Як приготувати вівсяний стаут ​​в домашніх умовах

На сьогоднішній день пиво є одним з найпопулярніших алкогольних напоїв. Тому не дивно, що пінне спиртне дуже часто виготовляється в домашніх умовах. Незважаючи на те, що технологія приготування вимагає терпіння, знань і скрупульозності, що отримується в результаті продукт перевершує багато покупні варіанти.

Одним з найсмачніших варіантів є вівсяний стаут. Що необхідно знати для приготування страви?

Смак оновленого напою дуже сподобався людям. Вівсяний стаут ​​мав м`якістю і повнотіла завдяки додаванню нового інгредієнта. Аромат прожареного зерна нагадував каву, а приємна насолода в смаку - вершки. Вівсянка в з`єднанні з деякими сортами солоду надає пенному алкоголю легкий горіховий відтінок. Зазвичай вівсяний стаут ​​має міцність від 4,2 ° до 5,9 °. Таким же по фортеці є пиво «Хофброй», Чия фортеця 5,1 °, а також дуже смачний«Ловенбрау»- 5,2 °.

вівсяний стаут: як готувати

Чи знаєте ви? Завдяки своєму смаку, а також вмістом алкоголю, в Англії вівсяний стаут ​​рекомендували як антисептичний засіб.

Вимоги до компонентів для приготування домашнього пива

Перш за все необхідно знати, які саме інгредієнти слід підбирати для приготування страви пива, а потім вже визначитися з пропорціями і процесом.

  • Вода. Так як це основа приготування напою, вона повинна бути м`якою і обов`язково чистою, без будь-яких домішок. Ви можете використовувати з-під крана, але її попередньо доведеться кип`ятити близько півгодини.
  • Солод. Звичайно ж, вівсяний стаут ​​не вийде, якщо не буде солоду. Це основа приготування страви, кольору і щільного смаку.
  • Хміль. Пам`ятайте, що кожен сорт має свої характерні риси.
  • Дріжджі. У домашніх умовах для приготування страви найкраще використовувати пивні дріжджі, куплені в магазині, і утриматися від експериментів з дикими. Це забезпечить вам спокій, а пива - бродіння.

Рецепт вівсяного стаута

Якщо говорити про еталони вівсяного стаута, то їм вважається Samuel Smith. Звичайно ж, приготувати такий самий у вас навряд чи вийде, але можна постаратися зробити свій напій не гірше заводського. Belhaven Scottish Stout - чудове пиво, яке варто спробувати, а також відмінний зразок для наслідування.

Інвентар

Для приготування вам знадобиться спеціальний інвентар.

  1. Ємність для затирання солоду - заторнік з фільтр-системою. Його ж можна використовувати для варіння сусла.
  2. Ємність куди буде проводитися слив фільтрованої сусла.
  3. Ємність з гідрозатворів для процесу бродіння. Обсяг - 30 л.
  4. Для контролю температурних пауз запасіться термометром.
  5. Для виміру щільності у вас повинен бути ареометр або рефрактометр.
  6. Шланг з полівінілхлориду (ПВХ) і сифон для зливу готової продукції.
  7. Пляшки - пластикові або скляні.

Рецепт приготування вівсяного стаута

важливо! Домашнє пивоваріння - це серйозний процес, який не прощає помилок. Тому пам`ятайте, що вся ваша посуд повинна бути стерильно чистим, вимитого і обробленої спеціальними засобами, протягом усього часу готування. Те ж стосується місця приготування і вас самих.

Інгредієнти для рецепта

Солод Pale Ale3 кг
Солод карамельний Crystal Malt 501 кг
Солод Special B500 г
Солод темний Carafa III150 г
пластівці вівсяні2 кг
палений ячмінь300 г
Хміль East Kent Goldings85 г
Дріжджі Fermentis S-3311 г
Ірландський мох¼ таблетки

Як приготувати вівсяний стаут ​​в домашніх умовах

Процес приготування страви

оцукрювання затору

  • Для цього в чан необхідно залити 30 л води. Якщо чана немає, візьміть котел, який підійде за обсягом. PH води - від 5 до 5,2. Гріти рідина необхідно до 55 ° С.
  • Коли нагріється вода, слід взяти солод і перетерти на вальцьової млині. Це пристосування розмелює зерна, а лушпиння залишає цілісною. Вона утворює шар, через який буде проціджують чисте сусло.
  • Як тільки вода нагрівається до необхідної температури, вносите солод, постійно розмішуючи. Таким чином уникнете утворення грудочок. Коли температура затору знизиться до 52 ° С - це буде перша пауза тривалістю 10 хвилин.
  • Після цього необхідно підняти температуру до 65 ° С і протримати так 40 хвилин - це буде другий паузою. Після неї необхідно помістити проварені вівсяні пластівці.
  • Потім доведіть температуру до 70 ° С і витримайте так 30 хвилин - третя пауза.
  • Тепер необхідно провести йодну пробу, щоб переконатися в результативності затирання. Вам знадобиться шприц або піпетка. Берете краплю рідкого сусла, без залишків солоду, і капаєте її на блюдце або тарілку. Поруч капаєте розчин йоду, так щоб вони з`єдналися. А тепер спостерігаєте. Якщо йод не змінює свій колір, значить ви все зробили правильно. Якщо ж він посинів або почорнів - це означає, що процес пройшов неправильно. Причиною негативного результату може бути поганий солод або помилки в процесі затирання.
  • Тепер проводиться mash-out - затор тримається 10 хвилин при температурі 78 ° С. Ця остання пауза припиняє діяльність ферментів в суслі.

вівсяний стаут: поради по приготуванню

фільтрація

  • Тепер настає черга фільтрації. Для початку відкрийте кран і злийте частина мутного сусла в ківш. Тепер цю ж рідину поверніть назад в котел. Таку операцію слід провести кілька разів до тих пір, поки з крану не поллється прозора рідина. При появі дробини додаєте в котел промивальну воду - 12 л. Рідина повинна бути прогріта до 80 ° С.

Варка

  • Далі відфільтрований затор вливають в казан і варять при температурі в 90 ° С. Як тільки сусло закипить, акуратно зніміть з нього піну.
  • Після закипання сусло треба проварити ще 30 хвилин, а потім внести хміль. Використовуваний сорт м`який, з солодким квітково-медовим смаком і легким ароматом.

вівсяний стаут: рецепт

охолодження

  • За 15 хвилин до закінчення процесу в котел необхідно встановити чиллер. Це робиться для дезінфекції.
  • За 5 хвилин до закінчення процесу внесіть ірландський мох. Він сприяє зв`язуванню білка і допомагає очищенню пива.
  • Сусло необхідно охолодити до 20 ° С, і робити це потрібно дуже швидко, щоб уникнути зараження сусла. В цей же час заміряє щільність, яка повинна бути близько 15 брікс.
  • Зливаєте остигле пиво в ємність для ферментації і відбираєте 10% праймера для подальшого насичення вуглекислим газом. Не забудьте продезінфікувати ємність для нього.
  • Дріжджові культури, зазначені в рецепті, можна використовувати в сухому вигляді. Просто розсипте їх по поверхні. Ємність для ферментації закрийте, встановіть гідрозатвор.

Ферментація та коксування

  • Цей процес у стаута триває близько місяця. Температура повинна підтримуватися кімнатна - 18-20 ° С. Відбродила пиво розливають по місткостях, найкраще по скляних пляшках. Додайте в них праймер для початку карбонізації.
  • Насичення напою вуглекислим газом слід проводити протягом десяти днів при температурі 18-20 ° С. Пінний напій помістіть для дозрівання в місце з низькою температурою і без доступу світла. Зазвичай витримують півроку, але, щоб результат був відмінним, найкраще залишити його дозрівати на рік.

Чи знаєте ви? Пам`ятайте, що для приготування пива в домашніх умовах найкраще використовувати спеціальне обладнання. Але якщо так вийшло, що у вас його немає, можна скористатися кухонним посудом - котлами, каструлями і так далі.

Рецепт приготування вівсяного стаута

Як бачите, нічого особливо складного в приготуванні рецепта вівсяного стаута немає. Головне - в процесі стежити за температурою і часом. Результатом буде м`яке і дуже смачне пиво, яке порадує вас і ваших знайомих. А ви захоплюєтеся пивоварінням? Готували ви коли-небудь вівсяний стаут? Чи є у вас рекомендації для приготування страви?

{lang_relativ}

{menu}