Мараськіно (maraschino) - хорватсько-італійська `п`яна вішня`

Мараськіно - загальна назва безбарвних лікарів з мигдальним присмаком з мараскіновой вишні. Найменування не є зареєстрованим товарним знаком і не захищається за регіональним принципом, а це значить, що напис «Maraschino» може використовувати будь-який виробник незалежно від країни. Зроблений за класичною технологією лікер має міцність 32 градуса (іноді - трохи менше) і виробляється переважно в Італії, хоча батьківщина напою - хорватське місто Задар.

Мараскинова вишня - балканський сорт ягід зі специфічним терпко-гіркуватим смаком, який росте тільки на узбережжі Адріатичного моря. Відмінні риси виду - невеликі плоди, сухувата м`якоть і гіркуватий смак. Назва «Marasca» походить від латинського кореня amarus ( «гіркий») і прекрасно підходить для опису самої ягоди і одержуваного з неї лікеру.

Історія. Найстаріший зі збережених рецептів Мараськіно відноситься до XVI століття. У той час ароматний напій з мараскіновой вишні виготовляли монахи-домініканці. Першим промисловим виробником став венеціанський купець Франческо Дріолі, який відкрив невелику фабрику в 1759 році в місті Зара (стара назва Задара), столиці балканського регіону Далмація, на той момент це була територія Венеціанської республіки. До кінця XVIII століття лікер «Мараськіно» став популярний у всій Європі, особливо в Англії.

Вже в 1779 році в лондонській пресі з`явилися оголошення, що закликають британських аристократів покуштувати імпортний лікер Maraschino з Зари. Особливо реклама хвалила тонкий і вишуканий смак. Екзотичний напій користувався любов`ю і заступництвом самого благородного дворянства, включаючи королівський будинок Британії. Зворотною стороною цього успіху стало зростання кількості підробок і пов`язаних з ними судових тяжб, юридичні розгляди тривали довгі роки, навіть після закриття фабрики Франческо Дріолі в 1980 році.

Мараськіно традиційно розливався в пляшки зеленого муранського скла з солом`яною оплеткой: така тара легко переносила тривалі морські подорожі, зберігала аромат і смакові якості напою.

Фабрика Дріолі в Зорі була першою, але не єдиною: після успіху дона Франческо в тому ж місті відкрилися підприємства Джироламо Люксардо (1821 г), Романо Влахов (1861 р).

Кінцем «золотого століття» стала Друга світова війна, коли багато членів сім`ї Люксардо загинули, а місто відійшло Югославії. Трійка виробників бігла до Італії і там він поділився на спробувала відродити бізнес в містечках Миру (недалеко від Венеції), Торрелья (у Падуї) і Болонья.

Вже до 1946 році Вітторіо Дріолі повернув бренду минулу славу і популярність. Виробникові вдалося знайти золоту середину між дотриманням вікових традицій і модернізацією, необхідної післявоєнній Європі. Вітторіо був останнім прямим спадкоємцем Франческо, і після його смерті в 1980 році компанія припинила існування, а основним виробником став завод Люксардо (в першу чергу марка відома своєю самбукою).

Технологія виробництва Мараськіно

«Візитна картка» Мараськіно - ніжний, впізнаваний смак з легким мигдальним відтінком обумовлений не тільки сортом вишні, а й особливостями виробництва лікеру. Спочатку дистилят ягід (чистий вишневий самогон без цукру) кілька місяців наполягають на пресованих вишневих кісточках того ж сорту. В результаті з`являється легка гіркота. Потім протягом трьох років напій витримують в ясеневих бочках, що пом`якшує смак.

Якщо все зробити правильно, вийде міцний (32%), безбарвний лікер - ясенова деревина містить мінімум танинов, тому не змінює колір дистиляту. Стандарти виробництва забороняють додавати в готовий Maraschino фруктові есенції або соки, але допускають внесення невеликої кількості цукрового сиропу. Все-таки напій позиціонується як лікер, і повинен бути хоча б трохи солодким.

Кращі виробники. Найвідоміший і дорогий бренд - Luxardo Maraschino, на частку цієї марки припадає до 85% світового ринку. Слідом йде Maraska Maraschino - до сих пір виробництво знаходиться в Хорватії. Завершує трійку популярних брендів Lazzaroni Maraschino - продукт італійського виробника, трохи менш міцний, ніж побратими (всього 25 градусів).

Як пити Мараськіно

Мараськіно рідко п`ють в чистому вигляді, тому складно говорити про якусь особливу культуру вживання. Набагато частіше лікер по пару крапель додають в каву або використовують як інгредієнт коктейлів. Також Maraschino застосовують в гастрономічних цілях: для випічки, соусів, заправки салатів.

Коктейлі з Мараськіно

Жоден солідний бар не може вважатися по-справжньому укомплектованим без цього вишневого лікеру.

Популярні рецепти:

• «Авіація»: змішати в шейкері 2.5 частини лимонного соку, 3.5 частини сухого джину, по одній частині «Мараськіно» і цукрового сиропу. Перелити в келих для подачі.
• «Гонолулу»: по одній частині «Мараськіно» і Амаретто, а також 2 частини джина перемішати в шейкері і подати з льодом.
• «Останнє слово»: перемішати в келиху для подачі рівні частини джина, зеленого французького лікеру Шартрез, «Мараськіно» і лимонного соку, додати колотий лід.