Ром flor de cana (флор де кана) - огляд вишуканого напою

Збір врожаю. Сортування та фільтрації очерету, дроблення і м`яке пресування. Ферментація залишився після виробництва цукру соку (меляси). Дистиляція збродженого сусла. Додавання пом`якшеної води до досягнення напоєм необхідної фортеці. Без ароматизаторів. Без барвників. Мінімальний термін витримки ромових дистилятів - 12 років в дубових бочках з-під бурбона.

органолептика

Колір: червоно-бурштиновий. Аромат і Смак: багатий аромат з відтінками нуги, мигдалевого масла, патоки і білих грибів. У смаку захоплює щільною шовковистою текстурою з тонами паленої карамелі і перцевої пряністю в елегантному чудово боргом послевкусии.

сполучуваність

Рекомендується подавати самостійно, або з додаванням кубиків льоду або содової.

легенда

Найтитулованіший ром Центральної Америки, ром «Флор де Канья» (Flor De Cana) проводиться з 1890 року і за свою довгу історію став експортним брендом №1 в Нікарагуа. Ром випускається на дістіллер «Лікорера де Нікарагуа» (Licorera De Nicaragua), яка ось уже п`ять поколінь є власністю сім`ї Пеллас.

Сімейне підприємство Пелласов, крім іншого, є найбільшим виробником цукрової тростини в Нікарагуа, тому контролює якість на всіх стадіях виробництва рому, починаючи з плантації і закінчуючи розливом по пляшках.

Цукровий завод в Сан-Антоніо, де «Флор де Канья» був проведений вперше і де він продовжує проводитися донині, знаходиться біля підніжжя Сан-Крістобаля - найвищого вулкана в Нікарагуа. Близькість вулкана і тропічний клімат грають ключову роль в унікальній технології витримки рома в маленьких дубових бочках з-під бурбона.

Швидкість випаровування спиртів ( «частки ангелів») тут величезна, але і чудовий аромат рому «Флор де Канья» виходить неповторним - це результат активної взаємодії між напоєм і деревом.

Сьогодні компанія «Лікорера де Нікарагуа» є володарем усіх можливих сертифікатів, що підтверджують якість рому «Флор де Канья», в тому числі сертифікатів відповідності принципам кошерного виробництва. А сам ром уже отримав понад 180 міжнародних нагород і вважається самим часто нагороджуваний продуктом в своїй категорії.

терруар

Ром «Флор де Канья» проходить особливу повільну витримку в місці, де умови настільки натуральні, що не потрібні навіть вентилятори - бочки обдуваются вітром з Тихого океану.

рейтинги

San Francisco World Spirits Competition 2016 - золото, England Rum Masters 2014 року - золото, Congreso International De Ron De Madrid 2012 - золото, International Rum Conference in Madrid 2017 - срібло, Madrid Rum Festival 2016 - бронза

Що привезти з Нікарагуа?

Для мене Центральна і Латинська Америка представляють щось казкове, колоритне, неповторне. Як в книзі Габріеля Гарсіа Маркеса «100 років самотності»: тут все трохи дивно, таємниче, трохи незрозуміло. Людям з абсолютно іншими життєвими реаліями. Європейцям, жителям Північної Америки, росіянам тут має бути дуже цікаво. Тому що тут все інше.

У тому числі і сувеніри, які потрібно привезти звідси як нагадування про чудесну поїздці. Всі ці яскраві і барвисті подарунки, які неодмінно хочеться забрати з собою, так і ваблять їх купити.

А очі прямо-таки розбігаються! Чого тут тільки немає! Від найпростіших, але унікальних дрібничок, на кшталт брелків і магнітиків, до корисних і великовагових речей, яким неодмінно знайшлося б застосування у нас вдома або на дачі.

Сьогодні я розповім про те, що можна привезти з поїздки в Нікарагуа. Якщо раптом хто виявиться в цих краях, то потрібно знати, що сувенірів тут багато.

Вони не дорогі, тому залишайте вільне місце у валізі. При цьому сувеніри та подарунки, які продаються тут, дійсно корисні.

Вони не будуть припадати пилом на далекій полиці шафи або за однією з фотографій, що стоять на комоді. Вони будуть використовуватися.

Почну я, мабуть, з того, що купується в будь-якій країні: з місцевої їжі та напоїв. Продовжу більш традиційними ремеслами.

нікарагуанський кави

Найбільший обсяг виробництва кави в Нікарагуа доводиться на 3 регіону: Північний, Центральний та Тихоокеанський. Найсприятливіші регіони для виробництва доброї кави - Північний і Центральний, до яких відносяться Лас Сеговіас, Хінотега, Матагальпа. Тому якщо ви бачите на упаковці, що кава зроблений тут, значить, цю каву вирощений так, як повинен.

У Нікарагуа виробляється кава виду арабіка. Є звичайну каву індустріального виробництва. Такий можна придбати в будь-якому супермаркеті за ціною від 3 доларів за 400 грам. Продається він або в зернах, або вже мелений. Вартість такої кави доходить до 10 доларів за 400 грам.

Погодьтеся, в будь-якому випадку це недорого. На ціну впливає технологія виробництва, марка кави, ступінь обсмажування, упаковка. Можна придбати кави San Sebastian, Las Flores, Selecto і багато інших. Практично на будь-якій упаковці буде написано, що кава зроблений в Нікарагуа.

Якщо ви їдете на якусь кавову плантацію, то там вам можуть запропонувати екологічний кави. Ця кава вирощений без обробки хімікатами - тільки все натуральне. У звичайних магазинах таку каву купити не вийде. І не кожна плантація може пишатися екологічним способом виробництва кави.

Точно можу сказати, що таку каву виробляють на фермі і плантації Сельва Негра / Selva Negra (знаходиться в регіоні Матагальпа). Мені розповідали, що багато плантації дійсно намагаються виробляти каву екологічним шляхом, але не завжди виходить через «шкідників».

В даному випадку це сусіди, які не гребують хімікатами, а пориви вітру їх поширюють по довколишніх кавовим посадкам.

Там же можна придбати зелені зерна - зерна з мінімальною обробкою і без будь-якої попередньої обжарювання. Я не любитель зеленого кава, проте я купувала такі зерна, щоб вирощувати кавові дерева будинку. Звичайно нічого не вийшло, тому що їм потрібен певний клімат, вологість, тимчасова тінь. Та й бажано розташовуватися на висоті від 1500 метрів над рівнем моря.

нікарагуанський ром

Місцевий ром тут продається двох марок: Flor de Caña / Флор де Канья і ром Plata / Плата. Я розповім про ром Flor de Caña, тому що саме його вважає за краще місцеве населення, а також він більш любимо туристами. Звичайно ціна його трохи вище.

Ром Flor de Caña з поетичним перекладом «Квітка Тростини» стали виробляти в Нікарагуа в 1890 році. Засновник вирішив створити свою індустрію рому, смак якого буде відмінним і унікальним.

Для цього перша плантація цукрової тростини, з якого виготовляється ром, була посаджена в тіні вулкана Сан-Крістобаль. Вулкан був обраний не випадково. На той момент це був найактивніший вулкан країни, а на такий вулканічної землі цукрова тростина повинен вирости вищого класу.

А тропічний клімат і вологість повинні забезпечувати чудові умови для витримки рому. Всі інгредієнти для виробництва рому виключно національні.

Ром Flor de Caña буває різний. Від молодого рома, який найчастіше використовується для виготовлення коктейлів, до рома з багаторічною витримкою. Виробники дотримуються натуральної витримки свого напою.

Наймолодші сорти рому Flor de Caña 4-х літні. Вони різні. Є білий досить слабкий ром - не більше 30 градусів, також є білий сухий ром і темний ром. Літрова пляшка такого рому буде коштувати від 5 долларов.Далее йде темний ром 5-и річної витримки. Вартість за літр - від 6 долларов.Семілетній ром представлений білим і темним ромом.

Його вартість - від 8-9 доларів за літр.А далі вже йдуть сорти витриманого рому - 12 років, 18 років і 25. Це солідний ром вартістю від 30 доларів за пляшку. Такий ром дуже добре купувати в якості подарунка, так як він упакований в дуже красиву коробочку. Виглядає дуже презентабельно.

Будь-ром можна купити в одному з супермаркетів Нікарагуа, які практично скрізь.

нікарагуанський мед

Любителі меду можуть купити натуральний мед. Тільки купувати його потрібно не в супермаркетах. А вздовж доріг, коли ви рухаєтеся з одного пункту призначення в інший дивитися вивіски «продається мед».

Може бути написано: se vende miel (продається мед), miel natutal (натуральний мед), miel de abeja (бджолиний мед) і інші написи, що містять слово мед. Мед тут натуральний, по-іншому люди ще не навчилися робити.

Мені пару раз траплялися в меді бджілки.

Смак у нього зовсім інший - більш м`який, солодкий. Тутешній мед трохи рідині. Розливають його або в літрові пляшки з етикеткою, що містить мінімальну інформацію про виробника, або в пляшки з-під чого завгодно: масла, рому, та чого завгодно. Проводять мед окремі сім`ї, які живуть за рахунок цього.

Колекція «Флор де Канья» від Лікорера де Нікарагуа

склад

• Витриманий ромовий дистилят з цукрової тростини, підготовлена ​​вода.
• Витримка: мінімальний термін витримки ромових дистилятів 4 роки в дубових бочках з-під бурбона.
• Колір: кришталево-чістий.Аромат: делікатний аромат розкривається відтінками цукатів, ванілі, кокоса і прянощів.
• Смак: в смаку м`який і округлий, з гладкою текстурою і тривалим післясмаком обволакивающим тонами паленої карамелі.
• Температура подачі: + 19 ° С ... + 20 ° С. Рекомендації до подачі: у складі коктейлів, або з додаванням кубиків льоду або содової.

Рейтинги і нагороди: Gold medalInternational Rum Conference in Madrid 2017 Rum Fest Award, 2014 Congreso International De Ron De Madrid, 2014 Silver medal Rum Fest Award, 2016San Francisco World Spirits Competition, 2011Bronze medal Madrid Rum Festival, 2016 Congreso International De Ron De Madrid , 2013

Ром «Flor De Caña Centenario 21 Años»

Виробник

Никарагуанская компанія «Flor de Caña Rums» заснована в 1890 року. Протягом своєї діяльності компанія утримує стабільно високу якість продукції. Напої компанії не раз отримували головні нагороди на багатьох конкурсах. Тільки за минулі п`ять років ром «Flor de Caña» отримав 72 міжнародні медалі і 13 нагород.

виготовлення напою

Ром робиться на основі кращої патоки, видобутої з цукрової тростини, зібраного в районі по сусідству з лікеро-горілчаним заводом в Чічігальпе (Chichigalpa), Нікарагуа.

У господарстві використовується п`ятиразова перегонка з використанням новітніх технологічних досягнень, майстерності і безперервного процесу вертикальної дистиляції.

Майстер-блендер керується в своїй роботі традиційним столітнім принципам і строго стежить, щоб в ромі були присутні всі необхідні характеристики.

«Flor de Caña» набуває свій бурштиновий відтінок, багату текстуру, м`який смак і унікальний аромат в маленьких бочках з американського білого дуба.

У господарстві не використовуються ніякі добавки або каталізатори для штучного прискорення процесу дозрівання рома.

Традиційні склади, побудовані без кондиціонування, створюють в «Flor de Caña» природну і спокійну середу, в якій може повністю розкритися смак напою.

«Flor de Caña 21 Años» не є 21-річним ромом, як можна було б припустити, дивлячись на етикетку. Насправді ром «повільно визрівав» протягом 15 років, а цифра «21» в назві означає, що це - ром XXI століття.

Термін «повільне дозрівання» був офіційно зареєстрований «Flor de Caña» як торгова марка, щоб продемонструвати покупцю, що ром в господарстві проходить через витримку і дозріває природним шляхом.

Хоча взагалі-то мова йде про класичний, традиційний спосіб виробництва цього напою.

смак

Початок насичене, в`язке, схоже на карамель, помірно солодке. Помітний смак запеченої і тютюну.

• У першому ковтку солодкість не настільки очевидною, як у запахе- прянощі і смак темних фруктів розкривається у певному балансі і потім розгортається все більше і більше.
• Виникає відчуття змішання відразу декількох смаків, а потім настає вибух прянощі, створюючи в роті досить приємне поколювання.
• Фінал короткий, але дуже приємний, в той час як відчуття поколює спецій зберігається. В цілому, присутнє відчуття горіння, але воно сприймається більше як пряне, ніж алкогольне. Якщо додати трохи води і покрутити келих, це вивільнить трохи солодощі і радикально зменшить пряність.
• Ром має колір темного золота, майже мідний відтінок. Запах трохи солодкуватий, але він врівноважується ароматом глибших нот, легкими спеціями і ароматом дуба.

Інтерв`ю з представником рома Flor de Cana

Насправді ж ром вміщує в себе безліч вишуканих ароматів, як і сигари, які поєднуються з ним, може бути навіть краще, ніж з віскі. Спочатку довгий час ром залишався в тіні цукрових виробництв. Ром був вторинним, і виробляли його в основному тільки для себе. Зараз, через століття, ром залишається в тіні маркетингу віскі.

Багато виробників сигар сьогодні сходяться на думці, що нікарагуанський тютюн - один з кращих.

На наші запитання відповів представник нікарагуанського ж рому - настільки ж прекрасного, як і тютюн, вирощений на нікарагуанської землі.

• В: як ви потрапили в компанію?
  ДУ: я працював на Williams Grants в Мадриді, а один з найбільших ринків Flor de Cana це якраз Іспанія. Ринок рома там дуже швидко зростає - я припускаю, що через 4 роки за обсягами він обжене ринок віскі.
• В: а який з ромів Flor de Cana подобається найбільше вам?
  ДІ: якби я залишився на безлюдному острові, і у мене була б можливість взяти тільки одну пляшку, то я б взяв з собою 7-ми річний Grand Reserve.

Тому що є безліч способів його споживати: робити коктейлі, змішувати з колою, просто пити. Це дуже гнучкий напій і має розумну ціну.
Що стосується 12-річного та 18-річного - перший більше схожий з віскі, а другий - коньяком.

В: що ви думаєте про поєднання сигар з ромом?
ДІ: це чудово. Неможливо знайти кращої компанії для рома. Мені навіть здається, що це поєднання краще, ніж віскі і сигара.

Тим більше, Нікарагуа славиться ромом, кавою, шоколадом і так само сигарами: наприклад, найбільші нікарагуанські сигари Padron або Perdomo.
В Іспанії ми проводимо великі компанії з просування рому разом з сигарами.

Я не експерт в сигарах, але іспанці вважають, що Flor de Cana відмінно підійдуть кубинські сигари Hoyo de Monterrey - завдяки їх фортеці, вони не будуть заглушати оригінальний аромат рому.

В: чи пов`язані ви з маркою сигар Flor de Cano?
ДІ: немає. Ми дуже близькі з сигарної компанією Padron. Вони відомі як одні з кращих сигар з Нікарагуа. Ми намагаємося співпрацювати, коли проводимо прес-конференції і дегустації.

В: це чисто іміджеве співпрацю, або є якісь плани щодо спільного виробництва? Наприклад, сигар Padron, чий лист витримувався в бочках з-під рому Flor de Cana?
ДІ: Ні, а тільки проводимо разом промо-акції. Наприклад, в Центральній Америці якщо ти купуєш пляшку рому, то отримуєш сигару Padron в подарунок і навпаки.

В: ви не плануєте випускати, наприклад, ром Padron? Це було б ще більш ефективною співпрацею для обох. Або просто сигарний ром, на якому буде написано, що саме він ідеальний для сигар?
ДІ: на даний момент таких планів немає. Але таке можливо.

Коли я подорожував по Італії, я виявив сигарний мохіто. Бармен проводив цей експеримент з пляшкою рому Flor de Cana і нікарагуанської сигарою: він помістив її в пляшку і залишив там на два тижні. Після цього він використовував цей ром для коктейлів. В меню навіть було спеціально зазначено: сигарний мохіто.

Було дуже смачно.

В: чи є якісь відмінності в вашому виробництві рому від інших?
ДІ: існує три важливих відмінності.
По-перше, весь процес виробництва зосереджений в руках однієї компанії: від очерету і до розливу. Більшість компаній купують сировину, наприклад з Бразилії, а ми все робимо самі.

В ті. у вас власні очеретяні поля?
ДІ: справа в тому, що ми не є тільки компанією, що виробляє ром. Ми також робимо цукор - це наша основна робота. Раніше ми платили працівникам цукрової плантації цим ромом - його виробництво було хобі. Але ми зрозуміли, що ром дуже хороший і вирішили експортувати його на продаж.

Друге наше важлива відмінність від інших виробництв - наш ром проходить повільну, 100% натуральну витримку. Ми не використовуємо барвники, або ароматизатори. Ми просто поміщаємо ром в бочку і витримуємо. У нас навіть немає вентиляторів, тому що бочки знаходяться поруч з Тихим Океаном і обдуваються морським вітром.

Взаємовідносини рідини і дерева мають піком саме 12 років витримки. У Центральній Америці дуже складно контролювати процес витримки, тому що витримка відбувається в три рази швидше, ніж в Шотландії і 7-річний ром матиме характеристики вдвічі старшого віскі. При виробництві головне для нас - зберегти стиль рома.

Щоб пляшка, куплена в Росії, нічим не відрізнялася від такої ж з Нікарагуа.

І третє наша відмінність полягає в тому, що ми робимо бленд тільки з бочок однієї витримки. Тобто семирічний ром - це суміш з різних бочок, але виключно 7-річної витримки.

Рік, зазначений на етикетці - 100% гарантія вмісту пляшки. Більшість ромів не мають на етикетці років витримки, або вказують середній вік спиртів.

Але ми вказуємо саме точний рік витримки всіх спиртів бленда.

В: як ви ставитеся до витримки рома в бочках з-під інших спиртних напоїв? Наприклад того ж віскі?
ДУ: практично всі виробники рому використовують бочки з-під бурбона.

Але за законами США ви можете використовувати бочку з-під бурбона всього один раз. А в Шотландії, тому що ми економимо, ми можемо використовувати одну і ту ж бочку тричі! Зазвичай ми купуємо бочки з-під бурбона в США.

Саме нотки бурбона надають нашому рому особливий пряний смак.

Ром як категорія зараз тільки розвивається, і я думаю, буде ще багато експериментів з бочками: наприклад, з-під коньяку, шеррі і навіть віскі. Ми цим ще не займалися, але експериментуємо.

В: ви сказали, що витримуєте ваш ром в бочках з-під бурбона. Чи має значення який це був бурбон?
ДІ: звичайно. Ми закуповуємо 80% від Kentucky і 20% від Jack Daniels.

В: як ви ставитеся до таких відомих, хоч і не дуже якісним, маркам рому, як Bacardi?
ДІ: я вважаю, що існує величезна різниця між білим Bacardi і білим ромом Flor de Cana. На мій погляд, білий Bacardi це взагалі не ром.

Але в разі, наприклад, з Havana Club, який є теж дуже відомим міжнародним брендом, я вважаю, що він має прекрасний аромат. Ще один відомий бренд - Captain Morgan - за своїми характеристиками належить до іншого стилю: він важче.

Крім того колір цього рому не натуральний - вони додають карамель.

Але ми розуміємо, що повинні бути всі разом, щоб підняти інтерес до рому. Наприклад, віскі дуже престижний напій - ми хочемо підняти рівень рому, його імідж на ту ж висоту. Адже ром анітрохи не гірше віскі. Один із шляхів до цього - проведення фестивалю рому в Лондоні.

В: а чому ви не хочете провести фестиваль в Москві?
ДІ: насправді людина з Тринідаду, який займається організацією фестивалю рому, зараз як раз обмірковує місце проведення наступного фестивалю. Може бути, це буде якраз Росія - може не настільки великий, але маленький фестиваль я думаю можливий.