Міцний алкоголь `херес` - найкраще вино іспанії
Menu
Іспанія подарувала світові херес понад п`ятсот років тому. Незважаючи на те що традиційно херес або шеррі відносять до білих кріплених десертних вин. Існує безліч його видів. Колір напою може змінюватися від світло-золотистого до насиченого бордового, а букет і смак від ніжно фруктових до яскравих солодких горіхових нот.
Виробляється виключно на просторах Андалусії. Виноградники ростуть на вапнякових і крейдяних грунтах, розташованих між містами Хереса-де-ла-Фронтера, Сан-Лукар-де-Баррамеда, Пуерто-де-Санта-Марія.
Залежно від виду напою може відрізнятися смак і букет аромату. Фортеця хересу залежить від його сорту, доходячи до 22% вмісту алкоголю. Кращі сорти хересу виробляють із сортів Педро-Хіменез і Тінто-де-Рота.
Сухі вина з багатим букетом, терпким і чистим смаком отримують з винограду Молар, Албіло, Перун. Дозрілі грона збирають в середині вересня, залишаючи плоди в`ялитися на матах з соломи, для створення солодких вин.
як виробляють?
Процес бродіння триває кілька місяців з особливою дріжджовий культурою, стійкої до високої концентрації спирту. Особливістю виробництва є процес під назвою «солера» - в певний момент в бочки з дозріваючим хересом додають молоде вино.
Під час витримки на поверхні напою може з`явиться плівка - флер. З такого сорту визріває херес під назвою Фіно. У разі відсутності флеру виробляють Олоросо.
Подивіться відео, в якому розповідається про історію та виробництві хересу:
особливості сортів
Далі мова піде про основні особливості сортів цього незабутнього вина.
сухі
сухі хереси - це хереси з мінімальним вмістом цукру, які виробляються з минулого алкогольну ферментацію вина (фактично - сухого), і проводять якийсь час під Флором.
Фіно
Володіє пікантним смаком з нотками мигдального горіха та ніжним солом`яним кольором. Містить 16% алкоголю і дуже поширений в Іспанії.
амонтильядо
Один з найбільш цінних представників хересу, отримують з Фіно, який залишають на додаткове дозрівання. Напій з ароматом лісових горіхів містить від 16 до 18 відсотків алкоголю і володіє насиченим темно-бурштиновим кольором.
Мансілья
Отримують з Фіно в єдиному місці - місті Сункулар-де-Баррамеда. Завдяки особливому, вологому клімату флер зберігається на поверхні круглий рік. Мансілья дуже сухе вино, міцністю всього в п`ятнадцять градусів блідо-солом`яного кольору.
Олоросо
Містить 18 - 20% алкоголю, володіє насиченим смаком волоських горіхів і кольором - бурштиновим або з відтінком червоного дерева.
Пало Кортадо
Рідкісний і цінний сорт хересу. Його неперевершене поєднання аромату Амонтілядо і смак Олоросо відзначається цінителями. Колір варіюється від світло-коричневого до темно-бурштинового, а букет розкривається нотою лісового горіха. Вміст алкоголю в Пало Кортадо від 17 до 22 відсотків.
Москатель
Солодкий сорт хересу, який має виражений солодкий смак і колір темного червоного дерева.
Педро Хименез
Сама темна і солодка різновид хересу. Чудова десертне вино із солодким ізюмні характером і вражаючою в`язкістю. На смак - досконалий родзинки. Тому що виноград для нього підсушують на сонці. Незважаючи на всю свою солодкість, вино відмінно збалансовано
Останні два сорти виробляють з однойменних сортів винограду.
купажовані
купажовані хереси - це вина, отримані шляхом змішування сухих і натуральних солодких хересів між собою і / або з іншим інгредієнтами.
Пейл Крим
Солом`яного кольору, з яскравим і ніжним запахом, легким солодким смаком.
медіум
Бурштинового кольору з тонким букетом і ніжною солодкістю в смаку.
Крим
Кольори світлого червоного дерева, з яскравим ароматом.
Купажовані сорти володіють міцністю від 15 до 22 відсотків алкоголю.
Як правильно пити і з чим?
Десертні вина прийнято поєднувати з солодкими стравами і закусками. Хереси традиційно подають з копченостями, гострим червоним м`ясом, дичиною або рибою. Сири і горіхи також є традиційними закусками, а десертні сорти подають до солодких страв.
Іспанці вживають херес в якості звичайного столового вина. Особливістю є традиція додавати його в страви, що дарує їм вишуканий смак.
Довідка. Фіно і Мансілья подаються в охолодженому вигляді. Ідеальна температура подачі - + 5 ° С. Амонтильядо вживають в охолодженому (до десяти - п`ятнадцяти градусів Цельсія) стані. Для десертних хересів + 15 ° С - оптимальна температура подачі.
У яких келихах подають?
Традиційно для вина подають келихи певного виду. Особливий келих має тюльпановідную форму і довгу ніжку. Така форма перешкоджає нагріванню напою від тепла рук і сприяє збагаченню киснем, що покращує аромат і смакові якості, допомагає відчути їх в повній мірі.
Корисні властивості
У дев`ятнадцятому столітті англійські лікарі рекомендували пити херес щодня, крім того, а фармацевтами, за допомогою цього напою, вироблялося виділення екстракту з рослинної сировини.
Іспанські вчені довели, що міцний винний напій здатний захищати серце і уповільнити розвиток захворювань серцевого м`яза. Речовини поліфеноли, що містяться в Хересі, сприяють виробленню корисного холестерину і виведенню шкідливого, який утворює бляшки в судинах.
важливо. Херес - алкогольний напій, вживати його потрібно з обережністю і пам`ятати про шкоду, яку приносить зловживання алкогольними напоями.
Будь ласка, ознайомтесь: зі скількох років можна купувати алкоголь.
Херес володіє іспанською характером, а томний і яскравий аромат, розмаїття барв і буйство букета нікого не може залишити байдужим. Ці вина, при їх помірному вживанні, відновлюють сили і відроджують оптимізм, ніби пробуджують пристрасть до життя і звершень.