Секрет успіху, як розвести спирт водою, щоб вийшла горілка
Menu
Є спирт, буде і горілка. Здавалося б, немає нічого простішого? Однак, це не так. Для того, щоб отримати якісну горілку зі спирту, потрібно дотримати кілька правил і вимог. А для того, щоб отримати продукт не гірше ніж в магазині, потрібні якісні інгредієнти. Тут все залежить від того, який спирт у вас є, і від того, що ви хочете отримати. Як це зробити читайте далі ...
Технологія дуже проста, а результат - якісний напій не гірше заводського, придатний для вживання. І справа тут не тільки в хорошому спирті. Секрет успіху - якісні інгредієнти, правильні пропорції, дотримання технології.
Крім того, в якості добавок можна використовувати:
- ароматизатори;
- цукровий сироп;
- трави;
- прянощі;
- ягоди;
- фрукти.
Це можуть бути будь-які компоненти, що роблять напій корисним і смачним. А якщо є якісний спирт, то приготувати горілку вдома дуже просто!
Увага! Зараз в Росії немає закону, що забороняє самогоноваріння і виготовлення алкогольних напоїв для своїх потреб. Головна умова - не продавати!
Складові:
- вода. Величезне значення має її якість. Звичайна вода не підходить, так само як і кип`ячена і дистильована. Вона не містить потрібні речовини, погано реагує зі спиртом, не має потрібних смакових якостей. А водопровідна вода надто забруднена хімічними компонентами і солями. Оптимальний варіант - джерельна вода або колодязна, але вона не завжди є під рукою. Тому цілком підійде вода з пляшок з низьким вмістом солей (звертати увагу на упаковку). Дуже важлива м`якість води, ніж вона м`якша, тим вище якість напою. Якщо все-таки доводиться використовувати водопровідну воду, то її слід прогнати через фільтр, а після піддати заморожуванню. Цього буде достатньо для отримання рідини потрібної якості.
- спирт. При виготовленні домашньої горілки допустимо використання тільки етилового спирту. Також можна застосовувати медичний. Вони відрізняються один від одного на мікрорівні, але принципових відмінностей немає. Перш ніж почати процес приготування, потрібно заміряти фортеця спирту аерометри для визначення пропорцій спирту і води.
- глюкоза. Дуже бажано використовувати глюкозу, вона додасть характерну м`якість і приємний смак. Для цього готують сироп. В рівній пропорції потрібно змішати цукор і воду смішать і довести до кипіння. Піну, яка буде утворюватися, слід прибирати. Перестала з`являтися піна - сироп готовий. Глюкозу додають в суміш в пропорції 50 г на 1 л.
- змішування. Дуже важливо змішати інгредієнти саме в потрібному порядку інакше, напій вийде неякісним і каламутним. Температура інгредієнтів повинна бути не більше кімнатної. Спочатку в ємність додається вода, потім глюкоза і додаткові компоненти (якщо є), потім спирт.
- очищення. Коли компоненти вже змішані, додається потовчений активоване вугілля в пропорції 10 таблеток на літр напою. Все перемішується до повного розчинення. Тепер суміш слід наполягати в темному місці не менше доби. Після чого напій проціджують через фільтр з марлі і вати (можна використовувати щільну тканину). На виході виходить чиста прозора рідина. Тепер її потрібно розлити в пляшки і щільно закрити. Після цього наполягають ще мінімум тиждень.
Увага! Просто змішати всі інгредієнти недостатньо. Щоб приготована рідина стала повноцінним напоєм її потрібно наполягати мінімум тиждень для завершення процесів і для гарного смаку. Напій зберігають в холодильнику в щільно закритій ємності.
Подивіться відео, в якому розповідається, як зробити горілку 40 градусів зі спирту:
Розрахунок співвідношень по таблиці Фертман
Щоб приготувати хороший алкогольний напій, необхідно знати, як правильно розрахувати пропорції. Для цього створена спеціальна таблиця. Вона розроблена хіміком Г.І. Фертману з метою отримання оптимального співвідношення спирту та води.
| Крепостьісходногоспірта (1000 мл)% | Потрібна фортеця готового напою,% | ||||||||||||
| 90 | 85 | 80 | 75 | 70 | 65 | 60 | 55 | 50 | 45 | 40 | 35 | 30 | |
| 95 | 64 | 133 | 209 | 295 | 391 | 501 | 629 | 779 | 957 | 1174 | +1443 | 1785 | 2239 |
| 90 | 65 | 138 | 218 | 310 | 414 | 535 | 677 | 847 | +1052 | 1306 | 1630 | 2061 | |
| 85 | 68 | 144 | 231 | 329 | 443 | 578 | 738 | 932 | тисячу сто сімдесят-два | 1478 | тисячі вісімсот вісімдесят чотири | ||
| 80 | 72 | 153 | 246 | 353 | 480 | 630 | 812 | 1039 | 1327 | 1709 | |||
| 75 | 76 | 163 | 264 | 382 | 532 | 694 | 906 | 1177 | 1535 | ||||
| 70 | 81 | 175 | 285 | 417 | 577 | 774 | 1027 | 1360 | |||||
| 65 | 88 | 190 | 311 | 460 | 644 | 878 | 1189 | ||||||
| 60 | 95 | 207 | 344 | 514 | 730 | 1017 | |||||||
| 55 | 103 | 229 | 384 | 583 | 845 | ||||||||
| 50 | 114 | 255 | 436 | 674 | |||||||||
| 45 | 127 | 290 | 505 | ||||||||||
| 40 | 144 | 335 | |||||||||||
| 35 | 167 |
Користуватися цією таблицею дуже просто. У лівому вертикальному стовпці вказана фортеця вихідного спирту, а цифри, розташовані горизонтально - бажаний градус готового напою. На перетині стовпців ви побачите необхідну кількість води в мл.
наприклад: З 1 літра спирту 95% потрібно отримати напій міцністю 40%. Для цього змішують 1 л спирту і 1443 мл води. Якщо мета - менш міцний напій, наприклад 30%, то кількість води потрібно збільшити, це буде 2239 мл.
Якщо ви маєте в своєму розпорядженні 0,5 літра спирту 95%, то, відповідно, для отримання 40% горілки вам потрібно 14403: 2 = 721,5 мл води знадобиться. Виходячи з таблиці, можна зробити розрахунок пропорцій для будь-якої кількості вихідного спирту.
Також можна скористатися спеціальним спиртовим калькулятором онлайн. Досить ввести кількість наявного спирту, його фортеця (попередньо заміряти), необхідний відсоток після приготування. Програма видасть вам необхідну кількість води.
Різновиди і якість спирту
Існує безліч різновидів спиртів, вони відрізняються за якістю, інгредієнтів та іншими показниками.
На якість спирту впливають два фактори:
- З якої сировини він зроблений.
- Яким способом очищений.
Марки високої якості робляться із зернових - жита, пшениці, вівса. Так само спирт може проводитися з багатих на вуглеводи кукурудзи, картоплі, меляси (чорної патоки), буряка, фруктів, але кінцевий результат буде гірше за якістю.
Харчовий спирт ділять на сорти в залежності від того з якої сировини він виготовлений:
- картопляний.
- фруктовий.
- зерновий.
Фруктові спирти - велика категорія, так, наприклад, винний застосовується у виробництві коньяку і бренді, яблучний - кальвадосу, сливовий - Слівіце, а для створення текіли застосовують дистилят агави.
На виробництво віскі відбирають зернові сорти, виготовлені з кукурудзи, ячменю, пшениці, жита.
картопляний спирт містить велику кількість шкідливих домішок і синильної кислоти через що в Російській Федерації та країнах Європи заборонено до використання при виробництві алкоголю в чистому вигляді.
Для отримання цих сортів не використовується метод ректифікації, а тому називати їх спиртами можна досить умовно. Якість кінцевого продукту підвищується подвійний дистиляцією, а іноді і потрійний, при якій відбувається сепарація на фракції.
За стадії виробництва спирт ділиться на:
- сирець. Має невисоку міцність. Є результатом дистиляції. Домашній аналог сирцю самогон, який так само містить багато шкідливих домішок, сивушного масла.
- ректифікат. У переважній більшості це пропущений через колону ректифікації сирець, який, в результаті такої маніпуляції, очищається від непотрібних компонентів і набуває фортеця в 97%.
- етиловий питної. Розведений водою ректификат.
Виробництво спирту регламентується ГОСТом 51652-2000, згідно з ним етанол розділяється на ступеня очищення. Але тільки чотири з них використовуються для приготування алкогольних напоїв.
Альфа
Відноситься до етиловим спиртів, готується з пшеничних або житніх зерен. Але головне, при його виготовленні не використовується картопля. А це значить, що в складі спирту Альфа найменшу кількість метанолу. Як відомо, метанол - сильна отрута здатний приводити до сліпоти і навіть смерті. Після виготовлення спирт Альфа проходить багаторівневу очистку, містить воду тільки високої якості. Альфа застосовується для виготовлення горілок Преміум - і Супер-класу.
люкс
Відноситься до спиртів високої якості, але при його виготовленні використовують карту картопля, до 35%. А значить і зміст метанолу в ньому буде вище, ніж в Альфі. Сам же спирт виготовляються з пшеничного зерна, проходить багаторівневу очистку.
екстра
Також виготовлений із зерен пшениці, але зміст картоплі тут досягає 60%. А значить і збільшується показник наявності метанолу. Екстра відноситься до спиртів широкого споживання. З нього виготовляється горілка нижче за якістю, ніж Преміум-клас.
вищого очищення
Також застосовується в горілчаної промисловості, і в принципі може застосовуватися при виготовленні домашньої горілки. Але він проходить мінімальну фільтрацію, містить безліч ефірів і сивушних масел. А отже, і якість напою буде невисоким.
Спирт, що відноситься до першого сорту, не застосовують для виготовлення алкогольних напоїв.
Відповідно до Держстандарту жоден з сортів даної продукції не повинен володіти яскравим смаком. Однак, купуючи горілку в магазині, можна помітити, що кожна марка має свій особливий аромат і смак, навіть якщо належить до «чистим» різновидам без добавок. Це викликано тим, що горілка - це суміш декількох видів спирту в різних пропорціях, звідси і відмінності. Виробники ніколи не вказують про співвідношення і сортах спирту, що використовуються при створенні їх продукції.
Підкований покупець, знає різницю в марках етанолового спирту, прочитавши на пляшці, що алкогольна продукція вироблена із спирту вищого очищення, розуміє, що якість рідини всередині найнижче, незважаючи на її ціну.
Можливо вам буде цікаво дізнатися при якій температурі замерзає горілка.
поширені помилки
- Неправильна послідовність змішування, а саме коли вода вливається в спирт, а не навпаки. У підсумку виходить мутна рідина, сильно пахне спиртом. Смак такої горілки також буде далекий від ідеалу.
- Погана якість води. У разі великого небажаними домішками і високою кількістю солей або неочищена вода, то готовий напій буде каламутним і жорстким.
- Чи не накрита ємність під час відстоювання. При контакті рідини з киснем багато речовини випаровуються, і готовий напій втрачає свої якості.
- Занадто багато додаткових інгредієнтів. Це може привести до втрати фортеці, смак напою може бути занадто солодким з різким фруктовим або пряним запахом. Замість горілки може вийде лікер.
- неякісний спирт. Це найбільш серйозна помилка, наслідки якої можуть бути дуже важкими.
Увага! Ні в якому разі не слід використовувати металевий (технічний) спирт. Це дуже сильна отрута.
додаткові інгредієнти
В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися трави, прянощі і ягоди.
Найбільш підходящі ягоди:
- вишня. В алкогольні напої додають кислі темні сорти вишень, солодкі і світлі сорти і черешня не підходять. Настояна на вишнях горілка дуже прозора, має специфічний смак і запах.
- журавлина ніжна і ароматна ягода яскраво-червоного кольору. Напій буде запашним і смачним.
- горобина ідеально підходить для настоювання, хоча вона і злегка гірчить. Краще використовувати чорноплідної сорти, вони м`якше на смак і в них менше гіркоти.
- Чорна смородина. Надає специфічний аромат, робить напій більш запашним.
- малина. Прекрасна ягода для настоювання горілки. Надає напою яскравий колір і ніжний аромат.
- ожина. Надає прочуханки смак і яскраве забарвлення. Аромат ягоди робить напій більш вишуканим і шляхетним.
- агрус червоних і жовтих сортів. Так як ягоди мають щільну шкірку, перед додаванням до горілки їх мнуть, а після того, як настойка буде готова, рідину проціджують.
- ягідний мікс. Вишня, чорна смородина, горобина - прекрасне поєднання ягід для настоювання домашнього алкоголю. Однак таке поєднання може знизити градус напою і надати йому насичений ягідний смак і аромат.
трави:
- гвоздика. Володіє сильним ароматом «на любителя», тут головне - не переборщити.
- дев`ятисил. Трава гіркувата на смак зі специфічним запахом.
- імбир. Пряність багата ефірними маслами зі свіжим, злегка різким ароматом.
- кориця прекрасно підходить для настоювання горілки, надає їй м`якість і ніжний аромат.
- Мелісса робить горілку дуже ароматною зі свіжим запахом.
- ваніль. Для приготування настоянок використовують тільки натуральний продукт, то, що продається в пакетиках і зветься «ванілін» - результат хімічної промисловості, який тільки зіпсує горілку. Але і з цією ваніллю слід дотримуватися дозування.
- аніс. Близький родич кропу, його насіння надають горілці солодкі ноти смаку і насичений аромат.
- Вербена. Для приготування алкоголю використовують квіти і коріння.
- коріандр. Ще один представник зонтичних, містить ефірні масла у високій концентрації, завдяки чому повністю ліквідує спиртової запах горілки і пом`якшує смак.
- Лавровий лист. Звична кухонні приправа, додана в горілку, перетворює її в настоянку з цікавим і пікантним ароматом і легкою пряною гіркуватістю, головне не переборщити з кількістю.
- полин. Траву потрібно зібрати до того, як вона зацвіте. Надає гірчинку, відноситься до лікарських рослин, але може спровокувати алергію.
- чебрець. Його дрібні квіти, додані до горілки, віддадуть напою свій легкий, тонкий аромат.
- кмин. Ідеальний для створення пекучого смаку і пряного запаху у напою.
Будь-яка настоянка повинна протягом певного часу насититися, що входять в її склад спеціями або травами, потім рідину проціджують і розливають по пляшках для зберігання, в яких вона повинна ще деякий час вистоятися в «чистому» вигляді при холодних температурах. Так її смак придбає завершеність і повноту.
Терміни та умови зберігання
Термін зберігання «чистої» горілки практично не обмежений, головне тримати її в темному місці при температурі + 5-25 ° С і стежити, щоб рідина не помутніла і не дала осаду. А ось різні домішки скорочують час, відведений на вживання до 1-2 років. Це стосується, як домашнього продукту, так і промислового.
Домашня горілка або напої на її основі повинні зберігатися в скляній або керамічному посуді зі щільною кришкою. Ідеально, якщо це будуть герметично запечатані пляшки із зазначенням року виготовлення. Категорично не підходить для цих цілей пластикова тара.
Як би там не було, але магазинний алкоголь ніколи не зрівняється з напоєм, приготованим власноруч. Адже туди вкладено не тільки якісні компоненти, але і час, сили, частинка душі. А якщо дотримуватися всіх наведених рад, то ваш напій вийде набагато перевищує будь-яку дорогу горілку. Він буде набагато смачніше і якісніше.