Екскурс в історію - хто придумав російську горілку?

Багато іноземців асоціюють горілку з Росією, чи дійсно це національний напій? Хто взагалі придумав горілку? Багатьох це питання може зацікавити.

Відомо, що ще в середньовіччі, проводячи різні досліди, в Європі відкрили спирт, який пов`язують з алхіміками. А ось щодо горілки, багато хто вважає, що її винайшли в Росії.

Дійсно, ще відомий хімік Дмитро Менделєєв придумав ідеальне співвідношення води і спирту - 40% до 60%. Чи говорить це про те, що він придумав горілку?

Нерозв`язний суперечка вчених

Італійці винайшли апарат для дистиляції в IX столітті. Приблизно в ці ж часи секрет отримання Спірітус вини відкрився вченим і в інших країнах. Лікар, вчений, алхімік - француз Арно де Вілльгер став родоначальником видобутку винного спирту в Європі, він зумів відокремити алкоголь від бродячого сировини. Ідею підхопили монахи Франції, а потім Італії. В 1360 році рідкісне церковне господарство не вело активну торгівлю «водою життя».

Горілку в прямому її розумінні винайшли поляки. Тоді вони назвали напій хлібне вино і застосовували в якості лікарської настоянки. Це було в далекому середньовіччі. Виробляти і продавати таку горілку могли все дорослі громадяни країни. Саме слово теж прийшло з польської мови, що означає «водичка», про це згадує і вікіпедія.

У 16 ж столітті цар Іван Грозний наказав закріпити за собою монополію з виробництва цього напою боярами.

А ось міф щодо походження горілки, виник в період Радянського Союзу, коли відомий на той момент кулінар Вільям Похлебкин видав книгу «Історія горілки». У ній говориться, що спиртний напій з`явився в Москві, коли Русь перебувала під ярмом Золотої Орди. Про те, хто винайшов горілку, сперечалися багато дослідників. Сьогодні продовжують вестися запеклі дискусії. Вікіпедія, наприклад, відображає конфлікт Похлебкина і Піджакова. Останній в якості доказів помилкової теорії вченого-дослідника посилається на відсутність яких би то не було прямих, що підтверджують цей факт, документів. Історичних свідчень, однозначно дають відповідь, хто винайшов горілку, і коли конкретно було скоєно відкриття, немає. Багато професорів і просто любителі донині намагаються знайти відповідь на це питання.

Достеменних даних з цього факту не існує, тому версія відноситься до розряду помилкових. Але в умах багатьох людей закріпилася думка, що горілка з`явилася саме на землі російської.

Трохи про продукт

Горілка в своєму складі має такі складові:

1. вода - основний компонент;
2. Етиловий спирт;
3. метиловий спирт - небезпечний компонент, проте він міститься в малих дозах навіть в найкращих сортах спирту;
4. сивушні масла - їх присутність говорить про низьку якість продукту.

Смак класичної горілки характеризується, як пекучий і гіркий. В деякі види для пом`якшення водно-спиртової композиції додають різні ароматизатори. Це може бути перець, кориця, шоколад (без цукру), ваніль і ін.

Довідка! З чого роблять класичну горілку? Сировиною для неї служать картопля або злаки, очищена вода.

Багато російські поети і письменники оспівували горілку, наприклад, Володимир Маяковський писав: «Краще вже від горілки померти, ніж від нудьги!».

Аврелійю Маркову належать слова: «Пляшка відмінною горілки добре замінює знання іноземних мов».

Можливо Вам буде цікаво дізнатися при якій температурі замерзає горілка.

Поява алкогольного напою на основі спирту в Росії

До Росії завезли прототип горілки в 14 столітті, коли торговець з Генуї доставив «Aqua Vitae» або «Живу воду». Це було в далекому 1386 році.

Алхіміки з області Прованс на той час навчилися перетворювати виноградне сусло в спирт за типом арабського перегінного куба.

Довідка! «Спирт» в перекладі з латинської мови означає дух. На Русі горілка іменувалася хлібним вином, так як робили її з злаків пшениці, жита, ячменю.

Незважаючи на те, що поняття горілка на Русі вже було, саме як торгова назва цього напою воно зазвучало лише в СРСР. Це сталося в 1936 році відповідно до Держстандарту.

За основу брався спирт-ректифікат, зроблений із сировини на основі зерна або картоплі. Згодом в Росії горілку стали виробляти тільки на основі зернових культур.

Масове насадження горілки почало здійснюватися за часів Івана Грозного, робилося це для поповнення царської скарбниці. Часом людей насильно змушували купувати цей напій, а коштував він, до слова сказати, недешево.

До поширення горілки радянський народ не пив міцних міцних напоїв, вважаючи за краще:

• медовуху,
• неміцні ягідні вина,
• пиво.

Іван IV заборонив під страхом смерті виготовляти алкогольні напої в домашніх умовах.

В результаті скарбниця царя була поповнена, але люди ще довго вважали заняття продажем горілки ганебним, та й п`яниць зневажали. Але поступово російське суспільство стало розкладатися. З`явилося таке поняття як алкоголік.

Довідка. Багато хто чув про поняття «Царська горілка». Але пити її не можна. До складу входять соляна і азотна кислота. Їх мета - розчинення золота. Рідина не має кольору, пізніше розчин стає оранжевого відтінку.

Цікаві історичні факти

В історії багато цікавих фактів щодо цього популярного напою в Росії. Щоб дізнатися більше про нього, можна відвідати музей історії Горілки, що знаходиться в Москві.

Тут висвітлено історію цього напою протягом 500 років, представлені 600 видів горілки, інші, пов`язані з нею, експонати. Подібні музеї, але з меншою кількістю виставкових зразків, відкриті відвідувачам в Угличі (РФ), Санкт-Петербурзі, Амстердамі, Харкові.

Правдивість виразу «пити відрами»

популярний вислів «Пити горілку відрами» має під собою історичний сенс. Так як за часів Катерини II цей напій продавали відрами по 12,3 літрів.

Ще в 1533 році відкрився перший заклад, де можна було пропустити пару стаканчиків міцного напою, до речі кажучи, горілка продавалася там як елітний напій. Горілку в пляшках стали продавати пізніше з 1894 року.

штрафна чарка

Звідки взялося поняття штрафна горілка? Виявляється в Стародавній Греції, а це ще в 4-5 століттях до н.е. жителі любили влаштовувати бенкети.

Кількість страв і напоїв не обмежувалося, але існували певні правила етикету, згідно з якими спізнився на бенкет людина повинна була виплатити штраф.

Патент на продаж

У 1894 році урядом в Росії був відкритий патент на продаж вітчизняного напою під назвою «Московська особлива», де 40 частин ваги етилового спирту було проведено через вугільну фільтрацію.

Цей напій став російської національної маркою.

Тост за здоров`я

Поняття «тост за здоров`я» з`явився за часів Івана Грозного, коли на спирту робилися різні лікувальні настойки, за основу яких бралися ягоди і лікарські трави.

Довідка! Такі міцні напої брали тільки в лікувальних цілях.

Медаль за пияцтво

Найважчою нагородою в Світі була «Медаль за пияцтво», яку заснував Петро I. Було це в 1714 році.

Так цар придумав панацею від алкоголізму.

• Акцент робився на напис, яка сповіщала всім навколо про статус п`яниці і на вазі нагороди.
• З огляду на нашийник і медалі, такий знак відмінності важив 8 кілограмів.
• «Нагородження» здійснювалося в поліції. Кріпилася медаль до шиї таким чином, що її неможливо було зняти.
• Людина повинна була тиждень проходити з подібним ярликом, цього вистачало, щоб усвідомити свої дії.

про Менделєєва

Створення горілки пов`язують з російським хіміком Дмитром Івановичем Менделєєвим.

Довідка! Дійсно він представив на суд своїх колег вчених дисертацію під назвою «Про з`єднання спирту з водою». Але робота свого ставлення до горілки і встановленню фортеці в 40% не має.

До 1886 року на Русі була встановлена ​​стандартна фортеця цього спиртовмісної напою як 38,3%. Але так як передбачалася ще «усушка» горілки, щоб в ній були гарантовані 38 градусів, було вирішено округлити це число до 40%.

Сам же Д. І.Менделеев за основу своєї праці брав поняття метрології, а не мета створення алкогольного напою.

Наука на сторожі здоров`я

Алергія на алкоголь. Діагноз, що звучить, як прокляття. Якщо небажаним для організму компонентом визнаний глютен, є надія на порятунок. Сьогодні багато світових виробників горілки, знаючи про кількість людей з неприйняттям білка зерен злакових, випускають альтернативні варіанти. З чого роблять таку горілку? Спирт видобувається з картоплі, винограду, фруктів.

За регламентом Європейського Союзу допустимими вважаються для виготовлення горілки будь-які рослинні культури.

Сухий закон

Ще при М. С. Горбачова було введено сухий закон. Але, виявляється, в Росії це робилося кілька разів.

Перший етап відбувся в 1914 році. З приходом більшовиків до влади теж було проведено ряд законів щодо скорочення виробництва горілки.

Наступний заборона була введена в 1960 році. Саме з цього часу популярними стали самогону та інших сурогати вироблені підпільним чином.

Заборона продажу в регіонах

В даний час в деяких регіонах Росії є свої порядки щодо спиртних напоїв.

• Так, наприклад, в Ульяновської області спиртні напої не продають в суботу та неділю, а так же кожен день після 20:00 години.
• У Дагестані засновано законодавство про заборону продажу алкоголю в певні святкові дні.
• В Якутії пішли ще далі, тут алкоголь не продають, починаючи з 20:00 і до 14:00 наступного дня.

Культура вживання і подачі

Слов`янські народи найчастіше п`ють горілку в чистому вигляді, європейці і американці зазвичай використовують міцний алкоголь для приготування коктейлів. Максимально смачною, що відкриває свій специфічний, пекучий букет, буде горілка, охолоджена до 7-10 °. Розливається вона по чарках, що вміщує не більше 50 гр. Воду до алкоголю доливати не прийнято, горілка вважається повністю готової до вживання. З цієї ж причини в неї не кладуть лід.

Запивати горілку не є ознакою поганого тону або порушенням алкогольної етики. Хорошим варіантом для цього є лужна мінеральна вода. Вона знижує концентрацію спирту в крові, перешкоджає сильного сп`яніння. Далі йдуть овочеві і фруктові соки, розсоли, компоти. Солодкі газовані напої через вміст вуглекислого газу прискорюють всмоктування алкоголю. Покаранням за зраду горілці і вживання після неї інших напоїв, стане болісне похмілля. В крайньому випадку, її п`ють після більш слабких продуктів: вина, лікеру, але не навпаки.

Хороша горілка - напій благородний. Не варто пити її наспіх, сорти відрізняються ароматами, смаком, пекучість. Якщо до вживання не передбачається гідна закуска, бажано щільно поїсти напередодні. Жирні, ситні блюда послаблюють хмільне вплив горілки і дозволяють пити її з задоволенням, без страху раптово піти в небуття.

Що подають до горілки на закуску?

Про неї можна розповідати довго, але багатьом подобається її просто пити. Але, все добре в міру. І ще, до горілки необхідна спеціальна закуска. Ще знаменитий Леопольд Стафф жартома казав:

«Горілку слід пити тільки в двох випадках: коли є закуска, і коли її немає. Але краще цей міцний напій добре закушувати. »

Раніше вважалося, що це повинні бути різні страви, наприклад ковбаси, ікра, осетрина, лосось, мариновані грибочки, пельмені або млинці.

У пізніші часи, не настільки ситні, люди задовольнялися в якості закуски солоними огірками, зеленою цибулею, відвареною картоплею.

Хороша вона з першими стравами: домашньою локшиною на курячому бульйоні, червоним борщем, супами, юшкою. Не прийнято ставити горілку на стіл одночасно з:

• динею;
• солодкими стравами, шоколадом.
• кавуном;

З точки зору здоров`я погано поєднуються з алкоголем смажені жирні сорти м`яса, гострий перець, хрін, аджика. Ці продукти додатково навантажують травну систему і печінку «відволікаючи» їх від нейтралізації спирту в крові. Консервовані з оцтом овочі (мариновані), на відміну від солоних побратимів, створюють зайву стресову ситуацію для нирок.

Подивіться відео про те, хто придумав горілку насправді: