Все про виноградній горілці

Згідно з офіційною термінологією, виноградна горілка - це виноробний продукт з вмістом етилового спирту в межах 37,5-55% об., Який створений з виноградного дистиляту і має відповідний смак і аромат. При виробництві такої горілки допускається додавання ректифікованого винного або виноградного спирту.

виноградна горілка

Особливості виноградної горілки

Горілку з винограду різних сортів здавна виробляють багато південні народи. Перші свідчення про домашнє виробництві виноградного самогону відносяться до IX - X століть. Широке популярність рецепт горілки з виноробної сировини отримав вже до XIV століття.

В цей час масове виноробне виробництво поширюється по території Європи і Кавказу, де природою створений найбільш сприятливий клімат для вирощування винограду.

Виноградні види горілки, як і будь-які інші алкогольні напої, мають свої особливості:

  • основним і переважним сировиною завжди виступають виноград або вино;
  • міцність напою коливається від 37,5 до 55% об .;
  • виробляються методом дистиляції, але не бродіння;
  • готовий продукт має виражений виноградний смак і аромат.

Залежно від країни виробництва горілка може мати різні назви, методи приготування і склади, що включають в себе, крім винограду, і інші інгредієнти.

Вам буде цікаво: Краща Білоруська горілка від Батька!

Кращі марки горілки з винограду

Горілка, отримана з виноградної сировини, у кожного народу іменувалася по-своєму. Найбільш популярним варіантом вважається коньяк. Міцний напій французи отримували шляхом перегонки перебродивших вин, ректифікації отриманого дистиляту і витримки його в дубових бочках.

Нехитрий рецепт виготовлення став популярним у всьому світі, однак зареєстроване право називатися коньяком зберігається лише за напоєм, виготовленим в однойменній області Франції. Вартість оригінального коньяку з провінції Cognac починається від 1500 рублів за літр.

На Україні подібний напій називається Шабо і проводиться він з подвійного дистиляту молодих білих вин. Крім виноградної складової, рецепт приготування Шабо включає також мед як і Турецька горілка Раки, а очищення спирту відбувається з використанням молока.

Складна технологія приготування української горілки з декількох вин і особливі смакоароматичні властивості алкогольного напою відображаються на його ціні: Шабо коштує від 700 рублів за літр.

виноградна водка1

Бажаючим спробувати варіант напою з Вірменії слід звернути увагу на національний бренд Айрен. Напій Айрен виготовляють з однойменного сорту винограду, який росте здебільшого на території Вірменії.

Горілка, виготовлена ​​за особливим рецептом, витримується в дубових бочках, що надає їй знайомий присмак французького коньяку. При цьому напій зберігає незвичайний терпкий аромат і різкість. Вартість пляшки коливається від 1000 до 2000 рублів за літр.

Крім коньяку французи проводять елітну горілку під брендом Ciroc. Інгредієнтами для створення напою, ціна якого починається від 7000 рублів за пляшку, служать сорти винограду Уні блан і Моза блан. Унікальність продукту полягає не тільки в особливих сортах білого винограду, але і в методі дистиляції: Ciroc проходить цей процес не менше 5 разів.

Говорячи про виноградних міцних алкогольних напоях, не можна обійти увагою грузинську чачу. Проводять цей різновид самогону в багатьох країнах і не тільки на виробництві, а й у домашніх умовах. Тільки домашній алкоголь вважається в Грузії найбільш традиційним, тому кращу чачу можна спробувати в Тбілісі або приготувати самостійно.

виноградна водка2

Як зробити чачу самостійно

Один з найбільш автентичних і оригінальних рецептів чачі, за яким до цих пір готують виноградну горілку в Грузії, вимагає наступних інгредієнтів:

  • макуха з білого винограду (бажано трохи недоспелий) - 1 кг;
  • зелені яблука - 200 г;
  • вода - 3 л;
  • цукор - 500 г;
  • виноробні дріжджі або ізюмні закваска.

Виноградний макуха заливається чистою водою, куди додається 1/3 частина цукру (приблизно 150-170 г) і дріжджі. Все ретельно перемішується, і ємність щільно закривається кришкою. Через пару днів, коли почнеться активний процес бродіння, додаються решту 2/3 частини цукру.

Брага залишається в такому вигляді на 15-20 діб, але кожні 2-3 дні її потрібно перемішувати. На даному етапі важливо дотримуватися температурного режиму: в кімнаті з ємністю не повинно бути холодніше +24 ° С.

Читайте також: Хімічна формула горілки!

Для того щоб з сусла вийшла чача, його двічі переганяють. У перший раз класичним способом весь обсяг браги, а вдруге для перегонки відбирають 10% головної фракції, а також "серце" і "хвіст". Отриману чачу перед вживанням розбавляють чистою фільтрованої водою до фортеці 40-45% і дають їй настоятися 2-3 дні.

{lang_relativ}

{menu}