Як приготувати вівсяний стаут в домашніх умовах
На сьогоднішній день пиво є одним з найпопулярніших алкогольних напоїв. Тому не дивно, що пінне спиртне дуже часто виготовляється в домашніх умовах. Незважаючи на те, що технологія приготування вимагає терпіння, знань і скрупульозності, що отримується в результаті продукт перевершує багато покупні варіанти.
Одним з найсмачніших варіантів є вівсяний стаут. Що необхідно знати для приготування страви?
Смак оновленого напою дуже сподобався людям. Вівсяний стаут мав м`якістю і повнотіла завдяки додаванню нового інгредієнта. Аромат прожареного зерна нагадував каву, а приємна насолода в смаку - вершки. Вівсянка в з`єднанні з деякими сортами солоду надає пенному алкоголю легкий горіховий відтінок. Зазвичай вівсяний стаут має міцність від 4,2 ° до 5,9 °. Таким же по фортеці є пиво «Хофброй», Чия фортеця 5,1 °, а також дуже смачний«Ловенбрау»- 5,2 °.
Вимоги до компонентів для приготування домашнього пива
Перш за все необхідно знати, які саме інгредієнти слід підбирати для приготування страви пива, а потім вже визначитися з пропорціями і процесом.
- Вода. Так як це основа приготування напою, вона повинна бути м`якою і обов`язково чистою, без будь-яких домішок. Ви можете використовувати з-під крана, але її попередньо доведеться кип`ятити близько півгодини.
- Солод. Звичайно ж, вівсяний стаут не вийде, якщо не буде солоду. Це основа приготування страви, кольору і щільного смаку.
- Хміль. Пам`ятайте, що кожен сорт має свої характерні риси.
- Дріжджі. У домашніх умовах для приготування страви найкраще використовувати пивні дріжджі, куплені в магазині, і утриматися від експериментів з дикими. Це забезпечить вам спокій, а пива - бродіння.
Рецепт вівсяного стаута
Якщо говорити про еталони вівсяного стаута, то їм вважається Samuel Smith. Звичайно ж, приготувати такий самий у вас навряд чи вийде, але можна постаратися зробити свій напій не гірше заводського. Belhaven Scottish Stout - чудове пиво, яке варто спробувати, а також відмінний зразок для наслідування.
Інвентар
Для приготування вам знадобиться спеціальний інвентар.
- Ємність для затирання солоду - заторнік з фільтр-системою. Його ж можна використовувати для варіння сусла.
- Ємність куди буде проводитися слив фільтрованої сусла.
- Ємність з гідрозатворів для процесу бродіння. Обсяг - 30 л.
- Для контролю температурних пауз запасіться термометром.
- Для виміру щільності у вас повинен бути ареометр або рефрактометр.
- Шланг з полівінілхлориду (ПВХ) і сифон для зливу готової продукції.
- Пляшки - пластикові або скляні.
важливо! Домашнє пивоваріння - це серйозний процес, який не прощає помилок. Тому пам`ятайте, що вся ваша посуд повинна бути стерильно чистим, вимитого і обробленої спеціальними засобами, протягом усього часу готування. Те ж стосується місця приготування і вас самих.
Інгредієнти для рецепта
Солод Pale Ale | 3 кг |
Солод карамельний Crystal Malt 50 | 1 кг |
Солод Special B | 500 г |
Солод темний Carafa III | 150 г |
пластівці вівсяні | 2 кг |
палений ячмінь | 300 г |
Хміль East Kent Goldings | 85 г |
Дріжджі Fermentis S-33 | 11 г |
Ірландський мох | ¼ таблетки |
Процес приготування страви
оцукрювання затору
- Для цього в чан необхідно залити 30 л води. Якщо чана немає, візьміть котел, який підійде за обсягом. PH води - від 5 до 5,2. Гріти рідина необхідно до 55 ° С.
- Коли нагріється вода, слід взяти солод і перетерти на вальцьової млині. Це пристосування розмелює зерна, а лушпиння залишає цілісною. Вона утворює шар, через який буде проціджують чисте сусло.
- Як тільки вода нагрівається до необхідної температури, вносите солод, постійно розмішуючи. Таким чином уникнете утворення грудочок. Коли температура затору знизиться до 52 ° С - це буде перша пауза тривалістю 10 хвилин.
- Після цього необхідно підняти температуру до 65 ° С і протримати так 40 хвилин - це буде другий паузою. Після неї необхідно помістити проварені вівсяні пластівці.
- Потім доведіть температуру до 70 ° С і витримайте так 30 хвилин - третя пауза.
- Тепер необхідно провести йодну пробу, щоб переконатися в результативності затирання. Вам знадобиться шприц або піпетка. Берете краплю рідкого сусла, без залишків солоду, і капаєте її на блюдце або тарілку. Поруч капаєте розчин йоду, так щоб вони з`єдналися. А тепер спостерігаєте. Якщо йод не змінює свій колір, значить ви все зробили правильно. Якщо ж він посинів або почорнів - це означає, що процес пройшов неправильно. Причиною негативного результату може бути поганий солод або помилки в процесі затирання.
- Тепер проводиться mash-out - затор тримається 10 хвилин при температурі 78 ° С. Ця остання пауза припиняє діяльність ферментів в суслі.
фільтрація
- Тепер настає черга фільтрації. Для початку відкрийте кран і злийте частина мутного сусла в ківш. Тепер цю ж рідину поверніть назад в котел. Таку операцію слід провести кілька разів до тих пір, поки з крану не поллється прозора рідина. При появі дробини додаєте в котел промивальну воду - 12 л. Рідина повинна бути прогріта до 80 ° С.
Варка
- Далі відфільтрований затор вливають в казан і варять при температурі в 90 ° С. Як тільки сусло закипить, акуратно зніміть з нього піну.
- Після закипання сусло треба проварити ще 30 хвилин, а потім внести хміль. Використовуваний сорт м`який, з солодким квітково-медовим смаком і легким ароматом.
охолодження
- За 15 хвилин до закінчення процесу в котел необхідно встановити чиллер. Це робиться для дезінфекції.
- За 5 хвилин до закінчення процесу внесіть ірландський мох. Він сприяє зв`язуванню білка і допомагає очищенню пива.
- Сусло необхідно охолодити до 20 ° С, і робити це потрібно дуже швидко, щоб уникнути зараження сусла. В цей же час заміряє щільність, яка повинна бути близько 15 брікс.
- Зливаєте остигле пиво в ємність для ферментації і відбираєте 10% праймера для подальшого насичення вуглекислим газом. Не забудьте продезінфікувати ємність для нього.
- Дріжджові культури, зазначені в рецепті, можна використовувати в сухому вигляді. Просто розсипте їх по поверхні. Ємність для ферментації закрийте, встановіть гідрозатвор.
Ферментація та коксування
- Цей процес у стаута триває близько місяця. Температура повинна підтримуватися кімнатна - 18-20 ° С. Відбродила пиво розливають по місткостях, найкраще по скляних пляшках. Додайте в них праймер для початку карбонізації.
- Насичення напою вуглекислим газом слід проводити протягом десяти днів при температурі 18-20 ° С. Пінний напій помістіть для дозрівання в місце з низькою температурою і без доступу світла. Зазвичай витримують півроку, але, щоб результат був відмінним, найкраще залишити його дозрівати на рік.
Чи знаєте ви? Пам`ятайте, що для приготування пива в домашніх умовах найкраще використовувати спеціальне обладнання. Але якщо так вийшло, що у вас його немає, можна скористатися кухонним посудом - котлами, каструлями і так далі.