Навіщо вино розбавляють водою?

Серед російськомовних споживачів вина сьогодні практично не поширена практика розведення цього алкогольного напою водою. Такий жест може бути розцінений як недоречний, і сенс його багатьом залишається незрозумілий. А тим часом в Стародавній Греції і Римі, коли пили вино, вода була невід`ємним інгредієнтом при його вживанні.

Навіщо розбавляти вино водою

У багатьох країнах, де вживання вина має багатовікову і навіть тисячолітню історію, практика розведення вина водою вважається традиційною. Пояснити це можна, швидше за все, тим, що в стародавні часи вода мала погані характеристики, найчастіше вона була заражена патогенними мікроорганізмами і споживання її було просто небезпечно. Замість води пили вино або пиво, розбавляючи напій водою. Алкоголь допомагав вбивати частина шкідливих мікробів, і рідина можна було пити без побоювань нашкодити здоров`ю або сильно сп`яніти.

Існують також відомості про те, що в Древній Греції продукт виноробства зберігався в густому пасти вигляді, а для того щоб його стало можна пити, необхідно було довести його до рідкого стану. Причина такого способу зберігання - відсутність можливості забезпечити герметичну укупорку глиняних амфор, тому рідина з алкоголю просто випарювалася. Сьогодні існують способи герметичного зберігання рідин, але традиція в ряді країн залишилася.

Цінителі напою розбавляють його і з інших причин. Вино з водою має набагато меншу фортеця, ніж нерозбавлене, тому воно чудово втамовує спрагу. Такий напій добре пити в жарку пору року, коли додатковий розігрів для організму небажаний. За допомогою розбавлення можна знизити солодкість або кислоту алкоголю, в деяких випадках це більш ніж доречно. Додавання рідини допомагає отримати напій з іншими якостями і властивостями, а насичення його спеціями допомагає створити лікувальний ефект (широко поширене застосування грогу від застуди).

Розводити продукт можна і для того, щоб перевірити його якість. Алкоголь високої якості не втратить в смаку після розведення, тоді як продукт низької якості придбає неприємний присмак. Нерідко при дегустації вин, перед тим як налити напій в келих, туди додають пару крапель води. Спирт має властивість зв`язувати ароматичні молекули, а вода, стикаючись з ними, допомагає вивільнятися, тим самим краще розкриваючи аромат. Найчастіше гурмани рекомендують розбавляти сухе біле вино.

Як правильно розбавляти вино

Щоб не зіпсувати напій, рекомендується слідувати інструкції, як правильно розбавляти вино. Використовують тільки чисту рідину, переважно дистильовану або джерельну. Можна застосовувати фільтрацію установками зворотного осмосу. Щоб отримати приємний на смак напій, води необхідно взяти більше, ніж вина. Зворотній пропорція призведе до небажаного ефекту. Білий алкоголь розбавляють холодною рідиною, а червоний - гарячої. Мінеральною водою з додаванням газу розбавляють алкогольні напої в Аргентині, отримуючи своєрідну варіацію ігристих вин.

Кріплений алкоголь не рекомендується репульпіровать, оскільки від цього він втрачає смак. Решта різновиди некріплених напоїв можна розбавляти. Важлива і технологія розведення. Правильно наливати в вино воду, а не навпаки. Хоча в разі, якщо рідини додається всього кілька крапель (як в описаному прикладі з дегустацією), доречно змінити наведеним правилом. Сенс цього кроку не стільки в зниженні насиченості напою, скільки в посиленні його аромату. Якщо хороше вино розбавити водою правильно, напій анітрохи не програє в смаку і ароматі.

Чи повинно якісне вино змішуватися з водою

Існують затяті противники розведення продуктів натурального бродіння будь-якими додатковими рідинами. Гурмани впевнені, що якісне вино, створене хорошим виноробом, - досконалий продукт, який не потребує додаткових інгредієнтів. На думку багатьох, розбавляти вино водою - блюзнірство, оскільки це порушує природну гармонію смаків і ароматів. Ця точка зору має право на життя. Але є і ті, хто любить вживати легкий алкоголь практично щодня. При такому раціоні доречно кілька знижувати вміст спирту шляхом розведення алкоголю.

Відповідь на питання, чи можна якісний алкоголь змішувати з водою, швидше за ствердну, ніж навпаки. Якщо продукт виготовлений за правильною технологією, добре витриманий і має багату ароматичну основу, розбавлення ні в якому разі йому не зашкодить. Тільки дешевий напій або підробка після розведення проявлять всі свої негативні властивості. Цей метод можна з успіхом використовувати для перевірки якості придбаного продукту. Його слід спробувати до і після розведення, порівнявши смакові характеристики.

Окремо варто сказати і про додавання в алкоголь кубиків льоду. Цей прийом популярний досить давно і має велику кількість відданих шанувальників. Лід, доданий в алкоголь в невеликій кількості, може поліпшити смак напою. У жарку пору року, а також в жарких регіонах такий прийом просто незамінний, оскільки напій швидко нагрівається, будучи налитим в келих. При температурі повітря + 30 ° С вже через чверть години напій набуває ту ж температуру, що і навколишнє середовище. Це погіршує його смакові властивості та прискорює псування.

Доречно додавання льоду в алкоголь на великій висоті (наприклад, в літаку). В таких умовах знижується чутливість смакових рецепторів, а лід, подтаівая, допомагає вивільнятися молекулам, які відповідають за смак і аромат. На відміну від води, лід може злегка поліпшити смак неякісних напоїв або хоча б згладити його. З огляду на, що оптимальна температура для вживання білих вин - + 12 ... + 13 ° С, а червоних - + 17 ... + 18 ° С, використання льоду при їх подачі більш ніж доречно. Але головним фактором при розведенні напою є особисті гастрономічні уподобання.