Кизлярку - виноградна кавказька горілка

Кизлярку - це не зовсім горілка. Тільки завдяки своїй фортеці (близько 40-45%) її можна зарахувати до розряду аналогічних напоїв. Кизлярку від горілки відрізняється як кольором, так і запахом. Вона має кришталеву прозорість, але при цьому коньячний, золотистий відтінок. До того ж це практично найкалорійніша з усіх горілок.

Кизлярку напрочуд ароматна. З перших ковточків добре відчуваються нотки ванілі, фруктів і квітів. Однак солодкуватий присмак подобається жінкам більше, ніж чоловікам.

Коротка історична довідка

Горілка кизлярку - напій відомий ще з часів правління Петра Великого. Хоча за припущенням деяких джерел, кизлярку виготовлялася з середини 16-го століття.

Вперше кизлярку з`явилася на території російського Північного Кавказу, а точніше в місті Кизлярі. Перша письмова згадка про напій, який за смаковими якостями не поступався хорошому перед французьким вином, вийшло з-під пера самого Дюма старшого в листуванні 1858 року.

Тоді виробництво кизлярської горілки було здебільшого кустарним. Але починаючи з 1885 року і до наших днів (відповідно до Держстандарту) кизлярку виготовляється промислово на державному коньячному заводі. Примітно, що горілка розливається в фірмову тару і має ексклюзивний знак бренду.

На пляшці у верхній частині видно рифлені цифри року початку виробництва, а на дні «Кіровський ковальський завод» - назва заводу-виготовлювача. Побоюючись підробок, паперову етикетку забезпечили золотим тисненням, зображенням дубового листя, портретом і написом прізвища знаменитого полководця «Багратіон». Схожа картинка є і на пробці (фользі).

види кизлярку

На єдиному в світі заводі виробляється три основних види горілки-кизлярку, яка не має аналогів:

• Традіцонних. Виробники заявляють, що рецепт заснований на витриманому в дубовій бочці протягом семи місяців білому виноградне вино. Фортеця цієї кизлярку 40%. Даної марки властива більш виражена солодкість, ніж у інших (15мг / дм3) і яскраво-золотистий відтінок.
• Оригінальна. Як правило, це блідо-жовта горілка, звичайної 40% -й градусности, менш солодка, з додаванням карамелі. Цей сорт не знає витримки.
• Витримана. Назва говорить сама за себе. Термін витримки напою становить півтора року. Він значно міцніше інших варіантів (45%). За вмістом цукру можна порівняти з «Оригінальною», але більш ароматний.

Крім класичних версій популярні: кизлярку абрикосова, а також шовковична і яблучна, сливова і кизилові. Але, все ж, класикою залишається виноградна.

Вартість оригінального напою коливається в межах від 420 російських рублів і приблизно до 670 рублів за 0,5 літра (в залежності від сорту). Ціна продукту практично однакова в гіпермаркетах, ресторанах, і в інтернет-магазинах. Для оптових покупців надаються знижки.

Секрети технологічного процесу

Спробуємо розібратися в тому, що ж таке Кизлярская горілка.

Горілка з Дагестану унікальна в плані виготовлення. За технологією приготування вона найближче до дистиляту з винограду.

Спочатку для перегонки в хід йде навіть не вино з низькосортної червоного винограду, а перероблені ягоди або некондиційне сировину з гронами, листям і гілками. Віджимання переганяється не один раз, очищається, набуваючи дуже високий відсоток вмісту спирту (80%) і відмінну якість.

Перш ніж потрапити в розлив Кизлярський алкоголь проходить витримку в бочках. Це характеризує його як спиртне, наближене до коньяку, який в процесі настоювання набирає з деревини свої дорогоцінні властивості.

Потім додається цукор певної кількості, щоб пом`якшити готовий продукт.

За словами виробників в напої не застосовуються штучні барвники, консерванти і підсилювачі смаку. Всі інгредієнти виключно натуральні і екологічно чисті. Цим дагестанська горілка відрізняється від грузинської чачі і італійської граппи.

Як і з чим пити Дагестанську горілку

Кизлярку чудово п`ється як самостійний спиртний напій, а при помірному вживанні не залишає похмільного синдрому. М`якість, приємний аромат і в той же час фортеця - основна особливість цього напою.

Кизлярку подають в кришталевих або скляних прозорих келихах на ніжці або стопках. При цьому обов`язково в охолодженому вигляді до температури (+ 2 ° С - + 4 ° С). Хоча для створення коктейлів сильно охолоджувати цей алкоголь не потрібно.

П`ють напій перед споживанням ситних страв.

В якості закуски рекомендуються:

• м`ясні і рибні салати, морепродукти;
• калорійні перші страви;
• складні гарніри;
• страви з м`яса і риби (шашлик, печеню, запечена курка, гриль будь-якого наповнення, пироги, котлети, ковбаски і ін.);
• свіжі овочі і фрукти, зелень.

Коктейль з кизлярку «Fruit freshness»

Кизлярку прекрасно поєднується з соками. Це особливо відчувається в нашому фруктово-освіжаючому міксі.

Для нього нам знадобляться:

• кизлярку - 45-50мл;
• грейпфрутового соку без цукру - 100 мл;
• цукрової пудри - 1 ч.л. (Застосовується для прикраси, тому якщо не хочете додаткової солодощі, то можна не використовувати);
• льда- 5-6 кубиків.

готуємо:

• У шейкер наливаємо холодні сік і горілку.
• додаємо лід.
• все змішуємо.
• Верхній краєчок келиха обмакиваем в воді і ставимо шийкою вниз на розсипану в блюдце пудру.
• Перевертаємо тару. У келих акуратно виливаємо коктейль.
• П`ємо, не використовуючи трубочку.