Скільки градусів в брагу з цукру і дріжджів?

Багатьох любителів міцних домашніх напоїв хвилює питання, скільки градусів в брагу має бути, щоб вийшов самогон високої якості і фортеці. На градус впливають кілька показників.

Слід знати, що фортеця бражки для самогону коливається від 12 ° до 18 °. Менші значення свідчать про те, що брага була приготовлена ​​з порушеннями або ще не дійшла, як годиться.Брага

Все тому, що брага для самогону містить домішки у вигляді газів, суспензій (частинок продуктів дріжджового бродіння), інших добавок. Вони будуть впливати на показання ареометра, приводячи до погрішностей у вимірах. До того ж градуювання спірометра розрахована на вимір міцніших алкогольних напоїв, що містять більшу кількість етилового спирту - самогону, горілки, коньяку, настоянок.

Сахарометра визначає концентрацію сухих речовин в рідині, що містять солодку живильне середовище для дріжджів. Чим більше буде це значення в початковому бражної суслі, тим більша кількість самогону вийде після дистиляції. При використанні хлібопекарських або винних дріжджів щільність сусла повинна бути не більше 20%, в той же час використання спиртових дріжджів дозволить підвищити солодкість браги до 30%.

Щоб розрахувати фортеця отриманої браги, необхідно виміряти початкову щільність рідини (кількість цукру) і її щільність в кінці бродіння. Отримана різниця щільності дає можливість розрахувати масу використаного цукру в брагу і відсоток спирту в готовому до дистиляції продукту .

Визначити щільність сусла можна, дотримуючись простий інструкції:

  1. Відлийте із загальної ємності рідина в прозору судину (стакан). Збовтайте для видалення бульбашок вуглекислого газу. Температура рідини повинна бути кімнатна, близько + 20 ° С.
  2. Опустіть сахарометра в стакан. Після того як він припинить рух, зніміть показання.
  3. Проведіть процедуру 3 рази і виведіть середнє арифметичне значення.Брага1

Також надходять при вимірюванні щільності вже перебродило рідини. Кінцева щільність готової для перегонки браги повинна бути не більше 1,5-2%, що говорить про повну засвоєнні глюкози дріжджовими культурами. Якщо щільність більше 2,5%, то це означає, що весь цукор не перебродить, і гнати самогон ще не можна.

Формула визначення фортеці браги

Рівень спирту в дозрілої для дистиляції брагу легко розрахувати з різниці показань щільності, використавши наступну формулу: кожні 10% щільності дають 6º міцності напою. Різницю щільності потрібно розділити на 10 і потім помножити на 6.

Наведемо приклад: якщо щільність сусла на початку була 30%, в кінці - 1%, то спіртуозность браги складе 17,4%. Цього достатньо для перегонки самогону з високим градусом фортеці при повному використанні вихідної сировини.

щільність браги

Виходячи з формули, початкова кількість цукру в суслі, тобто щільність браги, буде безпосередньо впливати на її фортеця перед перегонкою. Від співвідношення 3 інгредієнтів (води, дріжджів і цукру) залежить, наскільки міцна брага вийде на виході, і скільки в результаті у вас буде самогону.

Збільшуючи кількість цукру, ми збільшуємо початкову щільність сусла. При цьому варто враховувати, які дріжджі будуть використовуватися в процесі бродіння. Хлібопекарські та винні дріжджі в сухому або пресованому вигляді зажадають початкової щільності сусла не більше 19-22%.

Спеціальні спиртостійкі дріжджі дозволять збільшити показники щільності до 30%. Змінюючи за допомогою ареометра рівень щільності початкового сусла, можна домогтися необхідної міцності напою, додаючи чисту воду або цукровмісні продукти в рідину.

Способи збільшення фортеці сусла

Щоб підвищити вміст спирту в бражної суслі, використовують кілька методів. Одні працюють під час бродіння, інші піднімають спіртуозность браги перед перегонкою.Брага2

До перших відносяться такі:

  • підвищує градус бражки до максимальних 18% використання спиртових дріжджів, стійких до дії етилу;
  • кількість цукру в суслі можна збільшити до 28-30%;
  • підтримання оптимальної температури для бродіння - + 20 ... + 22ºС- низькі показники сповільнять бродіння, а вище + 40ºС - викличуть загибель дріжджовий культури.

Якщо вже готова брага не влаштовує отриманої фортецею, то можна скористатися "хвостами". Так називаються залишкові порції самогону, які збереглися з попередніх вигонів. Їх фортеця невелика, близько 25º.Благодаря таким "вливанням" перед перегонкою, брага набуває 20-22º.

Домагатися більш високого градуса небажано, так як це негативно позначиться на якості самогону. Пам`ятайте, що "хвости" вводяться в готове до дистиляції сусло, інакше дріжджі перестануть розмножуватися, і бродіння припиниться завчасно.

Скільки цукру повинно бути в бражці

Компоненти майбутнього самогону - вода, дріжджі і цукор. Від їх якості і кількості залежить, наскільки хороший кінцевий продукт ви отримаєте. Потрібно взяти чисту м`яку воду, якісні дріжджі і найголовніше - підібрати оптимальну кількість цукру. Скільки цукру потрібно для міцної бражки, легко з`ясувати, застосувавши невеликі знання з хімії та математики.

Якщо цукру мало, то харчування буде недостатнім, і процес бродіння закінчиться надто рано. Занадто велика кількість глюкози придушить бродіння, так як вона в цьому випадку виступить як консервант.

Щоб не зіпсувати продукти і дозволити брагу перебродити до кінця, використовують приблизно 200 г цукру на 1 л води. Максимальна маса цукру в початковому розчині допускається до 300 г на 1 л. Більш високі значення не дадуть бродінню початися, тому що дріжджі загинуть.

Якщо ви хочете приготувати брагу на цукрі, то приблизна пропорція продуктів буде такою:

  • 1 кг цукру;
  • 100 г дріжджів;
  • 4 л води.

Існують і інші думки з приводу правильного співвідношення цих інгредієнтів, але потрібно пам`ятати, що як недолік, так і надлишок цукру негативно впливають на якість майбутнього напою.

Приготувати міцний напій вдома нескладно, дотримуючись правильних пропорцій сировини і дотримуючись технологію виготовлення бражного сусла.

{lang_relativ}

{menu}