Стаут (stout) пиво - `золотий фонд` світової пивоварної традиції

Стаут - темний Ельовіт сорт пива, приготований з використанням паленого солоду, одержуваного шляхом підсмажування ячмінного зерна, з додаванням карамельного солоду. Спочатку варився в Ірландії як різновид портеру.

Stout

Дуже популярний у Великобританії та Ірландії. Стаут відрізняється від портеру більш темним кольором, яким зобов`язаний більш сильно просмажене солоду, а також більш яскраво вираженим паленим смаком і присмаком холодної кави.

За фортеці англійські і ірландські Стаут легше портерів.

Anderson Valley Bourbon Barrel Stout витриманий протягом трьох місяців в дерев`яних бочках з-під бурбона, цей розкішний стаут ​​має відтінок чорного дерева і пінку кольору червоного дерева.

Деревні і ванільні нотки через витримки в бочках з-під бурбона змішуються з ароматами свіжоспеченого хліба, ірису і еспрессо. Вони доповнюються ароматами шоколаду, смаженого ячменю і тонким Бурбонів характером.

Ексклюзивне співробітництво пивоварні з компанією Wild Turkey® підносить це пиво до світового рівня, що дозволяє нашим пивоварам досліджувати нові грані пива, витримується в бочках.

З моменту своєї появи компанія Wild Turkey® зберегла характерні риси процесу дистиляції та витримки, що надає її продукції дуже м`який смак і тривалий післясмак.

Guinness Foreign Extra StoutStout Guinness (St. James`s Gate) Ірландія

Пиво для далеких мандрівок. Фруктовий, карамельний смак і яскраве післясмак. Додаткове охмеління і велика фортеця раніше використовувалися для тривалого зберігання цього пива, щоб воно зберігалося під час тривалих плавань. Зараз це також дозволяє отримати унікальний смак і аромат напою.

Guinness DraughtStout Guinness (St. James`s Gate) Ірландія

Guinness Draught (Гіннес Драфт) - пиво, що стало легендою Ірландії і символом дня святого Патрика. Головними особливостями цього напою стали прекрасний смак, впізнаваний темно-рубіновий колір і щільна пінка.

Кожна банку Guinness Draught містить азотну капсулу: азот при розтині банки змішується з напоєм, утворюючи знамениту щільну піну, завдяки чому банкове пиво Guinness Draught нічим не відрізняється від пива, яке розливається в пабі.

Belhaven Scottish Stout Шотландія

Розкішний стаут ​​чорного кольору з темно-червоним відтінком. У процесі пивоваріння використовується суміш трьох сортів шотландського ячмінного солоду і чиста вода, що дозволяє створити гармонійний продукт. Цей стаут ​​відрізняє насичений аромат смаженої кави з нотками лікеру і темного шоколаду.

Добре збалансоване м`який післясмак з тими ж в тій же палітрі, що є присутнім в ароматі: обсмажену каву, ноти лікеру і темного шоколаду. Рекомендується до страв з м`яса, сиру та морепродуктів.

В жерстяній банці поставляється зі спеціальною капсулою, що містить азот, що дає пиву відрізнити від розливного смак.

Anderson Valley Oatmeal StoutStout Anderson Valley Brewing Company США

Глибокий колір чорного дерева, хтива червона піна і трохи сміливий смажений смак в вівсяному Стаут Barney Flats Oatmeal Stout - це те, що справжні цінителі пива очікують від цього стилю. Аромати свіжоспеченого хліба, кави, і сушеної вишні повільно об`єднуються з ароматом іриски, що притаманне вівсяного Стаут від Anderson Valley.

Хамовники Московська пивоварна компанія Росія

Пиво «Хамовники Стаут» зварено головним пивоваром Московської Пивоварної Компанії в стилі Irish Stout. Це сухе, темне, майже чорне, пиво верхового бродіння з щільною кремовою піною.

Його багатогранний аромат доповнюється нотками гіркого шоколаду, кави і какао, а гіркота в смаку формується поєднанням паленого ячменю і щедрою порції елітного англійського хмелю «Голдінг».

Під час розливу в барі пиво буде збагачуватися азотом, завдяки чому в келихах виникає «лавинний ефект»

Konix Singing Birds Росія

Яскравий аромат смаженого зерна, легка солодкість кави з вершками, оксамитовий смак з горіховим і зерновим присмаком, в післясмаку відчуття молочного шоколаду, вказують на його приналежність до вівсяним Стаут.

McCallum`s Stout - традиційний шотландський ель.

Наливається темно-коричневим кольором з рубіновими відтінками, якщо дивитися на просвіт. В ароматі і смаку - підсмажений солод, карамелька, трохи садових фруктів, нюанси прянощів і квітів. У смаку чітко проявлені легкий димок, гіркоту хмелю, карамель. Це пиво історично призначене в пару зі стравами з тушкованого м`яса і овочів, сирами.

Температура подачі 12-14 ° С.

BrewDog Dead Metaphor Шотландія

Стаут з ароматом кави з димними відтінками і натяком на винності. У смаку розкривається повнота кавовій теми з властивою їй жженностью і гіркотою на фоні не домінуючих копчено-димних тонів і оттеняется приємними трав`янистими нотами з відтінками цитрусів. Жженность надовго залишається в сухому приємне післясмак.

Moloko + Stout Пивоварня «Бакунін» Росія

Наш новий choodesny сорт, натхненний «Механічний апельсин» Ентоні Берджеса. Незважаючи на зухвале назву, це не екстремальний сорт, а творча імплементація стилю, популярного в Англії в кінці XIX століття.

Просто густий чорний sladky стаут, з ароматом шоколаду і смаком молочного ірису. Особливу насолоду йому надає додавання молочного цукру - лактози, що не зброджується пивними дріжджами.

Такий щільний і калорійний, що більше схожий на pischa. Це просто pooshka!

Perkele Росія «Про мій Перкель!» - так би вигукнув фін, спробувавши цей стаут! Щільний насичений напій з бурбоновимі і дубовими нотами в ароматі, і злегка в смаку.

Дубова тріска, народжена в бочках Jack Daniels, передала Стаут дубові ноти, а бурбон Four Roses привніс ароматику: деревні ноти з відтінком червоного яблука і незвичайний легкий аромат попільнички з попелом. Особлива гірчинка кавового солоду порадує і багатьох біргіков.

Perkele, що по-фінськи означає «чорт» і смачне лайка в доповненні, зігріє вас пекельним полум`ям зілля. Одним словом, до біса смачне пиво. Зварено в колаборації з Юрієм Катуніним з Craft Brew Riots.

Жорж Дантес Росія

Жорж Дантес - класичний молочний стаут. Пиво з насиченим чорним кольором, коричнева щільна пінна шапка, приємна кавова гірчинка, смак какао і молочного шоколаду, легкий молочний присмак на кінці глотка. Аромат ніжний, трохи хмелю і квітів, запах шоколаду і лактози.

Пиво легко п`ється, відчуття що його можна пити весь вечір, м`яке оксамитове тіло. Жорж Дантес на військовій службі в Росії не виявляв особливої ​​ретельності і ніяких подвигів здійснювати не збирався.

Через два роки після вступу в полк він отримав звання поручика, проте всі свої зусилля спрямовував на досягнення успіху в світських колах. І це йому блискуче вдавалося, так як, за свідченнями сучасників, він володів винятковою здатністю «подобатися з першого погляду» і знаходити покровителів.

Навіть незважаючи на цю обставину, петербурзьке вище суспільство було здивований, дізнавшись, що повнолітнього молодого офіцера, у якого був живий рідний батько, бажає усиновити голландський посланник при російською дворі де Геккерн.

Стали ходити плітки, нібито Дантес Жорж Шарль є незаконнонародженим сином дипломата. Однак більш достовірної здавалася версія про гомосексуальний зв`язок 44-річного барона де Геккерна і 24-річного поручика.

VANILLA EYES Росія

Дивно, що ми так довго трималися і не зварили цей сорт раніше. І ось, нарешті, готові представити Вашій увазі нашу версію вельми популярного рецепта молочного стаута. Ми дуже поважаємо і шануємо британські традиції, а цей сорт народжений на початку 19 століття і саме в Туманному Альбіоні.

Історія цього сорту дуже цікава і ми не можемо пройти повз, не згадавши, що через вміст лактози молочні Стаут активно пропагувалися в цілющих цілях і рекомендувалися навіть годуючим матерям.

Ми ж рекомендуємо Вам наш стаут ​​з гострими крильцями, реберцями барбекю, сиром чеддер, морозивом та шоколадним пирогом!

Стаут - можливості пива

Пиво стаут ​​(Stout Beers)

Ви погано спите? У вас проблеми з кишечником? Хочете допомогти травленню або просто підняти тонус, випийте пінту стаута. Стаут здавна славляться здатністю надавати сили. Їх інгредієнти мають поживними і цілющими властивостями. В недалекому минулому доктора виписували стаут ​​для лікування величезної кількості хвороб.

Вважалося, що деякі традиційні сорти солодкого стаута (ще їх називають молочними або вершковими Стаут, так як в них додається молочний цукор - лактоза, або сироватка) мають стимулюючим ефектом для людей з обмеженими можливостями.

Аж до середини XX століття стаут ​​навіть фігурував в медичних рекомендаціях для годуючих матерів.

Як стверджував англійський півовед Майкл Джексон, в 1920 році одне британське рекламне агентство провело опитування споживачів пива «Гіннес». Найбільш частим була така відповідь: «Воно корисно». Швидше за все, ця фраза і лягла в основу довгої і успішної рекламної компанії «Гіннесса», що взяла на озброєння такі слогани, як «Гіннес приносить користь», «Боже мій, мій Гіннес» і «Гіннес дає силу».

Хоча вперше назва «стаут» було вжито в 1677 році, стаут ​​як самостійний член сімейства пивних сортів був практично непомітний аж до 1820 року. До цього моменту стаут ​​і портер позначали один і той же сорт пива. Стаут - всього-на-всього старовинний англійський термін, що означає «міцний». Цим словом називали портер з високим вмістом алкоголю, або «стаут ​​портер».

Сухий стаут ​​(Dry Stout)

В наші дні стаут, більше ніж будь-яке інше пиво, практично безальтернативно асоціюється з комерційною діяльністю пивоварні «Гіннес» в столиці Ірландії Дубліні, і її фірмовим сухим Стаутом. Історія цього підприємства починалася дуже скромно. У 1759 році Артур Гіннес викупив покинуту пивоварню в Сент-Джеймс Гейт в Дубліні.

На початковому етапі свого існування «Гіннес» була однією з перших пивоварень в Ірландії, яка варила портер. До 1799 року випуск інших сортів був припинений на користь стовідсотковою спеціалізації на Портері. З поширенням чорного солоду, «Гіннесс» зумів оперативно пристосуватися до нових умов і в середині XIX століття відкрив провадження стаута.

На противагу насиченому, прозоро-чорному традиційному Стаут, «Гіннесс» виглядає досить скромно, коли мова заходить про калорійність і фортеці. Вміст алкоголю в «Гіннес Драфт» (Guinness Draught) становить 4,2%. Це трохи менше, ніж в «Будвайзер» (4,7%). З іншого боку, темно-зелена різновид продукту, що йде на експорт до Сполучених Штатів, міцніше - 6%.

На сьогоднішній день існує до 19 різновидів стаута під маркою «Гіннес», які виробляються по всьому світу. Класичні смакові властивості традиційного ірландського сухого стаута характеризуються солодовим, карамельним ароматом при першому ковтку з вираженою пересмаженої гіркотою в післясмаку. Не повинно бути ніяких хмельових або фруктових тонів.

Незважаючи на це піна напою повинна бути пишною і кремовою, а його насиченість середньої або повної.

Хоча «Гіннес» є основним представником класичного ірландського сухого стаута, на Смарагдовому острові можна зустріти чудові напої і від інших виробників.

Особливо варто відзначити «Ірландський стаут ​​Мерфі», яку виробляє компанія «Лейдіз Уеллі» (Lady`s Well Brewery) в Корку і «Оригінальний Біміш» (Beamish Genuine Stout), що випускається в тому ж місті.

Цікаво, що історично «Мерфі» вважалася католицькою пивоварнею, а «Біміш» - протестантської.

По інший бік Атлантичного океану до непоганим провінційним сортам сухого стаута можна зарахувати «Старий №38» від пивоварної компанії «Норт Кост», «Чорний яструб» (Black Hawk Stout), «Роугз Шейкспір» (Rogue`s Shakespeare Stout) і «Сьєрра Невада» (Sierra Nevada Stout) від компанії «Мендосино». Всім названим маркам, проте, притаманний більш виражений хмільний аромат.

Устричний стаут ​​(Oyster Stout)

Протягом довгих років дегустатори і любителі пива намагалися розкрити секрет поєднання стаута з устрицями і лобстерами. Джексон з ентузіазмом заявляє, що цей смаковий союз був благословенний самим Творцем, з чим важко не погодитися.

Попередники сучасних пивоварів спробували ще трохи вдосконалити це поєднання тим, що включали устриць безпосередньо в рецептуру виробленого напою.

Чи варто дивуватися тому, що цей різновид було «охрещена» устричним Стаутом? За одними рецептами використовувалися зібрані на березі раковини молюсків, тоді як інші включали м`ясо устриць або просто устричний сік.

У наші дні мало хто займається комерційним виробництвом устричного стаута, хіба що кілька дрібних пивних заводиків в Америці вирішили подивитися, що з цього може вийти. Крім того, є кілька приватних виробників, в домашніх умовах намагаються відродити цей сорт стаута.

Солодкий, або вершковий стаут ​​(Sweet Stout / Cream Stout)

Як невід`ємна частина пивоварної галузі солодкий стаут ​​вперше заявив про себе в Лондоні на зорі XX століття. До 1936 року «Молочний стаут ​​Макесона» (Mackeson`s Milk Stout) від пивоварні «Макесон» в англійському графстві Кент був уже широко відомий на просторах Британії.

Сьогодні цей бренд належить компанії «Уітбред» (Whitbread), і хоча «Макесон» до сих пір виробляє свій «Солодкий стаут», міністерство продовольства Великобританії наполягло на тому, щоб пивовари прибрали з етикеток інформацію про компоненти молочного походження.

Однак «Макесон» вперто не прибирає з етикетки зображення олійниці, а інші пивоварні продовжують використовувати назву «вершковий стаут» для своїх напоїв.

Перебуваючи поза юрисдикцією британської влади, пивоварня острова Гернсі, одного з Нормандських островів, і до цього дня варить пиво з маркою «Молочний стаут», хоча в напої і не міститься лактоза. Як і в Англії, суворе американське законодавство забороняє використання слова «молочний» на певних етикетках.

Чиновники заявляють, що така інформація збиває споживача з пантелику. Проте, «Бостон Бір Компані» (Boston Beer Co.) має-таки ліцензією на продаж дуже поширеного в Америці «Сливочного Самуеля Адамса» (Samuel Adams Cream Stout). Ось і говори після цього про послідовність.

Солодкий або вершковий стаут ​​відрізняються менш вираженою смаженої гіркотою на небі, і мають більш міцним і насиченим смаком, ніж сухі Стаут. Смакові зарактеристики цього сорту можуть бути доповнені лактозою. Солодкий солодовий, шоколодно-карамельний аромат повинен органічно поєднуватися з хмелем.

Вівсяний стаут ​​(Oatmeal Stout)

Окремі різновиди солодкого стаута використовують овес як базовий інгредієнт. Ця традиція бере початок з часів «живильного стаута» і триває досі.

Овес надає напою шовковистість, а через його маслянистою природи додавати цей компонент в сусло можна тільки в дуже обмежених кількостях.

Серед найкращих марок, доступних на американському ринку можна назвати «Вівсяний Самуеля Сміта» (Samuel Smith`s Oatmeal Stout), вироблений Тедкастере (графство Йоркшир) і «Барні Флетс» (Barney Flats Oatmeal Stout) від пивоварної компанії «Андерсон Веллі» (Anderson Valley Brewing Co.)

Імператорський стаут ​​(Imperial Stout)

Якби не росіяни, британці, можливо, ніколи б не стали виробляти імператорський стаут, спочатку відомий як Російський імператорський стаут. Саме невгамовне пристрасть до Стаут Російської імператриці Катерини Великої надихнуло лондонських пивоварів на створення цього сорту.

На той час, як бочки з лондонським Стаутом доходили до балтійських портів, велика частина вмісту ставала безнадійно затхлим. Цю проблему британські пивовари вирішили за допомогою напоїв з високим вмістом алкоголю і хмелю. Такий склад дозволяв витримувати тривалі подорожі.

Британська пивоварня «Карідж» (Courage), яка була основним постачальником російського імператорського двору, і до цього дня продовжує варити свій Російський імператорський стаут. Все вказує на те, що це - найстаріший бренд комерційного пивоваріння для даного різновиду.

На сучасній етикетці написано, що спочатку напій проводився для Катерини II, Імператриці Всієї Русі, після чого додається: «За рецептом 200-річної давності». Традиційно, фортеця імператорських стаутів не опускається нижче позначки в 7,5%.

Цей вид характеризується смаженим, навіть злегка горілим ароматом і вираженим присмаком фруктових ефірів (наприклад, чорна смородина або родзинки). Цей напій відрізняється насиченістю і фортецею, так само як і зігріваючим ефектом.

Хоча випускається компанією «Карідж» різновид імператорського стаута важко знайти на американському ринку, споживача повинні зацікавити наступні марки цього чудового сорту, як «Імператорський Гранта» (Grant`s Imperial Stout) з трохи нижчою фортецею і додаванням меду в сусло від компанії «Якима Брюінг- енд-Молтінг »(Yakima Brewing & Malting Co.),« Старий распутінських »(Old Rasputin Russian Imperial Stout) від« Норт Кост брюінг Компані, «Чорний Шоколадний» (Black Chocolate Stout) від пивоварні «Бруклін», а також Імператорський Самуеля Сміта (Samuel Smith`s Imperial Stout).

Пиво стаут ​​- ціна

Скільки коштує пиво стаут ​​(середня ціна за 1 л).?

Москва і Московська обл. - 30 р.

Пивовари відносять пиво стаут ​​до «золотого фонду» світової пивоварної традиції. свою оригінальну назву пиво стаут ​​отримало завдяки англійському слоу stout, що в дослівному перекладі означає «сильний, або міцний».

Темне пиво стаут ​​виготовляють із застосуванням паленого і карамельного солоду. Крім того, в пиво стаут ​​обов`язково додають смажений ячмінь.

Всі вище перераховані інгредієнти допомагають пивоварам домогтися оригінального і самобутнього смаку, а також аромату пива стаут.

Вважається, що рецепт пива стаут ​​був винайдений в Ірландії. Цікаво, що пиво стаут ​​відноситься до підвиду іншого знаменитого англійського темного пива портер.

В даний час популярність пива стаут ​​поширилася далеко за межі Ірландії і навіть Великобританії.

Варто відзначити, що вперше пиво стаут ​​в промислових масштабах стали випускати в 1820 році на пивоварні компанії Гіннес (Guinness).

До нашого часу знаменита англійська пивоварна компанія Diageo plc випускає в продаж знамените темне пиво Страут під маркою Guinness.

Примітно те, що в кінці XIX століття дослідники змогли досконально вивчити хімічний склад пива стаут. В результаті таких досліджень було встановлено, що пиво стаут ​​має ряд корисних якостей для людського організму.

Пиво стаут ​​відрізняється від портеру насамперед більш темним кольором, а також яскраво вираженим смаком і ароматом.

Справжні цінителі пива стаут ​​кажуть, що в смаку справжнього напою повинні вгадуватися кавові нотки, які з`являються завдяки використанню в процесі виготовлення пива сильно прожареного солоду. У пивоварному справі виділяють наступні найбільш популярні сорти пива стаут:

• Dry stout або сухий стаут ​​є, так звану, бочкову версію ірландського пива. Сухий стаут ​​відносять до класичних різновидів міцного темного пива. Смак і аромат сухого пива стаут ​​відрізняються гірчинкою. Відповідно до технологічних вимог фортеця сухого стаута не повинна перевищувати 5%. Варто зазначити, що колір сухого стаута може варіюватися від жовто-коричневого до темного майже чорного коричневого відтінку. Гурмани вважають, що справжній сухий пиво стаут ​​ідеально поєднується з устрицями.
• Солодкий або англійський стаут ​​нерідко називають «молочним», а також «вершковим», завдяки отличительному смаку і аромату. Головною особливістю солодкого пива стаут ​​можна вважати те, що в процесі виробництва напою використовують шоколадний сорт солоду. Як правило, фортеця солодкого пива стаут ​​не перевищує 6%.
• Oatmeal Stout або вівсяний стаут ​​виробляють з використанням вівса. Таке пиво стаут ​​відрізняється своїм горіховим смаком.
• Ірландський або класичний стаут ​​відрізняється великим вмістом алкоголю в своєму складі і більш гірким смаком в порівнянні з англійським варіантом напою.
• Кавовий стаут ​​характерна використанням в складі продукту сильно прожареного солоду, який надає напою яскраво виражений кавовий смак.
• Шоколадний стаут ​​названий так, оскільки напій відрізняється солодким шоколадним смаком і ароматом.
• Російський імператорський стаут ​​стали виробляти на території Російської Імперії з 1760 року. Історики стверджують. що російський імператорський стаут ​​був улюбленим пивом імператриці Катерини II. Імператорський стаут ​​відрізняється своєю фортецею (до 10,5%), а також оксамитовим смаком і яскраво вираженим ароматом.

Калорійність пива стаут ​​44 кКал

Енергетична цінність пива стаут ​​(Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):

Білки: 0 м (~ 0 кКал)
Жири: 0 м (~ 0 кКал)
Вуглеводи: 3 м (~ 12 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 0% | 27%

Стилістика сортів пива

Стаут - склад

Погано спиться? Мучать запори? Для поліпшення травлення і підтримки тонусу організму випийте кухоль стаута! Вже багато років люди п`ють стаут ​​для підтримки сил, так як в ньому багато поживних і корисних речовин. Раніше лікарі навіть виписували стаут ​​для полегшення багатьох захворювань.

Деякі з традиційних англійських стаутів називаються молочними або вершковими, так як вони містять молочний цукор (лактозу) або сироватку, що додається при вариві. Медики виписували їх інвалідам як тонізуючі напої та рекомендували годуючим матерям.

У 1920 році одним британським рекламним агентством було проведено опитування людей, які п`ють пиво на тему "Чому ви п`єте Гіннес?". Найпоширенішим відповіддю був "Він корисний". Тому пивоварня і побудувала всю свою рекламу на слоганах "Guinness Is Good For You" (Гіннес корисний), "My Goodness, My Guinness" (Мій Гіннес, моє здоров`я), "Guinness for Strength" (Гіннес надає сил).

Незважаючи на те, що термін "стаут" до пива стали застосовувати вже в 1677 році, як сорт пива він встановився тільки в 1820 році. До цього стаут ​​і портер були одним сортом. Застаріле слово "стаут" означає "міцне" і стосувалося міцної варіації портеру, яка носила назву "міцний портер" (stout porter).

сухий стаут.

Сьогодні поняття стаут ​​в великій мірі визначається однією пивоварнею - Гіннес (Дублін, Ірландія). І основним сортом цієї пивоварні є сухий стаут. Ім`я Гіннес з`явилося в 1759 році, коли Артур Гіннес придбав занедбану пивоварню близько Сейнт Джеймс Гейт в Дубліні.

Тоді Гіннес була єдиною ірландської пивоварнею виробляє портер, а до 1799 року вона стала виробляти інші різновиди портеру, на яких і вирішила спеціалізуватися.

А коли був винайдений чорний солод, пивоварня трохи змінила орієнтацію і в середині 19 століття взялася за виготовлення стаута.

У противоположенность своєму чорному насиченому непрозорого кольору, в алкогольному і калорійне щодо Гіннес дуже легке пиво. У Гіннес Драфт фортеця становить 4,5%, а в експортної версії 6%. В даний час по всьому світу проводиться більше 19 різновидів Гіннеса.

У той час як Гіннес вважається еталоном ірландського сухого стаута, існують і інші гідні зразки: Murphy`s Irish Stout пивоварні Lady`s Well Brewery з м Корк, і Beamish Genuine Stout, теж з Кірка.

Раніше Murphy`s вважалася католицькою пивоварнею, а Beamish протестантської. В Америці найбільш поширені такі версії сухого стаута як North Coast Brewing Co.`s Old No. 38 Stout, Mendocino Brewing Co.

устричний стаут.

Навіть гурмани дивуються, коли чують про Стаут на основі устриць або лобстерів. Пивовари минулих років використовували устриць в приготуванні стаута. Саме з цієї причини це пиво називалося "устричний стаут".

Хтось додавав подрібнені панцирі устриць, а хтось устричне м`ясо або сік.

У наш час складно сказати виробляє чи хто-небудь устричний стаут ​​чи ні, але деякі західні мікропівоварні пробували себе в цій нелегкій справі.

Солодкий стаут. вершковий стаут.

Солодкі Стаут, як самостійний комерційний сорт пива, з`явилися в Лондоні в самому початку 20 століття. У 1875 році Джон Генрі Джонсон, юрист, отримав патент на винахід молочного пива: він створив напій, що містить молочну сироватку, молочний цукор (лактозу) і хміль.

Щось схоже, до речі, було винайдено і в Парижі: компанія в складі доктора медицини і двох хіміків з польськими прізвищами розробила рецептуру молочного лікеру - попередника нинішнього ірландського Bailey`s Cream. Мабуть, вельми незвичайна ідея використовувати молоко в спиртовмісних напоях носилася в повітрі.

Кількома роками пізніше якийсь лектор-консультант з дієтичного харчування запропонував пивоварні "Маккесон" (Mackeson), що знаходилася в невеликому історичному портовому містечку Хайт в Кенті, використовувати лактозу для виробництва пива з відмінними харчовими показниками, з більш низьким вмістом алкоголю і менш газосодержащей (лактоза справді не ферментує і надає пиву солодкий присмак). У 1907 році пивовари зробили першу пробну партію "лактозного пива", запустили її на ринок, і до 1910 року вже сформувався твердий попит на цілком конкурентоспроможний продукт під назвою "Фінн`c крем-стаут" (Finn`s Cream Stout). До 1936 року Mackeson`s Milk Stout пивоварні Мексон, міста Кент, вже продавався по всій країні. Цілющі властивості молочного стаута вивчалися і активно пропагувалися. Фірма "Маккесон", рекламуючи свою оригінальну продукцію, з повним правом могла заявити: "Кожна пінта пива містить тонізуючих речовин стільки ж, скільки 10 унцій кращого натурального молока". Це щира правда, як правда і те, що багато п`ють стаут ​​через заліза, що міститься в ньому. (Всі сорти пива містять залізо, але в Стаут його 0,02-0,05 мг на 100 мл, а в інших сортах тільки 0,01 або навіть менше). На фірмових знаках деяких сортів молочного стаута зображується гімнастична піраміда м`язистих чоловіків, покликана переконати споживача, що саме стільки енергії і сили дасть йому стаут. А на острові Мальта пивоварня "Фарсонс" виробляє молочний стаут, рекламований так: "Навіть для годуючих матерів".

Ця фірма також пропонує свій стаут ​​як кращий компонент для приготування традиційного різдвяного пудингу. Тепер Мексон (яку купила компанія Whitbread) виробляє "солодкий стаут", тому що Міністерство Продовольства Англії заборонила використовувати "молочні" теми на етикетках. Однак на етикетці цього пива залишилося зображення олійниці, а інші пивоварні продовжують називати свої сорти "вершковими Стаут". Пивоварня Guernsey на Нормандських островах, за межами Англії, все продовжує варити "молочний стаут", навіть не дивлячись на те, що лактоза в ньому не присутній. Так само як і в Англії, в США існують жорсткі закони щодо використання "молочних" слів на певних етикетках, так як це може привести споживачів в замішання. Проте, Бостонської пивоварної компанії дозволено повсюдно продавати свій Samuel Adams Cream Stout. Сімейство крем-стаутів поповнюється новими членами. У 1992 році пивна фірма "Бостон" створила шоколадний крем-стаут. Він робиться без лактози з суміші світлого, кристалічного і шоколадного солоду з соложеном пшеницею і прожареним ячменем, з хмелем особливих сортів. Крем-стаут ​​"Семюель Адамс" (Samuel Adams), отриманий таким способом, особливо популярний у ірландців в національне свято Святого Патрика.

У солодких і вершкових Стаут менше паленої гіркоти в смаку і вони більш щільні, ніж сухі Стаут. Від лактози вони стають ще щільніше, а солодове солодкість і шоколадно-карамельний присмак гармоніюють з хмелістостью.

вівсяний стаут.

У деяких солодких Стаут основним інгредієнтом є овес. Такий рецепт з`явився, в еру "поживних стаутів" і існує до цього дня.

Овес надає пиву шовковисту м`якість і, в зв`язку з маслянистою характером, додається в невеликих кількостях.

Одними з видатних вівсяних стаутів вважаються Samuel Smith`s Oatmeal Stout з Тедкастера, графство Йоркшир, і Barney Flats Oatmeal Stout пивоварної компанії Веллі.

імперський стаут.

Якби не Росія, то імперський стаут, раніше називався "імперський російський стаут", ніколи б не був винайдений британцями. Саме непомірний апетит цариці Катерини Великої спровокував лондонських пивоварів створити цей сорт.

Давним-давно, бочки зі Стаутом експортувалися з Англії в Росію. На той час як вони досягали Балтики, пиво в них псувалося. Для вирішення проблеми, було винайдено пиво з високим вмістом хмелю та алкоголю, так воно довше зберігалося.

Пивоварня Кареджі, яка була основним поставшиков пива до столу російської цариці, до сих пір виробляє імперський стаут, тому він вважається самим долгопродаваемим без перерв сортом пива.

На сучасній етикетці є напис "спочатку це пиво постачалося до двору Її Величності Імператриці Всієї Русі Катерини II" і інший напис "за рецептом 19 століття".

У звичайному імперському Стаут більше 7,5% об., Ярковираженний смажений, практично палений, солод, і яскраві фруктові тони, що нагадують горілу смородину або родзинки. Це пиво щільне і зігріваючий.

Хоча варіант цього пива у виконанні пивоварні Кареджі не дуже поширений за межами Британії, зате є інші гідні зразки: Grant`s Imperial Stout від Yakima Brewing & Malting Co.

`S містить мед і менше алкоголя- Old Rasputin Russian Imperial Stout від North Coast Brewing Co.`s- Black Chocolate Stout від Бруклінської півоварн- ​​і Samuel Smith`s Imperial Stout.

"Коли висока щільність, смажений солод і дріжджі верхового бродіння поєднуються в одному сорті, то виходить міцнішим і дуже багате пиво. Його насиченість нагадує смолянисту солодкість хересу Pedro Ximenez.

Смажені проявляється на рівні з дегтеподобное консистенцією, копченими, смаженими, фруктовими тонами і алкогольним присмаком. Він подібний до гарячого шоколаду або міцної кави зимової ночі.

Фруктовий букет нагадує підгорілу смородину на пирозі, який тільки що дістали з духовки, або традиційний для Англії різдвяний пудинг, густий з зацукрованими сухофруктами. А алкоголь дає уявлення, що цей пиріг або пудинг просякнуті спиртом ".

Стаут - елітне пиво

Якщо у Вас безсоння, проблеми з травленням або мучать головні болі, англійці порадять Вам оздоровитися вельми приємним способом. Потрібно всього лише випити пінту справжнього стаута.

Здатність відновлювати сили цим способом була відома ще в XVII столітті. Адже що містяться в цьому пиві інгредієнти володіли цілющими властивостями. У ті далекі часи, багато лікарів прописували стаут ​​своїм пацієнтам від більшості недуг.

Солодкі сорти стаута називали молочними або вершковими, оскільки туди додавали сироватку чи лактозу. Таке пиво мало стимулюючим ефектом і його часто пропонували хворим з обмеженими можливостями.

До середини минулого століття, стаут рекомендували навіть годуючим матерям, цілком офіційно.

Майкл Джексон - англійська півовед, стверджував, що в 1920 році, завдяки опитуванню любителів пива «Гіннес», з`ясували - більшість споживачів вважали його дуже корисним. Після цього, одним з рекламних гасел компанії стало вираз про те, що Гіннес приносить користь і дає сил.

Стаут зі староанглийского перекладається «міцний». Вперше подібне слово було застосовано до пива в 1677 році. Але самостійним сортом стаут ​​не ставав до 1820 року. Адже до цього і стаут ​​і портер вважали одним сортом, просто стаут ​​був дещо міцнішою.

Саме в цьому році Артур Гіннес вперше почав використовувати дане слово по відношенню до сорту пива. Пов`язано це було з введенням високих податків на темний солод, що стали причиною використання замість нього обсмаженого зерна.

Цей факт пояснює те, чому багато людей до сих пір асоціюють стаут ​​з пивом «Guinness».

Зараз, ірландські та англійські портер міцніше стаутів, крім того, від портеру стаут ​​відрізняє темніший колір, обумовлений сильно прожареним солодом і яскраво виражений палений смак, з кавовим присмаком.

Існує кілька найбільш популярних сортів стаута. це:

• Сухий або Ірландський стаут - родоначальник всіх стаутів. До цього виду належить такий знаменитий напій, як «Guinness Draught Stout», пиво має щільну консистенцію і повний смак, при цьому Сухий стаут ​​менш міцний, ніж всі інші.
• солодкий стаут - основний конкурент класичних ірландських стаутів, його виробляють в Англії, іншими його назвами є «Вершковий» або «Молочний стаут». Має смак солодкуватого еспресо, а в ароматі вгадуються нотки шоколаду і кави.
• вівсяний стаут - сезонний англійська стаут, для приготування якого використовують до 10% вівсянки, замість лактози. Смак і аромат цього пива досить насичений, може мати виражений горіховий або злаковий присмак. У Красноярську вівсяний стаут ​​варить крафтового пивоварня «Krasberg».
• Ірландський стаут - до нього слід віднести більше число сортів компанії «Guinness» .Це самий гіркий і міцний з усіх інших стаутів вид.
• шоколадний стаут - для приготування цього стаута, темний і ароматний солод прожарюють до придбання ним насиченого шоколадного кольору, проте в деякі його сорти дійсно додають невелику порцію шоколаду під час приготування.
• кавовий стаут - для його приготування використовується один з найтемніших сортів солоду - «black patent», крім того, деякі пивоварні додають в нього справжні кавові зерна, що привносить пиву яскравість смакового відтінку.
• імператорський стаут - своєю назвою зобов`язаний Катерині II, яка дуже його любила, в зв`язку з чим їй регулярно поставляли дане пиво в Санкт-Петербург, згідно з імператорським указом. Це густе гірке пиво, що володіє помітним спиртовим смаком.

Раніше проводилися і інші сорти, менш популярні, такі, як «Устричний стаут», але сьогодні їх виробництво практично припинено.

Повний стиль: імперський стаут. Звертаючись до темної меланхолії російської душі

Більшості домашніх пивоварів зі стажем знайоме походження цього пивного стилю, колись поставлявся з Англії прямо до столу Катерини II.

Можливо, якби імператор Микола розділив кілька келихів цього п`янкого, прожареного нектару богів з Іллічем, вони змогли б полюбовно вирішити свої розбіжності, Романови уникли сумної долі, а історія повернула б зовсім в інше русло. Як знати…

Всі необхідні інгредієнти для приготування російського імперського стаута можна придбати в магазині МірБір. Додай в коментар до замовлення «Ромовий щоденник» і отримай знижку в розмірі 5% на солод, хміль і дріжджі!

Російський імперський стаут ​​оповитий містикою і, безумовно, є найяскравішим і неоднозначним представником легендарного пивного стилю.

Це той самий напій, який потрібно готувати в найтемніші, в найпохмуріші короткі зимові дні, щоб, як висловився пивних справ майстер і письменник Хорст Дорнбуш в журналі «Brew Your Own», волати до «похмурої меланхолії російської душі» змерзла осіннім вечором роки через.

Від варіння цього приголомшливого стаута, як і від його дегустації, отримуєш невимовне задоволення, але будьте готові - це зовсім не просто!

Російський імперський стаут ​​(РІС) - це глибоке, складне, темне пиво з повним і насиченим смаком. Він має багатий темно-солодовий аромат, який може варіюватися від сухого шоколаду до злегка паленого солоду.

У Стаут майже завжди є чіткий фруктовий профіль, включаючи складні темні фрукти, такі як сливи, родзинки або чорнослив.

Як і багато інших британських сорти пива, імперський стаут ​​має характерний карамельний або хлібний смак.

Колір рису варіюється від коричневого до непроглядно чорного (від 30 SRM до неймовірних 200 SRM). Вміст алкоголю, як правило, висока - 8-12%. Початкова щільність від 1.075 (18,75% по ареометру) до 1.115 (більш 25% по ареометру). Хмільна гіркоту висока, щоб збалансувати солодовий аромат (50-90 IBU), але аромат хмелю не повинен бути занадто вираженим.

Як приготувати ідеальний РІС

Це не просто, але можливо. Основу засипу майже завжди складає світлий Пейлі ель солод в британському стилі, який в заторі займає близько 75%. Для додання пиву складності, тіла, аромату і кольоровості в затор додають карамельний, шоколадний і палений солод.

Часто для збільшення хлібного характеру і жевкості додають невеликі порції смаженого ячменю і ячмінних пластівців. Така зернова засип забезпечує густу консистенцію і дійсно щільне тіло. Традиційно використовують класичний англійський хміль, наприклад, Fuggles або BC Goldings.

Хміль додають в основному для гіркоти, оскільки затяжний смак і аромат хмелю тут не потрібен.

Так як смажений солод забезпечує дуже кисле середовище, для варіння краще використовувати злегка лужну воду. Тремтіння для англійської або ірландського елю забезпечують фруктову складність, необхідну для цього пивного стилю.

Через високу початкову щільності дріжджів в такому середовищі доводиться нелегко, тому деколи доводиться використовувати подвійну порцію і готувати стартер за кілька днів до варіння. Зварений стаут ​​потребує тривалої витримці, від півроку мінімум.

Однак багато краще він стає лише після 2-х років і більше.

Для отримання високої початково щільності (OG вище 1.080) потрібна велика маса засипу, через що фільтрування відбувається болісно довго, тому рекомендується проводити затирання в два етапи. У звичайних побутових умовах з одним Заторні чаном це може виглядати наступним чином:

1. В заторний чан наливається вода і всипається половина солоду.
2. Проводиться затирання, витягується бункер з дробиною, дробина промивається.
3. Бункер промивається і повертається в сусло.
4. Всипається друга частина солоду і процедура повторюється.

При цьому потрібно завжди робити заміри щільності сусла, щоб потрапити в OG, враховуючи, що під час тривалої варіння (зазвичай це 90 хвилин) щільність сусла збільшиться приблизно на 2,5-3%. І головне, ніяких екстрактів, тільки солод і хміль!

Імперський стаут ​​- чисте полотно, писати по якому потрібно з захватом і повною самовіддачею. Ось вам сировину для ваших масел, яке нам підкинули хлопці з МірБір: настояти імперський на дубових кубиках, вимочені в ромі або віскі. потужно!

Для розуміння стилю пропонуємо вам пару перевірених часом рецептів російського імперського стаута. Нагадуємо, що всі необхідні інгредієнти для приготування рису ви можете купити в інтернет-магазині mirbeer.ru з 5% знижкою, якщо до коментарю замовлення додасте фразу «Ромовий щоденник».

Козацький імперський стаут

OG = 1.090 FG = 1.023 IBU = 48.9 SRM = 54.1 Спирт = 8.82%

вихід: 19 л

• 14 фунтів (6,35 кг) солоду Пейлі (2 Row) (2 SRM)
• фунт (0,45 кг) карамельного / кристалічного солоду (60 SRM)
• фунт (0,45 кг) смаженого ячменю (300 SRM)
• 0,75 фунта (0,34 кг) чорного солоду (500 SRM)
• 0,50 фунта (0, 23 кг) шоколадного солоду (350 SRM)
• 1 унція (28 г) хмелю Northern Brewer, альфа- 8,5% (90 хв)
• 1,5 унції (42 г) хмелю Goldings, альфа - 5,00% (30 хв)
• 1 унція (28 г) хмелю Fuggles, альфа - 4,5% (20 хв)
• 0,5 унції (14 г) хмелю Fuggles, альфа - 4,5% (2 хв)
• дріжджі М42 або М44
• 3,8 унції (106,5 г) кукурудзяного цукру (на карбонізацію)

Інфузійне затирання з двома температурними паузами. Білкова пауза: 30 хвилин при 50оС. Оцукрювання: 30 хвилин при 70оС. Меш-аут: 10 хвилин при 75,6оС. Промивання водою температурою 75,6оС. Обсяг до варіння - 22,7 л. Варити 90 хвилин.

Після закипання відразу додати хміль Northern Brewer, через 60 хвилин - Goldings, через 70 і 88 хв - Fuggles. Ферментація Ельовіт, двоступенева. Карбонізація в пляшках з кукурудзяним цукром. Обсяг СО2 - 2,3.

Температура зберігання - 18,3оС.

Імператорський стаут ​​«Старий Распутін»

Це клон одного з перших імперських стаутів «крафтового епохи» 90-х і 2000-х років, коли зароджується рух крафтового пивоварів тільки-тільки починало знайомитися з пивними стилями. Це хороший приклад еволюції російського імперського стаута від американських пивоварних заводів, так як він є старою інтерпретацію стилю.

У порівнянні з сучасними імперськими Стаут, фортеця «Распутіна» рідко перевищувала 9%. Тонке тіло, більш виражена хмільна гіркота (для наближення результату до вимог стилю можна збільшити кількість хмелю до отримання 50 IBU, цього вистачить для агресивного американського хмелю).

Смажені аромати є наріжним каменем при підтримці ноток темних фруктів і ягід. класика!

OG = 1.094 FG = 1.023 IBU = 43 SRM = 33 спирт = 9,3%

вихід: 19 л

• 14,0 фунтів (6,35 кг) солоду Пейлі (2 Row) (2.0 SRM)
• фунт (0,45 кг) британського солоду Карастан
• фунт (0,45 кг) британського кристалічного солоду (120 SRM)
• 0,50 фунта (0,28 кг) шоколадного солоду (350.0 SRM)
• 0,50 фунта (0,23 кг) коричневого солоду
• 0,25 фунта (0,114 кг) смаженого ячменю
• 2,0 унції (56 г) хмелю Cluster, альфа - 7% (60 хв)
• 1 унція (28 г) хмелю Northern Brewer, альфа - 9% (2 хв)
• 1 унція (28 г) хмелю Centennial, альфа- 10,5% (2 хв)
• дріжджі М42 або М44

Готувати за технологією минулого рецепта, білкова пауза не обов`язкова. Оцукрювання: 60 хвилин при 67оС. Меш-аут: 10 хвилин при 70оС. Промити і варити 60 хвилин додаючи хміль відразу після закипання і за 2 хвилин до закінчення варіння. Охолодити до 21оС перед внесенням стартера і забезпечити хорошу аерацію. Зброджувати при 20оС.

Походження російської імперської стаута

Відомо, що слово «портер» було вперше використано в 1721 році для опису темних сортів пива, які в ті часи підкорили лондонський ринок.

Найміцніші версією цього темно-коричневого пива називали «міцний портер» (stout porter) - слово «stout» (буквально міцний, щільний, повний) раніше використовувалося тільки для опису міцних версій різного пива - «міцний ель» (stout ale) і т .буд.

Ймовірно, що зв`язок між «Стаут» та іншими міцними темними елямі виникла природним чином з роками.

І тут ми отримуємо перші помилкові посили від пивних виробників, які переплели історію з Петром I, відвідували Англію в 1689 році і, нібито, що закохався в міцні британські портер.

Очевидно, що це було проблематично, адже стиль почав своє існування лише через 30 з гаком років.

Втім, модернізацію російської економіки Петром Олексійовичем лише посприяла в подальшому безперешкодному ввезенню англійських товарів на територію Імперії, в тому числі і британського пива.

Імовірно, що перший справжній імперський стаут ​​був зварений лондонській пивоварнею Anchor Brewery в Саутворка, яка була заснована ще в 1616 році і проіснувала після цього кілька століть, періодично змінюючи власників.

У 1729 році завод був придбаний Ральфом Трейл і був відомий як Thrale`s Anchor Brewery, який і став колискою першого російського імперського стаута як стилю.

Популярність до нового дітища пивоварні прийшла після того, як вона перейшла в руки Barclay Perkins & Co в 1781 році і Стаут, що відправляються на експорт в Росію, розсмакували Катерина Олексіївна, яка регулярно замовляла великі партії міцного портеру для себе і своїх підлеглих.

Barclay Perkins & Co готовили легендарний стаут ​​аж до 1955 року, поки не об`єдналися з довколишніх заводом Courage Brewery, пиво змінило назву на «classic Courage Imperial Russian Stout» і варилося до 1993 року, після чого його прибрали з асортименту. Зовсім недавно пивоварня відновило його виробництво під назвою «Wells and Young».