Кер сарі (ker sari)

«Кер Сарі» - особлива лінійка традиційного чуваського пива, яке ВАТ «Букет Чувашії» варить до свята збору врожаю. Хмільний напій вважається в республіці національним, але пиво Ker Sari - новинка останніх років, до випуску якої підприємство йшло кілька десятиліть.

В середині 70-х минулого століття Чебоксарский пивзавод починав роботу на привізній сировині і виробляв стандартне «Ризьке», «Жигулівське», «Оксамитове». Варити пиво за рецептами, що передавалися з покоління в покоління, стало можливо після запуску власного виробництва ячмінного і житнього солоду, буріння артезіанської свердловини глибиною 205 м, введення в стрій відділення водопідготовки і мембранної системи фільтрації хмільного продукту.

Сьогодні пиво «Кер Сарі», відзначене золотої медалі міжнародного форуму «Продекспо-2018» як «Кращий продукт року» - невід`ємний атрибут свята, який чуваші відзначають в республіці і за її межами. Поряд з іншими марками «букета Чувашії», Які щорічно отримують нагороди престижних виставок в Москві, Сочі, Ростові-на-Дону, національний напій широко представлений в нижегородському і столичному регіоні.

Історична довідка

Вперше «Кер Сарі», чия назва дослівно перекладається як «осіннє пиво», було зварено в рік сорокарічного ювілею підприємства. Завод будували за типовим проектом і оснастили вітчизняним обладнанням. У 1974 році почалося виробництво пива з розливом в бочки, рік по тому - в пляшки. Лише в 1996 році з пуском тунельного пастеризатора освоєний випуск хмільного напою з тривалим терміном зберігання.

В даний час в технологічному ланцюжку задіяно обладнання провідних світових виробників:

• сусловарочний котел компанії Steineker (Німеччина);
• датське обладнання розмноження ЧКД і фінські танки для зберігання дріжджів;
• німецький прес-фільтр Pall Seitz Schenk годинною продуктивністю 300 гектолітрів;
• станція скраплення вуглекислоти (Haffmans, Нідерланди);
• голландська мембранна система фільтрації Pentair;
• італійська лінія розливу в ПЕТ-пляшки.

З 2007 року налагоджено випуск пива ємністю 0,5 л в алюмінієвих банках.

Грунтовна модернізація сприяла поліпшенню якості продукції і розширила можливості розробки та просування пива, звареного за традиційними рецептами. З 2014 по 2016 рр. пиво «Букет Чувашії» з вираженим національним колоритом незмінно завойовував золоті нагороди міжнародної виставки «Продекспо». У 2018 році такі ж високої оцінки професійного журі заслужило пиво «Кер Сарі».

Традиції «осіннього пива»

«Кер Сарі» - не тільки марка напою, а й назва свята. Ритуал подячного моління богам і предкам традиційно відбувався на молодик наприкінці жовтня - початку листопада. Свято органічно вписався і в церковний календар хрещених чувашів і починається ввечері в четвер через місяць після Покрови. Саме до цієї дати варять пиво нового врожаю, що служить ритуальним напоєм.

Свято «Кер Сарі» починається в будинку старійшини роду, досконально знає традиції і ритуальний текст. Моління відбувається з наповненими кухлями. Разом з подячними словами за зібраний урожай у богів просять сили народу, спокою світу, красномовства після куштування гіркоти пива і тисячократного множення кожного пророслого зерна в наступному році.

Пінний напій обов`язково випивають до початку трапези. Традиція наказує піднести гостю три гуртки поспіль, кожна з яких супроводжується зверненням до окремому божеству.

Види пива Кер сарі

Кер сарі світле, 5,3%

Пиво красивого світло-солом`яного кольору з білою щільною піною. Має виражену солодовим і хмельовим ароматом. Смак насичений, з відчутною зернової складової. Рецептура включає світлий ячмінний солод, хміль і рисову крупу, що надає пиву оригінальну і м`яку медову солодкість з хмільною легко-освіжаючою гіркуватістю в післясмаку.

Кер сарі темне, 4,3%

Пиво, зварене за традиційним рецептом з солоду двох сортів, - карамельного і світлого. Утворює піну вершкового відтінку, рубінове на просвіт. Виділяється приємним ароматом і оксамитовим смаком, в якому переважає карамель з легкою гіркуватістю і ледь помітними нотками вершків і шоколаду.