Саке - історія напою і з чого його роблять, домашні рецепти
саке
Перш ніж розбирати як правильно пити саке, заглибимося в історію. У стародавні часи рисовий напій був долею імператора і наближених до нього осіб. Саке називали напоєм богів. Тому спочатку рисове пиво використовували тільки для ритуалів. У міфологій навіть був Рисовий Воин - аналог грецького Бахуса, бога виноробства.
Трохи цікавих фактів
Саке протягом кількох століть є традиційним напоєм Японії. Логічно припустити що за таку історію навколо неї сформувалися певні факти:
- В японській мові існує багато слів для позначення саке. Незважаючи на те що це особливий алкогольний напій, його іноді називають вином або горілкою. Насправді за технологією це скоріше ром.
Максимальна фортеця саке - 20 градусів.- За консистенцією нагадує лікер, хоча існує думка, що це самогон.
- Натуральний продукт з низьким вмістом калорій, виготовлений з джерельної води з додаванням рису.
- Найбільше саке вживали самураї. Вони були прихильниками строгих правил вживання алкоголю. Коли вони пили - вони сиділи рівно. Як тільки хмеліли - розслаблялися і співали пісні.
- На відміну від іншого алкоголю - саке п`ють в гарячому і холодному вигляді. За стільки століть склалося певне розуміння культури пиття.
- Незважаючи на відсутність спеціальних добавок саке набуває фруктові відтінки - від слабкого лимонного до насиченого бурштинового.
- Для виробництва використовують спеціальний посуд.
Як зробити саке
Будь вірний алкоголь роблять з певних рецептами. Умова приготування саке - терпіння. Процес тривалий і займає багато часу. Щоб зробити саке - потрібно всього два інгредієнта:
- Особливий сорт великого рису - він відрізняється високим вмістом крохмалю.
- Джерельна вода.
Готувати рис потрібно протягом трьох днів. За цей час зерна шліфують, видаляючи залишки зародка і висівок. Після його промивають, замочують на день і обробляють паром. Далі рис ділять на дві частини. На одну з них поміщають кодзі - спеціальні плісняві гриби. Отриману суміш потрібно помістити у вологий приміщення на дві доби.
Змішуємо обидві частини рису з додаванням дріжджів і води. Отримана суміш варто півмісяця. Тому і говорять на питання «як приготувати саке?» Треба відповідати: «набравшись терпіння і приготувавшись чекати. На цьому етапі суміш називають мото.
Наступний етап - мором.У три етапи в перебродила суміш додають воду і рис. Все перемішується і склад залишається ще на місяць. Залежно від сорту виставляється температура приміщення. Для елітних видів градус температури не повинен перевищувати 10, для інших - 20.
З мором видаляється осад. Для цього його пропускають крізь спеціальний прес. Робиться це не завжди, іноді димчастий надає напою оригінальність. Отриманий розчин ще раз фільтрують. Для цього використовують фільтр з активованим вугіллям. Цей етап не завжди проводиться, так як є ризик втратити смакові якості.
Для того, щоби вбити залишки дріжджів і бактерій, горілка саке нагрівається, щільно закривається ємність з нею і залишається стояти до року. За цей час процес пастеризації завершується, вміст алкоголю в напої збільшується.
Саке в домашніх умовах можна приготувати, але доведеться запастися терпінням. Багато інгредієнти (кодзі) можна купити в інтернет-магазинах Японії. Вони здійснюють доставку по всьому світу. У всьому іншому важливо дотримуватися послідовність етапів.
Як пити саке правильно
Завдяки своєї багатовікової історії, саке став непросто алкогольним напоєм. Вона супроводжується особливими традиціями пиття. Для цього використовуються спеціальні набори з невисокого глечика і маленьких чашок на пару ковточків. На дні таких чашок дірочка, яку потрібно прикривати пальцем. Тому для наливання напою чашку тримають в руках.
Японське саке не прийнято наливати самому. Це робить господар або гейша. Існує і особливий ритуал - вакаме саке. Оголену жінку поливають алкогольним напоєм і випивають його з тіла.
Наливають саке перед тостом. Закушують ролами або приготованим м`ясом. В останні роки через вплив західних країн, в якості закуски можна зустріти горішки або чіпси. Для зниження неприємних смакових якостей саке нагрівають. У невеликих дозах сприятливо діє на організм людини - покращує і відновлює пам`ять, налагоджує роботу мозку, знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. Вважається, що саке продовжує молодість. Але напій не можна пити вагітним жінкам і дітям.