Французький лікер `шартрез`: таємниця ченців і домашній рецепт

Алкогольні напої проводилися ще в давнину. Найцікавіше те, що деякі рецепти випивки не тільки дійшли до нас з давніх часів, але і зберегли унікальну рецептуру і свою, неповторну технологію. Одним з таких напоїв

, чия історія пройшла століття, є лікер «Chartreuse» - лікер-таємниця, надбання чернечого ордену.

винахід

Назва лікеру «Шартрез» засилає нас к французькому регіону Гренобль, де в монастирі Гранд Шартрез був створений величний напій.

Легенда свідчить, що в далекому 1605 році Франсуа Д`Естре, монах святої обителі, залишив у спадок побратимам рецепт цілющого відвару. але рецептура зілля була настільки засекреченою, що приготувати «еліксир життя» вийшло тільки через сотню років.

Першим виробником напою був аптекар Жером Мобек, який в 1733 році випустив у продаж зілля, призначене для лікування і зміцнення організму. Через два десятка років, ченці виявили, що напій хороший не тільки в профілактичних цілях, але і сам по собі. Його почали приймати в кінці трапези, завершення застілля.

1764 рік ознаменувався створенням «Зеленого Шартреза» - напою, який перетворився з цілющого в розважальний.

Рецептура лікеру ретельно охоронялася, але в численних гоніння чернечого ордену раз у раз потрапляла у ворожі руки. Одного разу склад «chartreuse» навіть потрапив в руки самого Наполеона I, але не був належним чином оціненим, тому вирушив назад до святих братів.

Під час вигнання ченців на територію Іспанії, французький уряд спробувало зберегти за собою право на виготовлення напою за чернечим рецептом. Однак, продавана настоянка під назвою «Таррагона» виявилася лише жалюгідною подобою оригіналу і не отримала загального визнання.

У 1921 році ченці повернулися до Франції, принісши з собою і рецепт оригінального «Шартрез» зеленого кольору, після чого його копія «Таррагона» була знята з виробництва.

сучасність напою

На сьогоднішній день виготовленням «Шартрез» займаються в місті Вуарон. Напій не контролюється за походженням і не отримав офіційного статусу DOC, однак, точний рецепт лікеру залишається нерозгаданим і досі. Рецептура є власністю чернечого ордену і їм же і охороняється. У 1970 році виробництво зілля було доручено охороняти спільноті Chartreuse Diffusion, до складу якого входять ті самі ченці. Товариством було встановлено правило, з якого випливає, що виробництвом напою можуть займатися тільки мешканці замку в Альпах, звідки і вийшов свого часу рецепт найдавнішого зілля.

властивості еліксиру

Ще з часів створення унікальної рецептури було відомо, що лікер «Шартрез» є ліками «від всіх хвороб». І не дарма, адже в його складі присутній міць більше сотні різновидів трав, ретельно підібраних колись Франсуа Д`Естрером.

Ось деякі недуги, при яких показано приймати «зелений напій»:

• Жовчнокам`яна хвороба і захворювання печінки;
• Розлади травлення;
• Для прискорення метаболізму;
• При знесилений;
• При тривалому занепаді сил і апатії;
• Головного болю і мігрені;
• Вірусні хвороби;
• застуда.

Також лікер з трав застосовується в якості компресу при ударах і закритих травмах м`яких тканин. Практикувалося також промивання і обробка порізів і подряпин лікером «Шартрез».

Технологія виробництва

Точний рецепт французького лікеру громадськості невідомий. Однак, деякі нюанси виробництва все ж доступні для рядового споживача.

1. Приготування починається зі збору лікарських трав, яких в складі напою налічується велика кількість;
2. У дистиляційну колбу поміщають сито з лудженого металу;
3. У ємність поміщається лимонна м`ята, ірная трава і альпійський чорнобиль;
4. Також відомо, що до складу входять насіння ангелики і звіробій, помаранчеві і хінние кірки;
5. З прянощів в лікер входить мускатний горіх, імбир, ямайський перець і гвоздика;
6. Всі компоненти заливаються водою в строгих пропорціях;
7. Далі додається спирт фортецею 96%. Його повинно бути рівно в три рази більше, ніж води;
8. Склад колби для дистиляції проходить нагрівання, яке триває 8 годин;
9. Наступний крок - фільтрація зеленої рідини, отриманої при змішуванні, і додавання до неї паленої магнезії;
10. Після додавання до вмісту цукру, настоянку розливають в бочки з дуба і залишають настоюватися. Витримка готового лікеру становить 5 років.

асортимент

«Шартрез» - дорогий елітний напій. Виробництво його обмежена, а ціна на один екземпляр продукції становить близько 10 тисяч рублів. Існує три основні різновиди лікеру «Chartreuse»:

• «Гранд-Шартрез». Проводиться за найбільш наближеною до оригінальною рецептурою. Володіє автентичним смаком, преміальної гіркотою і пекучим смаком обсмаженої кави. Фахівці радять не вживати цей еліксир зеленого кольору в чистому вигляді, оскільки фортеця його становить 69 градусів.
• «Шартрез Зелений». Лікер зеленого кольору менш міцний, але від цього не менш цінний. Фортеця зеленого «Шартрез» становить 55 градусів. Найбільш популярний, оскільки саме такий колір «Шартрез» мав, коли був створений ченцями чотири сотні років тому. Краще застосування для такого напою - дижестив. Лікер також можна приймати в складі коктейлів і просто з льодом. Пряний смак поєднується практично з усіма класичними закусками.
• «Жовтий Шартрез». Створення його довелося на 1838 рік. Незвичайний жовтий колір напою створюється шляхом додавання в рецептуру шафрану. Фортеця такий випивки нижче інших сортів - 40 градусів.

Деякі сорти напою випускаються лімітованими серіями. наприклад:

1. Лікер «Шартрез» на честь 900-річчя. Монастир, де зародилася рецептура еліксиру, відсвяткував ювілей свого створення новим сортом настоянки. « Chartreuse »на честь дев`ятисот річниці має міцність 47%, зелений, майже смарагдовий, відтінок і солодкуватий смак.
2. «Лікер Шартрез 1605». Ця обмежена партія була випущена в знак святкування 400-річчя рецепта знаменитого еліксиру. Міцність напою становить 56%. Виробники зробили все, щоб напій лімітованої серії максимально нагадував настоянку, випущену вперше під своєю назвою.
3. «Шартрез V.E.P». Напій випускається за традиційною рецептурою, проте, відрізняється більш тривалою витримкою. Зелений «V.E.P» має 54% фортеці, а жовтий - 45%.

Рецепт «Шартрез»

Незважаючи на секретність рецептури, багато цінителів старовинних рецептів намагаються створити лікер шартрез в домашніх умовах. Звичайно ж, при відсутності точних деталей добитися ідеального результату не вийти. Але домашній напій має досить виражений смак і високо цінується.

Рецепт лікеру «Шартрез» включає в себе наступні інгредієнти:

• Масла: кориці, мускатного горіха, лимонне і гвоздична - кожного по 0,5 г;
• Масла ангелики і перцевої м`яти знадобиться по 2,5 г кожної;
• Сироп готується з 5 літрів горілки і 5 кілограмів цукру.

Послідовність приготування:

1. Для приготування спиртової настоянки необхідно змішати всі масла і додати їх до етилового спирту.
2. Щоб приготувати сироп, цукор заливають горілкою і прогрівають на повільному вогні до повного його розчинення.
3. Коли сироп охолоне, до нього додають суміш масел.
4. Отриману рідину піддають фільтрації і розливають по чистим пляшках.
5. Витримувати таку випивку потрібно не менше кількох місяців.
6. При правильному дотриманні технології на виході виходить напій міцністю близько 45 градусів і вмістом цукру в межах 35%.

Лікер «Шартрез» гідний напій як в якості дижестива, так і як профілактичний засіб від багатьох недуг. Оскільки ціна на справжній еліксир вкрай висока, є сенс спробувати зробити накую настойку самостійно. Результат не буде в точності нагадувати оригінальний «Шартрез», але послужить відмінним засобом для підняття настрою і поліпшення роботи травного тракту.