Шартрез (chartreuse) - французький лікер

Католицькі ченці створили безліч цілющих еліксирів, іменованих нині лікерами. Одним з таких творінь став трав`яний Шартрез - лікер, створений в гірському районі Франції з витяжок 130 лікарських рослин. Ченці-картезіанці свято охороняють секрет напою, що став символом здоров`я і довголіття.

Шартрез - напій міцний (40-72%), але завдяки насінню і травам, квітам і спецій - ароматний. Смак лікеру розкривається поступово: перше, що відчувається на мові - солодкість, прянощі і пекучість, які поступово пом`якшують і переходять в легке трав`яне післясмак. Дегустатори запевняють, що в напої переважає иссоп, а лабораторії підтверджують тільки факт повної натуральності лікеру. Деяким людям Шартрез нагадує трав`яний лікарський сироп.

Історія французького лікеру

Погоня за молодістю і довголіттям у монастирі Гранд Шартрез почалася в 1605 році, після того як монахи отримали в дар від французького маршала Франсуа д`Естре загадковий манускрипт з рецептом алхімічного еліксиру. Однак цю рукопис вдалося розшифрувати лише в 1737 році. Жером Мобек, монастирський аптекар відтворив 72% лікер здоров`я, яким із задоволенням лікувалася вся округа.

Французька революція змусила картезианцев покинути монастир. Рецепт, який передається з рук в руки, виявився на стіл Наполеона I, але не зацікавив, тому з грифом «відмовлено» повернувся спочатку до фармацевта Ліотарду, а потім в рідній монастир.

З 1816 року його виготовлення було знову налагоджено. Незабаром у продажу з`явився не тільки Зелений Шартрез, а й Жовтий, потім - Білий. Населення воліло лікуватися солодшим і ніжним з лікарів, яким був тоді Жовтий Шартрез, або традиційним зеленим. Білий лікер був не в честі, тому її випускали тільки 40 років, після чого виробництво напою припинилося.

У 1903 році монахи були вигнані з країни. Поселившись в іспанському Таррагоне вони продовжили виготовляти своє чудо-зілля, тоді як спроби уряду виготовляти лікер під ім`ям Chartreuse провалилися - їх лікер був далекий від оригіналу і його не хотіли купувати. Тріумфальне повернення ченців у Марсель супроводжувалося відкриттям винокурні. Уряд не помічало, що картезіанці повернулися на батьківщину нелегально, і навіть допомогло відновити їх винокурню після зсуву 1935 року, який зруйнував завод. Жителями Франції де-юре монахи стали після Другої світової війни.

З 1989 року Орден закрив провадження у Таррагоні, а лікер став ексклюзивним продуктом винокурні в Вуарон.

Технологія виготовлення Шартреза

На відміну від унікального складу, технологія приготування лікеру прозора. Ченці навіть екскурсії на заводі влаштовують, барвисто описуючи кожен етап процесу. Тому, ні для кого не секрет, що всі рослини відразу після їх збору заливають винним спиртом і наполягають третю частину доби. Настоянку підсолоджують медом і цукровим сиропом, при необхідності розводять, і відправляють на п`ятирічний спокій в бочки з дуба. Тут лікер благородно старіє, стаючи дійсно панацеєю багатьох хвороб.

Лікер Шартрез: дія на організм

Натуральний склад лікеру має сильну дію на організм. 30-35 грамів Шартреза, випиває щодня, здатні:

• прискорити обмін речовин, надати сил і енергії
• заспокоїти головний біль і біль у шлунку
• зміцнити імунітет і протидіяти вірусам грипу
• чистить печінку, легені і жовчовивідні шляхи

Накладений у вигляді компресу лікер знімає ломоту в суглобах. Крім того їм можна промивати рани і обробляти місця ударів.

Різновиди лікеру Chartreuse

В асортименті бренду є як постійно випускаються види лікеру, так і особливі, спеціальні видання, що випускаються лімітованими партіями. Розглянемо їх докладніше:

• зелений. Найбільш популярний, міцний (55%) дижестив зеленого кольору. Композиція смаку рясніє пряністю гвоздики і розмарину, кориці і чебрецю. У ній можна розрізнити легкі нотки цитрусових, тоді як в післясмаку відчутні імбир, аніс і м`ята. Проводиться з 1737 року, але в рецепт вносилися коригування.
• жовтий. Міцний (40%) алкоголь є більш м`яким варіантом класичного зеленого лікеру. Шафран, куркума і карамель фарбують напій в оригінальний лимонно-жовтий колір. Смак ніжний, солодкуватий із відтінками меду і цитрусів, фіалок та прянощів. У ньому можна вловити акорди анісу і шафрану, лакриці і коріандру. Проводиться жовтий Шартрез з 1838 року.
• білий. Колір вийшов в результаті фільтрації. Фортеця спірна - від 69% до 30%, так як з 1900 року виробництво цього сорту припинено.
• Еліксир рослинний Гранд-Шартрез. Дуже міцний (69%) алкоголь з пекучим, гіркуватим смаком. Пити в чистому вигляді досить складно. Проводиться за рецептом 1737 року.
• E.P. Відрізняється від своїх побратимів 10-річною витримкою. Зелений представник при цьому має міцність 54%, а жовтий - 42%. Кожна пляшка лімітованого лікеру копіює оформлення 1840 року, індивідуально нумерується і поверх кришечки запечатується воском. Гербовий відбиток на воску підтверджує оригінальність і досконале якість лікеру.
• Лікер на честь 900-річчя монастиря. Міцний (47%) лімітований алкоголь був виготовлений в 1984 році. Напій солодший, ніж «зелений» побратим, але на смак дуже його нагадує, був розлитий в пляшки 0,7 літра, що збереглися з 18-го і 19-го століть.
• Шартрез 1605. Ще один кремезний (56%) ювілейний екземпляр, створений на честь передачі ордену рецептури еліксиру. За смаком імітує сорт Green, але набагато більш насиченим.

Як правильно пити лікер Шартрез

Цілюще алкоголь зазвичай завершує трапезу, святково іскри у високих келихах або мініатюрних чарочка. П`ють його неспішно, розтягуючи і смакуючи кожен ковток, або через соломинку, якщо лікер став частиною коктейлю.

Подають лікер зазвичай охолодженим до 10 ° C або додаючи в нього лід. В якості закуски, яка зовсім не обов`язкова, подають легкі десерти або фрукти. Крім пиття в чистому вигляді лікер чудово підкреслює смак настоянок або грогом, а як ліки може бути просто налитий на шматочок цукру і з`їдений.

Господині і кухарі ресторанів давно пристосувалися використовувати Шартрез для ароматизації морозива і шоколаду, млинців і какао. Крім цього лікер став незмінним супутником в деяких стравах з риби і птиці.

Коктейлі з лікером Шартрез

Більше за інших з «зіллям» ченців поекспериментували сомельє, запропонувавши розбавляти жовтий лікер бурбоном і скотчем (1: 1), а зелений - текілою і джином (1: 1). Крім того цей алкоголь непогано поєднується з тоніком, апельсиновим соком або содової (1: 6 або 1: 9).

Бармени винайшли безліч коктейлів, кращі з яких Ви знайдете тут.

УВАГА! У кожному з наведених нижче рецептів присутній 15 мл лікеру Chartreuse, який потрібно змішати в шейкері разом з іншими компонентами.

• Мессі: ірландський віскі і джин - по 30 мл, солодкий вермут - 20 мл, Кампари - 4 мл
• Леді Ліберті: світлий ром - 60 мл, сироп оршад - 30 мл, мараскіновий лікер і сік лайма - по 15 мл
• Жовта квітка кактуса: лікер Suze - 30 мл, мескаль і сік лайма - по 20 мл, сік ананаса - 10 мл
• Помилки Катти: шотландський віскі і морквяний сік - по 45 мл, Амаретто і сік лимона - по 15 мл, при бажанні - чорний перець
• Chartreuse Martini: джин - 45 мл, мартіні або сухий вермут - 15 мл
• Копчена троянда: шотландський віскі - 60 мл, розмариновий сироп (цукровий сироп на 120 мл води з 1 гілочкою розмарину) - 15 мл
• Шампань: шампанське - 100 мл, коньяк - 15 мл, стружка лимонної цедри

Як приготувати Шартрез будинку

Оскільки рецепт Шартреза захований за сімома печатками, в домашніх умовах можна приготувати тільки його імітацію. Смак напою, звичайно, відрізнятиметься від оригіналу, але це не означає, що лікер вийде поганим. Можливо, комусь домашня версія сподобається навіть більше.

Домашний шартрез (рецепт 1855 роки)

Приготуйте:

• меліси лимонної - 50 гр.
• альпійської полину - 25 гр.
• сушеної м`яти перцевої - 25 гр.
• сухих квітів ісопу - 25 гр.
• пижма бальзамічний - 12,5 гр.
• насіння дягелю - 12,5 гр.
• кореня дягелю сушеного - 6,2 гр.
• чебрецю - 3 гр.
• мускатного кольору (маціс) - 1,5 гр.
• кориці китайської - 1,5 гр.
• бруньок тополі бальзамічного - 1,5 гр.
• квітів гірської арніки - 1,5 гр.
• цукру - 2,5 кг
• води-2,4 літра
• спирту або самогону 85% - 6,2 літра

Готувати треба так:

1. Рослинні компоненти залити алкоголем, витримати добу і перегнати. Вихід повинен скласти приблизно 6 літрів. У спрощеному варіанті настоянка не переганяється, а просто проціджують через 7-8 годин.
2. Зварити сироп з цукру і води, остудити і змішати з ароматним трав`яним алкоголем.
3. Якщо є можливість витримати напій в дубовій бочці - витримуємо хоч і всі належні 5 років, якщо немає - переходимо до пункту 4 відразу.
4. Забарвлення. Щоб отримати зелений колір лікеру використовуємо мелісу, иссоп або суміш пелюсток синьої волошки і шафрану, для фарбування в жовтий - досить одного шафрану. Підготовлені «барвники» поміщаємо в алкоголь і вичікуємо момент, поки колір лікеру не почне влаштовувати.
5. Проціджуємо отриманий Шартрез і розливаємо в пляшки з темного скла.

Зберігати отриманий алкоголь можна тільки в приміщенні без доступу світла.