду. Рецептура виготовлення напою у кожної компанії має унікальні особливості, які надають йому неповторні органолептичні властивості, що виділяють марку серед продукції конкурентів. Також компанії-виробники серйозно займаються брендингом марки, через що вона має гарну узнаваемостью, прикладом може служити «Немірофф» або "Російський Стандарт". Як наслідок використання якісних інгредієнтів, значних витрат на виготовлення тари, етикетки, системи захисту і розкрутку марки, ціна такого спиртного також немаленька, а цільова аудиторія напою - заможні і багаті громадяни, які цінують як якісний, так і іміджевий аспект бренду.
Ультра-преміум-сегмент
Продукт з цієї категорії в класифікації за якістю займає найвищу позицію, хоч є близьким до преміум-сегменту, але внаслідок більш ретельної фільтрації вміст шкідливих речовин зведено до мінімуму, що і визначає відмінність. При виробництві застосовується спирт сортів люкс або альфа, першокласна вода, але також може бути присутнім оригінальна технологія, наприклад очищення з використанням дорогих фільтрів або не просто якісна купажовані або джерельна вода, а джерельна вода з унікальними властивостями, що відрізняють її від інших мінеральних вод. Брендинг таких марок робить їх назви всесвітньо відомими, до них можна віднести «Фінляндію», «Смірнофф» або «Абсолют». Ціна спиртного багато в чому складається з імені, а не фактичної вартості інгредієнтів, яке, звичайно ж, на найвищому рівні, а сам напій орієнтований в першу чергу на цінителів іміджевих товарів ультра-преміум-класу.
Підбиваючи підсумки
Якість спирту безпосередньо впливає на вартість горілки, але лише до певного моменту. Таким чином, прагнучи купити саме якість, розумно зупинитися на напоях з преміум-сегмента або найпростіших примірниках з ультра-преміум-сегмента, в яких використовується максимально якісний ректификат і вода, але немає великої надбавки за надто розкручений бренд або вартість цінного тари. При цьому горілка зі спирту сорту екстра також є якісною, що визначає її мінімальної шкоди для здоров`я, ніж вона і заслуговує титул «золотої середини».