Вино cockburns (кокбернс) - особливість португальського напою

Зараз компанія Cockburns знаходиться в десятці світових виробників самого якісно портвейну, її продукція дуже цінується не тільки на батьківщині, але і в інших країнах світу.

Cockburn

Кокбернс (Cockburns) - це особливий португальський портвейн, який яскраво вирізняється від інших, він прекрасно підійде для тих, хто не любить звичайні солодкуваті портвейни.

Напій має приємну гірчинку, яка відмінно підкреслює всю красу фруктового смаку і аромату.

Вино портвейн Cockburns Fine Ruby (Коубернс Файн Рубі)
Це вишуканий портвейн, який має в своєму купажі наймолодші вина врожаю різних років. Завдяки цьому, у цього напою дивно легкий, навіть повітряний, неймовірно приємний смак і незабутній аромат.

Портвейн португальська Cockburns Fine Ruby (Коубернс Файн Рубі) витримується в великих бочках, виготовлених з добірної деревини дуба, протягом трьох років. Після чого готовий напій вдруге фільтрується і розливається в витончені скляні пляшки, зроблені кращими склодувами міста Порто.

Колір цього портвейну темно-рубіновий з рідкісними, але яскравими жовтими відблисками по краях келиха або пляшки. В ароматі чітко простежуються фруктові, виноградні і ванільні відтінки. Смак дуже багатий і насичений, але завдяки прекрасній збалансованості, в ньому не відчувається тяжкості, навпаки, напій дивно приємний і легкий.

Післясмак відрізняється неймовірною тривалістю, яке наповнене дуже м`якими нотками дубової стружки і фруктів. Фортеця портвейну Cockburns Fine Ruby (Коубернс Файн Рубі) зазвичай становить не більше 20 відсотків.

Фахівці рекомендують пити цей благородний портвейн в чистому вигляді невеликими ковтками для того, щоб відчути повністю всю красу смаку і якості цього напою.

А також Cockburns Fine Ruby (Коубернс Файн Рубі) досить непогано поєднується з блакитними сирами, десертами, обійнятими шоколадним або малиновим сиропом, або з обсмаженими горіхами і чорним шоколадом. В якості основи для коктейлів використовувати цей портвейн не рекомендується, для цих цілей є інші алкогольні напої, які мають не такий багатий смак, яким краще насолоджуватися в чистому вигляді.

Портвейн португальська Cockburns Special Reserve (Коубернс Спешл Резерв) Cockburns Special Reserve (Коубернс Спешл Резерв) - це, напевно, один з найпопулярніших портвейнов преміум-класу.

Він найкраще відображає складався віками фірмовий стиль компанії Cockburns - трохи солодкуватий смак, яскравий, виразний фруктовий аромат і чудовий вінтажний характер виробленого портвейну. У його купажі зібрані кращі вина з різним терміном витримки, створені тільки з винограду, що росте біля берегів річки Дору, на півночі Португалії.

Цей портвейн не раз отримував найвищі нагороди на міжнародних виставках і дегустаціях завдяки своїй неперевершеній якості та неймовірно приємного смаку і запаху.

Колір цього портвейну темно-рубіновий з чудовими виразними гранатовими відливами по краях пляшки. Аромат наповнений нотками чорносливу, ванілі і червоних фруктів. У смаку незвичайна легкість, за рахунок якої відмінно відчуваються нотки персика, чорносливу, абрикоса та спецій.

Післясмак неповторне, відмінно збалансоване і тривалий. Міцність напою зазвичай не перевищує 20 відсотків. Це вино портвейн прекрасно підійде до шоколадним десертів, сирів, ягодам і горіхів.

Фахівці рекомендують вживати цей напій в чистому вигляді для того, щоб відчути всі перевагу смаку і запаху.

Купити будь-портвейн португальська будинку Cockburns в широкому асортименті за вигідними цінами можна в нашому магазині.

Історія Cockburn

Португальська портвейн Cockburn - відома марка серед кріплених вин з незвичайним походженням. Звичайно ж, цей автентичний напій виходець з північної частини Португалії, долини Дору. Тільки виробництвом портвейну Cockburn зайнявся зовсім не португалець, а корінний шотландець Роберт Кокберн, коли в 1815 році повернувся з військової служби.

Молодий офіцер Роберт Кокберн був вихований на традиціях димного аромату скотча, але це не стало на заваді для заміни звичного ячменю на місцевий виноград.

А досяг успіху він у виробництві кріпленого вина завдяки своїм новаторським методам, хоча починав все з класичного виробництва і рецептури. Втілюючи в життя свої нестандартні ідеї, Кокберн тільки поліпшував якість напою.

Його послідовники закріпили успіх, продовживши в різних галузях використовувати нестандартний підхід Роберта Кокберн.

Йшов час, власники змінювалися. У їх числі побувала французька компанія Pernod Ricard, але марка Cockburn все одно залишалася. У 2006 р англійська компанія Symington Family Estates, яка знаходиться в Вілі Нова та Гайя, викупила Cockburn у Global Spirits & Wine з усіма належними їй підвалами, складами і виноградниками.

Успіх компанії Cockburn в новаторство

Найуспішнішим новаторським проектом компанії Cockburn по праву варто вважати розведення з 1930 року експериментального виноградника. Експериментальним він вважається тому, що тут вивчають і розводять невідомі або не користуються популярністю сорти винограду. Саме в цьому особливість компанії Cockburn.

Порівняно недавно фахівці відродили сорт винограду під назвою Туріга Насьонал (Touriga Nacional), який володіє відмінною якістю. За твердженням експертів, саме з цього сорту виходить кращий портвейн.

І, як наслідок вдалого експерименту, 35% плантацій компанії Cockburn сьогодні становить виноград сорту Туріга Насьонал.

В даний час підприємство володіє чотирма величезними територіями, на яких вирощує кращі сорти винограду для виробництва неповторного портвейну. На своїх землях Cockburn часто проводить наукові дослідження з урахуванням особливих природних умов регіону.

Досліди дозволяють удосконалювати процес виноробства. Компанія постійно впроваджує нові методи вирощування винограду. У складі готового портвейну будинку Cockburn іноді буває змішання більше 15 вин різного терміну витримки.

Кожна етикетка такого портвейну обов`язково містить напис із зазначенням середнього віку даного кріпленого вина.

Зараз компанія Cockburn знаходиться в десятці кращих світових виробників портвейну.

Досягнення компанії Cockburn

Португальці, як показав час, не в претензії на те, що їхня рідна національний напій настільки добре вийшов саме у шотландця. Адже портвейн Cockburn користується особливою повагою в своїй країні.

Це підтверджує той факт, що в 1994 році першою в Португалії серед всіх інших саме виноробня Cockburn нагороджена сертифікатом ISO 9002.

Такий сертифікат підтвердив високу якість кріпленого вина і поклав початок низці високих нагород, які як і раніше отримує марка портвейну Cockburn. Особливо слід відзначити такі кріплені вина, як:

• Cockburns Fine Ruby (Коубернс Файн Рубі). Цей портвейн поєднав у своїй купажі тільки молоді вина різного врожаю. Саме тому він має неймовірно легким і навіть повітряним, збалансованим смаком і ароматом. В ароматі переважають відтінки ванілі, винограду і фруктів. Колір напою нагадує темний рубін з рідкісними, але яскравими жовтими відблисками. Післясмак наповнене м`якими нотками дубової стружки і фруктів;
• Cockburns Special Reserve (Коубернс Спешл Резерв). Це кріплене вино втілює фірмовий стиль Cockburn. Воно поєднує солодкуватий смак персика, абрикоса і спецій, виразний аромат чорносливу і червоних фруктів, а також має неповторне післясмак. У купажі зібрані кращі вина з різним терміном витримки. Колір напою рубіновий з виразними гранатовими переливами.

Особливості портвейну Cockburn:

1. На заводі Cockburn практикують довшу, ніж на інших виробництвах, ферментацію, тому портвейн менш солодкий на смак, а в ароматі набагато яскравіше фруктові відтінки.
2. Портвейн «дозріває» в традиційних дубових бочках, зроблених з кращою французькою деревини.
3. Термін витримки портвейну становить від 2 до 40 років.
4. У португальського портвейну Cockburn яскравий аромат фруктів з переважаючими нотками чорносливу, колір темного рубіна з глибокими гранатовими відливами.
5. На заводі досі використовується ручна праця. Виноград так і продовжують тиснути ногамі.Іменно такий процес надає справжньому портвейну ту приємну гірчинку в смаку і в тривалому післясмаку.

«Кокберн» (Cockburn) - це особливий португальський портвейн, який яскраво вирізняється від інших. Він прекрасно підійде для тих, хто не любить звичайні солодкуваті портвейни.

Напій має приємну гірчинку, яка тільки підкреслює фруктовий смак і аромат.

Вино «Кокбернс Файн Рубі Порт» (Cockburns Fine Ruby) лікерне витримане 0,75л

Вино рубінового кольору. Володіє свіжим, багатим ароматом з тонами винограду і фруктів. Має чудовий багатий, повнотіла і солодкуватий смак з тонами малини, сливи і спецій. Прекрасно поєднується з блакитними сирами, шоколадними десертами з малиновим соусом, а так само з плиткою гіркого шоколаду або смаженими горіхами

Код категорії: 104
Код товару: 3191

• Країна: Португалія
• регіон: Долина Дору
• Виробник: «Сімінгтон Фемілі Естейтс»
• Вміст цукру: Лікерне (200-300 г / дм3)
• фортеця: 19% об.
• Обсяг: 0,75 л
• Тих. код GR: Блг

Вказана ціна дійсна тільки для замовлень через сайт «Вино-Сіті» і можуть відрізнятися від цін в роздрібних магазинах

Вся продукція нашого магазину, маркована федеральної спеціальної маркою (ФСМ), опис способів перевірки достовірності якої розміщено на сайті Федеральної служби з регулювання алкогольного ринку fsrar.ru

вино - це алкогольний напій, що отримується шляхом повного або часткового спиртового бродіння виноградного або плодово-ягідного соку, до якого іноді додають спирт і інші речовини (це так зване кріплене вино).

Вина мають кілька класифікацій.

За призначенням

вони діляться на столові та десертні: перші використовують в якості смакового доповнення до столу, а другі подають до солодких пригощань.

за кольором

напій ділиться на білі, червоні та рожеві сорти.

До білих вин відносяться ті, які мають відтінок від світло-солом`яного до чайного або бурштинового.

Не менш багата кольорова гамма у червоних і рожевих вин - від світло-рубінового до насиченого граната.

Білі вина з часом темніють, а червоні, навпаки, - бліднуть, оскільки фарбувальні речовини мають властивість випадати в осад. Останній, до речі, зовсім не є дефектом напою, навпаки, він служить достовірним доказом того, що цей продукт абсолютно натуральний.

За якістю і терміном витримки

розрізняють вина молоді, витримані, без витримки, марочні і колекційні.

За змістом спирту і цукру

вина діляться на столові (сухі, напівсухі і напівсолодкі), спеціальні, або кріплені (міцні, десертні, лікерні і ін.), ароматизовані та ігристі (найвідоміше серед них - шампанське).

Вино супроводжує всі свята і урочисті події.

Цей давній напій не терпить нерозбірливості у вживанні: існує спеціальний винний етикет, згідно з яким певні сорти напою потрібно поєднувати з тими чи іншими стравами.

Так, червоне сухе вино подають до телятини, баранини, дичини, шашлику, буженині і плову.

Білі столові вина підходять до закусок, легким рибних і м`ясних страв, а натуральні напівсолодкі, напівсухі і сухі вина відмінно поєднуються з овочами.

Готувати їжу з вином - доля професіоналів. Тільки досвідчені кухарі знають, який сорт цього напою додати в певну страву.

Найбільш часто вино використовують як інгредієнт маринаду і в якості рідини для приготування їжі, також його додають у вже готові страви для додання їм особливого аромату.

Цей ароматний напій має сильні терапевтичними і дієтичними властивостями.

Він знімає перевтому і тонізує.

Застосування вина в лікувальних цілях обумовлено вмістом в ньому багатьох корисних речовин. Це органічні кислоти, фруктоза і глюкоза, мінерали (магній, кальцій, фосфор, калій, натрій), дубильні речовини і вітаміни групи В, С і Р.

Червоні вина більш насичені цінними компонентами, ніж білі.

Доведено, що їх помірне вживання завдяки високому вмісту в них антиоксидантів зменшує ймовірність розвитку серцевих захворювань.

Вино має і деякими антибактеріальними властивостями.

Не дарма, при застуді рекомендують пити глінтвейн - підігріте вино з цукром, гвоздикою і корицею.

Портвейн (Port)

Фірмовий портвейн від одного з англійських постачальників

портвейн - єдине кріплене вино, яке робиться в основному з червоного винограду. Існує і білий портвейн, але це лише незначна частина продукції. Народження портвейну пов`язане з певним регіоном: долиною річки Дору в північній Португалії.

Це вино було так популярно, що починаючи з XIX ст. багато неєвропейські країни прагнули створити щось на кшталт портвейну.

Така картина зберігається до наших днів, тільки тепер таке вино, по крайней мере в країнах Європейського економічного співтовариства, більше не дозволяється називати портвейном.

Портвейн з`явився в черговий період протистояння Англії і Франції, в 1600-х рр., Коли англійські влади ввели каральний податок на товари, що імпортуються з Франції. Це сильно ускладнило торгівлю вином.

Торговцям, ввезення вина з Франції, довелося звернути свої погляди на Португалію, мала пільгові тарифи на торгівлю з Англією. Рухаючись уздовж річки Дору в глиб материка, англійські купці виявили місцеве червоне вино, терпке, ароматне, і вирішили, що воно цілком відповідає смакам споживачів.

Перед відправкою по морю ці вина зміцнювали невеликою кількістю бренді - звичайна практика того часу.

Через якийсь час помітили, наскільки ефективно впливає ця добавка на дуже зрілі, солодкі вина, і тоді, щоб зберегти природну солодкість майбутнього вина, нормальне зброджування стали переривати додаванням бренді. Так з`явився портвейн, який ми знаємо сьогодні.

На самій вершині древа під назвою «якість» знаходяться марочні портвейни (Vintage ports), приготовлені з урожаю одного року, бутильовані протягом двох років (маються на увазі два збору врожаю) і призначені для тривалого визрівання в бочках.

За ними слідують так звані Late-bottled vintage (LBV) - вина більш пізнього розливу, теж продукт врожаю одного року, які витримуються в дереві близько шести років, потім дозрівають в пляшках і тільки після цього готові до вживання.

Vintage Character port - це звичайний змішаний продукт і нічого більше, не те що прекрасні Old Tawny, визріваючі в бочках так довго, що їх початковий криваво-червоний колір перетворюється в пожухлі темні тони осінньої природи.

Серед інших країн, які виробляють хороші кріплені вина типу портвейну, Австралія (де вважають за краще використовувати терпкий виноград Шираз), Південна Африка і США. Є дуже хороший грецький портвейн Mavrodaphne, який можна вважати цілком гідною альтернативою тих дарів, що пропонує долина річки Дору.

як роблять

Бродіння вин Дору переривають додаванням виноградного спирту, в результаті чого виходять солодкі, міцні лікерні вина. Сорт вина визначається в залежності від часу визрівання в бочках. Фортеця вин цього регіону 18-20 об.%, Але іноді може досягати 22%.

як змішують

«Портвейн в грозу»(Port in a Storm) (з книги Майкла Уолкера« Коктейлі з Чінзано »): змішайте в глечику 2 ч. Легкого червоного вина, 1,5 ч. Портвейну і 0,5 ч. Коньяку з великою кількістю льоду.

як подають

Хороший портвейн слід подавати в келихах значного розміру, неохолодженим (крім білого). Більш старі вина (з осадом) краще переливати в графин.

Фіне, Манзанілло і дуже солодкий блідий херес подають сильно охолодженими. Інші сорти слід подавати при кімнатній температурі. Фіне є прекрасним аперитивом, а витриманим олоросо, навпаки, краще завершувати трапезу.

як вживають

Портвейн дуже добре поєднується з горіхами і гострими твердими сирами типу чеддер, навіть краще, ніж зі своїм традиційним партнером стилтоном.

Вантажні портвейни «Cockburn`s» - Блог про португальському портвейні

Лінійка портвейнов, вироблених «Cockburn». досить стандартна - є рядові рубай, тони і білий, є датовані тони, LBV, і ще раз згадаємо про портвейні, що склав популярність марки Кокбёрнс на мас-ринку - «Special Reserve». який з`явився в 1969 році. Але це, так би мовити, звичайний, рядовий портвейн, хоч і один з кращих в класі.

Славу ж Дому приніс вінтажний портвейн, причому заслужену славу. Є кілька стійких думок про стилі вінтажів Будинки. Кажуть, що портвейни трохи сухуваті, однак не в молодому віці. Всі сходяться на тому, що вина дуже елегантні і збалансовані, в період розквіту входять трохи раніше, ніж у інших, але старіють довго і красиво. Chris Kissack, він же Winedoctor.

пише, що стиль портвейнов Кокбёрнс - м`якість, без яскравих відтінків і різко окреслених властивостей характеру. Іншими словами вони - це не грайлива вітряна кузина, а скоріше ваш флегматичний дядечко з трубкою в зубах. Зазвичай я привожу вантажні року конкретного виробника, починаючи з 1945 - 1950.

Це було давно, дуже давно, але ще якось сприймається, по крайней мере, моїм поколінням, до якого дійшли ще відгомони післявоєнних років - в оповіданнях близьких, в речах, в зблякле відчуттях .... Якийсь горизонт, за яким - епоха переказів, сивого легенд і міфів.

Однак, при цьому не варто вважати, що великі вінтажі майже столітньої давності тихо померли в пляшці! У 2012 британський портвейновед Річард Мейсон дегустував в колі американських порто-маніяків вантажу Кокберн 1927 року: потужний і юний портвейн з флоральний - шоколадним букетом! Скільки ще проживе? Прогнозують - впевнено до 100 років. Отже, почну мабуть ... «Cockburn Smithes & Ca. S.A.

», З початку ХХ століття 1900, 1904, 1908, 1912, 1927, 1935, 1947, 1950, 1955, 1960, 1963, 1967, 1970, 1975, 1983,1985, 1991, 1994, 1997, 2000, 2003, 2007 і 2011 - про нього нижче. Останній - уже повністю під керівництвом виноробів сім`ї Сімінгтон.

Але є забавні деталі! Наприклад, «Cockburn» декларував 1967 в той час як більшість виробників - 1966 дав світові чудовий портвейн, і вже зовсім незрозуміло, чому не декларувався 1945 і 1 977! Хоча, неофіційно і для себе, зробили трошки. Зверніть увагу на етикетку: «офіційно не декларувався. Приватна коллекціяCockburn`s ».

Чому так? Причини різні, іноді чисто комерційні. Наприклад, чудовий тисячу дев`ятсот тридцять один не декларувалося по тій простій причині, що на складах були величезні запаси 1927 а за вікном вирувала Велика депресія - ну який сенс в додаткових витратах? З 1945 схожа історія - фінансово не потягнули закупівель вина, а ось 1977, ймовірно, прогавили, хоча самі не визнаються.

Мовляв, ми такі загадкові, і такі своєрідні, що краще за своїми справами простежте ... он, 1978 краще, і чого ви за цей 1977 вчепилися - через колір, чи що ... Кращі року вантажного портвейну Кокбёрнс, на думку експертів: 1908 році, 1912, 1927, 1947, 1963 і 1983.

Після адміністративних змін шістдесятих, які спричинили за собою зміну риночнойполітікі Будинки, на вінтажний п`єдестал не забирати (за винятком 1983 - 6 тисяч коробок всього - і 1985: незвичайно гарні, 1983 оцінюють в 96-97 балів). Мейсон пояснює це тим, що в «Cockburn» завжди робили упор на виноградарство, інвестували серйозні гроші в дослідження і розширення володінь.

А ось в технології виноробства - не дуже багато і не дуже вдало ... У них по суті ніколи не було добре оснащеної центральної виноробні - це з такими то обсягами! До речі, про обсяги. Кокберн завжди декларував дещо менші обсяги вантажного портвейну в порівнянні з основними великими конкурентами: менше 10 тисяч коробок проти 15-20 тисяч.

З одного боку стверджують, що дуже вибагливе ставилися до якості, тому мало, з іншого боку зрозуміло, що використовуються ними своєрідні способи виробництва не дозволяли виробляти вінтажний портвейн преміальної якості, ось і робили його по-старому, в Лагара, тому й невеликі обсяги.

З третього боку, основний бізнес (давайте не будемо скидати з рахунків цей фактор) вівся Кокбёрнс в сегменті рубай і Special Reserve - ось там обсяги (понад 600 тисяч (!) Коробок щорічно в кращі роки), величезні бюджети на рекламу - до речі Кокбёрнс одні з перших оцінили ефективність телереклами в епоху юності телебачення - тому вінтажі - це скоріше для реноме Будинки, ніж для вилучення істотного прибутку. До 1990 року Кокбёрнс використовував вино для стандартних вінтажів аж з 8 своїх Кинт: Canais, Arnozelo, Gricha, Pedriz, Coalheira, Tua, Eira Velha, Algeria. Проводилися також вінтажі категорії single quinta: на Tua в 1987 і 1995, і начебто на Eira Velha, але більшість таких вінтажів відбувалися з «головною» КІНТО останніх часів «до Сімінгтон», Quinta dos Canais: 1991, 1992, 1995, 1998, 1999 року, 2000-2009 щорічно.

А ось і відмінна новина! Після кількох десятиліть неуспіху на терені виробництва вантажного портвейну вантажу 2011 збирає багатий урожай похвал найавторитетніших фахівців! Оцінки доходять до 96-98 балів! Портвейн був проведений повністю під контролем Charles Symington і Ricardo Carvalho, а вже ці хлопці знають толк у виробництві вінтажів.

Вина відбуваються з Quinta dos Canais і Quinta do Vale Coelho, трохи з Quinta do Cachão de Arnozelo. Відзначають істотний внесок в букет винограду Touriga Nacional, частка якого склала аж 55%, решта 30% Touriga Franca, 5% Sousão і 10% з змішаних посадок старих лоз. Всього вироблено 3000 коробок - до речі, як і раніше, трохи.

Ех, я б купив пару - трійку пляшок ...

Дивлячись на пляшки з вінтажним портвейном Кокберн минулих років, не можна не звернути увагу на лапідарний дизайн етикеток - відразу зрозуміло, що засновником фірми був людина військова - чого вже, справді, випендрюватися! Так пишуть інформацію на пожежних щитах, дорожніх покажчиках і старих аптечних бульбашках (тільки черепа з кістками і бракувало). Зараз дизайн трохи змінився - по всій лінійці портвейнов Будинки. Сімінгтон звернулися до найавторитетнішому агентству Bloom. Вийшло непогано, я вважаю.

Блог присвячений портвейну, головним чином португальському, культурі виноробства і пиття вина, країні Португалії, а також розглядання навколишньої дійсності крізь келих з портвейном і пошуків прихованих смислів ...