Скільки градусів алкоголю в горілці
Звичний і навіть класичний для наших застіль напій, про який кожен досвідчений цінитель міцного алкоголю повинен знати буквально все ... Але чи так це? Чи можете ви навскидку, «без гугла» сказати, скільки градусів в горілці? Увага, якщо відповісте, що 40, помилитеся - це не завжди так. А раз ситуація не така однозначна, значить вона заслуговує докладного розгляду. Тому пропонуємо всебічно поглянути на питання.
Menu
- Від яких факторів залежить кінцева міцність горілки
- Як вважати міцність горілки, у відсотках або в градусах
Отже, звичайна горілка: дивимося, скільки в ній градусів по ГОСТу. І бачимо, що від 37,5 до 56 °. Звідки взявся такий розкид і чому не заповітні 40? Зараз пояснимо:
- 37,5 - це стандарт Євросоюзу, вже увійшов в моду і в наших широтах. Він заснований на тому, що напій міцністю 38 ° задіє найбільшу кількість смакових рецепторів, а значить найбільш повно розкриває органолептиком алкоголю. Плюс поправка в півградуса.
- 40 - ідеальна міра, взята на озброєння спочатку царською Росією, а потім і СРСР.
- 45 - особлива витриманість, для цінителів напоїв потужніший. Цікаво, що це практично гранична градусність, при якій не будуть обпалені слизові оболонки.
Також випускається горілка фортецею і 50, і 56 °, але вона вже не призначена для вживання в чистому вигляді або під закуску. Чому? Тому що вона в нерозбавленому стані вже цілком здатна викликати термічне пошкодження ніжних стінок стравоходу. Це, скоріше, основа (або важлива складова частина) різного роду коктейлів, ніж самостійний напій.
Тому тодішній міністр фінансів Рейтерн ініціював округлення діяв стандарту з 38 градусів полугара до 40. Нова норма істотно спрощувала точні підрахунки обсягів виробленого напою і тому була швидко прийнята і впроваджена.
Від яких факторів залежить кінцева міцність горілки
- Технологія - є методи, що забезпечують точну кількість етанолу в загальному напої, а є способи, що дають розкид через сорту або інших особливостей сировини для сусла.
- Наявність домішок (так, горілкою може вважатися навіть не ідеально чистий напій) - і чим їх більше, тим менше градусів. Природно, при інших рівних, тобто при ідентичною технології виробництва.
- Якість спирту і м`якість води - чим гірше вони очищені, то менше кінцевий продукт. Знову ж таки, тому, що в ньому присутні домішки, які не були належним чином відфільтровані.
Міркуючи про те, скільки градусів має бути горілка, просто необхідно звернути увагу і на те, з якого спирту її можна і потрібно робити. Пропонуємо поглянути, що з цього приводу кажуть державні стандарти.
Згідно з чинними ГОСТами, горілку можна робити з 5 категорій ректифікованого спирту:
- «Вищий» і «Базис» - зі ступенем очищення (тобто вмістом етанолу) від 96%;
- «Екстра» - від 96,3%, з домішкою метанолу до 0,02%;
- «Люкс» - настільки ж чистий, як попередній, але повільніше окислюється і має меншу часткою вільних кислот (8% проти 12%);
- «Альфа» - зміст метанолу не перевищує 0,003%.
«Вищий» ректифіков з суміші, в яку входять зерно, цукрові буряки, картопля та інші крахмалосодержащие продукти (в яких завгодно пропорціях). Ця сировина для виготовлення алкоголю економ-сегмента. «Базис» і «Екстра» роблять уже з зерна та картоплі, причому частка останнього не повинна перевищувати 60%. Це вихідний матеріал для продуктів середньої цінової категорії.
При отриманні «Люкс» -спірта зміст картоплі може бути до 35% від загального обсягу сусла. Але скільки горілок преміум-класу з нього зроблено, і -Мороша- або Повітря - характерні тому докази. А ось «Альфа» ректифіков вже тільки з зерен, а значить він використовується для виробництва елітних серій «вогненної води». Яскравим прикладом може бути -Тундра-.
Як вважати міцність горілки, у відсотках або в градусах
У своїх працях Менделєєв переконливо довів, що при складанні суміші етанолу з водою потрібно користуватися заходами маси, а не обсягу. Даний факт прагнули всіляко підкреслити виробники, що випускали алкоголь в царській Росії, а потім і в СРСР. Тому вони і вказували на етикетці значок °, який свідчить про те, що градус напою був знижений в результаті розведення спирту масою води.
Добре, тоді звідки взявся%? Через західних правил випуску - так європейські виробники вказували вміст етанолу в напої. І коли ця традиція перекочувала в наші широти, виникла плутанина. Обивателі не могли зрозуміти, відсоток чого зазначений, маси або об`єму.
Виробникам потрібно було внести ясність, і вони елегантно і просто впоралися з цим завданням. Вони стали дописувати після% ще й «про» (скорочення від слова «обсяг», і Vol - від volume - в англомовній версії етикеток).
Плутанина зникла - обивателям стало набагато легше орієнтуватися. Крім того, якщо тепер людина хоче дізнатися, скільки відсотків алкоголю в горілці, читає етикетку і бачить на ній напис, наприклад, «40% Vol», він також може зрозуміти, що потрібну фортеця виробник зафіксував, вимірюючи саме обсяги вихідних компонентів і готової продукції , а не їх масу.
Також на наклейках до міцних напоїв все рідше, але ще можна побачити мітку «° Br. Proof ». Це теж позначення фортеці, але за старою пруф-системі, раніше поширеною в англомовних країнах. Вона заснована на одному важливому відмінності.
- за традиційною системою 1 градус - це 0,01 (сота частина) від маси 100% спирту;
- за старою європейською 1 - це 0,005715 від загального обсягу чистого етанолу.
Подібна різниця пояснюється тим, що західні виробники традиційно не враховували контракцію (стиснення). Тому, коли ви, при прочитанні етикетки, бачите напис «° Br. Proof », сміливо множте вказане значення на 0,5715. Так ви отримаєте точну міцність напою.
Скільки відсотків спирту в різній горілці: таблиця фортеці
Пропонуємо розглянути знакові види цього напою, рухаючись від менш потужним до більш.
| вид горілки | Обсяг спирту,% | Короткий опис і бренди |
| Саке (рисова) | 16-20, рідше до 25 | Що не відповідає ГОСТу, але дуже відомий напій з Японії, який заслуговує на бути в таблиці. Відомі марки - Gekkeikan. Takara Sake. |
| Джин (ялівцева) | від 35 до 40 і від 37,5 до 47 | Англійська, з м`яким смаком, або голландський, з яскравим зерновим запахом. Серед популярних марок: Finsbury, -Gordon`s Gin-, Bombay Sapphire, -Beefeater Gin-, Greenall`s. |
| Російська | 40, 45, 50, 56 | Класична, особлива, підвищеної міцності, але обов`язково відрізняється чистим смаком. У списку топ-марок: Фінляндія, білуга, Російський Стандарт, Столична, тундра. |
| Кизлярку, чача (виноградна) | від 45 до 45, строго 45 | З м`яким терпкуватим букетом, ізюмні післясмаком, трав`яним і горіховим шлейфом. Відомі виробники: Teliani Valley, Vardiani, Marani. |
| ракія | Зазвичай 40, іноді 50-60 | Балканський міцний напій, по суті - самогон з сливи (сливовиця), винограду (лозова), рідше - з яблук, груш, абрикосів, черешні. Володіє фруктово-ягідним присмаком основи. У числі топ-брендів: Simex, Yambol, Peshtera. |
У таблицю ми не включили марки, випущені з російської технології, але в інших країнах. Тому там немає американської Black Eagle, британської Smirnoff або французької -Grey Goose-, хоча всі вони, безумовно, заслуговують на увагу або навіть особистої проби.