Сайдкар - коктейль з цитрусовим соком

Сайдкар - це знаменитий коктейль на основі коньяку. За час його майже вікову історію рецептура напою піддавалася змінам і доопрацюванням, але суть залишилася незмінною: це класичний сауер, в якому гармонійно зливаються воєдино гіркота міцного алкоголю, солодкість лікеру і кислинка цитрусового соку.

Назва коктейлю можна було б перекласти як «коляска мотоцикла» або «мотоцикл з люлькою», проте Сайдкар звучить більш лаконічно і підкреслює чоловічий характер напою. Сауер Sidecar по праву займає місце в категорії «Незабутні» Міжнародної асоціації барменів (IBA).

При чому тут мотоцикл і коляска? Історія напою

За легендою ім`я «Сайдкар» було дано на честь колоритного ветерана Першої світової війни, який любив заїжджати в бар за парою чарок саме на мотоциклі з боковим причепом. Причому, судячи з усього, він виступав в ролі пасажира. Де знаходився цей полюбився колишньому військовому бар, достеменно невідомо, чи то в Парижі, то чи в Лондоні. Ім`я людини, що придумав ідеальну комбінацію, також не вдалося точно виявити. За однією з версій це був бармен паризького готелю «Рітц», за іншою - лондонського «Бакс Клубу», по третій це і зовсім винахід американця, який за часів Сухого закону перебрався до Європи з любові до змішування алкогольних напоїв, заборонених на батьківщині.

Як би там не було, датою опублікування рецепта став 1922 рік. Сайдкар з`явився відразу в двох збірниках, присвячених коктейлів, за авторством Роберта Вермайера і Гаррі МакЕлона. У 1929 році в книзі Cocktails de Paris наводиться французький спосіб змішування коньяку, куантро і лимонного соку - в рівних частках. У 1930 році в «Савойської книзі коктейлів» Гаррі Кредок з`являється англійський стиль з переважанням у складі коньяку.

Рецепти цього САУЕР публікувалися також в американських газетах в 1923, 1925 і 1930 роках. Американським же ноу-хау є краст - цукрова облямівка в оздобленні келиха. Про неї вперше пишуть в 1934 році.

За однією з гіпотез первісна рецептура оригінального коктейлю передбачала змішування не 3, а 6 або навіть 7 інгредієнтів. Мабуть, вона не витримала перевірку часом, і до наших днів Сайдкар дійшов у вигляді напою, підкуповує своєю простотою і незабутнім смаком.

Дейл ДеГрофф, автор The Essential Cocktail, подарував світові свою досить оригінальну і цікаву версію походження назви. Згідно з його думкою, sidecar на професійному жаргоні означає чарку, куди зливаються надлишки невикористаних у коктейлі напоїв. Цей предмет стає необхідним, якщо бармен неточно розрахував кількість закладених інгредієнтів.

Рецепт від IBA

Міжнародна асоціація барменів закріпила англійську рецептуру коктейлю, в якій на перший план за кількістю і смаку виходить коньяк. Сайдкар в цій версії швидше сухий і міцний, ніж кислий чи солодкий напій.

компоненти:

• 50 мл коньяку;
• 20 мл апельсинового лікеру (наприклад, Куантро, Гран Марні, тріпл Сек);
• 20 мл свіжого лимонного соку;
• лід;
• цукор для прикраси.

приготування

1. Охолодити чарку, поставивши її на час в морозилку або насипавши в неї колотого льоду.
2. Засипати в шейкер лід.
3. Вичавити сік з лимона.
4. Змішати коньяк, апельсиновий лікер і лимонний фреш.
5. Зробити на чарці цукрову облямівку, змастивши її край соком і зануривши в мисочку з цукром.
6. Відцідити відтанула воду з шейкера, залишивши там лід.
7. Залити в шейкер суміш коньяку, лікеру і соку, гарненько струснути.
8. Перелити готовий коктейль в чарку, використовуючи стрейнер, щоб не допустити потрапляння в напій шматків льоду і елементів лимона. Готово!

нюанси

Апельсиновий лікер та лимонний сік покликані відтінити і підкреслити коньячні нотки, ні в якому разі не заглушаючи їх. Ось чому для такого коктейлю рекомендують брати не бренді, а улюблений якісний коньяк, який придбає нові грані смаку в поєднанні з іншими інгредієнтами. В оригіналі в напої повинен бути присутнім як мінімум арманьяк.

Кращі з виноградних бренді теж мають право «сісти в коляску мотоцикла», просто коктейль не претендуватиме на автентичність. Але і коштувати буде не 1250 євро за келих, як в барі «Хемінгуей», де в чарці з коктейлем подають раритетний французький коньяк.

Замінювати свіжовичавлений сік лимона на консервований готовий сік з магазину вкрай не рекомендується. Сайдкар - досить простий коктейль, в якому задіяні всього 3 основних компоненти, тому їх якість і свіжість повинні бути на висоті. Тільки так ваш напій дійсно буде гідний звання незабутнього. Лайм також не годиться, з ним смак буде зовсім інший.

Цукрова облямівка на келиху не тільки ефектно виглядає, але і додає солодощі коктейлю. Адже його п`ють straight up, тобто прямо через ободок келиха, без трубочки. Якщо зайвої солодощі вам не треба, прикрасьте келих твістом з лимонної цедри, який своїми ефірними маслами відведе аромат напою в цитрусових сторону. Або зробіть цукрове прикраса на половині келиха і спробуйте обидва варіанти - більш і менш солодкий.

варіації

В англійській версії Sidecar співвідношення коньяку з іншими інгредієнтами становить 5: 2: 2 або 2: 1: 1. Можливі й інші пропорції, але в цій традиції завжди переважає коньяк, аж до дуже сухого коктейлю за рецептом Девіда Ембурі - 8: 1: 2.

Існує і інша школа змішування коктейлю - французька, де всі інгредієнти беруться в рівних частинах. При цьому напій виходить більш кислим, нотки коньяку можуть затулятися лікерним і цитрусовим смаком, що далеко не всім до душі. Проте є сенс спробувати і цю версію, щоб винести свій вердикт.

Якщо повертатися до припущення про те, що в коктейлі спочатку містилося 6-7 компонентів, то до складу відмінно впишуться цукровий сироп і вода без газу. Співвідношення може бути таким: 45 мл коньяку, 30 мл лікеру, 20 мл лимонного соку, 15 мл води, 5 мл сиропу, 200 г льоду.

Далі від оригіналу відійшли Ромовий (замість коньяку - витриманий ром) і Мандариновий Сайдкар, в якому замість апельсинового лікеру використаний бельгійський лікер Мандарин Наполеон. Додавання білого рому перетворює цей сауер в більш легковажний і тропічний Between the Sheets, але це вже трохи інша історія.