Опис і види лікеру шартрез
Деякі вдалі рецепти міцних алкогольних напоїв, які вироблялися ще в давнину, дійшли і до нас, зберігши свою багату історію і оригінальний спосіб приготування.
Одним з таких незвичайних напоїв є прославлений французький Шартрез лікер (Chartreuse) - пікантна таємниця картезіанських монастиря, який ревно зберігає секрет його приготування протягом вже 4 століть і не планує їм ділитися.
Лікарський смак цілющого напою підходить не всім. Якщо не судити про нього поспішно, то під час вживання букет наповнюється новими, непоміченими з першого погляду смаковими відтінками, залишаючи приємний післясмак.
На смак також впливає температура спиртного. Охолоджений лікер Шартрез зелений краще розкриває букет, в той час як теплий п`янить сильним запашним ароматом.
Часто бальзам подають після прийому їжі в невеликих склянках або келихах. Вживають алкоголь повільно, невеликими ковтками без добавок або з кубиками льоду.
Завдяки багатству смаків Chartreuse не потребує закусці. Напій досить міцний. Фортеця алкоголю може коливатися від 40 до 70% об., Тому людині, який планує випити більше 1 чарки, варто подбати про те, щоб на столі були присутні супровід для напою у вигляді фруктів або десерту.
Виробник і технологія виготовлення
Незважаючи на те, що Картезіанський чернечий орден є єдиним виробником справжнього Шартрез і рецепт лікеру не розкритий до цього дня, з технології виготовлення дещо оприлюднено. За виробничих приміщень і підвалах заводу проводяться регулярні екскурсії, де розповідають про окремі етапи приготування.
Всі компоненти продукту замочуються в якісних винних спиртах міцністю вище 90% об. У вистояний алкоголь додають липовий мед і цукор, після чого продовжують витримувати суміш в бочках з дуба протягом наступних 5 років.
Домінуючим рослиною, яке використовується для приготування Chartreuse, є ісопу лікарський. Крім нього, до складу входять насіння гвоздики, ангелики, звіробою, меліси, імбиру, ірной трави, чорнобиль з Альп, горіха мускату і перцю сорту Ямайський. Всі 130 найменувань розгадати так і не вдалося.
Зелений і жовтий Шартрез містять лише природні компоненти. Не допускається наявність будь-яких штучних добавок.
Одним з етапів приготування є дистиляція лікеру, в процесі якої рідина прогрівається протягом 8 годин, після чого проходить фільтрація і змішування настоянок.
Види лікеру Шартрез
Сьогодні продукція «Chartreuse» представлена 3 лінійками і 3 обмеженими партіями, випущеними до знаменних дат.
До основних напрямів належать:
- Зелений Chartreuse. Найбільш поширений і популярний варіант напою, що володіє міцністю 55% об. Продукція, що випускається ще з далекого 1764 року, стала символом картезіанських ордена і принесла світову славу компанії «Chartreuse». На смак зелений лікер має виражені трав`яні нотки і відповідний лікарський аромат. Напій став популярний не тільки в чистому вигляді, але і як компонент численних коктейлів.
- Жовтий Chartreuse. Молодший сорт спиртного, вироблений з 1838 г. Його смак ніжніше в порівнянні з попередником. У букеті відчувається пряне післясмак. У складі істотне місце відведено шафрану, завдяки чому алкоголь володіє привабливим лимонно-жовтим кольором. Фортеця спиртного становить близько 40% об.
- Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse ( «Рослинний екстракт Гранд Шартрез»). Напій повторює найперший древній рецепт, який відрізнявся від сучасних сортів високою міцністю - 69-71% об. Вживати лікер в чистому вигляді практично неможливо. Його використовують в якості основи для лікарських настоянок і коктейлів.
- Білий Chartreuse. Продукт випускали з 1860 по 1900 рр. Міцність напою варіювалася від 37 до 43% об. як і єгер. З невідомих причин його виробництво безповоротно припинено.
Обмежені партії Шартрез, випущені до особливих дат:
- Шартрез 900 випустили в 1984 р в честь 900-річного ювілею монастиря Гранд-Шартрез. Володіє більш солодким смаком і фортецею 47% про.
- Chartreuse 1605 - обмежена партія, виготовлена в 2005 р і приурочена до 400-річного ювілею існування рецепта Шартрез. Смак напою максимально наближався до первісного оригінального лікеру, проте ця версія поступалася в фортеці і становила 56% об.
- У деяких рідкісних випадках зелений і жовтий види алкоголю піддають більш тривалій витримці - від 10 років, завдяки чому продукція міцнішає і отримує маркування V.E.P.
Як приготувати в домашніх умовах?
Оригінальний рецепт картезіанських чернечого ордену зберігається під грифом «секретно», проте умільці призвичаїлися готувати аналог знаменитого Шартрез в домашніх умовах, але тільки зелений Шартрез.
Для цього необхідні такі складові: по 0,5 г масел кориці, горіха мускату, лимона і гвоздики, по 2,5 г масла ангелики, меліси або м`яти перцевої. Сироп варять в пропорції 5 кг цукру на 5 л води.
Приготування починається з настоянки. Потрібно змішати масла і етиловий спирт. Потім готують цукровий сироп. Для цього цукор заливають алкоголем і повільно прогрівають, поки він не розчиниться.
Після охолодження його змішують з маслами, фільтрують і розливають по скляних ємностей для подальшого зберігання протягом декількох місяців. В результаті виходить продукт фортецею 40-45% об., Який не буде точною копією оригінального лікеру, але стане його заміною на будь-якому святковому столі.